铁观音属于乌龙茶吗,台湾乌龙茶和铁观音的区别

2023-07-13 115阅读 0评论

铁观音属于乌龙茶吗，台湾乌龙茶和铁观音的区别？

福建铁观音和台湾乌龙茶的区别主要是：

一、分类的区别

乌龙茶按地域分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。铁观音只是闽南乌龙的一种，而台湾乌龙则有很多分支，例如：洞顶乌龙、文山包种、白毫乌等

二、茶树品种不同

台湾乌龙与铁观音虽然都发源于福建，不过，台湾乌龙所用的茶树最早是从福建武夷山茶树移植到台湾的，所以脱胎于“闽北乌龙”系，与武夷岩茶是近亲。而铁观音的发源地是安溪，属于“闽南乌龙”，茶树的品种有所不同。在福建，只有铁观音树种制作的茶叶，才可称之为“铁观音”。

三、工艺有所区别

安溪铁观音的制作工艺，要经过：晾青、晒青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。台湾乌龙的工艺，除了日光、热风或室内凉青、晒青；以及做青、炒青、静置回润、揉捻、解块、干燥之外，还有一道工序是炒后用干布包闷约5分钟，使梗和叶的水分一致，叫做“回润”，回润后隔天整形。这与“安溪铁观音”的制作工艺不同。

四、发酵度不同

清香型铁观音发酵度较低，大约为8～18%，所以它的干茶、茶汤和叶底基本还是呈绿色，外观与绿茶比较接近。而台湾乌龙茶，品类繁多，制茶师会依需求、季节或特性不同，制作不同发酵度的茶，从8%～70%都有。

关于台湾乌龙的发酵度，我们举几个例子。像文山包种茶，发酵度大约为20%；冻顶乌龙，发酵度大约为30～40%；木栅和石门铁观音，发酵度约为50%；高山乌龙，大部分发酵度为20～40%；东方美人的发酵度也是70%。

五、外观不同

大部分台湾乌龙茶的发酵度，都会比清香型铁观音更重一些。因而台湾乌龙茶的茶汤颜色也会更深一些，往往呈金黄色，而铁观音则是浅金黄色或黄绿色。清香型铁观音是清爽的兰花香，而台湾乌龙茶的香气则更为多样，也更浓郁。

绿茶和乌龙茶是怎么区分的？

铁观音和乌龙茶的关系就是爸爸(乌)和儿子(铁)的关系。而铁观音和绿茶则毫无关系，虽然绿茶会被误解为是隔壁老王，但请相信铁观音真的是乌龙茶亲生的。。。

铁观音属于乌龙茶类下的一个茶种，乌龙茶根据地域可划为四大分支。

闽北乌龙——以武夷岩茶为代表，常见的品种有大红袍、肉桂、水仙等。闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，口感比较厚重。

闽南乌龙——以铁观音最为有名，闽南乌龙在做青时发酵程度较轻，揉捻却比较重。干燥过程中增加了包揉工序，所以外形卷曲壮实，干茶色泽较墨绿油润，汤色相对清黄。

广东乌龙——主要产品有凤凰单丛和凤凰水仙，广东乌龙茶总体来说，条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，较为常见的香型有：类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等等。

台湾乌龙——比较熟知的有冻顶乌龙和东方美人茶，台湾乌龙干茶外形卷曲，汤色明亮清澈，滋味清醇甘甜，带有一股天然熟果的甜蜜香，入口顺滑清鲜。

所以别看他们之间形状颜色滋味区别这么大，但他们都属于同一个茶类。

而绿茶的基本特征是叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶，常见的外形有长条形、针形、扁形、卷曲形、圆珠形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。知名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片等等

那为什么很多人会觉得铁观音是绿茶呢？这是由于铁观音大多都是颜色绿绿的就误把铁观音当做绿茶了，但其实他们之间并没有什么关系，这里就不得不说下六大茶类的划分了。

中国茶类的划分有多种方法，比较广泛接受的是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同分为的六大茶类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶/乌龙茶（半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

但是但是。。。虽然从历史的角度看，六大茶类是一个非常经典的分类，但其实它并不完全准确。比如现在的清香型铁观音发酵度仅是轻发酵，新白茶只要萎凋进程，发酵度低百分之于15，但是经过寄存的老白茶，发酵度可以到达百分之60以上，那么清香型铁观音还能属于乌龙茶吗？老白茶还能算是白茶吗？还有普洱这样的妖孽，按旧时的说法，普洱属于黑茶类，但“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品质上所存在的巨大差异，完全无法按六大茶类分类方法简单将其归到哪一类。究其原因在于加工方式实际上存在一个不断演化创新的过程，茶叶分类应以制茶的方法为基础，根据制法的发展而演变。这就不是我等能去深究的了，不过没有关系，分类的目的是为了加深对茶的认知与理解，在实际上对我们的品鉴和消费并没有太大影响。

铁观音是凉性的还是温性的呢？

铁观音只是茶叶的一个品种

其实铁观音只是茶叶的一个品种，而茶叶的温性和凉性主要取决于茶叶制作后期的发酵烘焙。一般市面上的铁观音主要有陈香型，炭焙型，清香型和浓香型这几种。一般情况下，发酵分为全发酵和半发酵，而烘焙也可分为生茶和熟茶，如果茶的发酵时间越长，烘焙的熟度越大，则茶的凉性越小，所以一般来说，浓香型和炭焙型铁观音是偏温性的，而清香型和陈香型是偏凉性的。不同熟度的铁观音的茶的口感也会有所不同，生茶的话较为清香，后味回甘，而熟茶的话较为醇厚，后味浓郁。