茯茶素,茶叶金花和霉变的区别

茯茶素，茶叶金花和霉变的区别？

看：观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有真正霉变。但要注意两点：

（1）新茶尤其是茯砖茶，由于刚出烘房不久，茶砖内部发花完成经烘房干燥后，砖体内形成金花的菌丝并未死亡，因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长，使得金花越来越茂盛，而这种白色菌丝并非发霉，随时间推移，菌丝会自动死亡并消失。

（2）存放中的黑茶，若不小心因湿度过大，时间太长而使茶表面因受生成白毛，这只是表层风霉，及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒,也可以抽湿（空调上有的）或在阳光下晾晒，长出的霉毛过几天自然会消失，这种风霉不会影响茶的口感，反而会加快黑茶的转化，口感会更佳优良，但内部发霉则属于变质。

闻：冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然。

在南方梅雨季节，由于水气比较重，会比较容易散发出一种仓味，这种仓味是可以随着季节改变而退去的，这种仓味不是发霉。因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存，如果一旦发现茶上已经有这种气味，也不必担心，及时干燥即可。

品：有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激，难以下咽，这是最为重要的辨别是否霉变的证据。

茯茶内部是“金花”还是“霉菌”？

黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素，实是冠突散囊菌，一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌。有一定年份的黑茶，会有大家所看到的黄色菌种，其实这是经过岁月转化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯砖茶为代表，“金花”是其特色和标志。

这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到;而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。

“金花”的产生都是零散地分布，茶叶整体都会存在;而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”，与所谓的“发霉”，是不可混淆为一谈的。

经专家研究鉴定，“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化，在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。

另外不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

总的来说，发霉的黑茶不管是从形状上，还是气味上，都是让人感到不舒服的。所以，两者之间是很容易就可以区别开来的。黑茶中的金花也是一种有益的菌体，因此，我们不用担心这样的菌体会影响到身体健康，只要注意与霉菌区别开来即可。

三年前的茶叶其中包括红茶绿茶还能喝吗？

先回答问题，然后再详细解答。

在合理、妥善保管的情况下，存放了三年的茶叶是可以喝的。

老茶农聊茶，以理论推敲，以经验介绍，以事实说话。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。

前段时间，读了一篇文章：文中介绍了广东东莞现有藏茶30万吨，并且就30万吨藏茶做了详细的分析。

文中介绍说：东莞藏茶30万吨，以东莞常住人口约800万人，每100人当中有1人喜欢喝茶，每4个人每月喝掉1饼普洱茶计算，这些藏茶够东莞人喝大约3500年。

藏茶与否，褒贬不一。其实，我们应该以一个理性的态度来看待这个问题。而今天，聊的不是应不应该藏茶的问题，聊的是茶叶是否可以长时间存放的问题。

一、普洱茶的执行标准

众所周知，普洱茶是适合长期存放的一个茶类，并且能够越陈越香。

在我国的茶叶生产国家标准里面，GB/T22111-2008是普洱茶生产加工的执行标准。

下图中，红色方框标注的内容，就是国家标准GB/T22111-2008里面对普洱茶保存期的一个限定标准。

由此可见，普洱茶在符合标准存放的情况下，是可以长期保存的 。

二、白茶的执行标准

普洱茶适宜长期保存，那么白茶是否也是适宜长期保存呢？

我们一起来查看一下，找到白茶的执行标准，看看国家对白茶所制定的执行标准是怎样的。

GB/T 22291-2017 是白茶生产加工的执行标准。这个标准是从2018年开始执行的，是一个最新的标准。我们也同样来看一看，标准里面对白茶的存放期限是怎样规定的。

由上图方框标注处可以看到，白茶在符合标准存放的情况下，也是可以长期保存的 。

三、绿茶的执行标准

绿茶的执行标准比较有意思，在新颁布的标准里面，并没有限定绿茶的保存期限是多长时间。下面，我们就一起来看看绿茶的国标。

最新颁布的国标GB/T 14456.1-2017 为绿茶生产加工的执行标准，在其最后一项贮存规定里面，要求绿茶的贮存应符合GB/T 30375标准的规定。

我们先不去查看GB/T 30375标准的详细内容，我们再看一看红茶的执行标准是怎么规定的。

四、红茶的执行标准

红茶生产加工的执行标准号有3个，分别为：

代表红碎茶的GB/T 13738.1

代表工夫红茶的GB/T 13738.2

代表小种红茶的GB/T 13738.3

现在，我们就随便找其中一个红茶的执行标准来看看，在红茶的执行标准里面，关于红茶的存放标准是怎样规定的。

老郑查找了最新颁布的红茶国标GB/T 13738.2-2017，在其最后一项贮存规定里面，要求红茶的贮存应符合GB/T 30375标准的规定。

红茶贮存的执行标准，竟然也是和绿茶一样，要求红茶的贮存，应符合GB/T 30375标准的规定。好吧，那我们再去找一下乌龙茶的执行标准。

五、乌龙茶的执行标准

乌龙茶的品种非常繁多，有铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单丛和佛手和大红袍等多个品种。

那么乌龙茶的国家标准又会有什么不一样呢？大家看看下图就知道了。

乌龙茶包含了那么多个品种，而每个品种的执行标准都各不相同，这也是许多茶友都没有想到的吧？

下面，我们就选择一个现在比较流行的肉桂的执行标准来看看。

在乌龙茶中的肉桂，其执行标准是GB/T 30357.5-2015，我们在这个执行标准的最后一项，关于贮存的要求一栏可以看到：应符合GB/T 30375的规定。

看来GB/T 30375是一个非常厉害的标准了，这么多茶叶的贮存标准，都要以它为标准。

在六大茶类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶里面，我们已经查看了大部分的标准。其中，普洱茶属于黑茶。黄茶和绿茶属于十分接近的茶。那么，我们就不再去查看与这两种茶相关的执行标准了，直接寻找查看GB/T 30375。

GB/T 30375是什么标准，就现在的情况来看，好像挺有意思的。下面，我们就一起来看看吧。

原来，GB/T 30375是一个茶叶贮存的标准，通读全文，我们在这个标准里面，并没有看到关于茶叶到底可以存放多长时间的规定。

在第三张图片里面，方框标注的内容里，规定了茶叶必须采取的保质措施，对各种茶叶分别做出了详细的要求和规定。

所以，通过查阅茶叶的相关执行标准规定，我们可以得出一个初步的结论：存放三年的茶叶，只要保管方式正确，是可以饮用的。

下面，我们再从另外一个角度，来探讨这个问题。

茶叶经过一段时间的存放，是会产生一定的变化的。下面，我们就来聊一聊经过存放的茶叶，会有什么变化。

一、从普洱茶的存放来看茶叶的变化

普洱茶，在六大茶类中属于黑茶类。

无论是普洱生茶还是普洱熟茶，其经过一段时间的存放以后，口感都会发生明显的变化。

①苦味、涩味和甜味的变化

首先，在存放的过程中，苦味和涩味逐渐减轻，甜味则基本变化不大。

老郑早些年跟许多茶友一样，非常痴迷普洱茶。在那几年当中，几乎每天都会泡十几泡普洱茶。

老郑泡普洱茶，一方面是为了认识普洱茶和学习普洱茶。另一方面是为了身边的一帮普洱茶发烧友。

人多热闹，多人一起交流，对茶叶的认知会更加清楚。通过长时间的品饮、比对，对普洱茶的苦味、涩味和甜味，得出了以上结论。

②普洱茶香气的变化

经过存放的普洱茶，其香气的变化会随着年份的增加而逐渐减弱，其中生茶比熟茶更加明显。

普洱生茶，刚刚出来的新茶，香气会十分明显。好喝与否，是否适合自己的口感，几乎是一泡即可定论。

经过一年的存放，香气就会产生变化。三年、五年、十年，普洱生茶那种类似于绿茶的清香气味，在一直减退，茶饼外观颜色也开始逐渐转变成为深褐色。

存放时间较长以后，普洱茶（包括生茶和熟茶）会开始出现陈味。普洱茶的陈味，喜欢的茶友称之为陈香味，不喜欢陈味的茶友，则会认为这是发霉的味道。

在普洱茶后期的变化当中，随着存放年限的增加，其转化会更为复杂，各种各样的香气层出不穷。也许，正因为如此，才引得众多茶友对其痴迷。

③普洱茶口感的变化

普洱茶，在新茶存放至第三年的时候，表现出一种最难喝的状态，继续存放以后，又逐渐变得好喝了。

而这种状态，在存放至第七年左右的时候，会再次出现。随着存放时间的继续延长，普洱茶的口感又会再次向好的方向转变。

普洱茶存放的年限越长，滋味越醇和，但是香气和苦味、涩味等被称之为茶味的感觉，则会越来越弱。

虽然茶味越来越弱，但茶汤的嫩滑程度会更高。好的普洱茶，经过十几年，甚至二十几年以上的存放，依然有强烈的生津、回甘口感。

普洱茶的执行标准，为什么会定为适合长期存放？就是因为：在适合存放的条件下，精心保管的普洱茶是适合饮用的。而且在存放的过程中，其每一个阶段的变化，都会产生各种不一样的口感。

二、从绿茶的存放来看茶叶的变化

绿茶一直以来都是以品饮新鲜的口味为主，不提倡长期存放饮用。

①绿茶适合新鲜品饮

明前茶，贵如金。这是一直以来，都在茶圈传唱的一句话。而在六大茶类当中，清明前的嫩芽，最适合做的茶叶，就是绿茶。

全国各地的茶树品种，各有不同。其生长周期，也是不尽相同的。虽然黄茶、红茶、白茶、包括黑茶（少量）也都有明前茶，但是作为全国销量最大的茶叶，绿茶追求明前茶的概念是根深蒂固的。

绿茶的品饮，以生产加工出来以后，放置半个月左右退火。退火之后的绿茶，就开始进入适饮期了。

新鲜的绿茶，气味清香，滋味醇和、甜爽，回甘、生津，再加上那一抹嫩绿的颜色，仿若春天的气息一样，非常诱人。

为了保持绿茶的颜色和滋味，资深茶友都会用冰箱来保存绿茶。所以，绿茶的最佳品饮状态，就是保持新鲜。

②经过长期存放的绿茶

自从00年代，国内的普洱茶炒得最热火朝天的时候，有一些痴迷的茶友，甚至打起了绿茶的主意。

那个时候，市面上有一些绿茶生产企业，其仓库里面积压了多年的老茶，也被普洱茶发烧友挖了出来。

烘青普洱生茶的加工工艺，前期制作过程和绿茶是基本一样的。只不过是在后期，多了一道压饼的工序。

为数不多的绿茶生产企业，其仓库的库存的老绿茶，实际上就是类似于烘青工艺制作的普洱生茶，一直都在以散茶的状态存放。

这种经过长时间存放的绿茶，从茶厂茶仓被挖掘出来以后，竟然也受到了市场的追捧。只不过因其数量太少，无法形成炒作的气候。

所以，经过长时间的存放，绿茶也会变成另外一种风格，形成一个类似于普洱生茶的茶品。

三、从红茶的存放来看茶叶的变化

老郑在还没有种植有机茶之前，就已经开始制作红茶了。正是因为红茶，才把老郑从一个小生意人变成了一个茶农。多年以来，凭着对红茶加工工艺的了解，对红茶的品饮也有了一定的认识。

①新鲜红茶的口感

红茶香气最好的时刻，是在刚刚出炉的时候。刚刚出炉的红茶非常热气（广东方言，火气很重的意思），稍微喝多几杯，就会感到喉咙在冒火。

刚刚生产出来的红茶，存放半个月左右，开始进入适饮期。这时候的红茶，是作为商品红茶来说，香气最足的时候。

红茶只需要常温保管，在常温状态下，合理存放的红茶，经过半年左右的时间，香气就开始退化了。

存放半年以上，一年以内的红茶，喝起来口感还是不错的。但是，存放时间超过一年的红茶，香气就会逐渐加速退化，并且开始出现像普洱茶一样的陈味。

所以，红茶的最佳品饮期，是在一年以内品饮最佳。

②经过长期存放的红茶

在老郑的厂里，还有一些存放了七八年的红茶，用来留作试验品。

这些存放了许多年的红茶，老郑偶尔也会拿一泡出来泡着玩一玩。

经过长时间存放的红茶，口感已经完全不一样了，开始转变得像普洱熟茶一样，已经失去了原来的风格。

在六大茶类中，黄茶和白茶是轻微发酵茶，而绿茶是不发酵茶，普洱生茶前期工艺与绿茶相同，这几个茶的特征是比较相像的。

红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶，而黑茶里面有很大一部分茶，是经过渥堆发酵以后，再进行后发酵的茶。这几个茶的特性也是很相像的。

在前面举例的三大茶类中，经过长时间存放以后的变化可以看出：

偏向于绿茶类的茶叶，不发酵或者轻微发酵的茶叶，经过长时间的存放，其口感转变会像普洱生茶一样，有类似于普洱生茶的口感。

偏向于红茶类的茶叶，半发酵或者全发酵的茶叶，经过长时间的存放，其口感转变会像普洱熟茶一样，有类似于普洱熟茶的口感。

综上所述，茶叶在合适的条件下，经过长时间的存放，是可以放心饮用的。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。

这是什么茶？

因为无法闻到喝到茶，仅从目前的两张图片来看，这款茶更像是台湾的高山乌龙。

首先，茶叶墨绿，茶汤清新，这符合微发酵的乌龙茶制茶工艺。

其次，茶梗保留，且较长，这更像台湾乌龙的生长特性和制茶方法。因为台湾茶海拔普遍较高，茶叶生长较为缓慢，因此茶梗较多。而台湾制茶一般不去梗，茶梗含有一定量的果糖，因此也会增加茶汤的甘甜。

下图为台湾高山乌龙：

不过，我判断这款茶应该不会是漳平水仙，因为漳平水仙的发酵会更重一些，不管是干茶还是茶底，都是黄绿相间，茶汤也更为橙黄。同理，金萱乌龙也比高山乌龙发酵重，茶叶更偏黄色，因此排除此茶。

下面是我冲泡漳平水仙的图片，请参考：

当然，这款茶也不太像铁观音，因为铁观音一般都无梗，而且茶底更为翠绿，茶汤也更为清新。如下图：

综上所述，我还是认为是台湾的高山乌龙。

当然，好喝最重要，希望你喝到的是一杯好茶。

关注我的头条号（北大喝茶人之琳TeaUp），看看我平时爱喝的茶，说不定你能遇到终生难忘的好茶。

咸阳的特产是什么？

咸阳的特产有泾阳茯砖茶、彬州梨、秦都红薯、淳化荞麦、兴平大蒜、三原蓼花糖、兴平辣椒、礼泉小河御梨、咸阳茯茶、彬县大晋枣、长武苹果、淳化荞面饸饹、咸阳马栏红。

泾阳茯砖茶

泾阳茯砖茶是一种非常优质的茶叶，茶体紧实，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。泾阳茯砖茶距今已有近千年的历史，泾阳茯砖茶属黑茶类，分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。

彬州梨

彬州梨产自彬县，是地方名特水果，现在已经有1000多年的栽培历史了。彬州梨品质好，素以果面鲜黄、果皮薄、果肉白、果核小、汁多无渣、酸甜适口、香甜浓郁而驰名省内外，为历代贡品。彬州梨畅销全国，深受广大消费者欢迎。

秦都红薯

秦都红薯种植历史悠久，明清时期已有种植。秦都红薯特色鲜明，皮红条正，口感干面，味道香甜，适合烤、蒸。红薯形状美观，长条形，粗细均匀，富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

什么是茯茶素？

茯茶素分为茯茶素A和茯茶素B，茯茶素A和茯茶素B是完全由中国人发现、鉴定并命名的，而茯茶素是从金花（冠突散囊菌）中提取的，冠突散囊菌还是作为国家二级保密菌种。