烘青绿茶,桂花如何制成茶

烘青绿茶，桂花如何制成茶？

桂花按树种分类有金桂和丹桂。

丹桂的桂花精油含量比较高，但一般很少用来饮用。

常见的以金桂比较多。

早期的做法是晒干，风干和炕制。以中药饮片为主。桂花糕的原料也是用金桂。

近些年茶饮和茶文化的发展，给桂花产品带来了新的生机和升级。

桂花属于体质花，即干燥失水后依然能够很好的保留香气。

现在常见的有晒干桂花，风干桂花，烘干桂花和冻干桂花。

单纯的桂花用来泡茶，尤其风干和晒干的桂花会有尘土的杂香，口感也比较单调，个别会涩口和扎喉。

所以直接用来泡茶会搭配烘青绿茶或者闽南乌龙，这几年也有做桂花单从茶或者桂花红茶的，但部分产品会口感分段，不够和谐，可以加入玫瑰花，陈皮，枸杞和甘草中和。

如果是要做奶茶的话，建议清洗一下，然后少量作为装饰撒在表面增香即可，因为桂花不太适合咀嚼和吞咽。

做水果茶可以水煮五分钟，加入苹果，少量菠萝菠萝蜜等煮开，最后以茉莉绿茶茶汤做主调，味道也不错。建议水果茶不要加VC含量高的如橙子橘子之类的，那样涩味会更加凸显。

猴魁品种介绍？

太平猴魁是一种绿茶，属于烘青绿茶，产于太平县( 现为黄山市黄山区)，为尖茶之极品，久享盛名。

其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

龙井茶叶时间长了？

谢谢邀请！

直接回答，还能喝。

一般认为，绿茶的保质期较短，超过一年左右的保质期就不能喝了，实际上并非如此。

笔者以自己的经历和超过保质期的实际龙井茶样为例来向各位证明。

在云南小时候我是只喝绿茶的，因为那时家里用来接待客人的茶，只有绿茶，一般的就是大渡岗、蒸酶、回龙茶之类，好一点的也有碧螺春和龙井，那时候很少喝到红茶和乌龙茶，至于六堡茶安化茶普洱茶等黑茶，都没听说过！家里存放的绿茶，不管是烘青还是炒青，还是龙井及碧螺春，基本上喝不完，剩下的都是超过1年以上的保质期。照样拿出来喝，口感上与新茶相比鲜爽度是差了一些，但香气甜度还能保持，变化不是很大。记得当时存放用的是那种方形或圆形的小铁罐，也没有现在的真空包装袋和冰箱的存放条件。

茶叶虽然被划为食品类，食品类就会有保质期，但不一样的在于，普通食品超过保质期后就不能食用了，茶叶这种食品超过了保质期却还能继续饮用，只不过滋味差了一些，但也没见谁把过期的茶叶丢弃掉。

虽然绿茶在保质期过后仍然能喝，但随着存放的时间越来越长，茶叶被氧化的程度加深，滋味口感会越来越差，它不会像后发酵茶那样因为有微生物的参与而越陈越好，笔者刚好喝过2000年在昆明存放到现在的景迈山烘青绿茶，口感变得苦而期不化，和同期的景迈山晒青普洱茶相比，已没有什么品饮价值了。

此外笔者还有幸品饮了云南宜良茶厂1974年制作的龙井茶标准样，存放了近50年之久的绿茶，冲泡后茶汤变得深红，但还是可以喝的，只不过滋味完全改变，早己没有了鲜爽清香的绿茶特点，汤感变得醇厚，有甜度，但苦底明显，没有什么品饮价值了。

总之，龙井茶等绿茶如果时间放久了，还是能喝的，但口感和新茶比起来会变差，其品质随着存放时间的延长，氧化程度加深，品质越来越差。要注意存放的环境和方式，如果包装严密，如真空包装或放于冰箱等低温环境，其氧化程度减轻，则可延长它的保质期。

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作者：刀哥

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六安瓜片属于什么杀青方式？



六安瓜片的干燥方式是：

毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。

每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。



炒青绿茶的干燥方式是：

干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

烘青绿茶的干燥方式是：



烘青绿茶干燥工序，采用烘焙的方法，分为毛火与足火。人工烘焙：人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的，也可自备小型烘房中进行。机制烘青：所谓机制烘青，就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种。

茶青和炒青的区别？

说茶时经常会提到“茶青、杀青、炒青、做青……”这些名词，各种“青”的含义。

1、茶青：又叫茶菁，茶鲜叶等，就是茶树鲜叶。无论是手工采摘的单芽或是一芽一叶等细嫩的原料，还是开面叶或对夹叶等成熟的原料，这些用来制作茶叶的原料统称——茶青。

2、炒青：杀青和干燥的统一。到了明代，人们发现，茶若被炒一下，茶叶中的青气基本就没了，而且有一种熟香，闻起来很舒服，容易被大众接受，这其中最著名的代表就是西湖龙井茶，鲜叶入锅，一炒到干，香高味醇，惊艳世人。

3、杀青：茶叶制作的专业术语。杀青说的通俗点就类似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。

4、烘青：干燥的方式之一。鲜叶杀青之后，直接炭火、电烘箱等烘干，此种纯粹的烘青绿茶，一般是做茉莉花茶的茶坯的，当然也有非常顶级的名优绿茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黄山毛峰等茶，都是典型代表。目前市场上的很多名优绿茶，为了保证不做坏，提高香气，一般采取半炒半烘的方法。5、做青：乌龙茶的核心工艺——做青，也叫拌青、碰青。这个工序是非常耗时和需要经验的，摇青、晾青和等青结合在一起，促进香气等内含物质的转化，细胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等轻重不同，就形成了发酵程度不一的乌龙茶，如做青最轻的包种茶，其次清香型的铁观音，再深一点的武夷岩茶，更甚一点的东方美人等等

6、蒸青：杀青的方式之一。茶叶历史发展的过程中，尽管直接采来晒干确实简单，但是人们在长期喝茶的过程中，就发现其苦涩味难以忍受，或许是机缘巧合，人们偶然发现将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干，口味有了明显的改善，所以这项技术就被传承至今。从唐代的制茶采用，宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字样的茶，都是蒸青绿茶无疑。

7、晒青：干燥的方式之一。茶鲜叶杀青完成之后，会被摊放到太阳下面，进行晒干处理，称之晒青，所以有茶友说喝茶能感受到阳光的味道。此种方法应该是茶叶最早开始利用的，鲜叶采摘下来后，为了方便保存，茶农就利用阳光，晒干封存，此种做法在普洱茶中沿用下来，不过拿晒干和烘干的茶叶一对照，差异还是很明显的。另外实际上，白茶、红茶的阳光萎凋，在某种程度上也属于晒青的范畴。