如何泡功夫茶,什么茶适合泡功夫茶

如何泡功夫茶，什么茶适合泡功夫茶？

个人认为：乌龙茶、普洱茶适合泡【功夫茶】。喝茶“讲究”也成为 【功夫茶】的代名词。要讲正宗的【功夫茶】冲泡，真是三天三夜也讲不完。正因为是“讲究”品饮过程中的一招一式，及茶具等等，故称为 【功夫茶】。一、讲究的 【功夫茶】茶具。❶茶壶选择。紫砂套（白里）、盖碗白瓷套为首选。一般小壶配小杯。(壶容积为3-4小杯、干茶为1/3壶）这样比较好控制。❷茶船（盘）选择。是所有茶具里整日默默无闻劳作，终生甘当配角的劳动模范了。但它又非常重要不可或缺，有了它，壶、杯、公道、等成员才能共同表演出一台好戏。选择茶船的四字诀：宽，平，浅、白。❸茶匙和茶荷选择。竹木、石骨都可以。工具讲究得心应手。泡多了就有体会。有时，【功夫茶】甚至连多放了一粒干茶都有影响。二、讲究的 【功夫茶】冲泡步骤及手法。正宗的功夫茶步骤多至二十几步。功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。冲泡 【功夫茶】手法讲究 ”高冲低斟" 。高冲：使茶叶翻动旋转舞动起来，充分舒展苏醒，并把杂质冲到表面，然后用壶盖或碗盖轻轻刮沫，以保持茶汤清澈。低斟：以保证茶叶不走香，泡沫不四起（避对客不尊之嫌疑），无水滴声响。三、冲泡乌龙茶。乌龙茶也称青茶。介于红、绿茶之间，属"半发酵"茶类。著名的乌龙茶有武夷岩茶、武夷水仙、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、台湾的冻顶乌龙等。乌龙茶香气浓郁，耐冲泡，适合功夫泡。四、冲泡普洱茶。普洱属于后发酵型茶。经久耐泡是其特点，并且味道醇厚，汤色浓艳明亮，回甘迅速，喉韵浓强，后劲足。适合功夫泡。五、绿茶不适合泡【功夫茶】。品尝绿茶口感主要体现在鲜、清、嫩、绿汤绿茶上。如果按照 【功夫茶】的冲泡方法，容易将茶叶给焖熟，使得茶叶发黄，茶汤浑浊，口感苦涩。所以说绿茶并不适合冲泡 【功夫茶】。（图片来自网络）

喝功夫茶用几毫升的小玻璃杯合适？

1毫升到3毫升的小玻璃杯都比较适合。1，因为功夫茶的特点是喝多次，每次只需要一两茶叶，所以不需要太大的杯子，1毫升到3毫升的小玻璃杯刚好能放下茶水，口感更佳。2，当然，如果你想慢慢品味茶汤，杯子可以再大一些，但是不建议超过100毫升，否则茶汤会降温影响口感，同时也不方便多次冲泡。

功夫茶泡几泡？

功夫茶泡三泡。

第一泡：将适温的热水茶壶。 计时：盖上壶盖，计时1 分钟。 烫杯：将温盅水倒入茶杯中温热，或侧置茶杯于茶船中旋转，以茶船 内热水温烫后，取出置于茶盘中。 干壶：将茶壶放置茶巾上吸取水分，或将茶壶置于茶船边缘滑动，刮去壶底水滴。将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅，再持茶盅倒入茶杯约八分满，此步骤称为分茶：使用闻香杯者，直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中，目的使为了令每杯茶汤的浓度相当，而利用茶盅即可省去此麻烦。 奉茶：端茶奉客。 品茶：品茶时先闻其香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮，千万不要一口气喝完。

第二泡 ：动作同第一泡，泡茶时间增加15秒，为1分15秒。

第三泡：动作同第二泡，泡茶时间再增加25秒，为1分40秒。

像绿茶一样直接冲泡吗？

红茶属于全发酵茶，茶汤红亮，口感醇和甘甜，苦涩低，尤其是香气浓郁高扬，香型有兰花香、栀子花香、金银花香、玉兰花香等，让人沉醉。因此，红茶受到越来越多人的喜爱。

当前，人们喝茶常见的有三种方法，一种是像绿茶一样直接冲泡；一种是水冲入茶碗（茶壶）以后，将茶汤倒到公道杯中，将茶汤和茶叶分开的功夫茶泡法；还有一种是像袋泡茶一样的过滤法。

那么，红茶该怎么喝呢？是像绿茶一样直接冲泡，是使用功夫茶泡法，还是像袋泡茶一样使用过滤法？具体要视红茶的品种与制作红茶的茶青采摘标准而定。

1.红茶的品种

按照制茶工艺，红茶可以分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶、晒青红茶四类。

工夫红茶的代表有宜红工夫、祁门工夫、川红工夫、滇红工夫、粤红工夫、政和工夫、白琳工夫等。

小种红茶有正山小种（武夷山桐木关产）、外山小种（坦洋、北岭等地的小种红茶）等。

红碎茶以云南大叶种红碎茶为主，另外祁门红茶有的也采用了切碎工艺。红碎茶和碎红茶不是一码事，前者是一个品种，后者是低端的红茶碎料。

晒青红茶主要产自云南，采用的是类似于普洱茶生茶的工艺，利用日光干燥再经发酵，是介于红茶与生普之间的一种新工艺红茶。

喝红茶时，如果想要红茶的口感更好，应该根据红茶的品种来决定喝法。

2.制作红茶的茶青采摘标准

不同的红茶品种，制作红茶的茶青采摘标准不一样，红茶在采摘茶青时都会区分细嫩和粗壮。

红茶中有些品种采青非常细嫩，如全部用芽头的工夫红茶中的礼茶、祁门香螺中的芽茶、小种红茶中的金骏眉等、滇红中的新工艺滇红大金芽等。也有一些采用一芽一叶初展茶青制成的红茶，这些红茶茶青也都非常细嫩。

红茶也会用粗壮的茶青制茶，如正山小种除金骏眉以外，采用的都是开展的三四叶。祁门红茶中有些级别的红茶用料也比较粗壮，云南晒红的用料更加粗老。

喝红茶时，最好根据所喝红茶的茶青细嫩、粗老情况来决定红茶的喝法。

喝红茶时，如果喝的是红碎茶或采用切碎工艺的祁门红茶等，因为红茶比较细碎，如果直接像绿茶一样冲泡或者使用像功夫茶一样的茶水分离法，茶汤里会有很多茶叶的碎末，严重影响口感。

所以，泡红碎茶或者用切碎工艺的祁门红茶时，最好使用过滤法。具体做法是：

或者使用茶袋，将茶叶放入茶袋中，喝茶时将茶袋放到盖碗或者茶壶中，冲水浸泡数秒以后，将茶袋从茶汤中提出。

或者使用专门的茶叶过滤纸，将茶叶过滤纸铺在茶漏上浇淋。从方便的角度来看，使用这种茶叶过滤纸不如使用茶包，后者更方便，操作起来更简单。

1.用细嫩茶青制成的高端工夫红茶、小种红茶可以使用像绿茶那样直接冲泡的闷泡法

喝红茶时，如果喝的红茶制茶时使用的是细嫩的茶青，如使用芽头，一芽一叶初展等，可以像绿茶那样直接冲泡，使用闷泡法。

可以像绿茶那样直接冲泡的有红茶中的礼茶，小种中的金骏眉，祁门红茶中的祁红香螺、祁门毛峰，滇红大金芽等等。

但是，如果不怕麻烦，这些高端红茶使用功夫茶那样的泡法口感会更好一点。

2.采青粗壮的工夫红茶、小种红茶宜使用功夫茶泡法

一些采青比较粗壮的工夫红茶、小种红茶宜使用功夫茶泡法。

比如正山小种中有一种老枞红茶，采青时采用的是茶树的三四叶，这种红茶如果使用像绿茶一样直接冲泡，虽然发酵度高，但是茶汤还是会多苦涩而少甘甜润滑，口感会大打折扣。

这几年，云南红茶中出现了一种新工艺，人们利用类似生普一样的手法，做出了一种介于生普和红茶之间的红茶，人们把它叫做晒青红茶。

晒青红茶制茶的茶青跟生普一样，重茶青粗壮，而且，这种红茶口感相对其他红茶口感比较浓郁，苦涩度比较高，一般而言，苦涩度比较高的茶不能像绿茶一样直接冲泡。

因此，晒青红茶不适合像绿茶那样直接冲泡，应该采用功夫茶泡法。

就红茶而言，除了少数制茶茶青细嫩的高端红茶可以像绿茶一样直接冲泡以外，其他的红茶都不适合绿茶式泡法。

红碎茶和使用切碎工艺的祁门红茶等因为香气浓郁、口感厚重，在外国市场很受欢迎，但因为料太细碎，这种茶适合袋泡茶一样的过滤法。

在我国比较受欢迎的有小种红茶和工夫红茶，后者的受众更多，这两类红茶如果采用功夫茶泡法，口感会更好，虽然其中的少数高端茶也可以使用绿茶泡法。

晒青红茶因为比较苦涩，不适合使用绿茶泡法。

总之，不同的茶有不同的喝法，即便同一种茶，喝法也应该因茶（制茶茶青、制茶工艺）而异。

怎样泡好功夫茶？

1、嗅茶：取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品；

2、温壶：未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶盘；

3、装茶：应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的三分之二即可；

4、润茶：沸水冲入壶中至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于较大的茶杯中；5、冲泡：再冲入开水，这便是第一泡茶；

6、浇壶：盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致；

7、温杯：等候茶水泡好的时间，用刚才温壶及润茶的茶水清洗茶杯；

8、倒茶：将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注即可。