新茶网,石炉新火试新茶出处

新茶网，石炉新火试新茶出处？

出自明代诗人魏时敏《残年书事》：

林泉深处足烟霞，流水寒云八九家。

江客帆樯悬网罟，野人篱落带桑麻。

案头墨迹儿临帖，灯下车声妇络纱。

待到春风二三月，石垆敲火试新茶。

“待到春风二三月，石垆敲火试新茶。”是明代诗人魏时敏的诗

值得收藏的新茶应该具备什么样的特点？

看见题主配了一张白茶图片，而已有的回答中都是针对普洱茶的，那么我来聊聊怎样的白茶值得收藏。

首先说一个最主要的加工环节，就是低温干燥。

白茶加工工艺很简单，只有萎凋和干燥。 对于要长期存放的白茶，干燥这一步十分重要，必须只能采用低温干燥。

我们知道白茶是轻发酵茶，陈茶是茶叶内的氧化酶长期缓慢将茶多酚转化的一个过程。与普洱茶是不同的，普洱茶是外来的酶促反应。

多酚氧化酶的活性与温度密切相关，据TAKEO 研究表明，酶的活性在35度之前，随着温度上升而升高，超过40度以后逐渐下降。在温度55到65度时，会出现活性急剧下降，而在超过75度之后，多酚氧化酶就完全失去了活性，也叫做灭活。

因此，市场上一般将茶叶的酶热变性的临界温度确定为80度，所以最低的杀青温度要求在80度以上，这也是，绿茶杀青环节的最低温度。 这也是为什么一些发酵度低的乌龙茶，例如安溪铁观音，在摇青后要在空调房里摊凉，控制在22度左右的温度才能使酶的活性不会剧烈地将茶多酚氧化。

回到白茶上，收藏级别的白茶需要长期保存，以期待漫长的时光积淀后，形成老白茶独特的枣香药香和醇厚顺滑的口感，这就需要保留酶的活性，使它在这漫长的岁月中不断地缓慢地将茶内的多酚转化。 如果在干燥环节，使用的是80度甚至更高的温度，酶的活性就永久停止了，那么茶的内质物基本变化不大，又有什么长期存放的价值呢？

我们该如何判断新茶是否是高温干燥呢？

最粗暴的方式就是问。如果茶是直接从加工厂买的或许能得到答案，如果转了几手，只能自己判断了。

我们可以通过闻干茶香，高温干燥的茶在退火前有较强的豆香。而低温干燥的茶多为花香，毫香清香。同时，高温干燥的新茶阶段，有各种负面品感，诸如口干、锁喉、上头等等。 注意这些特点在退火前明显，如果高温干燥的新茶存放了3-4个月，这些品质就不是那么明显了。

其次，我认为既然是收藏级别，品质高的白茶才有意义。 怎样判断高品质白茶？

1. 香气。闻起来不香的白茶一定不是好白茶。可以通过闻干茶，盖香，水香，高品质的白茶会有花香 或者毫香或清香。 因为只有到位的萎凋工艺才能形成充分的香气物质。

2. 茶汤颜色，不同品种和工艺会呈现淡绿，浅黄，深黄不同颜色 ，但高品质的白茶茶汤必须是清澈透亮的。

3. 茶汤口感，高品质白茶的茶汤有一个共性是清甜。 白茶在萎凋过程中，茶中的糖类物质，经过水解，随着萎凋的进程，逐渐的增加，尤其是在萎凋的末期，糖的含量有一个集中提高的过程，这才能形成白茶滋味的醇爽清甜。如果萎凋不到位，甜味是不足的。

但是，请注意，清甜的口感，与苦涩之后舌后根产生的回甘是不同的。这种甜是一入口舌尖就能感觉出来的清爽的甜，不会在舌尖上有拖挂的感受。

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