茶道手法与茶道礼仪,传承我国茶文化的日本茶道有哪些进步

茶道手法与茶道礼仪，传承我国茶文化的日本茶道有哪些进步？

唐朝盛世，我国在亚洲的影响力空前强大，茶在唐朝时期飞速传播发展，比屋之饮一词便是形容唐朝的饮茶风气，茶真正走入千家万户，融入到生活之中。俗话说：“吃茶是和尚家风。”茶道与佛教关系紧密，自古也有“名寺出名茶”的说法。当时有大批的日本学者与僧侣前往唐朝学习，就像“留学生”一般。我国茶文化、茶种和栽培技术被日本的僧侣重点学习并带回国。

唐朝时饮茶用的是煎茶法，宋朝为点茶法，这两种饮茶方法均传播到了日本，是日本茶道的雏形，明朝时实行海禁，能起到传播效果的也就只有倭寇了，由于传播能力有限，明朝延用至今的散茶冲泡法与各种茶种没有很好的传播到日本，可能有少量传播，不过没啥影响。

虽说日本茶的起源来自我国，不过在后天的发展中，也孕育创新出了自己的茶道，今天简单聊一下日本的茶种与饮茶方法。不涉及到政治和历史层面。

说起日本茶，一般都是绿茶。日本其实是有红茶、乌龙茶和黑茶的，只不过没人在意而已，太小众了。这几种茶叶的原料主要来自两种茶树，分别是中国茶树和阿萨姆茶树，绿茶的原料选择叶小抗寒的中国树种。制作别的发酵茶种，会选择叶大抗寒弱的阿萨姆树种，

也就是说，日本的绿茶都采自同一种茶树，只是不同茶种的制作方法不同。详情见下图：

绿茶根据制作工艺分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。我国现在的绿茶都是炒青和烘青绿茶，蒸青绿茶倒是也有，不过是按照日本的标志制作，完毕后运往日本。蒸青绿茶正是我国唐宋时期的制茶工艺，也是现在日本绿茶的主要制作工艺。

蒸青绿茶的苦涩之味很重，香味也不如炒青与烘青绿茶高，不过这茶色与汤色很好看，绿得深沉。

一、煎茶：

日本煎茶分为普通煎茶与深蒸茶两种。

1、普通煎茶是日本人最喜爱的茶种。

茶色墨绿有光泽，茶形呈针状。汤色为黄绿偏绿色，清澈通透。香味有少许青气，非常新鲜的茶香，有种清凉的感觉。苦味和涩味较为均匀。

蒸制时间控制在30至40秒的被称为“普通煎茶”。日本各地都有普通煎茶的种植区，其中以静冈县和鹿儿岛县为主。

2、深蒸煎茶：

深蒸煎茶比普通煎茶蒸制的时间更长，使得其茶色、茶汤颜色更深，呈现墨绿色。其口感随着蒸制时间的加长，也得到了控制。在制作中，深蒸煎茶更容易破碎，所以茶末、茶渣较多，这也对茶汤的滋味造成了些影响。

茶汤的颜色为深绿色，浓度较高不清澈，茶香厚重，可能有水闷味，茶的滋味倒是较为温和，涩味比普通煎茶淡一些。

煎茶除了普通煎茶与深蒸煎茶，还有蒸制时间更久的“特蒸茶”。

二、高级的玉露：

玉露可是日本茶种排名第一的奢侈品。

怎么说，茶汤颜色应该是淡绿或者淡黄色，清澈度只能说较清澈。玉露茶香有股海苔的香味。品饮时茶香味明显，涩味较少。据说高级的玉露有一股淡淡的甜味。

供给玉露原料的茶树栽培的方法不同，在采摘前20天左右，茶农会用帘子等将茶树的树冠遮盖，让其避光，这种方法可以减少茶的涩味。玉露的主产区在京都府的宇治和福冈县的八女。

三、冠茶：

被物体遮盖的茶树，用其树冠的茶叶作为原料，被称为冠茶。上面提到的玉露是采摘20天前将茶树遮盖，而冠茶是采摘前10天左右将茶树遮盖，所以冠茶既有煎茶的涩味，也有玉露的香气。冠茶的主要种植区在三重县。

冠茶冲泡后茶汤是淡淡的黄绿色，茶香有股清凉的感觉，至于滋味则是香味与涩味都有。

四、“釜香”炒茶：此茶可不是蒸青绿茶，而是炒青。莫慌，此茶便是16世纪传入日本的，多半跟倭寇有关系。开头也说了，炒青绿茶香气最高，所以“釜香”炒茶的香气出众，在我国自然是没啥特色，但在日本可谓是一枝独秀。炒青绿茶没有蒸青绿茶的颜色深，但也有个优点，没有蒸青绿茶那种青草的气味，也没有水闷味。

“釜香”炒茶的主要种植区在北九州地区，宫崎县的高千穗和佐贺县的嬉野地区。

至于茶色、汤色、叶形，大家直接看图吧。

五、勾玉状茶叶，蒸制玉绿茶：

大正时代末期此茶诞生，此茶出现的主要目的是为了对抗我国出口给俄罗斯的炒制绿茶，用机器做出了这种与我国炒茶差不多味道的茶叶。此茶没有经过揉捻，所以苦苦与涩味较轻。主要种植区在九州和静冈县。

六、抹茶：

抹茶就是传承我国唐宋时期的末茶，其本质不是饮用，而是食用。制作工作简单，但加工和冲泡十分耗时。蒸青过后直接干燥，制作完毕后检查茶叶上的经脉去除，随后研磨成粉，冲泡服用。抹茶的方式营养很高的，但味道极为苦涩，厚重，毕竟是真吃茶，日本在吃抹茶时，通常会配上水果。

七、茎茶：

茎茶也很特殊，日本的制茶工艺第一步会将原料加工成荒茶，将茶茎和茶叶碎分开，茎茶的内质丰富，有微微的甜味。石川县金泽烘焙茎茶“棒茶”很有名。

八、芽茶：

芽茶与上面的茎茶一样，都是在制作工艺中破碎后挑出来的，是茶叶的芽端部分，冲泡后茶汤较为浑浊，色香味都很浓，十分耐泡。

九、焙茶：

此茶外形较丑，如同枯枝老叶，但此茶的香气很高，这焙茶是炒出来的，多选用番茶、下级煎茶、茎茶等炒制而成，茶味较淡，有一种煎的香味，茶汤清澈呈现褐色。

十、玄米茶：

玄米茶是混合茶，茶叶与炒米的比例为一比一，特点在于炒米的香气和味道，除了玄米，也能用糯米和百米等。

十一、粉茶：

粉茶就算是茶渣吧，也是在制作环节中挑选出来的，非常的细小。或者将煎茶击碎。这种茶在日式料理店都能喝到。那种袋泡茶也多是这种茶。这种茶苦涩味道太重，茶汤也非常浑浊，香味倒是还可以，不过蒸青茶的香气咱们国人大多是闻不惯的。

十二、番茶：番茶有很多种，有一般番茶和地方番茶，上图中的茶汤，左边的是一般番茶，右边的是地方番茶。很多地方都有自己的特色番茶，例如较有名气的“京番茶”、“美作番茶”。番茶的来源是根据时间定的，有一番茶”、“二番茶”，也有晚茶“番外之茶”、“三番茶”、“四番茶”。最后是日本茶的制作工艺流程：图片不太清楚，我打一下：

第一步：荒茶：采摘的茶叶第一次加工后叫做荒茶。

第二步：剔拣：加工完成后，将干茶剔拣为本茶、芽茶和茎茶三种。

芽茶：即是茶的叶芽部分。

茎茶：茶的经脉部分，通常用于做成焙茶。

茎茶可以再次加工成粉茶，也就是破碎状茶叶。粉茶又可以加工成泥粉，更加细小，常用与做成袋泡茶。

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茶艺的主要内容有哪些？

茶艺主要包括以下内容： 第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。 ? 第二，茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。 第三，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。 第四，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。 第五，悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。

你觉得茶道表演冲出来的茶好喝吗？

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要想冲出的茶水好喝，需要掌握以下5个关键点

1.茶好喝与否重中之重在于茶本身。生长环境、采摘时间、加工过程等都会影响茶叶的质量。

2.其次是茶具。“工欲善其事，必先利其器”可见茶器的重要性。

3.侵泡时间。茶叶少侵泡时间短，反之则长。冲泡时间太长并不好，冲泡次数也不宜过多。

4.水。包括：水质、水温、冲泡手法。就比如给宝宝冲奶粉，就不能用太烫的水冲泡，会破坏其中的营养成分。

5.品茶人的心情及与之一起品尝的人。心情好，或者遇到知己，茶也自然好喝。酒逢知己千杯少也是一样的道理！

茶道表演可能重在表演，忽略了其它，观赏兴致浓烈。好不好喝要看喝的人咯~

没有基础可以学茶艺吗？

有没有基础都是可以学的 下面就简单介绍下

茶艺，包括如何去泡好一壶茶的技术，和如何去享受一壶茶的艺术。

茶，就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质，达到强身健体，增强抵抗力等各种保健功能。

艺，就是把泡茶饮茶艺术化，使人享受这一美好过程的同时，达到精神上的修养。

日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。想要品尝一杯好茶，必须先学会如何泡茶，泡好一壶和享受一杯茶涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。

其实茶艺基本知识包括一个核心、两个基础、三个要求、四种茶具、五种茶艺、六个条件、七条标准、八种展示、泡茶九要、十大基本程序。

1.一个核心

我们以时间为线“唐代陆羽提出的思想：精行俭德；以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”；到明代喻政又提出了“淡远清真”。再看中国茶道传到日本，千利休提出了“和静清寂”；传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”；传到新加坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。而到现代，较为人知的是中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。这些茶道四字就是茶道、茶艺的核心思想。虽然都有时间和地域性，但它的核心都是道德修养。

2.两个基础

不论是茶道还是茶艺。*根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。

3.三个要求

这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求：

1、是动作圆活、连绵、轻盈;

2、是动作自然、优美、和谐;

3、是动作来源于生活，高于生活。

4：四种茶具

综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四种形态。

5：五种茶艺

1、红茶茶艺。2、绿茶茶艺。3、乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。4、花茶茶艺。 5、禅茶茶艺。

6：六个条件

无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件，它们是茶、水、器、人、静、雅。

茶艺基本知识

7.通常有七条标准进行衡量和评判。

1、表演。2、解说。3、茶汤。4、搭配。5、交流。6、音乐。7、表演程序编排。

8：八种展示

茶道、茶艺表演要体现出八种展示。

1、展示环境美。2、展示芳魁汇萃。3、展示人性美。4、展示茶具美。5、展示服装美。6、展示语言美。7、展示音乐美。8、展示舞蹈美。

9.泡茶九要

在整个茶艺表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。

1、要确定用茶.2、要选好茶具。3、要选好用水。4、要放茶适量。5、要选好投茶方法。6、要掌握好水温。7、要注水适量。8、要掌握冲泡时间。9、要掌握好冲泡次数。

10.十大基本程序

1、群鹤沐浴。2、请君人宫。3、高山流水。4、清风拂面。5、关公巡城。6、韩信点兵。7、茶汤鉴赏。8、闻香通灵。9、三啜甘露。10、赞许回报。

以上是茶艺基本知识的简单介绍，由此可见茶艺是一门很深奥的学问，它需要大家不断的去实践，更需要大家用心的去体验与感悟。现代的茶艺大多都商业化，表演化了，泡茶的姑娘是美的，言辞是美的，茶的滋味是美的，但却很少有传递出茶道精髓文化给人们。亦或者说，很多人过于注重表演形式和商业目的，而忽略了我们的茶道思想。

冲泡与享用佳茗，是一种由茶技而茶艺，更由艺术而晋升至一种奇妙境界的历程。善饮者从茗饮中能喝出人生之甘味。看似简单的饮茶品茗，蕴含着高雅的情趣，是一种生活艺术的享受，是一门历千年而不衰的清心怡情的高雅生活艺术。

茶道是喝茶时候的感悟，茶道的程序是指喝茶的一个过程，虽然网络上很多关于茶道的程序文章，但对茶道的程序按顺序来仔细说的却没几个，每天喝茶却没有注意过茶道的流程！

因此，一泡一斟的茶道里，传递着的正是中国人的待客礼仪。在如今经济快速发展的商业社会里，茶道礼仪似乎已经被人遗忘。然而事实却是，在真正“以茶会友”的时候，人们往往都是从茶道礼仪的细节中定义对一个人的印象和感觉。所以，茶道的每一个流程，都有大学问，都值得我们去学习：

茶道流程丨一步一步教你学茶道

品 茶 之 道

茶，是中国特有传统著名饮品，主要有降血压血脂，清热解毒等功效，味略苦涩，但香气却久久不散，所以在中国，很多人都喜欢饮茶，由此也慢慢演变出来一种喝茶品茶的茶道。

茶道，顾名思义就是赏茶品茶之道，它既是一种饮茶的生活艺术，也是一种修身的生活方式，亦是一种以茶为媒介拉近彼此关系的一种礼仪。

茶道流程丨一步一步教你学茶道

喜欢喝茶的人有很多，但真正懂得茶道的人却很少，今天就交给你们一些入门级的茶道经验，学会之后的你，以后就可以在朋友面前一展身手了！

1.水的选择

茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有

茶艺的主要内容有哪些？

茶艺主要包括以下内容： 第一，茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。 ? 第二，茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。 第三，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。 第四，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。 第五，悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。