茶叶加工设备,制茶工程是干什么的

茶叶加工设备，制茶工程是干什么的？

这个制茶工程师也是分等级的，你可以制出高级茶，比如黄山毛峰或者西湖龙井待遇就会高

茶艺师的等级:

一、五级（初级）

五级是茶艺师级别最低的级别，主要要求是能熟练、规范地演示不同茶叶的泡法、喝法，同时能向消费者熟练介绍茶叶的基础知识、茶叶的保存方法、茶叶文化历史等知识。

二、四级（中级）

四级茶艺师基本要求是对于茶叶的审评、鉴别技能，还要掌握茶叶店的环境的设计和布置，茶具的搭配、茶艺表演等专来的技能，同时还要懂得一些代表性的茶诗、词、文化等。

三、三级（高级）

三级茶艺师是高级茶艺师了，要求能用使用茶艺英语进行流利的对话，可以准确地鉴别出各类具有代表性的名茶和紫砂茶具的艺术，又能把茶艺进行创意性的表演，具有策划、实施各类茶会的能力，花并且可以对低一级的茶艺师进行培训。

采茶制茶过程中都有什么新设备可以用？

很高兴回答问题，我是河南省信阳的，信阳毛尖是中国十大名茶之一，对于茶叶比较了解。首先要看你做什么样的茶，才能决定选什么样的设备，以我们信阳茶为例，我们的茶叶全部都是纯手工采摘，然后通过杀青 揉捻 大锅炒制 理条 提香等差不多九至十道工艺制作出信阳茶叶，繁琐的工序 独特的味道。所需要用到的制茶设备有杀青机 揉捻机 理条机 一口大锅 提香机，这几个机器价格不一样最贵的有二三万一台，便宜的有四五千元一个，性价比高的就是一万元左右，还有就是一口特制大锅需要七八百元的，设备就是这些，有了好的设备就能制作出上好的茶叶。

中国的茶叶有很多种？

后院说茶：后院茶社与你交流茶知识，把茶喝的明明白白,欢迎关注我们~纯干货！学茶入门第一课——六大茶类知识大汇总

了解茶学，六大茶类是应该了解的，它代表着茶叶加工和品质特点的显著不同。

六大茶类的分法是来自我国，本质是根据茶类的不同加工工艺造成的。他是根据不同茶叶的品质、制作工艺及茶多酚的氧化程度将我们国家当时的茶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶和黑茶。这也是现行国标茶叶分类的划分基础。

那他们各是怎样呢？

1.绿茶

特点：不发酵茶，发酵度小于5%。特点是“绿叶清汤”，香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型等，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。

按杀青方法不同可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

按外形可分条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形。

加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥

核心工艺：杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化的过程。一般有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青等，一般杀青温度达到80度以上。

典型代表：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰

2.白茶

特点：

轻微发酵，发酵度在5%-15%。白茶干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。叶张肥嫩，叶态自然伸展，芽叶连枝，叶色灰绿；汤色浅黄明亮，毫香显，滋味鲜醇等品质特点，如果有毫，则要求毫心肥壮银白。

加工工艺：鲜叶——萎凋——干燥

核心工艺：萎凋

将鲜叶摊放在一定的工具上，一定温、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在所有茶类加工中，白茶要求萎凋程度最大，鲜叶含水量要求降至40%以下。

典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉

3.黄茶

特点：

轻发酵茶，发酵度，10-25% “黄汤黄叶”，香气纯爽，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。可分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

加工工艺：

鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥

核心工艺：闷黄

杀青揉捻后，趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。可减轻茶叶苦涩味，消除青气。

典型代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、黄大茶

4.乌龙茶（青茶）

特点：

是半发酵的一类茶叶，发酵度20-70%。按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。也可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。

传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，香醇浓滑且耐冲泡；新工艺讲究清新自然，形色翠绿，花香浓郁悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡。

其中闽北的武夷岩茶碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，但花香浓郁，在火味中透着纯天然的花香，有“岩韵”。

加工工艺：

鲜叶——做青——杀青——揉捻——干燥

核心工艺：做青

一般是摇青和凉青交替的过程，整体是茶叶在摇青机中摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，伴随发生的“走水”使梗脉中丰富的内含物运输到叶组织，从而促进酶促氧化作用。

典型代表：武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙等）、铁观音、凤凰单丛、问山包种、冻顶乌龙、白毫乌龙等。

5.红茶

特点：红茶为全发酵茶，发酵度80-100%。基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶要求醇厚带甜，花果香浓郁，发酵充分；红碎茶“浓、强、鲜”，发酵程度略轻；而小种红茶加工中有炭火烘烤，有的具有桂圆味，松烟香。

加工工艺：

鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

核心工艺：发酵

笼统讲，发酵一般而言是在气温25摄氏度，叶温较室温高2-5度，即30摄氏度，发酵室相对湿度达到95%或者以上，且加以喷雾或洒水处理，并供给充足氧气，自萎凋完成算起历经2-5小时的发酵过程。茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶等作用下氧化聚合，产生一定的颜色、滋味与香味。

典型代表：

正山小种、祁门红茶、滇红工夫、川红工夫、英德红茶等

6.黑茶

特点：

黑茶是一种后发酵的茶叶，发酵度70-95%，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。

香气醇和有陈香或者樟香，而六堡茶要求有松木烟味和槟榔味；汤色橙黄或橙红；滋味要求醇厚回甘。黑茶多饼形，砖形，沱形和条形。

加工工艺：鲜叶——杀青——渥堆——干燥

核心工艺：渥堆

“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，在微生物作用下，使茶叶加速陈化，有点像酸奶加工的实质。

典型代表：

普洱茶熟茶、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等。

以上就是六大茶类的基础情况，我们真是幸福的，六大茶类各有特色，而每个茶类又有那么多种不同，可谓味觉的盛宴了~

后院茶社

寻天下好茶，见生活之美

你见过茶叶的加工流程吗？

谢邀

我国是一个多茶类、多品类花色的产茶大国，全国约有茶叶五百多个品类花色，为世界之最，在大的分类中分为六大类：绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶。下面就简单说一下我国六大茶类的加工流程。

绿茶

绿茶为不发酵茶，品质特点是“绿汤绿叶”。一般经过杀青——揉捻——干燥三道工序加工而成。杀青形成该类茶类品质的关键工序，根据杀青方法的不同，又分为炒热杀青和蒸汽杀青茶两类。

揉捻

红茶

红茶为全发酵茶，品质特点是“红汤红叶”。红茶的制法是经过萎凋——揉捻（揉切）——发酵——干燥的工序。红茶是我国主要的生产茶类，也是世界上最主要生产的茶类，在国际茶业贸易中占据绝对地位。

红茶根据加工的方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。

“杀青”

黄茶

黄茶是轻发酵茶，具有“黄茶、黄汤”的特点。

制作的工序与绿茶基本相同，杀青——揉捻——闷黄——干燥，多了一道“闷黄”的工序，也是黄茶和绿茶的根本区别，正是这道工序导致黄茶的香气变化，滋味便变醇，是制作黄茶的关键。

“闷黄”

闷黄一般分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种

湿坯闷黄就是将杀青后的茶叶或经过揉捻的茶叶进行闷黄。

干坯闷黄则是初烘后的再进行装篮堆积闷黄，大约需要7天左右才能达到要求。

白茶

白茶，和黄茶一样，都属于轻发酵茶，是我国茶类中的精品。传统工艺的白茶是不经炒、揉，直接萎凋或干燥而成的片茶叶。其成品茶多为条状的白色茶叶，满身披毫，如银似雪，因此得名。白茶是我国的特产，主产于福建省的福鼎、政和、 建阳等县。

白茶按其鲜叶原料的茶树大小品种来分，有“大白”（或白水仙）和“小白”。经精制后，花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉

白茶采用单芽加工而成的芽茶称为银针；采用完整的一芽一叶加工而成的叶茶称为白牡丹。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，加工以较粗老的叶为原料，工艺含有绿茶、黄茶的特点，杀青——揉捻干燥——渥堆——干燥等的工序。黑茶按照加工方法和形状的不同可以分为“散装黑茶”和“压制黑茶”。

“渥堆”

渥堆是在湿热的作用下发生茶多酚自动氧化等一系列化学系列，可简单理解为“闷”，也可说为一个“发酵”的过程。黑茶的闷发生很大变化，所用时间长，故称为“渥堆”，要求茶叶叶色变褐，汤色变红乃至棕色，青涩味消失，香气滋味醇和。

青茶

青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，是介于不发酵茶绿茶和全发酵茶红茶之间的一大茶类，其工艺为，萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥制成，形成其品质的关键是“做青”。

“做青”

青茶的主要产区是福建、广东、台湾三省。青茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓醇，并有绿叶红镶边的美称。

对茶文化、茶艺、茶叶有兴趣的朋友可以关注我头条号“茶益君”，我会一直分享关于茶文化的知识。

剪茶叶机新机怎么使用？

1、使用前，要认真熟读随机使用说明书。并熟悉机械结构和性能，掌握开关机程序、刀片间隙调整、注意事项以及操作要领。

2、机具所用燃料，使用90号汽油与二冲程汽油机专用机油，并按25：1（新机具**初20小时为20：1）的容积比配制，混合均匀后使用。不允许使用代用汽油与机油，或改变汽油与机油的配比。

3、机械起动：起动前先按几次手油泵，使燃油进入化油器，把空气排出，再把油门打开1/2—1/3，适当关闭风门，用力按住汽油机，拉动起动绳。起动后，打开阻风门，逐渐加大油门使其其正常运转后，开始工作。

4、停机时，先将油门置于低速位置，然后关闭汽油机。注意汽油机不能在低速运转时进行修剪作业，也不能在高速运转时突然停车，以防机件损坏。

5、使用双人修剪机进行作业时，应根据人的高矮和茶树行的高、宽度，将机具把手调节到**佳位置，再行机剪。

6、作业时要注意人、机安全。机手与辅助人员要密切配合。调头、换行等非有效作业时要关小油门，停止刀片运转，以防伤人。休息时一定要停机。作业时要高度注意茶树上的金属及坚硬物体，应在平时或事前清除，以免损坏刀具。