簸箕仙,有什么特色小吃或老字号饭馆吗

簸箕仙，有什么特色小吃或老字号饭馆吗？

1.山叶口风景区

国家地质公园、省级森林公园山叶口景区座落于迁安市西部大五里乡山叶口村，总面积14平方公里，它以优美的峡谷溪流、山石林地、山顶湖泊为自然景观，融地质文化、民俗特色于一体，这里有景色奇特的砾石风光、丰富完整的太古地貌，这里被地质学家誉为“全息太古时代地质地貌档案馆”。 2011年9月26日正式开园，目前总投资3400万元，年接待游客10万人以上，完成收入300万元。

近年来，迁安通过新农村建设、旅游开发以及科学发展示范村创建的相结合的方式，按照以旅游促增收的目标，鼓励、带动群众大力发展富有特色的乡村农家餐馆、旅馆，对符合标准的农家餐馆的工作人员进行集中培训，提高服务质量和接待水平。由旅游开发公司对38户农户的闲置房屋加以改造，并对餐馆、旅馆实行统一标准、统一管理，目前，山叶口景区的乡村特色旅游接待行业已初具规模。

山叶口景区，三面环山，经地质专家考证，遍地的五彩石是38.5亿年前远古海底的鹅卵石、泥沙在高温高压下，又经过地壳运动形成，有“海底五彩琥珀”的美称。其中的比目鱼石形象生动逼真，独存一眼、断尾而立。奇树“六股神松”树龄已逾千年，一根生六股、十四杈、二十八枝，虬枝苍劲，四季葱郁。罕见的海底地貌，塑造了山叶口独特的地质和自然景观。

走在夏末秋初的山叶口，仿佛置身于退去海水的海底世界。山林青翠，空气宜人，清泉自上而下、绕山而行，流水汀淙不绝于耳。景区内地质知识长廊、地质展厅、游客服务中心等各种旅游设施一应俱全，未开园时已创了日接待游客2500人的记录。

在开发过程中，山叶口景区本着“在保护中开发、在开发中保护”的原则，除了发挥景区旅游功能，推动当地第三产业发展之外，还将起到科学研究、地质科普教育等作用，使山叶口独特的地质遗产得到有效保护。

2.迁安塔寺峪景区

中国 · 迁安塔寺峪景区位于河北省唐山迁安市大五里乡境内, 地处迁安、迁西的交界地带，距市政府所在地迁安市区 23.3 公里。迁安塔寺峪景区所在地就是著名的“河北迁安·迁西群”，河北迁安·迁西群于2009年被列入第五批国家地质公园名录，与同时入列的吉林长白山、新疆天山天池、湖北武当山、安徽九华山、福建白云山、河南红旗渠等公园齐名。“河北迁安·迁西群”是我国公认的最古老的地层之一，迁安、迁西等地出露的麻粒岩相和角闪岩相的变质杂岩，其锆石离子探针年龄达到38-38.5亿年，它不仅是我国早太古代古陆核的代表，也是世界上仅有的6处最古老陆核的发现地之一。同时塔寺峪景区也是河北省级森林公园。

景区占地面积5000亩。其中森林保护区面积90万平方米，山桔、花椒、杜鹃、高山寒杨等植物200多种。漫山遍野的板栗、核桃、楸子、梨树共计2万多棵。野鸡、猫头鹰、狐狸等动物百余种。自然环境优美，动植物生长良好，山体景观多种多样，高峰、山谷、峭壁令人向往，生态系统良好。峡谷幽静，佛寺久远，犹如世外桃源。天造地设的自然景观与耐人寻味的人文景致，容纳着沧桑的历史，沉淀着深厚的文化。

该项目计划投资8500万元，选址于尚庄子村西，主要建设了景区大门、游客接待中心、观光旅游路、九龙寺、玻璃吊桥、木栈道、九潭阶梯水系及净心谷、水帘洞、龙吟瀑布、背阴洞、智勇大冲关、水上乐园等各种休闲养生和自然观光景点。项目于2010年2月开工建设，计划于2016年12月完工。景区现已完成投资7600万元，九龙寺、龙吟瀑布、水上乐园、智勇大冲关、玻璃吊桥、木栈道、背阴洞及3公里观光旅游路已完成；游客接待中心设施完备，可为游客提供便捷的服务，计划筹建水滑道、漂流、采摘园、冬季滑雪场、儿童靶场，停车场实施硬化工程；栽植各种景观苗木2万余株。

景区集奇、险、秀、美于一身，融湖光山色为一体，既有北方的大气有兼具南国的温婉，奇峰林立，造化天成，风景美观。

“神奇塔寺峪，惊险玻璃桥。魅力净心谷，灵幻木栈道。”中国·迁安塔寺峪景区时刻展开的热忱的怀抱欢迎您的到来！

3.白羊峪长城旅游区

白羊峪长城旅游区位于迁安市大崔庄镇白羊峪村，距高速出口45公里、距迁安市区30公里。2008年被评为国家3A级景区，2010年被评为全国旅游景观特色名村，是河北省乡村旅游示范点、省级森林公园，是我市重点开发建设的旅游项目之一。

白羊峪长城旅游区以长城为背景，以生态民俗为特色，依山傍水，自然景观雄、险、秀、古，人文景观新、秀、幽、雅。7000余米长城蜿蜒盘旋，气势恢宏；潺潺的白羊河水纵贯全境，形成了独特的扼守长城要塞的水关。白羊峪长城集水关、城堡、城墙、敌台、烽火台、墙台、谎城于一体，形成了完整的古代军事防御体系。建设有观音阁、水上乐园、延年桥、裕羊亭、游船码头、绵羊泉等景点。

优美的景观景色，可口的农家饭菜，齐备的游览设施，优质的接待服务将使您留连忘返，是您旅游观光、休闲度假的圣地。

4.红峪山庄长城溶洞风景区

红峪山庄黄金溶洞风景区位于迁安市五重安乡，占地20平方公里，2008年12月被评为国家AAA级景区。

风景区内有黄金溶洞、云崖湖、云崖寺、神龟探海、水关长城、通天瀑布、双面佛、仰天大佛、大理石长城、戚剑峰、将军帽、云崖村等景点20余处，鲜为人知的大理石长城横贯景区。这里山川秀丽、景色宜人，是人们康体、休闲的宝地。独具特色的黄金溶洞长1万多米，总面积50000多平方米，洞壁上有清晰粗细不等的金矿脉和大面积的远古代植物化石。经专家考证，溶洞因16亿年前造山运动而形成，属喀斯特（karst）地貌。目前，黄金溶洞现已探明七层，对外开放的三层。洞中有形态各异、色彩斑斓的石笋、石柱、石花、石盾、石旗、石幔等钟乳石体，类人形，类鸟兽、类世间诸情诸事；更有万千参差林立的石柱，似神，似仙，似万佛聚会，组成了梦幻般的神奇世界。

旅游导向：在这里，您可欣赏溶洞内石笋、石柱、石幔，到云崖寺顶礼膜拜，参观佛面山上的太上老君像等人文与自然景观。

特色物产：京东板栗、核桃、苹果、安梨、大枣、酸枣等。

服务设施：景区内建有接待用房30余间、二层溶洞餐厅一处，为您提供食宿服务，村里的青砖灰瓦的民居建筑、辘轳、石碾等原始工具，牛车、驴驮等景象，会让您感受到民风的纯朴，享受到田园生活的宁静、安谧。

旅游交通：沿迁擂公路行至三抚公路交叉口继续北行直抵景区。

群山环绕 依山傍水——大美成山

成山景区位于迁安西部森林生态绿道的南部起点，太平庄乡尚庄村西北部，素有京东佛教名山之称，山势峰峦叠翠，奇特异常。森林植被茂盛、山色秀美、绿林环抱，如世外桃源美不胜收。不仅有百年古刹成山寺遗址，还有清醇甘甜的成泉、富于神秘色彩的九沟十八峪、蕴含古老传说的两半山等魅力景点，更有天女下凡、大禹治水、香神修炼等传颂百年的经典传说。山间耸立着近千年的古松、古槐、古杏、核桃王等古树，为成山景致诠释了蓬勃秀美的生命力量。成山是假日休闲赏景的最佳游玩之地，忙碌一周后到此，看着云雾环抱的连绵群山，仿佛置身仙境；游走在林柏葱郁的山间蜿蜒小路，全身心得以放松解乏，在这悠闲自得的时光里畅享大自然的呵护。

成山景区分4部分：生态农业观光体验区、动物观赏园、生态养生度假区、精品水果采摘区。生态农业观光体验区：主要以农副特产为展销中心，让您远离城市钢筋水泥的压抑和困扰，亲身了解、体验与众不同的生态绿色天然有机食品，为健康助力。动物观赏园：有骆驼、孔雀、梅花鹿、马鹿、火鸡、野鸡等特种动物，悠闲的时间里一边徜徉在成山云雾缭绕的仙境中，一边观赏逗乐着异域风情的特种动物，儿童乐此不疲，成人流连忘返。生态养生度假区：以游客接待为主，包括成山寺遗址、成山成泉、成仙石、观音神像、龙王庙、日月湖、成跃桥、润峪亭等特色景点，蕴含云音缭绕、圣洁隆昌的成山，孕育百年文化和传奇不朽的成山传说。精品水果采摘区：山莊特色的各类水果采摘园，核桃、成山红甜桃、菱枣等特色农特产品。

静人心境，励人心志的成功之路

【成功之路】成功之路总长989米，拥有928节儿台阶贯穿于整条成功之路，9.28日也是我国古代伟大的教育家、政治家和思想家，儒家学派创始人——孔子的生日。

成功之路就是由这一座比一座高的山峰组成的，因此给它命名为连升三级。成功之路的言外之意为预祝大家不管是在工作、学业中，都能够连升三级、步步高升。

明朝成山寺遗址 存于百年历史的沧桑古刹遗迹

【成山寺遗址】传说天宫王母之女思凡至人间，被成山的美景吸引，曾久居于此，同时当地村民淳朴忠厚、诚信善良的民俗深深感动仙人，引仙水、施厚土、布祥云，赐福后人。成山半山腰处，明朝年间建有占地总面积9900平方米的成山寺院，四面群山环绕，峰峦层叠，如同城墙一般，故称成山寺，这里曾是方圆百里内的虔诚佛教信徒朝圣之地。文革时期被毁，现今成山寺遗址基底部分依然清晰可见。

成山 成泉

【成泉】水清冽、甘甜可口，且泉水水位终年持平，无论是雨季暴雨倾盆，还是旱季滴水不下，不曾有变。为了保护成泉，取山石砌成井，从古延用至今。登成山、饮成泉水能抚慰心灵、治百病，保人们吉祥如意。千年的泉水流过掌心能驱走夏日的燥热。游人到此观其井、饮其水能获得仙灵保佑。

明代高僧练武场遗址

【明代高僧练武场】明朝年间，有位得道高僧在成山练武，突然有一天大将徐达带领队伍来到成山进行兵马操练，高僧给予指导，练得兵强马壮。这支队伍所到之处战无不胜，所向披靡，收复很多城池，至此练武场一战成名，言传至今，百姓们便将此宝地定为。

成山 润峪亭

【润峪亭】百年好合聚相迎，成泉美事乐万家；润峪亭，清纯白润的峪亭，给予美好的爱情祝福；让来此游玩的人们成就一番美好姻缘，在这里休憩不仅能感受到大自然的抚慰，水流之上的清泉，沁人心脾的舒畅，更能收到爱情的点播滋润和仙神的保佑。

成山锦鲤观赏区 雕塑童趣

成山锦鲤观赏区 成跃桥

【成跃桥】因鱼跃龙门而得名，西朝龙王庙，故有典故说其莘莘学子来此桥赏鱼、喂鱼，有朝一日便可在学业或事业中鱼跃龙门，金榜题名，光耀门楣。

成山 万佛山

【万佛山】成山门口不远处有一座假山，名叫万佛山，这个假山是由奇型怪异的石头堆叠而成，万佛山的前方有两个巨大的石头，形象非常奇异，好像是两头昂首屹立的兽型，好似那貔貅，貔貅是招财、护家的神兽。里面的小广场还有一些巨石排列组成的区域有“成泉爱、观天石、老君台”等形象各异的石头。最引人注目的是‘成泉爱’，这块石头上有一个心形的小孔，我感觉这里最能体现心心相印、相亲相爱，带着自己的爱人留下属于自己的回忆，多么美好的一件事。

成仙石峰顶

【成仙石】明朝末年,尚庄林家出了一个不愿娶妻的男子,名叫林安然，为修炼成神，躲避成亲离家出走。走至村西山内林安然迷了路，忽然看见前方出现一只老虎，但他并不害怕并向老虎奔去。老虎不但不吃他却把他带到一处块长6米,宽4米的石头上，又去引来十只老虎为林安然护法。不久，林安然就在此炼就金身羽化登仙了。至今成山景区内的成仙石依在。在他修炼过的地方长久的留有一股清香，香味一直飘到京城。当时的崇祯皇帝闻到此香，听得林安然的故事，就封他为“香神”，并派太监王承恩为香神修城建寺。

成山铜盆峪 大自然凝练的精华

【铜盆峪】七仙女与牛郎逃婚，玉皇大帝派天兵天将捉拿七仙女回天庭。七仙女和牛郎逃到此处，已累的满头大汗，无力前行，便坐在大石上休息，偶然间发现旁边巨石坑中有一抹清凉透彻的泉水。七仙女忙起身走到水处，低头弯腰洗脸，洗完脸抬头前视，竟有一面镜子靠于山坡之上，七仙女照着明镜擦脸、梳头、整装打扮一番后，力如泉涌，全身舒适，七仙女和牛郎继续远逃。后来石坑长年积水，水源清澈，恍如一口巨大的铜盆，仙女用过的镜子就是斜靠山坡上的巨石板，自此便有了铜盆峪的由来，传说随着人们代代相传至今，铜盆峪的美好让众多游客心驰神往，念念不忘。

13亿年前的红海滩

不离不弃，相依相伴的“燧石条带白云岩”

白云岩燧石结核

【石花谷】蓝天白云，绿水青山，黑金燧石红海滩。成山山体大部为震旦系叠层状石灰岩结构，是13至14亿年前的浅滩，经历沧海桑田的变迁变成了成山，这里的地质现象非常丰富，是一本地学百科全书。

在这里的一条沟谷里，有一种岩石，岩层细细密密，黑白相间。黑白岩层之间的接触面，有的比较平直，也有的弯弯曲曲。奇怪的是，一些岩层的表面却有许多圆球形的凸起和圆圆的小坑。它们大小不一，小的有几个厘米，大的有10多个厘米，甚至50多个厘米。小的像是即将开放的花蕾，或者像是正在盛开的花朵；而那些大的凸起，就非常壮观，像是一个个大大的的石球、石蛋，或者像是一个个旋转的陀螺，有的岩层旋转的纹路，卷曲着。好像是太空里的星云。在岩层纵向的剖面上，还能看局部聚集的黑色岩石，成为结核状，或者是团块状。

网红桥 户外体验团队合作精神

【网红桥】成山网红桥更富挑战性，更富体验性，刺激惊险的网红桥体现团队合作，配合默契，让您在观光美丽的自然景观之余更增加刺激惊险的娱乐体验。

成山特色甜桃“成山红” 与众不同的甜美只源于成山

【成山红】成山特色甜桃——“成山红”，甘甜可口，香脆润肺。“成山红”是桃子中的精品，是品种优良的雪桃，根植于成山，山泉水灌溉，绿色无污染的空气、水源和土壤。“成山红”受成山气候影响光照充足，水源影响口感香甜，让您品尝过后流连忘返，唯念成山红。每到6、7月份成山红压满枝的季节时，成山就会举行甜桃采摘节活动，来往的游客络绎不绝，成山红汁多味美、营养丰富、色泽艳丽、香润甘甜，数“桃中之最”。

成山动物观赏园 春夏季节的梅花鹿

成山动物观赏园 美丽的开屏蓝孔雀

成山动物观赏园 聚集的散养鸡群

成山 “鸡占雀巢” 树上下蛋

【成山 树上鸡】成山散养鸡，也叫树上鸡，树上产蛋，飞上飞下，身强体健，鸡肉肉质鲜美，鸡蛋也不同于普通柴鸡蛋，是成山生态农业的一大特色。成山农业莊园负责人，在多地学习，交流考察的过程中，对农业养殖进一步的研究和探索。经过日复一日的坚持和努力，细心的观察发现，散养鸡飞起来如鸟一般灵活，张开翅膀后可以飞上低矮的树杈，遂决定将散养鸡试验，挪到树上居住，试验很成功，散养鸡不仅很适应树上的生活，并且产蛋的质量非常优质，在树上的散养鸡，不仅干净卫生，蛋壳色泽透亮，营养丰富，味道鲜美，现已是成山最具有特色的纯天然生态有机农副产品，由此树上鸡一举成名，在当地无人不晓，对树上鸡赞誉不绝。

成山骑游

成山峰峦缭绕的美景一隅

【成山山峦】到成山往南留心一望，就会有一奇特的山峰映入你的眼帘之内。山峰重重叠叠的起伏，如同大海的波浪，后浪推前浪，波水涌动，使人陶醉于海洋之中。水波活灵活现。又如骏马奔驰于山峰之上。如入仙境，其妙融融。成山的群峰延绵蜿蜒，生态的森林走廊有绿意盎然的春嫩夏浓，有果实累累的金色季节，更有银装翩然素裹的群峦冬景，每个季节有不同的景致和芳香，让您在一年四季中都能寻找到成山莊园的趣味和活力。

成山 国明山莊

成山 国明山莊餐厅

【国明山莊】坐落于群山环绕、水运丰沛、充满灵气的绿色景峪之间，特色的山莊文化，与众不同的生态环境，为山莊增添了诸多绚丽的神秘色彩。

山莊饮食：可同时接待200人室内就餐，菜肴特色为农家菜与野味相结合，特色野猪肉、柴鸡、柴鸡蛋、野菜。食材均自给自足，安全、放心、绿色、天然，蔬菜大棚提供各种瓜果蔬菜，鸡场猪场饲养鸡、猪。

山莊住宿：均为山景湖景房，可接待40人住宿，拥有标间、套房两种房型，房间古色古香，景色沁人心脾。

山莊会议：拥有设备齐全的多媒体音响室，投影仪，容纳100多人开会、聚会。

云雾环抱 醉美成山

1、景区地址：迁安市太平庄乡尚庄村成山景区，迁安市西部森林生态绿道南部起点。

自驾：方案1 京哈高速（G1)/三抚线—迁安支线“迁安北”下高速—祺光路—大五里乡—万太线—尚庄村上山到国明山莊；（温馨提示：安置有导航的自驾车游客可直接搜索太平庄乡尚庄村，可以轻松快捷导航至国明山莊）

方案2 祺光路西行走到头，丁字路口（看到思文科德公司）左转，前行700米路口（右侧有“绿之缘百花苑”）右转，驶过一个大牌坊，直行到三岔路口（前方是挂云山）左转进入迁安市西部森林生态绿道，按绿道上的旅游交通标识牌行驶可达成山景区。

3、公交：迁安市公交总站乘坐17路—太平庄乡尚庄村站下车，上山到国明山莊；（沿途可以漫步上山，也可以乘坐沿途的出租车代步上山）

6.灵山旅游区

景点概况：灵山旅游区位于迁安市蔡园镇灵山村西五峰山下。一九九五年蔡园镇政府依托景区的神话传说和历史故事，重修了始建于唐初的白塔寺，恢复了“三步连环井，九步莲花池”等古迹，开发了燕山造山运动形成的地貌景观。建成了国家AA 级景区。

景区内松柏成林，巍峨壮观的白塔寺隐秘其中，河卵石、细沙组成的海相沉积岩遍布其中，形成了“五彩神石”的奇特景观，白塔内的一眼水井，久旱不枯、久雨不溢，饮之若玉液琼浆，人称圣水。松柏、圣殿、白塔、彩石相互点缀烘托，形成了一幅赏心悦目的画章。走进景区，使人在神秘的诵经声中心情平静，在天然造就的五彩石前感慨，得圣水而祛病健体。

景区内松柏成林，巍峨壮观的白塔寺隐秘其中，河卵石、细沙组成的海相沉积岩遍布其中，形成了“五彩神石”的奇特景观，白塔内的一眼水井，久旱不枯、久雨不溢，饮之若玉液琼浆，人称圣水。松柏、圣殿、白塔、彩石相互点缀烘托，形成了一幅赏心悦目的画章。走进景区，使人在神秘的诵经声中心情平静，在天然造就的五彩石前感慨，得圣水而祛病健体。

旅游向导：山下的马官营村内，您可以看到两千七百年树龄的白果（银杏）树，也可向西南走进自一九五八年开始封山保护的万亩林区。

物产特色：景区周边盛产核桃、板栗、苹果、安梨、大枣等干鲜果品，其中的安梨酸甜适口、清新润喉，已被附近的贯头山酒业有限公司开发酿造成干黄安梨酒。

旅游交通：从京沈高速公路迁安出口下道南行转西，沿野兴公路北行，也可由高速口北行过滦河大桥向西沿滦河坝顶公路，至万太公路路口西行直达灵山。

7.九龙泉风景区

九龙泉风景区位于迁安市杨各庄镇徐流口村。自 2003年开发建设，占地面积800公顷。2009年7月被评为国家AA级景区。

风景区北倚长城，建设有森林公园、古槐树、垂钓池、温泉水库、科技先导型新农村建设示范点等景点，景色秀美、气候宜人。九龙泉水域面积大，地势平坦，视野开阔，拥有我市最好的温泉资源。2003年以来，徐流口村干部群众叫响“用自己的双手建设美好家园”的口号，创造了生态村建设与旅游产业相结合的“徐流口模式”。特别是建设中表现出来的艰苦奋斗、自力更生的“徐流口精神”，吸引了大批政务客人前来学习参观。

目前，九龙泉风景区已形成了北部长城隐现、四周绿树环绕、湖区内碧波荡漾、景观空间多变、表达形式丰富的集长城观光、渔业文化体验、温泉度假与新农村建设示范为一体的休闲度假基地。

旅游交通：您可从迁安驱车沿迁徐公路至徐流营村，向北沿徐流口村路到达。

物产特色：您可以购买到小杂粮、板栗、豆制品、粉条等农产品，淡水养殖的罗非鱼、草鱼、青鱼等鲜活水产品。

8.迁安市挂云山景区

迁安市挂云山景区位于河北省迁安市大五里乡境内，处于京、津、唐、秦四城市之间，距离北京、天津仅200公里，距离唐山70公里，秦皇岛80公里，交通极为便利。景区最高峰—云顶海拔639米，景区面积16平方公里，其中森林面积10000亩，景区境内“原始山林，奇花异草、峰峦叠嶂、山泉环绕”，加之“雨后常有云雾缭绕其上”，故此得名挂云山！

人们常说“登上挂云山，回归大自然。”今天我们将一同进入这座“天然氧吧”，呼吸那纯甜甘美的空气，真正领略那千峰苍翠、万壑烟岚，瀑飞泉鸣、气象万千，集奇、险、秀、美于一身的自然景观。多年来，景区一直致力于原始资源的保护，被国家农业部挂牌命名为“全国休闲农业与乡村旅游示范县——挂云山户外运动乐园”，还被批准为“联合国全球环境基金野生近缘植物保护基地”、“野生核桃楸保护基地”。景区内有至今完好的温带森林生态环境，森林覆盖率达到95%以上。其中野生大豆被列入国家重点保护名录第一批物种，软枣猕猴桃、东北天南星、穿龙薯蓣、羊耳蒜被列为国家重点保护物种第二批名录。并且拥有生长面积约1500平米的野生葛根，它有着千年人参之称。

这里石奇、树美、水秀，在这里，您可以登巍巍高山，听潺潺流水，品世外桃源。您可以漫步徜徉在森林公园独具的劲松长廊之中，郁郁葱葱的森林里，有纯净的空气，没有污浊的粉尘；有百鸟的鸣叫，没有尘世的喧嚣。挂云山的云山峡谷，深涧幽幽，壁立千仞，集形态美与色彩美为一体，大自然的鬼斧神工，造就了这里奇特的山形地貌，奇峰、怪石，随处可见。象形石百态千姿：“云海飘仙”宛如仙境、“一石三景”妙趣横生、“神龟求仙”惟妙惟肖、“忠犬八公”耐人寻味、“佛龛三炷香”令人心沉气静……

每年的4月到10月份，是挂云山最美丽的时节。山间石梯错落、曲径通幽、松柏点翠、绿树浓荫。凭高远望，众山潮涌，溪鸣鸟唱，仿佛一个童话世界。

迁安市挂云山景区正在逐步打造一个集旅游、住宿、餐饮、休闲娱乐、户外婚礼、儿童拓展、会议培训基地等为一体的大型综合性旅游胜地。

有诗赞曰：“挂云神山不虚传，半在云中半在天；人生若能常居此，不食金丹亦为仙。”

9.贯头山酒业有限公司工业园

迁安市贯头山酒业有限公司工业园位于大五里乡贯头山村南。2006年被评为全国工业旅游示范点。

这里群山环抱、环境优雅、泉水清醇，为理想的酿酒水源地。执着的贯头山人，深悟水为酒母、亦为酒魂的道理，汲取深层泉水，选用优质原料，秉承固态泥池发酵法，开发酿造出了味净留香、绵甜爽口的陈酿、老窖，特酿、酒王等系列酒。

为弘扬华夏酒文化，贯头山人深入挖掘酒文化史，广泛收集酿酒工具、储酒器、饮酒器等文物，建设了诗酒文化长廊、酒文化博物馆，出版发行了每月一期的《酒文化报》，向您充分展示了我国悠久的酿酒历史和优秀的酒文化。曾先后荣获酒文化学术研讨基地、中华文化名酒、河北省优质产品等荣誉。

走进厂区，花园式的环境使您如入仙境；冲天的酒香之气，沁人肺腑；品一口酒头，回味无穷；观一眼展览，陶醉其中。

旅游导向：这里是中华酒文化的研究基地。您可下榻在厂里，品尝中华文化名酒，欣赏厂区外栗园风光。

旅游交通：您可以从迁安市区沿祺光路西行至大五里乡南行即可到达迁安市贯头山酒业有限公司工业园。

10.龙泽谷国际酒庄

龙泽谷国际酒庄占地799亩，项目主要建设以下几项内容：建设酿酒葡萄基地266668平方米，食用葡萄采摘园150668平方米；生态农庄、生态养殖、种植园13646平方米；建设葡萄酒庄一座：引进法国葡萄酒酿造工艺，建设优质葡萄酒生产线1条，建有发酵车间、压榨车间、灌装车间、地下酒窖及展厅共9100平方米；建设办公用房及其他配套用房5448平方米；道路、停车场及绿化面积30000平方米。项目建设周期为2011年3月-2014年3月。该项目是一个以弘扬葡萄酒文化为宗旨，集葡萄种植基地、葡萄酒酿造、葡萄酒文化鉴赏、高端会所接待、生态农业小镇旅游观光于一体的大型旅游景点综合文化产业项目。

龙泽谷国际酒庄是迁安实施四五转型攻坚计划转型升级的重要工程之一，也是魅力钢城，绿色迁安建设中唯一一家以葡萄酒酿造为主的生态科技园，它的建设填补了迁安市葡萄酒酿造的空白，同时按照生产方式集约化、生产管理企业化、生产服务产业化、生态环境友好化的原则发展企业，以高品位、高标准建设龙泽谷国际生态农业科技园。项目全部建成达产后，年产葡萄2000吨，加工葡萄1000吨，年产葡萄酒39.9万瓶。

迁安市龙泽谷国际生态农业科技开发有限公司，把生态农业和打造文化品牌结合起来，在建设中注入文化和旅游的元素，把龙泽谷建设成为迁安最靓丽的风景线。

11.万宝沟军事乐园

万宝沟军事乐园位于迁安市五重安乡村、北倚长城，环境幽雅，空气清新，距离市区15公里，交通便利。总建筑面积10025.6 平方米。园内设有舒适的空调客房、餐厅、会议室、网络模拟教室、学员宿舍、实弹射击场、模拟射击射击馆、训练场、篮球场等。适宜接待住宿、就餐、娱乐、各种会议、军训、实弹射击、渡假、拓展训练、真人CS、军事夏令营、国防教育展馆等项目，乐园还拥有一支过硬的军事训练教学队伍，能够为各项军事训练、拓展训练等活动提供教学保障。乐园拓展设施器材严格按照ACCT（国际拓展专业委员会标准）执行，同时执行欧标EN12572、以及中国体育总局器材委员会制定的中国拓展训练器材标准GB1979.19-2006。高空项目保护器材的选用，均通过UIAA国际登山联合会安全检测认证或CE欧共体检测认证。真人CS项目是采用无伤害的激光发射器与感应设备代替真实的武器装备，在模拟战场地形的环境下进行军事对抗的休闲、娱乐、健身、度假于一体的健康、励志、时尚的新兴户外运动。

军事乐园借助新场地、新内容、新层次的有利条件，奉行军事化管理、优质服务的经营方针和理念，以丰富多彩的教育新形式、新内容、新项目、为社会各阶层提供全新的服务。乐园人有信心、有能力使军事乐园成为一个集休闲、娱乐、教育为一体综合娱乐场地。

12.亚滦湾农业公园

亚滦湾农业公园是一家集旅游观光、果蔬采摘、休闲娱乐、餐饮住宿为一体的现代农业公园。

以“桃文化”为起点，格局规划为”现代、休闲、新型农业“，具有新型现代农业示范、生态保育、农业高新技术及新品种展示、农耕文化、果蔬观光采摘体验、休闲度假等多项功能。亚滦湾是迁安市规划的山水融城绿道上的重要节点，园区的建成不仅为迁安及周边城市提供休闲旅游去处，同时也为迁安城区防风固沙提供生态保护屏障。园区建设集中表现为“高”、“新”、“特”三个字，采用高起点规划、高科技支撑、高效率运作。是一个能体现和谐发展模式、简约生活理念、返璞归真追求的现代农业园林景观与休闲、度假、学习的规模化乡村旅游综合体。

整个项目分解成八个功能区：农耕文化、科技成果展示区、现代农业示范区、新树种苗木展示区、现代种苗培育推广区、果蔬采摘体验区、滴灌微喷示范区、休闲养生度假区等八大功能区。

亚滦湾农业公园已先后建设完成了6000米龙型葡萄采摘长廊、意式风情园、水培植物工厂、桃源仙境、南极仙翁、桃源食府、桃源木屋、跑马场、桃花文化旅游节等多个项目。

13.燕鑫公益园

燕鑫公益园是我市目前唯一一座由民营企业立信实业有限公司投资兴建的公益性私家园林，占地200亩，2007年面向市民及游客免费开放。燕鑫公益园有鑫海腾龙、鸳鸯戏水湖、立信石园、金玉桥、观瀑亭、儒山、燕塔、金色葫芦幽燕储宝、栖凤玉亭、圣象赐福十大景观。十景妙趣，巧夺天工，林荫笼罩，曲径通幽，步步胜景，景景奇观。整个园林，动静结合，构思巧妙。游人在园内可以一边漫步在绿树掩映、花团锦簇的园林小径，一边欣赏在各处的微缩景观；还可以在园中观景、听水、赏花、品茗。一径抱幽山，居然城市间。春季满园新绿，姹紫嫣红；夏日熏风徐来，荷香阵阵；秋天湖畔芦荻迎风，寒意萧瑟；冬时满屋暖阳，雪景宜人。置身园中，流连忘返。公园秀丽，浮光泛彩；游人云集，笑语欢歌，笙歌朗朗，妙曲盈盈，昭示社会和谐；海宴河清，市井繁荣，彰显民安乐业。

14.迁安杨家坡民俗文化园

杨家坡民俗文化园位于迁安市彭店子乡杨家坡村，占地一百亩，由迁安市著名企业家，中国诗酒文化协会名誉副会长、迁安诗酒文化协会主席、非遗传承人贯头山酒业有限公司董事长杜宝海先生出资兴建，总投资两千多万元，于2013年9月26日正式开园。

该园区地处滦河与青龙河交汇的三角洲地带。早在新石器时期的黄帝时代这里已经开始了人类文明，商朝时期这是夷齐让国，清圣古风发祥之地。周朝、春秋、战、汉也都留下了大量的文物古迹，而在一九八四年和一九九一年发掘的杨家坡新石器时代遗址和古菱龄象化石遗址，更让这片古老的土地，充满了神奇的色彩。在漫长的岁月中，这里勤劳智慧的人民，创造了无数辉煌灿烂的物质文明和精神文明，形成了独具特色和别有情趣的民俗文化。尤其明清时期这里作为永平府近郊，更是深受其文化熏陶，形成各地交融、丰富多彩的民俗文化特征。因此，当代著名诗人贺敬之先生为其题写园名——杨家坡民俗文化园。

整个民俗文化园由古龄齿象展示区、民俗文化文物展示区、明清文化和古典建筑展示区、民俗餐品尝区、中华老字号酒珍藏品鉴区、精品梨采摘区以及民俗文化活动展演区等七大功能区组成。

在古龄齿象展示区里，人们可以观赏到按1:1比例复原的古菱齿象以及微缩的杨家坡新石器时代遗址人类活动的场景，让人们感受人类远古文明。

明清文化展示区主要以东西两个四合院为主体，其中的古典建筑及古典家具充分体现了各房间的传统规制，让人能够充分领略中华园传统文化的博大精深。

民俗餐品尝以知味斋为主，从餐具到菜品完全采用传统式样和制作工艺，如“待女婿的六碟菜掐饺子、八碟菜掐饺子”，“办喜事的八碟两碗、八碟四碗、小四四、大四四”等席面完全采用传统制作工艺精工烹制而成，让您深深感受到各个时期这个夷齐清圣孤竹古国的传统美味佳肴，让您在一饱口福的同时，尽享民族餐饮文化的无限魅力。

民俗文化文物展示区以民俗博物馆为中心，展示民间各种已经消失和正在消失的民间实用器物，从中感受到长城内外的民俗风情，从而启迪青少年热爱家乡、热爱劳动、热爱生活和积极向上的奋发有为精神。

几百多平方米的吉象酒庄，可以让人们领略中华民族传统酒文化的无限魅力，品鉴到贯头山中华老字号白酒的独特风味和葡萄酒、黄酒以及各种酒品的特点，还能让您实现储美酒表忠心的美好愿望。

采摘区主要以精品梨园为中心，整个民俗文化园内有几千棵梨树、桃树供游人采摘，让人们实现春赏花，秋摘果，切身体验田园自然风光和收获的喜悦。

民俗文化活动区可以同时容纳多个民俗文化团体共同展演，如正月十五十六元宵灯节、过年的大秧歌、评剧、迁安皮影，还可以举行寿诞节、婚礼等，对满足游人文化生活提供广阔的空间。

“夷齐让国，清圣古风泽百代；吉象通灵，文明火种耀千秋” 。这是当代文化名人徐春瑞先生撰写的园区大门楹联，生动道出了该园的精神内涵。园区为落实中共十八大提出的文化大繁荣的指示精神，秉承以“造福家乡，服务社会和人民”为宗旨，展示悠久的历史文化，唤起人们对中华民族传统文化的珍视与热爱，为繁荣地方经济，弘扬民俗文化做贡献。

15.高引铺绣娘坊

高引铺绣娘坊位于迁安市西北部，对全村2200亩土地进行整体规划，确立了村庄五大产业板块的发展蓝图，按照创建田园综合体的思想，围绕五大主题板块，一是制作以传统民俗和亲子娱乐为主题的3D文化墙，改造提升传统民居，创建鲜明的美丽乡村；二是以绣娘手工坊传承中国返璞归真文化为主题，设手工纺织、加工销售、体验展示、文化演艺为一体的绣娘纺织文化体验园。三是引导12个厨师班，以打造“八碗居”炖肉乡村菜为主题，发展农家餐饮和民宿旅游板块。四是建设2000亩七彩棉种植基地，打造以农耕体验、科普教育、采摘观光为主题的美丽田园板块，五是以保护和恢复兴教寺为主题的优秀民俗文化传承板块，建设传统国学与民俗博物馆。高引铺村纺织文化体验园五大板块总投资达3亿元，打造一座集休闲旅游、观光体验、购物餐饮、农事采摘为一体的纺织文化体验园。

16.迁安市博物馆

迁安市博物馆位于河东区钢城大街东段，是一座上圆下方，体现东方民族“天圆地方”文化理念的现代化建筑，是迁安市委、迁安市人民政府坚持以“内宣精神、外树形象”为主导思想统筹建造的一个现代化的综合性博物馆。

上下三层分布有10个展厅，两个多功能厅。基本展厅有古菱齿象展厅、历史文物展厅、红色革命展厅、民俗风情展厅、文化艺术展厅、发展迁安展厅、临时展厅、主导工业展厅、多功能厅和城市规划厅。其中距今12000多年的古菱齿象化石高3.85米、长7.5米，国内罕见，为“镇馆之宝”，同时还有新、旧石器时代出土的骨针、骨锥等国家珍贵文物。规划展馆，展示了迁安的发展成果，展望了未来美好的发展远景。

旅游向导：这里向您展示了一个古老的迁安、一个革命的迁安、一个和谐的迁安、一个优秀的迁安。走进迁安博物馆，您能系统感知迁安悠久的历史和光荣的革命斗争传统；观摩珍贵的历史文物，了解优秀的文化艺术和风土民情，考察迁安经济的发展状况，领略迁安城市规划的恢宏。

旅游购物：迁安的书画纸素享“南宣北迁”之美誉，弘业地毯出口量居国内同行业之首，贯头山酒业的“酒王酒”、精致“特酿酒”被评为“中华文化名酒”，尽可选购品尝。

旅游交通：市区钢城大街东段，丰安大路与钢城大街交汇处。

17.黄台山公园

黄台山公园占地34.21公顷，内有植物100多种。公园紧邻国家级水利风景区——黄台湖风景区，结合黄台湖水体柔质景观和黄台山山体硬质景观两大体系，依照山水相依、刚柔相济的和谐理念，设计建设了莲花广场区、林下休闲区、文娱活动区、儿童活动区、滨水活动区、自然生态区和文博苑等观赏景点。

走进公园，既可欣赏具有北方特色的花草树木形成的美景，又可见到凿刻于岩石之上状似石砚的簸箕石和反映佛教文化的摩崖石刻“清舍”二字；站在黄台山山顶可远眺追寻峡谷影龙、西津晚渡、灵泉喷玉、云寺晓钟、岚山迭翠、滦水拖蓝、东岭晴岚等景观，更将气势雄浑的黄台湖全景尽收眼底，一揽无余。

2011年，结合职教中心搬迁和新李庄改造工程，我市又投资1.2亿元，实施了390亩的黄台山公园扩建工程，深入挖掘黄帝故都在迁安、华夏62姓源于迁安等历史文化资源，建设祖庭文化广场、轩辕阁、62姓氏起源林等景观，还将实施高档度假酒店、体育健身中心、艺术会所等项目，把黄台山公园建成城市中心公园和重要的旅游景点。

2011年，结合职教中心搬迁和新李庄改造工程，我市又投资1.2亿元，实施了390亩的黄台山公园扩建工程，深入挖掘黄帝故都在迁安、华夏62姓源于迁安等历史文化资源，建设祖庭文化广场、轩辕阁、62姓氏起源林等景观，还将实施高档度假酒店、体育健身中心、艺术会所等项目，把黄台山公园建成城市中心公园和重要的旅游景点。

18.黄台湖

景区概况：黄台湖位于市区西侧，是一个在滦河古道上人工开挖的具有生态防洪和旅游休闲双重功能的景区。8000亩水面中有大小岛屿六座。湖东岸有坝西带状公园，坝东黄台山公园等休闲场所。西岸有1500年前的五里山摩崖石佛像。上下游有人工防护林、湿地野林景观。

这里湖水碧绿，游鱼腾越，两岸鸟语花香，空气清新。早看慈善伸佛，午游碧水之中，到了傍晚又可欣赏黄台夕照的美景。座上游船悠然自得、与鱼同戏，脚踏柔沙、酣畅淋漓，走进湿地、原生植物自由欣赏。环湖缓行、尽享清新。冬滑冰、夏戏水、春观花、秋赏景，会使您心情愉悦，流连忘返。

旅游向导：在这里您可以看到一千八百米的滦河特大桥，体验到迁安人发展经济，改造家园的宏伟气魄，领略到和谐社会建设者们的风采。

欢迎关注迁安资讯，有任何关于迁安的问题可以给我发私信。

能否报一下当地名菜？

广东菜有很多名菜，广东菜通常都不会做辣，但也是做得非常美味的。下面我为大家介绍一下我们广东菜的由来吧！

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜（广府菜），广义上的粤菜又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）[1]。粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。也有“食在广州、味在潮州”的说法。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。

中文名

粤菜

英文名

Cantonese Cuisine

主要食材

海鲜，三鸟，家畜，瓜果蔬

分类

中国四大菜系，粤菜

口味

清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆

快速

导航

影响

特点

经典菜品

荣誉

发展历史

粤菜中的广州府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜十大名菜

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

起源

粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

白切鸡

漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

形成

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。后来，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

蜜汁叉烧

脆皮烧肉

粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。[2]

粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐的SAUCE（调味汁）做法，首创了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的创新性。[2]

红烧乳鸽

粤厨们还敢于对传统大胆否定，不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论，有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时，不能加入生姜与酱油，否则会使肉类的鲜味丢失。年轻一代的粤厨们，勇敢地突破了前辈们留下来的戒律，通过不断探索与研试，一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、XO酱羊排等创新菜肴被推出应市，并深受消费者欢迎。[2]

除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广东早茶，潮州的工夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

发展

广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。

上汤焗龙虾

汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。

南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。

白灼象拔蚌

明清两代，是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。

鲍汁扣辽参

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。

椰汁冰糖燕窝

粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。

粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。

影响

食在广州的来由

清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪广东人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，逐渐征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名声就这样开始不胫而走。[18]

木瓜炖雪蛤

最早高度宣扬粤菜的著名人士，当数客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的传世名著《清稗类钞》以及《康居笔记汇函》里，对粤菜再三致意，并提升到一个人文高度。如他在《粤多人才》里说：“吾好粤之歌曲，吾嗜粤之点心“。民国以后，岭南饮食在经济与北伐的双轮驱动下一路飙歌北上，在北京以谭家菜与本地的太史菜遥相呼应，共同开创“食在广州”时代的先河；在上海以海派粤菜赢得“国菜”的殊荣，将“食在广州”推向时代巅峰，臻于“表征民国”的饮食至高境界。[18]

百花鱼肚

在作为上海地标的南京路上，主要餐馆多为广东人所开。永安、先施、新新、大新四大百货公司均为广东人所开，均附设高档餐厅。从新新公司独立出来的新都饭店，更是后来居上，力压群雄；上海滩名人杜月笙当年为其子摆的婚宴，即席设于此。与新都饭店望衡对宇的新雅粤菜馆，抗战胜利后三分之二的客人都是欧美人，李宗仁代总统曾在此宴请各国各界贤达。

椒盐濑尿虾

民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位，引起人们对原生粤菜的窥视欲望，许多记者，或者特约人士，便纷纷将在广州饮食界的所见所闻，写成文章，发回报道。上海《申报》记者禹公1924年底前往广州，发回了一篇《广州食话》，开门见山地说，“广州人食之研究，是甲于全国者”。[18]

俗话说“食在广州，味在西关”，西关曾经是广州最繁华的美食中心，这里的美食有几百种，汇集了粤菜中最传统，也是最经典的菜品。西关是广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地。[3]

2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，上海地区的星级餐厅名单。选出的26家星级餐厅中粤菜有9家，上榜数量最多。唯一的三星餐厅为粤菜餐厅，7家二星餐厅中有4家中餐厅，也以粤菜居多。[19] [20] [21] [22]

国际影响力

19世纪初，到达北美地区的华人有很多是广东人，他们所开的馆子自然多为粤菜馆。以加拿大为例，中式餐馆在20世纪60年代以前脍炙人口的是所谓“杂烩”。之后陆续开设了许多茶楼酒家，其菜式、点心皆仿照香港标准。在大城市，以“正宗粤菜”标榜的茶楼酒家为数很多。到上世纪90年代，多伦多唐人街里主要做的都是广东菜。[23]

潮州卤水拼盘

在美国，粤菜餐馆不仅受到华侨的欢迎，也受到美国人的喜爱，它们很快成为唐人街最红火的生意之一。1852年《上加利福尼亚报》曾写道:“在一段时间内，这个城市几乎所有的餐馆都是由华人经营的”。19世纪60~70年代，两位访美的中国官员也在日记中记录了他们在旧金山品尝到的粤菜：“食于远芳楼，山珍海味，烹调悉如内地”“茶点八色，果一盘，俱广产”。1960年的一次民意调查表明，粤菜是当时仅次于意大利菜的全美第二大主要菜系[23] 。2010年，广州著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军。[24]

蚝烙

据一些报刊介绍，美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。

潮汕菜是广东菜的代表和主干[14] [7] ，以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。中国菜享誉全球，潮州菜堪称中国菜登峰造极之作。勇于创新是潮州菜誉满全球的最重要原因之一。近年来，潮州菜也多次以高端优质的形象在国内外亮相：2010年潮州菜代表广东参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，2014年8月，潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。[8] 汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”。[25] 因此也有“食在广州、味在潮州”一说。[10]

特点

质和味

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

潮州牛肉丸

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

地理优势

广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

沙茶牛肉

用料

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

盐焗鸡

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。

食谱特色

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。[2]

客家酿豆腐

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。[2]

盆菜

广东人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。[2]

如此美味的粤菜，背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号，这是中国烹饪史上的第一回。祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下第一”的美誉驰名世界。广东烹饪技术力量雄厚，名师名厨辈出。他们以高超厨艺，让粤菜美食大放异彩，同时也培养了大量的烹饪后人。[2]

烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

梅菜扣肉

经典菜品

广州菜

广州菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门，粤西和粤北部分地区，[26] 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。[2] 广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[5] [4] [6]

干炒牛河

著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

菠萝咕噜肉

烧鹅

特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。[27]

白灼虾

豉汁蒸排骨

白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。[28]

玫瑰豉油鸡

广州文昌鸡

特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

红烧乳鸽

特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。[29]

蜜汁叉烧

特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。[30]

蚝皇凤爪

特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

萝卜牛腩煲

炸子鸡

特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。

豉汁蒸排骨

特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。[31]

姜葱焗肉蟹

什锦冬瓜帽

特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

清风送爽

特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。

雄鹰展翅

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

支竹羊腩煲

炊太极虾

特点：造形美观、鲜嫩清馥。

百花鱼肚

特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。[32]

罗汉斋

萝卜牛腩煲

特点：牛腩性温，吃多了容易上火；而白萝卜却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。[33]

广式烧填鸭

特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

蒜香骨

海棠冬菇

特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。

煲仔饭

冬瓜薏米煲鸭

特点：鸭绵软，汤味美。

咸蛋蒸肉饼

特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

池塘莲花

特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。

潮州菜

“食在广州、味在潮州”。[10] 潮州菜发源于潮汕地区，“色、香、味、型”并美。潮汕菜是粤菜的主干与粤菜的代表，[14] [7] 潮州菜是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，潮州菜历史悠久，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。

金瓜酿芋泥

潮州菜最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻，在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮州菜馆遍布世界各地，“有华人的地方就有潮州菜馆”。[34] 潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重养生、注重原汁原味，是健康菜、环保菜，符合健康饮食的大潮流，适合现代人的饮食需求和消费需求。[35] [36] 汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”。[25]

著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、干炸虾枣、金不换炒薄壳、金瓜酿芋泥、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、普宁豆干、七彩冻鸭丝、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鲍片、清炖鳗鲡汤、三色野生斑、清蒸海上鲜、牛肉粿条汤、千层肉、无米粿、炒糕粿、糯米猪肠、粿汁、潮州粉粿、白果甜芋泥、水晶球、麻枣、宵米、鸭母捻、糕烧白果等。

卤鹅肝

佛手排骨

特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

一帆风顺

特点：蟹鲜、果香、清口。

牡丹煎酿蛇脯

特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美

护国菜

护国菜

南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。

鸳鸯膏蟹

潮州卤水拼盘

潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

生菜龙虾

与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好 。

芙蓉虾

鸳鸯膏蟹

此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。

清汤蟹丸

海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。

金不换炒薄壳

生菜龙虾

龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美。中国东海所产的锦绣龙虾，体大，每只重达数公斤，更为名贵。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图案。

芙蓉虾

潮州出产河虾、海虾两种。对此，明清两代的《潮州府志》均有记载：“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。”

潮汕鱼丸

潮州牛肉丸

牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

普宁豆干

蚝烙

“西天巷蚝烙”是潮州名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

红炖鱼翅

特点：翅针软滑，香味浓郁。

普宁豆酱骨

普宁豆干

普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云（人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。

干炸虾枣

乒乓粿

揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

潮式肠粉

据说肠粉起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮州人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，以至于今天成为潮菜中的名点。

反沙芋

砂锅粥

潮州砂锅粥向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。

潮州粉粿

普宁豆酱骨

鲜嫩香醇，有浓郁的豆酱味。

番薯粥

潮州人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄,风味无穷.[38]

鸭脚扎

别看轻鸭脚扎，这是一道粗材精做的传统手工菜，其繁复工序，相当考验大厨的细心及耐性。怀旧烧鸭脚扎与一般酒楼所见到的鸭脚扎分别在于以鹅肠代替腐皮，以叉烧代替香芋。软绵的鸡肝加上腌制好的叉烧一起放进用秘制卤水浸泡过的鸭脚掌内，再以鹅肠层层捆绑，涂上麦芽糖，用中火烤制。出炉时，不但色泽明亮，香气四溢，而且入口香脆，卤水味与叉烧味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流。[38]

卤汁千层峰[39]

五十年代的香港，大量潮汕人聚居，他们为生计每日肩挑扁担及箩筐沿街叫卖，卤水风味小吃继而兴起。卤水汁是经年月一点一滴积聚的醇香美味，师傅需每天加入新鲜材料调制，才越陈越香，那一大桶乌黑泛亮、香浓无比的卤汁是潮州人世代相传的传统味道，不少食店都有自家秘制的卤水胆及独家配方。

客家菜

客家菜（又称东江菜）分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。“梅州派是客家菜的代表，东江派是客家菜中的一派。起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。[2] [14]

酿苦瓜

传统的东江招牌菜是：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等。

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

猪肚包鸡

后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带。

酿豆腐，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

盆菜作为东江菜的菜式，出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。[40]

荣誉

潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。[9]

2004年10月1日，潮州被中国烹饪协会授予“中国潮州菜之乡”。[9]

2006年2月11日，梅州被中国烹饪协会授予“中国客家菜之乡”。[15]

2010年12月27日，“岭南文化十大名片”评选结果在广州星海音乐厅发布，粤菜入选“岭南文化十大名片”。[41]

潮府酒家曾连续三届应邀参加世博会。在米兰世博会上，潮府馆代表中国饮食界，展示中国传统潮州菜及工夫茶历经百年的传承与创新。

2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会。

2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会。

2014年8月，潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。[

为什么说金瓶梅是一本奇书？

《金瓶梅》

不仅是四大奇书之首，却被称为禁书？

明朝的四大奇书分别为《三国演义》、《水浒传》、《西游记》、《金瓶梅》

四本书中有三部被称为四大名著，然而却没有《金瓶梅》。其实，对于这本奇书，争议颇大，因为书中有很多细细描写男女之事的故事，被人诟病。又有人说本书意不在意淫猥，在于揭露明代中叶社会的黑暗和腐败，具有较深刻的社会认识价值。

可谓是“仁者见仁，智者见智”！

首先从性质上看：《金瓶梅》，中国明代长篇白话世情小说，一是中国第一部文人独立创作的章回体长篇小说。

它究竟是一部什么性质的文学？淫秽还是言情或者事故？说法因人而异，各有道理。如果我们从文学角度来看，金瓶梅无疑是一部经典作品，书中对人物的心灵描写惟妙惟肖，活灵活现，细腻到入木三分，读书是好似身临其镜一般，带入到那个时代人物的感受中；内涵丰富，手法独特，种种方面都表明作者兰陵笑笑生具有极高的才殊学识。

再从本书的人物主角上看：本书名为《金平梅》，主人公的名字是各取一字，正好分别取名为“潘金莲”、“李瓶儿”、“庞春梅”。

书中三位主人公“潘金莲”、“李瓶儿”、“庞春梅”三位人物性格各异，命运不同，境遇不同。包括西门庆等等，无论春风得意还是纵欲享乐，最终的下场都是令人回味无穷的。

就拿第一个主人公潘金莲来讲，她与武大郎、武松和西门庆之间的恩怨甚是精彩。我对这个故事记忆尤深！

来自老福特：创泉

金瓶梅中，西门庆串通潘金莲毒杀武大郎，设计武松，谋夺花子虚的家产，和孟玉楼串通，搜刮了杨家财产。坏事做尽，荒淫无道。

他男女通吃，各种偷情，甚至有七个老婆，这还没算上没进门的情人。不知道是说他有福气还是渣得让人愤恨！

下面是文中对西门庆的描写：

天地上有阴阳，男女自然配合。今生偷情的、苟合的，都是前生分定，姻缘簿上注名，今生了还……咱闻那佛祖西天，也止不过要黄金铺地，阴司十殿，也要些楮镪营求。咱只消尽这家私广为善事，就使强奸了姮娥，和奸了织女，拐了许飞琼，盗了西王母的女儿，也不减我泼天的富贵。

金瓶梅从西门庆的妻妾展开故事，用淫欲展现人性的丑恶，官僚作风腐败，恶霸横行。真实大胆，但是书中过多地对性的描写，让这本奇书被列为禁书。甚至是作者姓甚名谁都不知道，他可能是为了保护自己吧！

我认为这本奇书最妙之处就是西门庆的结局，西门庆最后死在自己的钱上，他为放纵自己的欲望，向胡僧那里买来了升级版春药，结果纵欲过度，丢了性命。

西门庆一死，妻妾们死的死，逃的逃，改嫁的改嫁，他的女婿陈敬济更是一路败家，还跟潘金莲和春梅通奸。到了大结局，他的遗腹子孝哥出了家，化成一阵清风不见了。他的万贯家产也落在了仆人玳安手里。

落得个白花花的大地真干净，《金瓶梅》是佛学味道很浓厚的书，最终一切都是梦幻泡影而已，可惜西门庆到死都没能明白，或许他是根本没有时间醒悟吧，有点时间都用来声色犬马了。

对于这本书，我认为最让人惊喜的是虽然它大幅度的描写淫欲，但是它本意却不在此，深刻又让人回味无穷，越品越有味道！

谁能记得东北私塾里的童谣？

东北私孰童谣

人生在世，先入学堂，

桌椅板凳，座机床帐，

南北大炕，书桌摆上，

五经三传，诗书文章，

笔墨砚池，川连纸帐，

笔筒笔架，仿圈仿梁，

小刀号包，抽匣好歌，

习写文字，时刻莫忘，

学而有成，衣帽堂堂，

读书最高，庄稼衣强，

开春种地，先勤犁丈，

犒劳年造，杀猪宰羊。

六个盘子，先吃血肠，

膀蹄肘子，切碎端上，

肚子肝肺，大熬油汤。

粳米干饭，白肉片上，

酒饭吃完，主人商量，

先种春麦，大麦须长。

南地谷子，北地高梁，

快的慢的，全凭种粮，

糜子稗子，别种高岗。

黄豆黑豆，绿豆种上，

谷子粘的，少种不妨，

几天洼地，无水再讲。

地皮干了，预备犁丈，

怀耙先走，随后扬上，

葫芦点种，辊子轧先。

苏子出油，种地头上，

芝麻多种，价钱高强，

棉花要种，好做衣赏。

蓝靛要种，省用染匠，

线麻竺麻，各自一行，

开春有雨，苗长发旺。

线麻竺麻，各自一行，

开春有雨，苗长发旺。

雇人铲地，然大帮，

年造短工，一齐歌唱，

主人送饭，到地头上。

高粱米饭，豆腐熬汤，

咸菜瓜子，苏（酥）油拌上，

盆子碗子，担一大筐。

筷子成对，勺子把长，

喝声吃饭，一扫净光，

饭已吃完，急插锄张。

前头铲着，随后犁铴，

怀包秀穗，庄稼堂堂，

春麦割了，荞麦种上。

萝卜白菜，成垅成行，

蚕豆豌豆， 还种芸豆，

磨石豆子，煮料更强。

紫白茄子，全凭好秧，

葫芦窝瓜， 蔓子大长，

黄瓜匾（扁）豆，架墙边上。

包尔大米，当做（作）干粮，

七月十五，收拾垣墙，

套车拉土，堆在门旁。

二齿钩子，泥板应相，

木锨铁锹，锆（镐）头妥当，

小麦滑秸，合（和）泥加上

开春有雨，苗长发旺。

雇人铲地，然大帮，

年造短工，一齐歌唱，

主人送饭，到地头上。

高粱米饭，豆腐熬汤，

咸菜瓜子，苏（酥）油拌上，

盆子碗子，担一大筐。

筷子成对，勺子把长，

喝声吃饭，一扫净光，

饭已吃完，急插锄张。

前头铲着，随后犁铴，

怀包秀穗，庄稼堂堂，

春麦割了，荞麦种上。

萝卜白菜，成垅成行，

蚕豆豌豆， 还种芸豆，

磨石豆子，煮料更强。

紫白茄子，全凭好秧，

葫芦窝瓜， 蔓子大长，

黄瓜匾（扁）豆，架墙边上。

包尔大米，当做（作）干粮，

七月十五，收拾垣墙，

套车拉土，堆在门旁。

二齿钩子，泥板应相，

木锨铁锹，锆（镐）头妥当，

小麦滑秸，合（和）泥加上。

先墁上屋，后墁厢房，

门楼偏厦，总要墁光，

八月十五，月光明亮。

嘱咐年造，打扫园场，

庄稼熟了，不用思量，

镰刀动手，大家齐忙。

地要急割，恐怕严霜，

将地割完，都要上场，

大车小车，各自一辆。

绞杆煞绳，件件妥当，

五谷丰登，农工更强，

地有千顷，粮有万仓。

草田拉完，林秸垛上，

冬至月后，急急打场，

铡刀切草，不必太长。

豆子拌料，将马喂上，

连秸先打，磙子后面

骡子当头，马驹强壮。

枷板绳子，不短不长，

半夜早起，场要齐忙，

打堆打垛，顺风好扬。

杂粮万石，细米千仓，

场已打完，先赶沈阳。

多买木料，来春盖房，

檩子椽子，柱子柁梁，

门片户闼，都要捎上。

零碎板子，好做门窗，

砖瓦石块，只得车装，

大厅七间，两边厢房。

门房五间，也要宽敞，

两山使瓦，当中苫上，

木匠铁匠，石匠泥匠。

一齐下手，爽然妥当，

厅房前面，甫（铺）路要长，

东边花池，西边一样。

芍药牡丹，木香海棠，

马樱碧桃，石榴丁香，

旱莲梅桂，月季为良。

金菊芙蓉，鸡冠靠墙，

江西腊好，葵花亦强，

生菜莲好，开花不长。

荷花叶大，栽在水缸，

菊有多样，紫白红黄，

要把鹤鹑，口袋盛米，

鹑鸽成群，房檐下藏。

鹅鸭成对，用栏圈上，

牛驴骡马，鸡叫狗汪，

修治齐整，客来贺房。

穿袍带帽，来一大帮，

赵钱孙李，周吴郑王，

二马车子，一辆一辆。

骑马压骡，意气洋洋，

鞍鞒鞍铲，装饰有样，

鹿皮马油，皮子发亮。

靴髻嚼环，俱是金镶，

铜镫铁镫，做的大样，

剪绒褥子，搭在马上。

鞍笼被套，出门妥当，

远近高客，来自辉煌，

吩咐家人，不慌不张。

扫帚笤帚，打扫厅堂，

火盆烧炭，煤炉生上，

八仙桌子，放在当阳（央）。

太师椅子，周围靠墙，

满屋字画，杜甫子昂，

条山大几，花瓶大方。

香案蜡台，成对成双，

围裙坐褥，垫子摆上，

快请厨子，预备停当。

烟筒烧火，吊炉安上，

粳米白面，烧猪烤羊，

油盐酱醋，花胡椒姜。

葱韭芥蒜，其味甚长，

鸡鸭鹅蛋，连皮煮上，

金针木耳，大料茴香。

香信蘑菇，最喜腥汤，

海参海带，洗净好尝，

干粉团粉，烩汤加上。

要做馒首，笼屉蒸上，

赶面轴子，案板要光，

剥刀花刀，漏勺把长。

盆碗碟子，盛水大缸，

咸鱼腊肉，好席不上，

野鸡鸽子，鹿儿狍獐。

新鲜好鱼，多买不妨，

膀头鱼子，越大越强，

鲇鱼鲤鱼，待客大样。

泥鳅杂鱼，有刺平常，

或咸或淡，厨子先尝，

收拾停当，不慌不忙，

待要接客，特穿衣裳，

绸袍缎褂，团花时样。

红缨帽子，金顶戴上，

蓝丝绸袄，做得妥当，

水獭领袖，钮扣金镶。

绿绫子裤，肥做大档，

绉绸褡包，七尺半长，

中华袜子，边用缎镶。

粉底皂靴，蹬在脚上，

发蓝戎（绒）子，做得时样，

两个手镯，真金明亮。

白铜烟袋，乌木杆长，

玉石嘴子，翡翠有光，

织锦荷包，绣衣大样。

两边穗头，不偏不长，

穿戴完了，客到门房，

出门接客，一拱二让。

五间正房，满满当当，

主人请客，三揖三让，

两个仆童，把烟装上。

南果碟子，摆上六双，

一个一个，吃了添上，

茶壶酒盏，来自湖广。

主人劝酒，三揖三让，

三拆青碗，个个清汤，

酒过数巡，划拳喧嚷。

象牙筷子，羹匙西洋，

鸭蛋包子，有馅是糖，

千层卷子，越薄越强。

冰盘片肉，本后继上，

席毕散了，送客回房，

剩的余菜，再请姑娘。

姑嫂妯娌，姐妹同乡，

婶娘舅母，丈母干娘，

头面首饰，不同寻常。

肥皂胰子，洗脸更光，

宫粉胭脂，点在唇上，

金簪满头，镀的有样。

蟠头竹节，水晶石亮，

龙船大样，响铃叮哨（当），

搏（博）古佛手，挑牌甚长。

包头莲好，如意亦强，

竹节梅簪，拔丝为上，

一丈青簪，耳挖妥当。

扇子面簪，葫芦蔓长，

耳坠成对，钳子成双，

插带完了，再穿衣裳。

毛宝布衫，坎肩穿上，

白绫汗巾，搭在脖上，

新鞋新袜，厚底瘦帮。

先茶后酒，男人一样，

齐来赴席，大伙坐上，

席完速散，不叙家常。

收拾开铺，栏柜摆上，

杂货俱全，有几千样，

续罗缎疋，跸机成箱。

绿绸宫绸，蛾缎甚强，

粗葛细葛，夏天衣裳，

米纱广纱，穿上发亮。

茧绸绵绸，单袍时样，

要做袷衫，牛绒为上，

红*1毛*1，俱有衬装。

寨子布好，家机布强，

缸青三梭，大褂使上，

京靛青布，月白下装。

灰色漂布，褡裢布强，

做鞋面子，青的为上，

剪绒立绒，刷纸正装。

五色花线，俱无假装，

捻线轴子，特用尺量，

绒帽疙瘩，圆的不方。

青白珠线，来自苏杭，

毡帽草帽，飘带钉上，

洋钻扣子，铜不一样。

*3*2多买，*0子缝上，

锭鞋钉子，头大不妨，

鱼眼羊眼，有短有长。

野雀嘴小，鼻子厚强，

铜丝铁丝，条子粗长，

南京好针，鼻小纯钢。

剪子烙铁，熨斗圆方，

木梳蓖子，摞头要光，

火绒火石，火链片钢。

黑矾白矾，稍带松香，

好五倍子，苏木槐黄，

粉子牙碱，好洗衣裳。

红矾叫信，卖声不扬，

石灰炸子，煤炭成筐，

纸有五色，紫白红黄。

云笺松笺， 纸细张，

彩宫笺好，画仙连强，

千日木细，颜色淡装。

高丽纸贵，不肯记账，

南京木红，做帖更强，

包裹纸厚，毛头纸方。

双抄纸厚，糊棚糊窗，

扛连川连，使用多方，

金箔银箔，一箱一箱。

要打年纸，再须商量，

黄钱烧纸，褂钱出上，

冥衣纸锞，元宝高香。

灯笼绵纸，连用古扛，

包袱皮纸，稍代炮仗，

元锣大鼓，截半高香。

顶细二细，独坐不双，

白皂门神，全要戴上，

南京好画，贴金淡妆。

红蜡白蜡，鸡腿有光，

羊油寿蜡，照的更亮，

水蜡千碗，论斤论两。

水胶鱼膘，石黄麻黄，

杨青大绿，石青为上，

铜绿也有，单使不亮。

蜜蜡黄蜡，拿罐装上，

朱砂砒霜，画符妥当，

银朱水银，丹有红黄。

好退光漆，尿包装上，

酒不雷同，有烧有黄，

贱卖不赊，半斤四两。

果品匣子，红帖封上，

冰糖白糖，红糖成缸，

吊炉烧饼，酥脆有样。

糖稀饽饽，厚纸包上，

海南小枣，论个不妨，

香片茶叶，武邑亦强。

也有大叶，茶末黄汤，

酸甜苦辣，各自一行，

龙眼桂元，花红不香。

葡萄杏梅，松子槟榔，

蓬莲棒仁，平顶梨香，

山药芋头，笋匾藕长。

鸡头桑堪，菱角米强，

山里红好，橘饼更香，

东山核桃，有尖有长。

海米海蜇，螃蟹有黄，

吃的物件，一概堪尝，

柳条簸箕，扁担挑筐。

铺炕大席，要宽要长。

蜡条杆子，柱棍何妨，

天平戥子，好扎银装，

大斗大秤，买卖爽当。

楠木算盘，天天清账，

秋后收账，要些杂粮，

囤满挖窖，托坯摞仓。

收拾碾磨，木匠石匠，

锛刨锯斧，锤錾钉档，

将货办全，看日开张。

言无二价，货无下庄。

川流不息，生意兴旺，

童叟无欺，招牌竖上。

俗言杂字，费纸数张，

记在心中，时刻莫忘，

一篇一篇，细细参详。

先墁上屋，后墁厢房，

门楼偏厦，总要墁光，

八月十五，月光明亮。

嘱咐年造，打扫园场，

庄稼熟了，不用思量，

镰刀动手，大家齐忙。

地要急割，恐怕严霜，

将地割完，都要上场，

大车小车，各自一辆。

绞杆煞绳，件件妥当，

五谷丰登，农工更强，

地有千顷，粮有万仓。

草田拉完，林秸垛上，

冬至月后，急急打场，

铡刀切草，不必太长。

豆子拌料，将马喂上，

连秸先打，磙子后面，

骡子当头，马驹强壮。

枷板绳子，不短不长，

半夜早起，场要齐忙，

打堆打垛，顺风好扬。

杂粮万石，细米千仓，

场已打完，先赶沈阳。

多买木料，来春盖房，

檩子椽子，柱子柁梁，

门片户闼，都要捎上。

零碎板子，好做门窗，

砖瓦石块，只得车装，

大厅七间，两边厢房。

门房五间，也要宽敞，

两山使瓦，当中苫上，

木匠铁匠，石匠泥匠。

一齐下手，爽然妥当，

厅房前面，甫（铺）路要长，

东边花池，西边一样。

芍药牡丹，木香海棠，

马樱碧桃，石榴丁香，

旱莲梅桂，月季为良。

金菊芙蓉，鸡冠靠墙，

江西腊好，葵花亦强，

生菜莲好，开花不长。

荷花叶大，栽在水缸，

菊有多样，紫白红黄，

黄雀窝\xFBS，笼子成装。

画眉百\xFBR，挂在门旁，

要把鹤鹑，口袋盛米，

鹑鸽成群，房檐下藏。

鹅鸭成对，用栏圈上，

牛驴骡马，鸡叫狗汪，

修治齐整，客来贺房。

穿袍带帽，来一大帮，

赵钱孙李，周吴郑王，

二马车子，一辆一辆。

骑马压骡，意气洋洋，

鞍鞒鞍*$，装饰有样，

鹿皮马\xFBT，皮子发亮。

靴髻嚼环，俱是金镶，

铜镫铁镫，做的大样，

剪绒褥子，搭在马上。

鞍笼被套，出门妥当，

远近高客，来自辉煌，

吩咐家人，不慌不张。

扫帚笤帚，打扫厅堂，

火盆烧炭，煤炉生上，

八仙桌子，放在当阳（央）。

太师椅子，周围靠墙，

满屋字画，杜甫子昂，

条山大几，花瓶大方。

香案蜡台，成对成双，

围裙坐褥，垫子摆上，

快请厨子，预备停当。

烟筒烧火，吊炉安上，

粳米白面，烧猪烤羊，

油盐酱醋，花胡椒姜。

葱韭芥蒜，其味甚长，

鸡鸭鹅蛋，连皮煮上，

金针木耳，大料茴香。

香信蘑菇，最喜腥汤，

海参海带，洗净好尝，

干粉团粉，烩汤加上。

要做馒首，笼屉蒸上，

赶面轴子，案板要光，

剥刀花刀，漏勺把长。

盆碗碟子，盛水大缸，

咸鱼腊肉，好席不上，

野鸡鸽子，鹿儿狍獐。

新鲜好鱼，多买不妨，

膀头鱼子，越大越强，

鲇鱼鲤鱼，待客大样。

泥鳅杂鱼，有刺平常，

或咸或淡，厨子先尝，

\xFD泯浯沧樱\xAC笊篱过汤。

收拾停当，不慌不忙，

待要接客，特穿衣裳，

绸袍缎褂，团花时样。

红缨帽子，金顶戴上，

蓝丝绸袄，做得妥当，

水獭领袖，钮扣金镶。

绿绫子裤，肥做大档，

绉绸褡包，七尺半长，

中华袜子，边用缎镶。

粉底皂靴，蹬在脚上，

发蓝戎（绒）子，做得时样，

两个手镯，真金明亮。

白铜烟袋，乌木杆长，

玉石嘴子，翡翠有光，

织锦荷包，绣衣大样。

两边穗头，不偏不长，

穿戴完了，客到门房，

出门接客，一拱二让。

五间正房，满满当当，

主人请客，三揖三让，

两个仆童，把烟装上。

南果碟子，摆上六双，

一个一个，吃了添上，

茶壶酒盏，来自湖广。

主人劝酒，三揖三让，

三拆青碗，个个清汤，

酒过数巡，划拳喧嚷。

象牙筷子，羹匙西洋，

鸭蛋包子，有馅是糖，

千层卷子，越薄越强。

冰盘片肉，本后继上，

席毕散了，送客回房，

剩的余菜，再请姑娘。

姑嫂妯娌，姐妹同乡，

婶娘舅母，丈母干娘，

头面首饰，不同寻常。

肥皂胰子，洗脸更光，

宫粉胭脂，点在唇上，

金簪满头，镀的有样。

蟠头竹节，水晶石亮，

龙船大样，响铃叮哨（当），

搏（博）古佛手，挑牌甚长。

包头莲好，如意亦强，

竹节梅簪，拔丝为上，

一丈青簪，耳挖妥当。

扇子面簪，葫芦蔓长，

耳坠成对，钳子成双，

插带完了，再穿衣裳。

毛宝布衫，坎肩穿上，

白绫汗巾，搭在脖上，

新鞋新袜，厚底瘦帮。

先茶后酒，男人一样，

齐来赴席，大伙坐上，

席完速散，不叙家常。

收拾开铺，栏柜摆上，

杂货俱全，有几千样，

续罗缎疋，跸机成箱。

绿绸宫绸，蛾缎甚强，

粗葛细葛，夏天衣裳，

米纱广纱，穿上发亮。

茧绸绵绸，单袍时样，

要做袷衫，牛绒为上，

红*1毛*1，俱有衬装。

寨子布好，家机布强，

缸青三梭，大褂使上，

京靛青布，月白下装。

灰色漂布，褡裢布强，

做鞋面子，青的为上，

剪绒立绒，刷纸正装。

五色花线，俱无假装，

捻线轴子，特用尺量，

绒帽疙瘩，圆的不方。

青白珠线，来自苏杭，

毡帽草帽，飘带钉上，

洋钻扣子，铜不一样。

*3*2多买，*0子缝上，

锭鞋钉子，头大不妨，

鱼眼羊眼，有短有长。

野雀嘴小，鼻子厚强，

铜丝铁丝，条子粗长，

南京好针，鼻小纯钢。

剪子烙铁，熨斗圆方，

木梳蓖子，摞头要光，

火绒火石，火链片钢。

黑矾白矾，稍带松香，

好五倍子，苏木槐黄，

粉子牙碱，好洗衣裳。

红矾叫信，卖声不扬，

石灰炸子，煤炭成筐，

纸有五色，紫白红黄。

云笺松笺， 纸细张，

彩宫笺好，画仙连强，

千日木细，颜色淡装。

高丽纸贵，不肯记账，

南京木红，做帖更强，

包裹纸厚，毛头纸方。

双抄纸厚，糊棚糊窗，

扛连川连，使用多方，

金箔银箔，一箱一箱。

要打年纸，再须商量，

黄钱烧纸，褂钱出上，

冥衣纸锞，元宝高香。

灯笼绵纸，连用古扛，

包袱皮纸，稍代炮獐（仗），

元锣大鼓，截半高香。

顶细二细，独坐不双，

白皂门神，全要戴上，

南京好画，贴金淡妆。

红蜡白蜡，鸡腿有光，

羊油寿蜡，照的（得）更亮，

水蜡千碗，论斤论两。

水胶鱼膘，石黄麻黄，

杨青大绿，石青为上，

铜绿也有，单使不亮。

蜜蜡黄蜡，拿罐装上，

朱砂砒霜，画符妥当，

银朱水银，丹有红黄。

好退光漆，尿包装上，

酒不雷同，有烧有黄，

贱卖不赊，半斤四两。

果品匣子，红帖封上，

冰糖白糖，红糖成缸，

吊炉烧饼，酥脆有样。

糖稀饽饽，厚纸包上，

海南小枣，论个不妨，l

香片茶叶，武邑亦强。

也有大叶，茶末黄汤，

酸甜苦辣，各自一行，

龙眼桂元，花红不香。

葡萄杏梅，松子槟榔，

蓬莲棒仁，平顶梨香，

山药芋头，笋匾藕长。

鸡头桑堪（葚），菱角米强，

山里红好，橘饼更香，

东山核桃，有尖有长。

海米海蜇，螃蟹有黄，

吃的物件，一概堪尝，

柳*)簸箕，扁担挑筐。

粪篓筛子，*(椤圆方，

线麻绳子，做马（革龙）缰，

铺炕大席，要宽要长。

蜡条杆子，柱棍何妨，

天平戥子，好扎银装，

大斗大秤，买卖爽当。

楠木算盘，天天清账，

秋后收账，要些杂粮，

囤满挖窖，托坯摞仓。

收拾碾磨，木匠石匠，

锛刨锯斧，锤錾钉档，

将货办全，看日开张。

言无二价，货无下庄。

川流不息，生意兴旺，

童雯（叟）无欺，招牌竖上。

俗言杂字，费纸数张，

记在心中，时刻莫忘，

一篇一篇，细细参详。

正宗的客家小吃都有哪些？

我国客家人分布人数比较多的分别是广东、江西、福建、广西和台湾省。其中广东的梅州市被称为世界客都！福建的长汀被称为客家首府！

这里主要介绍一下梅州客家人正宗的小吃:

糕点类

过年粄

1、过年粄（年糕或称糖糕）

制作过程：

①、大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。

②、用干净盆器盛取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状。

③、取一铜盘，洗净擦干，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用。

有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶莹剔透，犹如琥珀，花生、杏仁一类干果完全烂熟其中。食用时配以茗茶，味道更佳。

炸角子

2、炸角子

逢年过节家家户户少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形，其油炸做法和装坛过程与角子相同。

3、烧麦

烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。

主料：猪肉馅 辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

烹制方法：

①、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；

②、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；

③、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

特点：浓香软糯，老少皆宜。

烧麦皮的制作

土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

炸芋圆

逢年过节家家户户少不了要做芋圆，其做法先把芋头切成丝条和粘米粉，盐和在一起并搌成干馅备用，把干馅放入捏薄放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。

炸南瓜圆

逢年过节家家户户少不了要做南瓜圆，其做法先把南瓜切成丝条和粘米粉，盐和在一起并搌成干馅备用，把干馅放入捏薄放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。

炸膳花

逢年过节家家户户少不了要做膳花，其做法先用面粉，鸡蛋，盐，葱花，擀成面皮。然后把擀好的面皮，切成宽度为10cm长度的面皮。再用10cm宽度面皮对折，对折后切成一段段宽度是5cm的折叠状面块，接着就是做花，把5cm面块在对折的弯曲地方切出4-5个不会断开的切口，这时候，把切出来的面块打开，把整个面块沾连起来，做出兰花状。把把一个个兰花样的面块放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。

粄类

粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄类的统称。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜

糯米粄

然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。

簸箕粄

1、簸箕粄 做法：将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内（大多数人用的是长方形的铁板），左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

仙人粄

2、仙人粄（也叫仙水冻）

仙人粄，也叫仙水冻。是用盛产于赣南、闽西、粤东的梅州地区一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来。有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。

仙人粄

制作原料：仙人草、水、土碱（丙药）、淀粉、白糖或蜂蜜。

制作方法主要有两种：一种是用干仙人草熬地瓜粉，另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成。

客家地区大都用第一种方法制作。儿时，我常看母亲制作仙人冻。每至五、六月间，正是仙人草茂盛的季节，母亲便到山坡沟谷采回仙草，然后将鲜嫩的仙草洗净晒干，捆成一束束长条状贮藏起来。

制作时，即取出一束，略加切断，以清水洗干净，添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中，按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成浆糊状，起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，俟冷却后，即成仙人冻了。然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块，以醴泉浸泡之。

即使其更加清凉，又便于延长储存时间。吃时，取一小块仙人冻置于碗内，打碎，加白糖（或蜂蜜），再洒上几滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，软软的，凉凉的，凉爽透心。有股“仙”味在心头。

萝卜粄

3、萝卜粄

材料：粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐（少许）、鸡精（少许）、油 做法：

萝卜丸

①、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）

②、白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用

③、锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐

④、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。

⑤、把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）

小贴士：蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。

芋子粄

4、芋子粄

制作过程：

①、选好上等芋卵，洗净，蒸熟，去皮，趁热捣成泥状。

②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和匀，使芋卵泥具有一定韧度。

③、抓一小撮揉成图中元宝状，入滚水中烫熟取出，加入各种配料即可。

黄粄

5、黄粄

黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷），然后，把 草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。

同时，将约占1/3的糯米和约占2/3的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注 意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄 粄便制成了。

苎叶粄

6、苎叶粄（也叫粗叶粄、清明粄）

苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息备受乡亲和游子的喜爱。 苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。

梅州腌面腌粉

味窖粄

7、味窖粄

味窖粄是客家最大众化的食物，用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油（红味）佐食，故称味窖粄。在梅州街头常有油煎味窖 粄，是客家特有的传统风味食品。

铁勺粄

8、铁勺粄

铁勺粄是客家传统小食，以客都梅州兴宁市罗浮镇制作的铁勺粄最为出名，当地客家人在入年界（农历十二月二十五日起）制年货小吃时一定会有炸铁勺粄，罗浮铁勺粄是用一个浅平底的圆铁勺装上，一般是选择冬米再掺少量的糯米磨粉后调成浆，装在一个浅平底的圆铁勺上，然后视个人爱好加上葱、黄豆、花生、芝麻等配料入油镬炸，至金黄色捞起，口感香酥脆爽，是酒友很好的下酒料。

糍粑

8、糍粑 农历十月初，秋收之后，农闲时的客家人便开始做糍粑，俗话说：“十月朝，糍粑录录烧”，这正是新鲜、热腾腾的刚做好的糍粑的写照。一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖，吃起来口感绵软香甜，在品尝糍粑的同时，或许你也能感受到客家人纯朴的情怀及对美好生活的向往。

艾叶糍粑

艾叶糍粑是梅州客家传统美食，口感香甜、柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用。

1．材料：新鲜艾叶、糯米粉，馅（花生、白糖），馅加点白芝麻更香。

2．将新鲜艾叶去梗，只要叶子，洗净，放到已烧开了水的锅中煮15分钟左右（煮软一些可以剁得更碎），捞起，用清水冲洗几[1] 次。泡两天，把艾叶的苦水去掉。

3．抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。

4.准备好糯米粉，把剁碎的艾叶和到糯米粉里面，和到能成团不散就好了。

5。用包棕子那种竹叶，剪成小块，将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟，可以吃了。

算盘子

9、算盘子

这是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。

别小看这道菜，要做到既弹又爽滑，热吃、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。

1、烊豆腐（也叫酿豆腐）烊豆腐不仅是逢年过节的一道主菜，尤其每年春节的团圆饭，烊豆腐是必不可少的，也是梅州客家人的一道特色小吃。

烊豆腐制作也简单，首先选好馅料，主要是半肥半瘦的猪肉、配以香菇、葱头剁成馅。把豆腐切成四方小块，中间用筷子挖个小洞，将馅置入。锅里撒上猪油，生起灶火，将豆腐放进锅里，火不宜 大，直待呈金黄色，而后放上盐、酱油、味精等调料，即可就食。后来也用苦瓜横切成一圈一圈，中间的挖去置入馅。

逢年过节，山村弥漫着烊豆腐的清香，家家户户的餐桌都有那道传统的菜。从前，没钱买大块肉的人家，去市场买上半斤几两肉制作烊豆腐，凑了那分热闹，也算是过节。如今，烊豆腐堂而皇之地摆上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。

烧麦

①、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

②、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易； ③、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干

打炒米

4、打炒米（炒米） 这是每户必备年料。

制作过程：将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁 、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放入用板做成的木架内压实铺平用刀切成长方形小块。炒米吃起来香甜、清脆，是大人、小孩都喜爱吃的年料。

打炒米十分讲究技术，不但配料要合比例，而且煎糖浆时要讲究“火候”。弄不好就不能成块，而变成散米不中吃。一般来说，一斗炒米要配2.5司马斤川糖，只能多，不能少，特别要注意“火候” ，有经验的人在灶头上放一碗清水，川糖煎到一定时候就开始结浆，用竹筷滴一点糖浆清水中，如已成“松仁点”即可，马上熄灭锅底火苗，把炒米放进锅中不断搅拌，用手试一试炒米，如果十分粘手 就可起锅将炒米倒进木框架内铺平压实，直到凝结后再用刀切成小块。

月光饼

5、月光饼（也叫月华饼，就是通常所说的月饼）

除了春节之外，最大的节日就数中秋节了，说到中秋节就不得不提“月光饼”，当市场上各式各样的月饼铺天盖地在我们面前展示的时候，客家人依然保留着最传统的中秋节糕点——“月光饼”， 月光饼是采用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜条烘制而成，在直径有8公分的白色月光饼上再印上红色的吉祥图案，因该饼为圆形，故又取团圆之意，象征着圆满、平安的节日祝福。