陈年桔普茶,如何鉴别陈年柑普茶

陈年桔普茶，如何鉴别陈年柑普茶？

鉴别陈年柑普茶这个其实是两个问题，陈皮和普洱，要鉴别这两个其实都是很困难的，因为不论是陈皮还是普洱茶的年份鉴别都需要掌握很多基础知识，先来说说陈皮吧，分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断。好吧，是不是很难？普洱茶年份的鉴别主要还是看汤色和品，有年份的普洱（柑普茶用的都是散茶，大多商家喜欢称为宫廷普洱）汤色浓艳透亮，茶汤表面会有茶油，杯边金边明显，口感比较醇和香润，两者加一起就能称之为柑普茶了，至于功效这个个人觉得比较突出的就是清肺化痰，经常抽烟的人喝了效果会比较明显。

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柑普桔普陈皮普青皮陈？

作为“茶界新宠”，柑普茶现在并没有一个明确的定义和标准来界定它，下文是茶语根据走访市场、企业、书籍查阅与资料整理梳理出的一个较完整的解析。

柑普，一边取一个字，顾名思义，也就是柑皮与普洱的结合。两种相差甚远的元素碰撞，杂糅在一起，在时光中相濡以沫，你中有我，我中有你，就此，“茶中新贵”诞生了。字面上你可能理解了，接下来我们更深层次地了解柑普吧！

柑普：以纯天然的柑皮和普洱茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。

“柑”是常绿小乔木或灌木，开白色小花，果实球形稍扁，果肉多汁，味道甜酸，有的微苦，果皮粗糙，成熟后橙黄色，也有绿色的。果皮、叶子、种子可入药。

柑普茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶叶相互吸收着精华，形成了风味独特的柑普茶。

一般柑普茶的皮可以是任何柑类的果皮，茶也可以是生普或者熟普。但是现在市面上认可度最高的柑普就是新会柑和熟普的搭配。

在购买柑普时，相信你们经常会看到陈皮普洱的字样，也时常伴有桔普的出现，是否有一种傻傻分不清楚的感觉，那到底三者之间有何区别呢？

桔普：就是以桔子皮与普洱为原料，经特殊工艺制作而成。

柑、桔的概念实在太混乱了，柑普和桔普虽然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。根据《中国植物志》第43(2)卷表明，现在对于柑与桔的争议很大，对于柑和桔的见解各不相同，其中有研究认为柑是桔与橙的杂交种。

从柑和桔的表面上也可以看出不同点来。

桔皮薄，果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干或者干燥后不具备药用价值，泡茶也没有陈香味。

柑皮比桔皮厚，油包颗粒较大并清楚可见，经晾晒或者干燥后黄酮类化合物增加，泡茶时有甘甜味和回甘口感。

陈皮普洱茶：简单地讲，也就是熟普与陈皮拌合而饮称之为陈皮普洱茶。

而现在市场上还有一种说法，柑普陈放三年后称之为陈皮普洱，但是现在因为没有“陈放了三年以上的柑普果皮被确认为陈皮”这样的数据资料支撑，所以我们无法确定该说法是否精确。

现在市面上许多打着陈皮普洱茶称号卖的其实是柑普茶，虽然原料本质都一样，但因柑皮陈化为陈皮需要一段时间陈放，因此陈皮普洱茶相对成本更高，且具备良好的药用价值，真正的陈皮普洱自然而然的价格也会更贵。而柑普茶时间较短，还达不到陈皮普洱茶的功效，所以价格会低一些。

所以大家购买时一定要睁大双眼，仔细瞧着点！

补充说明：陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，而广陈皮则以广东新会县所产为上品，我们也可称之为“新会陈皮”。在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。

虽然什么柑都可以制作柑普，但由于新会陈皮的药用价值高，所以现在普遍认为新会柑制作出来的柑普最好，目前市场的柑普会根据柑皮的种类来区分。这里我们就以新会柑普为主，给大家讲讲新会柑普的种类。（下面统称新会柑普为柑普）

新会柑

常绿小乔木，学名茶枝柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，皮肉兼用，药食同源，是广陈柑农在漫长种植历史中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。

根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮(黄皮)和大红皮（红皮）。

你别以为它们的区别是体现在时间上，用不同采收时期的柑皮制成的陈皮，其药用效果也是不同滴！

青皮挥发油含量高，味苦涩，制成陈皮后药性较为峻烈，行气力猛，用于破气舒肝、散结消滞。而红皮则多糖类物质含量高，味微甜，制成陈皮后药性温和不峻烈，用于理气、健脾化痰。而二红皮则介于其间。

而在制作柑普时，则沿用了柑皮的分类将柑普分为青皮普洱、二红皮普洱、大红皮普洱。

柑青皮：指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。

外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄，味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富，所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油，泡水时更耐泡。

青皮普洱：用青皮和普洱茶制作而成的柑普。

微红皮：指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。

外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。

二红皮普洱：用微红皮制作而成的柑普。

大红皮:指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。

外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。

大红皮普洱：用大红皮与普洱茶制作而成的柑普。

小青柑普洱茶要如何保存？

小青柑 是小青柑普洱茶的简称，它不同于常见的"大红柑"（陈皮普洱茶），而是采用果皮未着色、生理未成熟时纯天然的新会柑（每年7月份-8月份采摘，芳香油含量高，柑味强烈）和云南普洱茶为原料，在没有任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。

小青柑的口感，相比较柑普茶确实有所不同。小青柑的柑皮香气更加浓烈，与陈年普洱相融合后，其柑果清香味尤为突出，是柑普茶所达不到的。

那么小青柑应该如何去存放呢？

小青柑采摘时尚未成熟，具有一定的苦涩感，这也使得它需要更多的时间存放，与熟普的融合效果也会更佳，后期的转化效果极佳。

一般来说，我们聊到茶的保存问题时，都会说到三个至关要素：防潮、防虫、防异味。只要做好了这关键的三要素，茶基本就不会有什么问题。

小青柑需要密封保存

密封保存，很多人会以为必须是真空状态，其实不是的。我们在茶类中说的密封保存，主要是把茶存放在不直接暴露在空气下的袋子或罐子里，并且尽量减少袋子或罐子中的空气这一状态。

存茶，还是需要有少量氧气和茶叶中的物质进行氧化反应的，让茶叶口感变得醇厚。所以，我们通常才会说，密封存茶的首要关键是防潮，而非一定真空。

小青柑也是如此。

小青柑的柑果表皮含有丰富的油性物质，密封保存的时候，柑皮和普洱茶两者中的内涵物质才会更加融合，这样才能更好的保留小青柑的风味。

因为青柑或者普洱吸入潮气或者其他味道，会让自身的味道发生变化，因此，需存放在具有通风、干燥的洁净环境中。长久收藏，就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可，若是发现柑皮发软，只需放在太阳底下翻晒一两次就好！

最后再强调一次，注意存放地点。

①远离湿度大、温度高的地方，比如浴室旁；

②远离有杂味、油烟的地方，比如厨房；

③无需放入冰箱内存放。

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为什么普洱茶一饼是357克？

哈哈，俺对这个问题有点研究，标准答案网上是找不到嘀。云南七子饼又称侨销圆茶，过去专销南洋供华侨饮用，南洋计数习惯是“打”作单位，现在买蛋挞和茶点还是论打卖，一打十二筒便于商店盘点计数，和现在出口商品使用欧码美码一个道理。“七”这个数字南洋华侨认为代表着多子多福，知道《七子之歌》吧，逢年过节和新人结婚喜欢用普洱茶送礼，一筒七子图个吉利，生活习俗决定。当年郭晶晶结婚，婚宴上给客人的回礼就是普洱茶。过去运输茶靠马帮，茶马古道上的粮草补给，全靠路边车马店解决，过了这村就没这店啦，马负净重120斤的茶行走一天的路程设置一个店。为平衡负重120斤茶分两件驮，每件60斤再分12筒，每筒正好5斤，再分成七饼，每饼就是357克，就这么变化来的。清朝雍正帝开始，云南最好的普洱茶要进贡，每年完成贡茶66666斤后（花两仟两银子），民间才能采摘贩卖，皇上喝的是最顶级的芽尖，越嫩越好，属于绿茶，按中原茶文化的标准来评定好坏，不发酵陈化！有很多砖家说普洱茶是在马帮进贡运输的路上淋雨，发酵后发现味道更好，这简直是放屁！芽头一淋雨就废了，有多少个脑袋够皇上砍？普洱茶以前外销，云南本地人很少喝，2005年马帮进京活动前，很多云南人都不知道普洱茶。其实，马帮进京也是瞎扯，过去，京城铸钱局所用的原料铜有很多都是产自云南的滇铜，在云贵是马帮运输，然后转水路去四川顺长江而下，从京杭大运河运到北京。有水陆这种便宜方便的交通方式，每年成千上万吨的铜都能从云南运到北京，人们不可能傻到用马驮着茶去京城的，只有现在人能想得出，扯远啦！中间等级的料做成饼，外销港澳和南洋，属于岭南和南洋华侨文化，云南大叶种比较原始，陈化后才好喝，陈皮六堡茶六安茶也类似，效果就是排湿。最粗等级的茶叶做成蘑菇头销边疆，西藏内蒙边区人吃不上青菜，要用茶补充V生素，以解吃牛羊肉的燥气，茶是生活必须品，不象内地人那样喝茶是品香气，奶茶属于蒙藏文化。云南茶叶是个入乡随俗的商品，以迎合当地顾客的消费需要。现在大家讲的普洱茶，主要从七子饼演变过来。晒青毛茶越陈越香，这种香是暗香，老火靓汤一样的滑，厚，爽。。。不同文化生活环境里的人，有时很难沟通，就象看他们喝炒成天价的名山新茶的表情，我看不懂。茶神陆羽在《茶经》中都没有普洱茶的记录，陆羽那会普洱茶茶马易市边销茶，中原人不喝普洱，到清朝成贡茶后才被内地人接受，而且还是按绿茶的标准。清朝未，因贡茶中断，最细的那些高价芽头要找销路，卖去了四川，下关风沱江水，型状也由进贡姑娘茶的网球状改成窝头状，北方干燥实心可以，四川湿，怕发霉。北方砖沱大点好卖，南方特别是广东，砖沱是越小越好卖，为何？潮湿怕霉变。以前讲，沱茶用料最细，饼中等，砖茶最粗就是这个道理。现在同一个牌子的砖饼沱可能只是型状不同，用料差别不大啦，所以分批次。茶厂在收购普通的台地茶，套用绿茶标准，分五等十级等，古树茶就不一样了，一般都是一芽三四叶。追根求源就简单明了，靠常识来判断，就不会被砖家忽悠。

一两陈皮一两金？

陈皮自古以来就是一味药膳同源的药材，但是很多人对陈皮却有错误的认知，认为陈皮就是我们平常吃的橘子剥下来的皮，如果你这样认为那就是大错特错，因为此橘子皮非彼橘子皮，这是柑橘属下植物及其栽培变种的橘子剥下来的皮，经过干燥后的果皮。普通的橘子皮和陈皮的功效和作用都相差甚远，根本就不能相提并论。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。陈皮的“陈”字就体现了它的含金量，陈皮越陈，就说明存放的年载越久，品质就越为上乘，价格自然也就越贵。还有一句老话是这样说的：“老陈皮入药可调百方，入膳可调百味，入茶可调百韵”，由此可见越老的陈皮入药的效果就越好，越老的陈皮出来的味道也是越好，越老的陈皮泡水喝的味道也是越香，也越醇而甘甜。陈皮在长时间存放的过程中，挥发油会逐渐减少，这样对人体的肠胃刺激也相应减少，而苷含量和黄酮类也会随着存放时间逐渐增加，这样对人体健康是有非常有好处。

下面就让我们走进陈皮的世界，让我们大概了解下陈皮的那点事，先有认知，再有运用，这样才更能让陈皮为我们所用，使其能发挥最大的作用。

陈皮在中医的药材中有“陈皮”和“广陈皮”之分，其中又以“广陈皮”的品质和效用为佳，而“广陈皮”一般主产于广东的新会，所以一说到陈皮就会联系到新会这个地名。

1、陈皮

一般会被剥为数瓣，其基部是相连的，也有的是呈不规则的片状，厚度一般都在1～4毫米之间，其外表颜色一般为橙红或红棕色，内表颜色一般为浅黄白色，其质地比较硬而脆。

2、广陈皮

一般是3瓣相连，形状比较整齐，其厚度比较均匀，基本上都在1毫米左右，其斑点状油室比较大，把广陈皮对着光来照视，透明度比较清晰，质地也比较较柔软。广陈皮挥发油的含量要比陈皮高很多，药性也要好很多。

3、产地的区别

陈皮在受到气候、土壤和水温等条件的影响，所以不同产地的陈皮在用药过程中表现也就不同，这样就出现了2种不同品质的陈皮。广陈皮一般产于广东新会，可以称得上是地道的药材，所以被列为国家地理标志保护产品。而陈皮一般主产于福建、浙江、四川、等地。

可以说现在陈皮的市场很乱，很多商家都是以次充好，或者用保存年载短的来冒充保存年载长的陈皮比比皆是，所以我们在挑选陈皮的时候一定要擦亮眼睛仔细分辨，好的陈皮才会有更好的养生效果。下面总结了几点分辨陈皮的小技巧以供参考。

1、干燥度

陈皮存放的时间越短，其皮身就越软，这是因为陈皮中仍然含有大量的水分和果糖等因素，所以就很容易受潮变软。相反存放年载长的陈皮，摸上去的手感偏硬，而且容易碎。根据这个特征，越好的陈皮表面就越干燥，越是没任何水分，有的甚至用手轻轻一折就会断。

2、气味

存放3-8年的陈皮闻起来的香气有明显的刺鼻气味，并且还会有甜中带着酸果的酸味。

存放9-20年的陈皮就不会有酸果的酸味了，闻起来是清香扑鼻的醒神怡人的味道。

存放20-40年的陈皮气味是甘香醇厚的纯香味。

存放50年以上的陈皮的气味已经达到陈化脱囊，超凡脱俗境界了。这样的陈皮就可以达到一两陈皮一两金的珍贵程度了。

3、口感

一般口味苦、酸、涩的一般都是年载较短的陈皮，而年份越久的口感就有越甘、越醇、越陈的特点。由此可见陈皮是越陈越香，越陈品质就越好，一般我们在烹饪中用来当调味品的只需用2－3年的陈皮就可以了。

4、颜色

一般存放时间短的陈皮，我们看其内囊是雪白或者是黄白色的，其外表面是呈现暗红或者鲜红色的。而存放时间久的陈皮的内囊是古红或棕红色的，其外表面是黑色或者是棕褐色的。品质上等的陈皮其色泽一般都是黄褐色并且稍微发黄色，看上去比较鲜亮，而那些比较鲜艳或者比较黄的品质一般都是不好的。

5、茶色

用保存年载较短的陈皮泡出来的茶色一般是浅黄色的，而保存年载比较久的陈皮泡出来的茶汤色是黄红色，有的甚至是红色的，这样的茶汤气味清香，清亮通透，色如琥珀。

陈皮和很多食材搭配都能起到很好的食疗养生效果，比如和胎菊来搭配，因为胎菊中富含多种丰富的氨基酸物质，对人体内抗体的合成有很大的帮助。比如和普洱茶搭配，这是从古代流传至今的一种搭配，普洱茶里面有富含多种生理活性成分，对我们的身体也非常有益。比如和酒搭配，可以说这是中药的常用炮制方法之一。

陈皮入茶饮、酒渍，入菜是越来越广泛，特别是在粤菜中更是运用到了极致，像陈皮乳鸽和陈皮红豆沙等就足以说明陈皮的绝妙之处。

我们只要记住陈皮是内香型的的，其香味浓郁，即可增加香气又可增加食欲，那么在不起冲突的情况下，在不超量的状态下，就可以随意搭配了。我们在烹饪很多肉类食物时加点陈皮进去可以起到一种很好的效果。

自古以来陈皮就受着人们的追捧，在入药、入饮品、入膳中越来越成为人们喜爱的药食同源食物，特别是在养生方面发挥的作用也是越来越大，也正是大家喜爱的原因而导致价格越来越贵。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！