冲茶的水温,酒精煮茶好还是通电煮茶好

冲茶的水温，酒精煮茶好还是通电煮茶好？

我个人认为一般来说电煮茶炉好些，因为酒精烧了就挥发了，污染大点，并且下次还需要去买，酒精也不好保存，易燃，而电磁炉就比较方便插电就可以用，相对适用时间也比较长，寿命相对来说也多点，现在电磁炉的功能比较多点，还可以用来做其他。

乌龙茶的饮用方法？

泡茶的水最好取上好的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为宜。燃料可使用硬木炭，讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。

泡乌龙茶有一套传统的方法：

泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。然后把茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤顺畅流出。接着即用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，形成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”，即把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。茶洗过后，立即冲进第二次水，水量约九成即可。盖上壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。一一照此办理了，茶叶的精美真味才能浸泡出来。

为何总喝不到上一次的味道？

味觉的分布

要说到茶汤的滋味本质，得先了解人类味觉的细胞分布。一个成人约有一万个味蕾，依其分门别类（酸甜苦咸），分布在口中不同的部位，如舌尖品尝到甜味，舌后尝到苦味，两侧是酸味，至于咸味则散布于舌的表面各处，但主要是在上面。

我们得靠着唾液来品味，但每个人的唾液组成就如指纹一样各不相同，也会因饮食口味习惯，吸烟与否，遗传，甚至心情而有异，如两个人吃同一颗梅子不可能会有相同的感受，所以在品味上如对茶的品尝也会产生不同的差异性。

茶汤的主导物质

茶汤滋味为何会有些苦涩？有些则是甘甜呢？那是与茶叶所含的物质化学结构有关。茶含有上百种的化学元素1，而这些元素的占比多寡决定了茶的各种特性，茶叶中的物质，对味觉起主导作用的是茶多酚（包括儿茶素及各种多酚类物质），或氨基酸，具辅助作用的是咖啡碱，及还原糖等化合物。

再者，茶叶若经过发酵，其滋味结构分子也会跟着调整，就如红茶除了茶多酚，氨基酸外，因儿茶素经氧化作用后产生的茶黄素与茶红素等相关物质，与红茶滋味起密切的特征作用。然而；茶叶中所有物质，都有其物理及化学特性，在不同条件下，包括其含量与组成比例的变化，会表现出各种不同茶类的滋味特征。

我们得知茶汤滋味与所含的化学结构有关，而涩味的主要成分是酚性物，特别是儿茶素及其氧化物占极大部分；呈现苦味的物质有嘌呤碱，如咖啡碱，以及花青素，茶皂素等；而氨基酸在绿茶及轻发酵茶中占有非常重要的地位，它是鲜与甘味的主要来源；可溶性糖是产生甜味的要素；酸味物质主要来自有机酸及部分氨基酸。

茶汤滋味结构

儿茶素 → 涩 味

咖啡碱 → 苦 味

糖 类 → 甜 味

有机酸 → 酸 味

果胶质 → 稠 感

泡出茶的好滋味

茶叶所浸泡出物质含量，一般需要达到一定数值，才能对人的味觉起作用，而其中苦味物质对味觉器官的反应是最高的。同时，温度对味觉也有很大的影响。从以上略知茶汤的结构来源，而若要有一杯甘醇美味的茶汤，得了解茶本身的特性，来决定冲茶的水温高低，及冲泡时间。

根据日本茶叶研究试验所测验的结果，咖啡因在高温（摄氏95度左右）冲泡下会迅速溶解，所以为何冲泡绿茶的要以低温冲泡，才能品尝到茶的甘醇。若在高温及长时间浸泡下，茶单宁（涩的来源）会大量溶解，所以一般人常会说，久浸的茶叶，茶汤易苦涩，就是这个道理。

另外茶的香气来源，是靠高温增加有香物质的挥发，所以茶要香得高温冲泡，要降低苦涩度就得稍降低温度。若要泡出一杯所谓的好茶汤，那就得视选择冲泡的茶，它的滋味本质是什么，再依其特性调整水温及浸泡时间长短，将其优点挥发到最佳点。

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紫砂壶刻绘茶汤上色方法？

紫砂壶用茶水煮上色快紫砂壶上色手法，但是会损坏茶壶。

紫砂壶是经过1130度的高温烧制而，不需要100多度的水温去煮。而且，如果受热面不一致非常容易煮坏，对壶还是要养为合适，如果不经常用，就要轮换着冲茶，每二个月换一次壶，这样即养壶又养生。

出现上色现象一般都是正常的，不是壶掉色，而是长时间煮茶造成茶汁的老化是茶汤的颜色，紫砂壶表里如一，颜色是不会掉的。

保养紫砂壶方法紫砂壶上色手法：

保养紫砂壶要避免接触油烟，否则油烟会堵塞紫砂壶的气孔，不仅会影响紫砂壶的通透性，同时会让紫砂壶散发一股油烟味。此外保养紫砂壶还需要在每次使用之前用开水淋一遍，这样可以润泽紫砂壶，紫砂壶的外观会更加亮丽迷人。

怎样养紫砂壶容易上色、光亮。

首先你必须要有把正宗的紫砂壶。其次经常用，茶水淋壶，经常趁热用湿茶巾擦一下。。。马上就出效果了。。。

潮汕工夫茶正确的冲茶步骤到底是什么？

大家好，我是小太阳食玩，专注于迷你小厨房的美食分享和挑战！很高兴回答这个问题！

广东潮汕工夫茶即广东潮汕茶道，亦称“潮州功夫茶”，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在广东潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

工夫茶在广东潮汕地区代代相传，盛行不衰，但并非所有人都懂得广东潮汕工夫茶的冲茶方法。茶叶、茶具、水、火备齐之后，就差冲茶所费的“工夫”。如果烹茶没有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以广东潮汕工夫茶之收功全在冲茶之法。

一、潮州工夫茶的冲泡用具

茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能溶水3～4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、茶船(也叫水方，用来盛放用过的水的器皿)、茶海(用来盛放泡好的茶汤的容器)、壶承(用来摆放紫砂壶的器皿)赏茶盘等。

二、潮州工夫茶的冲泡步骤

首先准备茶具，如烧水炉具，即风火炉，用于生火煮水，多用红泥或紫泥制成。当然，为方便快捷，也可用电热壶烧水。盖碗(或紫砂小壶)，由于潮汕功夫茶多选用凤凰水仙系茶品，该种茶条索粗大挺直，适合用大肚开口的盖碗冲泡。品茗杯即若琛杯。传统潮汕功夫茶多选薄胎白瓷小杯，只有半个乒乓球大小。茶承，用来陈放盖碗和品茗的工具，分上下两层，上层是一个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。

温具。泡茶前，先用开水壶向盖碗中注入沸水，斜盖碗盖，右手从盖碗上方握住碗身，将开水从碗盖与碗身的缝隙中倒人一字排开的品茗杯里。赏茶。取出适量茶叶至赏茶盘，欣赏茶的外形和品闻茶的香气。置茶。将碗盖斜搁于碗托上，拨取适量茶叶入盖碗。冲水。用开水壶向碗中冲人沸水。冲水时，水柱从高处直冲而入，要一气呵成，不可断续。水要冲至九分满，茶汤中有白色泡沫浮出，用拇指、中指捏住盖钮，食指抵住钮面，拿起碗盖，由外向内沿水平方向刮去泡沫。第一次冲水后，15秒内应将茶汤倒出，即温润泡。可以将茶叶表面的灰尘洗去，同时让茶叶有一个舒展的过程。倒水时，应将碗盖斜搁于碗身上，从碗盖和碗身的缝隙中将洗茶水倒入茶承。然后正式冲泡，仍以高冲的方式将开水注入盖碗中。如产生泡沫，则用碗盖刮去后加盖保香。

接着是洗杯。用拇指、食指捏住杯口，中指托底沿，将品杯侧立，浸入另一只装满沸水的品杯中，用食指轻拨杯身，使杯子向内转三周，均匀受热，并洁净杯子，最后一只杯子在手中晃动数下，即可将开水倒掉。

第一泡茶，浸泡1分钟即可斟茶。斟茶时，盖碗应尽量靠近品杯，俗称低斟，可以防止茶汤香气和热量的散失。倾茶人杯时，茶汤从斜置的碗盖和碗身的缝隙中倒出，并在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满，该式称为“关公巡城”。茶汤倾毕，尚有余滴，须尽数一滴一滴依次巡回滴入各人茶杯，称其为“韩信点兵”。采用这样的斟茶法，目的在于使各杯中的茶汤浓淡一致，而避免先倒为淡、后倒为浓的现象。

三、潮州工夫茶的冲泡技艺1．鉴赏香茗主泡茶艺师用茶则(用来盛茶叶的工具)从茶仓(茶叶桶)中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡人员接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。2．孟臣淋霖用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。3．乌龙入宫将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。4．悬壶高冲向孟臣罐中注水，水满壶口为止。5．春风拂面(刮顶淋眉)少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。第2页 /(共3页)6．熏洗仙颜迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。7．若琛出浴用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。8．玉液回壶用高冲法再次向壶内注满沸水。9．游山玩水也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。10．关公巡城循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。11．韩信点兵12．敬奉香茗先敬主宾，或以老幼为序。13．品香审韵先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。14．高冲低筛冲泡第二泡茶，重复第8步动作。15．若琛复浴手法同若琛出浴。16．重酌妙香重复第9、10、11步动作。17．再识醇韵重复第13步动作。18．三斟流霞冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。19．完成整套潮州工夫茶的冲泡程序

潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。

四、潮汕工夫茶的功效：1.清利头目。因其气味轻薄，易于上达头目，消散蒙上之热，故可用于头目昏花之症。2.利尿。因其味苦，其气可下行膀胱，以助气化行水，故能利尿。3.消暑。因其气轻浮发散，可发泄暑热之邪，又能下泻膀胱之水，以除暑湿，故可解暑。4.清热。因其性凉，凉则可泻其热，故可用于发热、烦躁等热性疾病。5.明目。因其气轻盈，能循肝经达目，扬其障目之邪热，故能疗目疾。

谢谢大家！