元红是什么,老油料是什么意思

元红是什么，老油料是什么意思？

老油，就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的，也就是火锅底料油。

重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味；花椒增加油的香味和麻味；辣椒增加油的香味、辣味和油的颜色；元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味。

重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油可以增加香味和色泽。

扩展资料

近几年媒体对部分火锅店使用潲水油、地沟油，回收油等“问题油”事件的曝光，使火锅行业遭受了前所未有的危机。

在如此的背景下，重庆火锅协会2011年8月2日发布致消费者的公开信，承诺该协会所有会员企业即日起停止使用“老油”制作火锅。

伴随着新一轮食品安全整治工作的启动，重庆人记忆中的“老油火锅”时代逐渐退出历史舞台。在维持传统，还是顺应时代之间，重庆火锅选择了后者。

随之而来的锅底成本增加，如何保证口味不变，废弃锅底的回收处理以及如何杜绝老油重回餐桌等问题，使得这场火锅变革成为一项长期的工程，能否促使行业走上健康发展之路，还需监管“出力”。

袁和平也是元家班吗？

是的，元家班元庆是袁和平。元家班，主要是指于占元“元”字辈的门生。元家班的成员有：元龙（洪金宝）、元楼（成龙）、元彪、元华、元庭、元奎、元彬、元文、元武、元泰、元德、元秋、元甫、元红、元宝、元辉、元菊、元俊、元麟、元发、元新、元声、元南……元家班成员，后来成为香港动作电影的中坚力量。

荔枝的其他叫法？

三月红、圆枝、黑叶、淮枝、桂味、糯米糍、元红、兰竹、陈紫、挂绿、水晶球、妃子笑、白糖罂等十三种别的名字。当中桂味、糯米糍是上佳的品种，亦是鲜食之选，挂绿更是珍贵难求的品种。“萝岗桂味”，“毕村糯米糍”及“增城挂绿”有“荔枝三杰”之称。 惠阳镇隆桂味，糯米糍更为美味鲜甜。

荔枝树苗在卾卅能种植吗？

你好很高兴能回答你的问题，

湖北也是可以种植荔枝的，湖北省的气候确实不如我国南部沿海地区优越，不过大家可以采用农业科技，这样同样可以为荔枝创造合适的生长环境。

种植荔枝树要尽量选在有斜坡的地方，且土壤需是深厚肥沃、排水性好、富含有机质的微酸性土。在春秋季时，按照每亩十八到二十株的量进行种植，且最好让每株树苗之间的距离宽一点，可以按照6*6或者7*7米的方式。树苗定植后，要做好水肥管理以及病虫害防治工作，及时灌水防旱，一般成活半年后才可以少量施加粪清水。

荔枝树苗种植方法，荔枝树图片

1.荔枝树苗种植方法

苗木定植：种植荔枝树，要尽量选择在有斜坡的地方种植，且土壤需是深厚肥沃、排水性好、富含有机质微酸性土壤。时间可以选择在春季的三月初到四月中旬或者秋季的九月中旬到十月下旬。按照每亩十八到二十株的量进行种植，且最好让每株树苗之间的距离宽一点，可以按照6*6或者7*7米的方式。种植时，让苗种在中部露出十五厘米左右，然后给它灌足水。

定植管理：树苗定植后，要做好水肥管理以及病虫害的防治工作。浇水方面，因为幼苗定植以后它的根系还未恢复，需要一定的时间休养过来，所以它吸收营养的能力暂时会差一些，需要及时灌水防旱。一般植株定植成活半年以后才可以少量地施加粪清水。等到果树成活两年之后，可以加大肥料的使用量。一般一年施四次，每次换季时给其施肥，并结合果树的不同生长情况施用含有特定元素的肥料。

荔枝树

控梢修剪：在给果树施肥前，要将伤枝、病枝等都剪掉，每株植株的高度要控制在两米以下，这样可以维持营养的传输。要注意的是，由于荔枝的品种不同，开花率会有一些差异，对于开花率比较小的要疏剪，少量短截。

虫害防治：荔枝常见的虫害主要是金龟子，可以在每年的四月左右给果树喷一次除虫药，每隔六天喷一次，将荔虫净一千倍液和安绿宝一千倍到两千倍液穿插使用。后期采摘荔枝时，注意果树上的农药的安全期。

正宗的四川老油的炼制方法？

老油的制作

什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川火锅红汤用的。

四川火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。

要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。

在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。

四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。

四川火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。

四川火锅老油的炼制方法：

先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。

在炼制的过程中，要注意的是：

一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；

二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。

三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。

四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红