凤凰茶,凤凰茶清香型和醇香型的区别

2023-07-18 118阅读 0评论

凤凰茶，凤凰茶清香型和醇香型的区别？

清、浓香凤凰单丛的区别：醇香凤凰单丛就是清香凤凰单丛的精制茶。

外型：清香型：条形肥状、重实、色泽砂绿，细长而紧结匀整。醇香型：外形条索粗壮，匀整挺直，条形均匀，色泽乌褐油润。

凤凰茶,凤凰茶清香型和醇香型的区别

汤色：清香型：茶汤浅黄明亮，晶莹剔透（汤色更清淡些）醇香型：茶汤汤色金黄，浓艳清澈。

香气：清香型：香气敏锐、高强。花香鲜爽，有鲜香，酸香。醇香型：香气纯正、带兰花香或蜜香、粟香，回味悠长。

滋味：清香型：口感纯正，鲜，香有回甘有刺激清锐的感觉。醇香型：滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，回甘强烈。

叶底：清香型：叶底柔软，匀整明亮，稍有余香。醇香型：叶底带肥厚，尚有余香，可多次冲泡。

哪种凤凰茶好喝？

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要想知道那种凤凰茶好喝，就要先了解凤凰茶。凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。

凤凰单丛茶以香著称于中国茶，其特点是一树一香，丰富多变香气是风凰单枞区别于其他乌龙茶最大的特征。凤凰单丛茶的香气类型多、复杂，据统计有超过100种的香型，其中以其成茶的香型中的十大香型最为有代表性，这是香型为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。凤凰单丛茶的十大香型现在没有定论，通常指蜜兰香、黄栀香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米兰香、姜母香等。

凤凰单丛茶按照树龄可以分为新丛（树龄60年以下）、老丛（树龄60年—100年）、古树（200年以上）。目前，潮汕地区尚存的3500余株200年以上树龄单枞古茶树。普遍认为，高山老枞制出的茶在香气、口感、韵味好于低海拔的新枞。

传统的风凰单丛茶讲究“山韵”和“蜜韵”。凤凰单枞茶的泰斗黄柏梓认为：“所谓‘山韵’就是茶韵，即平常所说的‘茶气’气味，那山韵只可意会不可言传，换句话说，‘山韵’是难以言状的好茶味。在凤凰茶区，各座山出产的茶叶，‘山韵’各有不同，也有轻重之别，但它们都是独特的。‘蜜味’指茶叶的内质含有天然的花蜜香味或果蜜香味。”按照老杨的理解，风凰单丛的“山韵”和武夷岩茶讲的“山场”有些相似，茶品的香气、口感能够体现出，茶树栽种自然环境的特点，即武夷岩茶中讲的“地土香”、古树普洱茶讲的山头特点。“蜜韵”相对好理解一些，茶香和茶汤中具有蜂蜜般的香气和口感，韵味悠长。

针对不同树龄的凤凰单丛茶的特点，以个人经验做了以下小结：

1、新丛品香。从老杨的个人品鉴感受而言，新丛茶的香气张扬而妖艳，香气袭人，最能体现出不同香型的特征。但是，新丛茶一般苦涩感较重，苦底展现最强，冲泡时适宜采用较小的投茶量进行冲泡，充分展现香和回甘。同时，新丛的茶汤厚度较薄，滋味就不那么丰富，凤凰单丛茶山韵蜜味的显现就不那么明显，总体而言是香高、水薄、味浅。因此，新丛茶在品鉴时要多从闻香、品香入手。

2、老丛喝水。老杨个人的品饮体会是60年以上树龄的茶树制成的茶品就具有明显的类似苔藓香和味的“枞味”。同时，老丛茶的茶汤滋味与厚度要明显好于新丛，苦涩感也要比新丛均衡，能够做到有香、有水、有味，好的老丛茶可以实现香、水、味三者的有机融合，蜜味显，但是山韵不及古树足。

3、古树赏韵。凤凰单丛的古树单株（含母树）茶普遍而言最能体现出一树一香的特点，而且苦涩均衡、口感饱满、滋味醇厚，单株古树的山韵、蜜韵表现最为显著，好的古树单株茶真正能够体现出香、水、味三者有机融合，茶气足，茶韵幽深的美妙感受。

好喝的凤凰单丛茶，老杨认为应具备以下特征：1、香气高扬纯正，是自然的香、纯正的香、让人愉悦的香。2、茶汤苦涩均衡，滋味层次丰富，口感厚实饱满，醇和宜人，能够体现出凤凰单丛“香、活、甘”的口感特征，“山韵蜜味”显著幽深。3、好茶一定不会出现苦涩在口中不化、苦涩刺激过度、香水分离、滋味寡淡、汤水淡薄没厚度等不好的感受。