普洱网,古树茶应该采摘嫩叶还是采摘老一点的叶子

2023-07-10 109阅读 0评论

普洱网，古树茶应该采摘嫩叶还是采摘老一点的叶子？

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古树茶的采摘是门复杂的学问。茶树的特殊性造就了采摘的特殊性。最简单的一个例子，当我们把“好茶”的标准定义为一芽一叶之后，看起来粗枝大叶的古树茶就成了级外茶了。那么，究竟以何种标准采摘才能收获到最佳古树茶箐呢？

古树茶的采摘是一段天气、古树和人工的协作过程。需要对何时采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好规划，否则，某一个因素没有计划周全，可能就导致全盘皆输。

我们从古树茶发芽的特性开始看起。古树茶植株高大，生长于山谷、山坡的不同位置，其发芽的时间往往无法人为统一。即使是同一片茶园，常见的现象是今天东边的三棵树发芽良好，但是西边的还没有动静。过几天，等东边的茶树芽头已经长老，南边的发芽正盛。这是古茶树发芽的自然规律，那么，进行古树茶的采摘时，就必须对茶树的发芽情况做一个全面的估计，统筹安排，最终尽可能的保证芽头品质及产量。

其次，如何判断是否应该进行采摘也是一项重要的经验，因为采摘过嫩，则会导致产量下降，采摘过老会影响茶叶品质。古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶，后者追求嫩度，往往将芽头奉为第一，一芽一叶是基本要求。而对于古树普洱茶来说，以一芽一叶为标准，则意味着浪费。

一般而言，我们的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。此时，古树茶的芽头已经充分舒展，但尚未成为对夹叶，枝干粗壮，但嫩度依旧，是最适合采摘的时候。

采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要原因。因为，这样采摘的茶叶内含物质更为丰富，可溶于水的糖分更多，这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质。就口感而言，按此标准采摘的茶叶因内涵物质比较均衡，喝起来茶汤层次分明，口感更佳。

一句话话总结：古韵流香古树茶的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。（作者：柯锋，来源：普洱杂志；图来源：说茶网图库；本文版权归原作者所有，侵删）

茶友网的茶叶靠谱吗？

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陈皮普洱茶的功效是什么？

陈皮普洱茶，以新会陈皮和云南普洱为原料，经过一系列工序精制而成。

那么要了解陈皮普洱茶的功效自然要去了解陈皮和熟普的功效。

陈皮有陈皮和广陈皮之分，这里正统讲就是广陈皮加上熟普做成的陈皮普洱茶。

性味苦、辛，温。归经归肺、脾经。功能主治理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

陈皮被称之为和药之首。和药文化，是中医的基础理论之一。许多药材、食材都有明显调和作用，如：陈皮、山楂、甘草等。其中，陈皮是完善、典型的和药，祛湿、健脾、养胃、疏肝、行气，具有和药的所有基本特征。陈皮对人体的中医作用，可以看作是标准的养生。陈皮同补药一起用则补虚，同沉降药一起用则沉降，跟不同食物的搭配，不但可以放大功效治疗百病，还能做成药膳。显然在陈皮普洱茶里面，陈皮就是为了起到调和增强调理效果的作用。

熟普洱茶一般以散茶作为原料。

性味味甘，性平。归经入胃、肾经。功能主治消食化积，清心除烦，行气怯湿。行气之力弱于生茶，而化积力强于生茶。

显然，陈皮普洱的主要功效就是化积，健脾祛湿。

陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激功能，促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱，但较持久，这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的，先有一短暂兴奋，而后抑制之。

含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃不好的人有保护作用，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。且可以把人体肠内的油腻油脂有效去除，会增加大肠的蠕动速度，有效通便利水。

两者在这个方面是相辅相成且可以很好的缓和对肠胃的过强烈刺激。

但是很明显，陈皮普洱茶应该属于花茶类，因此茶类的禁忌一样适用于它，同时陈皮的禁忌一样要叠加进去。因此有如下禁忌：

饭前、饭后半个小时内不喝茶，这是茶的禁忌。

胃火过盛、气虚或者是燥咳的人不适合喝。

服药期间不能喝。陈皮和普洱对于药效都有一定的影响，最好遵医嘱。

如果孕妇的体质是属于气虚体燥或者是阴虚燥咳的情况，同时身体还伴随有实热、吐血的情况，那么建议孕妇一定要做好忌口的工作。

一些陈皮普洱的问题

生晒柑普茶，主要看天气，一般至少要晒一周左右，还要最好是北风。南方海水湿度大，晒干需要时间更长，不然就要霉掉。市场上，很多茶企商家所谓的生晒柑普茶，不过是边晒边根据天气再烘晒结合而已。每日守着，天气好早上开始晒，太阳落下，再收起，如此繁复一周以上。靠天做茶，还要存放三年以上方可。

另一种方式，取出果肉清洗果壳，晾晒之后，再装茶，低温长烘，慢慢烘干，这是新会制作柑普茶的通用做法。

关键就在于看谁家技术成熟、做出来的柑普更好了，只可惜，90%的生产厂家都是近两年才开始做柑普茶，何谈技术成熟，只能各自摸索，因而市场上才有了那么多的茶友们所谓的“不好喝”柑普茶存在。

从制作工艺我们可以看出一个比较尴尬的问题，如果是后者，由于要用到烘干，如果温度没控制好，泡出来的茶汤容易发酸，且味道不好，而前者慢工出细活确实在没什么人愿意干。

而且由于湿度问题，普洱茶在高温高湿容易出现霉变的问题是很难解决的，因此要做出好喝适口的陈皮普洱茶并不是那么容易。

如果熟茶采用新熟茶的话，又有一个比较明显的问题，就是堆味过重，这样做出来的陈皮普洱就有比较重的堆味，且被橘皮包着很难散发，单纯靠橘皮的味道要把这个味道盖掉无疑是很难的。

这也是市面上遇到的陈皮普洱很多人反映不是很好喝的主要原因。

附一个如何甄别陈皮普洱是否发霉的判断方法：

陈皮普洱表皮的那层“白霜”，在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”，是陈皮普洱在制作过程，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，属于正常现象。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就新会柑来说，越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富，故而产生的白霜就越多。

1、闻有霉味异味是发霉，柑香纯粹为白霜知道什么叫霉味吗？想想长久时间下雨天的日子，有没有觉得屋子里一股气闷味儿？如果小青柑发霉了，闻起来的时候估计也有点类似这种味道，但同时可能还有点生冷味儿，毕竟霉菌是活着的生物啊，想想你闻苔藓时的那股鲜冷气息？2、霉变早期有冷鲜味和水味，后期就是腐败之味了不懂霉味的话，利用逆向思维吧。正常的小青柑香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏，如果你闻到柑香气不纯，且还有水焖气的感觉，那么这个小青柑就是发霉了。 3、触发软黏手是发霉，干燥粉末为白霜霉菌需要水分和养分，所以发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。当你用手触摸小青柑表皮，柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。喝口感纯正、滋味浓醇方为存好茶。冲泡试饮的方法比较适用于白色物质出现的早期，即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下，尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。冲泡开来的小青柑，白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度，即香甜润滑的特点依旧，而且因为存放了一段时间，品饮口感会更加的醇厚。而发霉了的小青柑，毁了储存陈化的所有美好。即使是刚开始的轻程度霉变，内质表现也会往削减的方向发展，柑香气较弱，汤色显暗，滋味变得稍寡淡。

其实也可以选择把陈皮和普洱分开存放，需要喝前混合存放一段时间一样可以达到这种效果，且可以按照各自保存方式防止变质。

大家喝普洱茶的真实感受是怎样的？

一、普洱的魅力

普洱茶在国内外都有许多的拥趸，自然有其独特的魅力。就我而言，普洱对我最大的魅力在于他的千变万化。每一个山头的普洱茶味道都有不同，同一个山头不同季节不同年份又有不同，即使同一饼茶，不同的水质水温冲泡方法又会带来不同的口感。就是大家常说的普洱水深、坑大。茶道自古有之，为什么叫茶道呢？什么又是道呢？道是存在，是变化，是一切自然事物遵循的规律。茶道一词正说明了品茶之中千变万化的规律。而这一点，在普洱身上体现尤甚。一花一世界，一叶一菩提。品茶的过程中，你可以切身感受到大千世界变化无穷却又有道可循，似乎大自然会对你的一点点尝试做出回应一样。而这，我认为，正是普洱茶最大的魅力所在。

二、买茶如山倒

盘点了一下入坑大概4个月以来的买茶和喝茶情况如下：买入357g饼茶共7饼，100g沱茶10沱，100g一砖，250g一砖，共计3850g；没喝完一个整的，估计一下约500g，还有结余3350g。在普吧也会经常看到各种提入、件入的晒图贴，不少茶友表示买的茶这辈子都喝不完，可是还是不停的买。正是买茶如山倒，喝茶如抽丝啊。正是普洱茶有如上所说千变万化的魅力，使得人们总是想尽可能多的尝试，不同山头到底有什么区别啊，放五年和放十年转化有什么不同啊等等。

记得小时候有个愿望，能去世界上每个地方都看看。随着年龄的增长发现这是一件不可能完成的事情，现在也不会有把普洱茶尝遍这种幼稚的想法。但总是想利用有限的时间做尽可能的尝试，今年第一次出国之后更加想多出去走走看看，喝过几饼学费熟茶对熟茶块绝望之后喝了消法才发现熟茶也可以这么精彩更加想多喝喝尝尝。逝者如斯，不舍昼夜，一年的时间转瞬即逝，站在从奔三到奔四的路口的我想说，时间时间你慢点走啊。

世界那么大，我想去看看

普洱那么多，我还没尝够

三、学费茶

说到了学费茶，盘点一下自己入得学费茶把，入坑大概四个月，自认入了3次学费茶：

第一次：在刚入门时，被淘宝各种铺天盖地的广告搞的眼花缭乱不知所措，刚好有拐弯亲戚（没有血缘关系的说）在云南卖普洱茶便从他那里购入一饼，花了300多，古树熟茶；

第二次：买了300一饼的古树熟之后总觉得不对劲儿啊，淘宝上不都是九块九包邮么，于是上淘宝搜索，最终花了50多元购入一模一样的熟茶一饼；

第三次：发现淘宝试用有付邮试用的普洱茶，觉得应该比九块九包邮好吧，遂入一砖；

其实仔细想想，学费茶自有它存在的意义。何为学费？交钱学知识，钱虽然没了，但是还是学到了知识的，如果什么都没学到，那就不叫学费茶直接叫洗脚茶好了。没喝过学费茶，怎么知道他不好呢，怎么知道非学费茶的好呢。学会了不买学费茶，那也是一种知识，一种阅历。对我而言，三次学费茶告诉我三点：

1.拐弯亲戚不靠谱，杀熟你都没办法；

2.好奇害死猫；

3.九块九包邮真的不好喝！

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