铁观音产地,有多少人像我一样完全分不出拿铁和卡布奇诺

铁观音产地，有多少人像我一样完全分不出拿铁和卡布奇诺？

感谢邀请。拿铁和卡布奇洛我的确是分不清楚。但是，对于茶呢，还是比较有发言权的。因为我大学就学的茶学专业，是不是很冷门😜😜

铁观音和龙井碧螺春很好区别的。首先，铁观音属于青茶类（乌龙茶类），而龙井和碧螺春属于绿茶类。

接下来，暮暮就详细的它们的区别介绍下👇：

1.类别不同

铁观音，属于青茶类（乌龙茶类）

龙井，碧螺春属于绿茶类

2.产地不同

铁观音产自于福建安溪县

龙井产自于浙江杭州市，碧螺春产自于江苏洞庭山。

3.发酵程度不同

铁观音属于半发酵茶

龙井和碧螺春属于不发酵茶。

4.外形不同

铁观音外形紧结，重实，砂绿，呈蜻蜓头状。

龙井外形扁平

碧螺春呈卷曲状

铁观音有什么特点？

安溪铁观音产自福建省安溪县，别名红心观音或红样观音，适制乌龙茶。一年分四季采制鲜叶，春茶品质最好，秋茶次之。铁观音的特点是：香高馥郁持久，味醇厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特的香味，评茶上称为“观音韵”。

茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻，干茶外形枝叶连理，结成球状，色泽沙绿翠润，汤色金黄、橙黄，以小壶泡饮为宜。

产自哪里的铁观音比较好？

福建安溪的比较好。

安溪的铁观音品质最好，闻名于海内外，主要是安溪因其独特的地理环境优势，而产出了更多高级的铁观音茶叶，品质都是非常的不错。

如何鉴别铁观音秋茶的价位？

本来想提问“如何鉴别铁观音秋茶的品质？”，正常情况下，品质与价位是相辅相成的。但作为一名铁观音秋茶的忠实消费者者，更关心价位。在分析价位之前，先谈品质。

铁观音产于福建泉州安溪县。任何优质农产品，均有一个核心产地，铁观音茶叶也不例外。

“内安溪”与“外安溪”：

内安溪的乡镇有:大坪乡，西坪镇，龙涓乡，感德镇，剑斗镇，祥华乡，长坑乡，芦田镇，蓝田乡等等，

外安溪的乡镇有官桥，凤城，魁斗，逢莱，金谷，参内，龙门，湖头等

对内外安溪的说法有争议的是:湖上乡，尚卿乡，虎丘镇，这几个乡镇是内外安溪的过渡地带。

“内安溪”中的“内”，与闽南语歌曲《内山姑娘要出嫁》中的“内”同一个意思：深山。外安溪地势较低,平均海拔300~400 m,以低山、丘陵、串珠状河谷为主,河谷比较宽阔,丘陵起伏平缓,人口居住密集。内安溪地势较为高峻,山峦陡峭平均海拔600~700 m,以山地为主,坡度较大,河谷狭窄。下面是几幅内安溪部分乡镇的海拔与地形图：

海拔决定气候，也决定茶叶的品质：内安溪的茶叶品质优于外安溪的茶叶品质。

现在来看看优质铁观音茶树的样子：

嫩芽呈红色对不对，我们平时吃有呈红色的蔬叶菜，什么原因？蔬菜内富含铁质。

“红芽歪尾桃”

“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征：纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

福建省中型矿山潘洛铁矿由潘田、洛阳两矿区组成。洛阳矿区位于漳平市芦芝乡大深村（靠近安溪边界线）；潘田矿区位于安溪县感德乡潘田村。下面是矿区与优质铁观音产茶区相对位置关系：

与红色蔬叶菜一样，优质铁观音有富含铁质的生产土壤。而感德、祥华、长坑、西坪具有富含铁质土壤。那么先小结一下：从气候（海拔、地形）、土壤矿物质、水质来看，感德、祥华、长坑围成的区域茶叶品质要优于其他内安溪区域茶叶的品质，内安溪茶叶品质要优于外安溪茶叶品质。当然安溪周边其它县也产铁观音，就不拿来比较。根红苗正或者说苗红根正，感德、祥华、长坑围成的区域当之无愧为优质铁观音产茶核心区。

西坪比较特殊，其海拔不如感德、祥华、长坑，勉强可算内安溪，但由于安溪西坪镇是名闻遐迩的铁观音发源地，极为宝贵的铁观音母树就生长在在西坪镇的观音山上，（仅有两棵，树龄超过两百年）。西坪亦为优质铁观音核心产茶区，与闽南人虔诚信仰（信佛、拜祖）有关。

优质茶必产自核心区，核心区内茶叶未必都是优质茶叶。铁观音的品质还有如下影响因素：

1、新枞与老枞：

铁观音新枞一般指的是2-4年的幼龄铁观音茶树，超过5年的都可算作是老枞。与其他茶叶不一样，铁观音新枞品质优于老枞。

2、采摘期：

铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以秋茶为佳（其中寒露节前后采制的秋茶为最，称之“正秋”），而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，春茶次之，再依次是 冬茶、夏茶和暑茶。

3、制作工艺：

安溪铁观音传统制作过程中，必需经过十三道工序：采青、 晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、 文火烘干，直至形成毛茶，经挑拣包装，方为成品。一般认为传统手工制作比工业化制作品质优。

当你读完上面的文字，是不是对铁观音茶的品质鉴别有一个理性认识，应该是！但是作为消费者你还是一脸茫然：在一包茶叶面前，你哪里知道它的产地、海拔、新枞、采摘期、制作工艺？其实我也不知道！但有了理性认识，会帮助你验证茶叶的品质。

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回到副主题：“如何鉴别铁观音秋茶的品质？”优品质铁观音秋茶的特点在头条君看来就是拥抱大自然的滋味：大自然的颜色，大自然的清香。从听声、察色、闻香、品味、观底五方面来鉴别其品质。

1、听声

整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

2、察色

干茶砂绿、墨绿带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为墨绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音。

安溪铁观音茶汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

3、闻香

有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

4、品味

铁观音秋茶具滋味醇厚甘鲜，韵味悠长，汤水顺滑，滋味鲜活，回甘自然，酸甜鲜爽。

5、观底

叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

练习：下面是头条君亲力亲为品尝的2款铁观音新秋茶，上竹盘内为1号茶，下瓷盘内为2号茶。

⬆️（1号墨绿，2号黄绿）

冲泡后对应的茶叶及茶水（1号茶在上，2号茶在下，下同）：

⬆️ （ 开水冲洗后）

⬆️ （汤汁均金黄透明，淡淡的秋香）

⬆️ （1号茶叶比2号茶叶嫩）

上2款茶产地均为安溪祥华乡，核心优质茶区。鉴别品尝结论：1号茶应为上等铁观音秋茶，2号茶稍次之。

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最后到主题：如何鉴定铁观音秋茶的价位？

安溪铁观音传统制作过程中，必需经过多道工序：采青、 晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、 文火烘干，直至形成毛茶，经挑拣包装，方为成品（净茶）。1斤毛茶可精选0.70斤左右净茶。另外成品茶中还有一种“半叶茶”，为小众茶，我没喝过，仅提一提而已，不作介绍。

1、毛茶的价格分析（生产阶段）：商品的价格由地租+劳动工资+耗材成本+利润组成，毛茶也不例外。

毛茶的成本（劳动工资+耗材成本），属商业秘密，茶农最清楚。网上各路诸侯分析千差万别，去伪存真仔细分析后你会发现有些分析的确是靠谱的、比如下列分析：

结论： 毛茶成本46-52元/斤，折合净茶78-85元/斤。

下面是另一种形式的成本分析：

这种成本分析实际将茶叶（茶青）长期形成的地租包含进去了。通过分析，核心产茶区优质铁观音秋茶长期形成的地租多少呢？应该在55-82元/斤（毛茶），80-120元/斤（净茶）。

核心产茶区优质铁观音秋茶毛茶收购价格应不低于100-130元/斤，折合净茶160-200元/斤。

2、净茶的价格分析：净茶的价格由地租（店租）+劳动工资（店员）+成本（购毛茶成本+运输成本）+利润组成。

店租、工资、运输成本各地千差万别，这个想分析清楚很难，头条君放弃分析！

3、供求关系分析：当铁观音秋茶减产时，价格提升，当秋茶增产时，价格回落。（分析的没实质内容！）

4、上款祥华秋茶是头条君在厦门门店购买，上款500元/斤，下款300元/斤，上款收购价格折合净茶应不低于200元/斤。

如何巧妙鉴别茶叶质量？

如何判断一款茶的品质？

这是一个不太好回答的问题

一是说来简单，但实际操作起来并不简单，还需要一定的品鉴水平，以及天赋（味觉和嗅觉等）；二来，虽然判断的指标都是那么几个，但每种茶的侧重点会有所不同，指标比重也因人而异，比如绿茶赏形，乌龙重香

以铁观音为例，聊聊如何判断其品质

在斗茶比赛中，一般按照喝茶顺序评比五项

男女择偶，有人颜值即正义，有人在乎性格，有人注重三观，铁观音也是一样，每个人心中的铁观音是不一样的

对我来说，不管任何茶，首先是用来喝的，判断分值也以滋味为核心

干茶外形（10分）

干茶外形是第一印象

铁观音外形一般都是这么描述的

条索卷曲、壮结、沉重，色泽鲜润，传统工艺的茶呈青蒂绿腹蜻蜓头状，俗称“蜻蜓头，青蛙腿”

然而，对大多人而言，“蜻蜓头，青蛙腿”实在很难想象，现实中也难以找到参照，这是我给外形10分权重的一个原因

另一个重要原因是，由于铁观音现在普遍利用机器制茶，不管是好茶还是劣质茶，都可以加工成很好的外形。个人认为，好的铁观音外形，不能太紧，过紧在挑梗时很麻烦，太松的话易碎

（市场上很难看到“绿叶红镶边”的铁观音）

有些茶友会以“绿叶红镶边”为参考标准，认为叶形完整才是好茶，这是错误的。“绿叶红镶边”是传统铁观音制法，目前市场主流清香型铁观音是没有红边的，为了保持外形美观、茶汤清澈透亮和清纯度，制作时会把红边去掉，属于工艺的进步

这10分主要看大小和颜色

汤色（5分）

按照国家标准，铁观音在大类上分浓香型，清香型和陈香型，清香型又有正味、消青、消正、消拖、拖酸等，由于制作工艺上的区别，茶汤的颜色也就很多元，有淡绿，绿中带黄，黄中带绿，金黄色等

所以，茶汤颜色并不是主要参考指标

汤色的参考指标具体来说是色泽，不管哪种类型，色泽鲜亮为上，色泽晦暗则不佳

香气（30分）

说铁观音香气，必说兰花香，然而这个对很多人来说也是个问题：什么是兰花香？而且不是所有铁观音都有兰花香，优质的铁观音才有明显有馥郁的兰花香

除了兰花香，还要看香气的纯度和持久度

纯，即香气中不能有杂味和青味，有杂味的茶香气再高也不是上品

持久度则是以幽香馥郁持久为佳，幽香并不是香气低，而是能明显闻到，但又不感到冲。有一个常见的陷阱就是有些卖家会把香气的高低当做指标灌输给你，很多茶友误以为香越高品质越好

目前市场主流清香型铁观音属于轻发酵制法，按香气高扬程度：拖酸>消青>正味。但高档铁观音往往都是正味的，正味铁观音香气讲究“幽而远”，淡雅但香气绵长，对肠胃刺激较小，深得老茶友喜爱

香气或幽长淡雅，或高扬丰富，并无高下之分，不能单以香气高低论英雄，要依据自己的喜好选择

滋味（45分）

评价铁观音茶汤滋味优劣有几个参考指标

顺滑感

指茶汤入口非常柔顺，有点黏稠像油一样，有穿过牙缝的感觉，感觉茶汤在口腔里化开。但这个对品饮者的味觉灵敏度有一定要求，或需要较丰富的品茶经验

苦涩度

茶中富含多酚类物质和茶碱，正所谓不苦不涩不是茶，但好的铁观音允许入口微苦，但如果持久不退则茶品不佳

回甘

好的铁观音回甘快，且持久

耐泡度

“七泡有余香”是对铁观音耐泡的最佳诠释了，极品铁观音可冲7泡以上，劣质铁观音三泡以后就会有水味

丰富度

这个就像沙漠和热带雨林，沙漠一眼到头都是黄沙漫天，美则美矣，难免单调，而热带雨林则生意盎然，动植物遍布。优质铁观音多产自内安溪高山区，叶片肥厚，内含物质丰富，茶汤滋味比较醇厚

叶底（5分）

一般来说，经过前面四个审评，最后的叶底参考价值更多是一种对前面判断的佐证

因为如果前面四个指标都比较好，那么叶底肯定不差，好的铁观音叶底肥厚有光泽。铁观音主流的工艺是去红边，所以叶底是否完整并不是绝对指标，只要不是太过细碎就可以

前面说过，铁观音主要分浓香型，清香型和陈香型，而在清香型分类比较细，所以在五个审评项上的参考指标是不一样的，但好茶也有共通性：茶汤鲜亮，香气纯正，茶汤丰富有层次

要想更好的掌握如何鉴别茶叶品质，唯有多试多喝一途，前提是掌握正确的冲泡方法，并多用对比泡，建立自己的参照基点，相信自己的品饮直觉，循序渐进

——公号：梳茗叙茶