绿茶的种类,按照制作工艺

2023-08-01 144阅读 0评论

绿茶的种类，按照制作工艺？

《茶叶分类》中华人民共和国国家标准（GB/T30766-2014）中，将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。

按照发酵程度，有人将中国的茶可以分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶，另外还有后发酵茶。绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，红茶、黑茶为全发酵茶。日本普遍将中国茶分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（乌龙茶、白茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）四类。中国国内普遍认为半发酵茶主要指乌龙茶。

绿茶的种类,按照制作工艺

一、绿茶

现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中有下属内容是关于绿茶定义的：“鲜叶：从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。”“绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。”

现行国标《GB/T 14456.1-2008 绿茶第1部分：基本要求》规定“绿茶产品根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。”“炒青绿茶：干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。”“烘青绿茶：干燥方式主要采用烘的方式制成的产品。”“晒青绿茶：干燥方式主要采用日晒的方式制成的产品。”“蒸青绿茶：杀青工艺主要采用蒸汽导热方式制成的产品。”

二、红茶

现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“鲜叶从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。”“红茶以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。”由此我们可知红茶没有固定的生产区域，只要采用适制品种的茶树鲜叶采用红茶的加工工艺生产，就是红茶。

现行的红茶国家标准主要有三部分：《GB/T 13738.1-2008 红茶第1部分：红碎茶》、《 GB/T 13738.2-2008 红茶第2部分：工夫红茶》、《GB/T 13738.3-2012 红茶第3部分：小种红茶》。国内红茶的等级划分也是根据红碎茶、工夫红茶和小种红茶三类进行划分的。

三、黄茶

现行国家标准中，与黄茶相关的主要有《GB/T 30766-2014 茶叶分类》、《GB/T 21726-2008 黄茶》。按照现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》的规定：“黄茶（yellow tea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”“闷黄（heaping for yellowing）:将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。

四、白茶

《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。”

五、乌龙茶

现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“乌龙茶oolong tea:以特定品种茶树的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。”现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶第1部分：基本要求》中规定：“本部分适用于以山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。”

乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台式（台湾）乌龙、其他乌龙几类。现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶第1部分：基本要求》中规定：“产品根据茶树品种不同，分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等产品。”

六、黑茶

在国标《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中规定：“黑茶 darktea以茶树[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”“渥堆 pile-fermentation在一定的温、湿度条件下,通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。”“产品分为散茶和紧压茶。产品名称应根据加工工艺和品质的不同来区分和命名。”

七、再加工茶

“再加工茶以茶叶为原料，采用特定的工艺加工的、供人们饮用或食用的产品。” 再加工茶分为花茶、粉茶、袋泡茶、紧压茶。

“花茶以茶叶为原料，经整形、加天然香花窨制、干燥等加工工艺制成的产品。”“紧压茶以茶叶为原料，经筛分、拼配、汽蒸、压制成型、干燥等加工工艺制成的产品。”“袋泡茶以茶叶为原料，经加工形成一定的规格后，用过滤材料加工制成的产品。”“粉茶以茶叶为原料，经特定的加工工艺加工制成具有一定的粉末细度的产品。”

不一样的话又是如何区分？

茶叶有不同的品种，茶树当然也会不同的了！就如同铁观音，分有：观音，本山，毛蟹，黄金桂，金观音等等茶树品种，制作出来的茶也会因品种而不一样！至于如何辨别，基本都是从茶树的叶子来辨别的！

如图：

观音——本山——黄金桂——毛蟹

黑茶红茶青茶绿茶白茶的区别？

绿茶----不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

红茶----全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶----半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有""绿叶红镶边""之称。

黄茶----徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大茶""(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶----后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""广西六堡茶""、四川的""西路边茶""""南路边茶""、云南的""紧茶""、""扁茶""、""方茶""和""圆茶""等品种。

白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是：白茶最主要的特征是色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

白银针全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针。在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口。