铁观音春茶,怎样的铁观音茶底才能陈化为老茶

铁观音春茶，怎样的铁观音茶底才能陈化为老茶？

谢谢您的邀请回答，以下是个人收集的关于铁观音老茶辨别方法。

陈香型铁观音，业界也叫“老铁”，是铁观音众多口味中的一种令人神往的香型，有人曾经这么形容“老铁”（即陈年铁观音），“时光，在她身上沉淀，让她更迷人更芳香……”不过，陈香型铁观音并非单纯的陈年老茶，其独特的韵味让更多茶友以“只可意会，不可言传”来形容。据说，它有十多种味道以及有别于其他香型的独特功效。

为了解开谜团，下面茶吉缘就跟大伙聊聊一款好的老铁是如何养成的以及送给大家一份鉴别攻略！

初识陈年铁观音

一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。

陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品；此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。

铁观音老茶功效

陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。

初步辨认陈年铁观音：

①看干茶

优质的陈年铁观音，颜色呈自然的乌褐状态，有油润之感，卷曲成疏松颗粒状。

②闻香气

优质陈年铁观音香气以焙火香和陈香为主，也许还带有熟果香、糯香或药香等，香气协调饱满。绝对不是霉味、焦糊味、炒糖味。

③看汤色

与普洱茶、白茶一样，铁观音也会随着年份的延长，颜色从橙黄向深红色转变。

④尝滋味

优质陈年铁观音入口顺滑，滋味饱满，苦涩味低。而且，有“音韵'。

⑤看叶底

优质陈年铁观音叶底呈黄褐色，柔软有弹性。绝非碳化、焦化，如果在掌心握信时很扎手， 则应警惕。

顶级陈年铁观音如何养成？

说到陈年铁观音的质量，离不开原料、工艺与储存这三道关口。

原料是陈茶的基础。业界的高人感慨“一百年前的垃圾存放到今天还是垃圾，只有好茶存放经年才会变成老好茶”。确实，茶叶本身的底子就是第一道关口。

紧接着是工艺。传统工艺的铁观音更有利于陈化转化为陈年铁观音。传统工艺的铁观音，绿叶红壤边，无论是做青还是焙火都非常到位，若不经心可能误以为岩茶。新工艺的铁观音，多是釆用现在市场上流行的轻发酵、清香化，更有甚者釆用消青、拖酸等特殊做法，其实对于后期的转化是不利的。

第三个关口，保存。存荼必须选择干燥、阴凉的地方，茶叶用陶缸、铁罐、木箱等装好，做好密封、避光、防潮，在常溫条件下储存。存放过程中，要随时注意温湿度的变化，一旦湿度升高必须马上打开门窗通风或用木炭吸湿；还要每隔一段时间进行—次翻堆，让茶叶透透气，均匀转化，现在有人还把老茶压制成饼，以便于收藏、储存。

鉴别老茶品质有何诀窍？

陈-保存完美的老茶，开始几泡老味通常并不明显，而是越泡老味越足；

有些人为的就恰恰相反了，开始挺浓，几水下来就越泡越新了。

霉-有些老茶保存不良发霉变质了，有些人说醒醒就好了，这是非常错误的，茶叶是种食品，霉变的食品，再醒多少年对身体也是有害的。

劣-现在很多遗留下来的老茶（普洱、铁观音除外）多是当年品质不佳，卖不出去而留下的，虽然有年份，但没有任何意义。

变-好的老茶内质和表现要有丰富的变化，譬如一个人已经50岁了，身心还和16岁没啥区别，那能叫老茶吗？好的老茶要有变幻，每一泡都要有惊喜。

总结：老茶要干净，喝了要舒服，否则再老都也没有意义。

误区：陈年铁观音年限越高越好？

市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。正常情况下，陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化。

顶级老铁，量少难买

从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比有机生态茶更加符合自然原则。

可这样的顶级老茶是没有量的，除了藏家，企业是不会做的，企业每年生产的顶级铁观音，大都出自名师手制，产量有限，即使上万元一斤，也是供不应求，而且企业不会把一堆钱放在仓库里摆上几十年。

铁观音茶是春茶好还是秋茶好？

各有千秋。

“春水秋香”，意思是铁观音春茶喝水，秋茶品香。大家都知道，秋天秋高气爽，日照和气温较强，这个时候的茶叶香气高扬绵长，口感甘醇，观音韵厚重，回甘强烈，缺点是茶叶鲜爽度不好。

春茶就很特点了，铁观音茶树经过一个冬季的酝酿，生长期长，恰逢气候温和，光照略弱，茶树氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，喝起来甘甜爽口，水质柔和，茶叶鲜爽度高，缺点是韵味较不明显。再加上春茶受天气影响严重，因而好的铁观音春茶不可多得。

铁观音大红袍碧螺春哪个更好？

作为茶行业潜行者，非常有幸来回答这个问题。

铁观音、大红袍、碧螺春属于三种类型的茶叶，它们的特色并不在一个维度上，为什么这么说呢？

铁观音、大红袍两者是福建名茶，属青茶类，采制原料都是用的较为成熟的形成开叶的原料。

铁观音 特点是兰花香高扬，富有“音韵”

大红袍

大红袍则是花果香浓郁，口感微辛醇厚，“岩韵”十足，非常注重饮后的“尾韵”。

碧螺春

碧螺春是历史名茶，属于绿茶类，特点是新鲜清爽，注重喝“鲜”。新茶似有鸡汤口感。

如果你喜欢喝淡茶，相信碧螺春会给你很好的体验；

如果你对香气要求高，而且喜欢幽兰香，铁观音的感觉会不错；

如果你是老茶客，喝茶口感浓酽，注重饮后源源不断的茶气，那大红袍则是不二之选。

希望能帮到你！

观世茶，您身边的茶专家！

铁观音茶叶从冰箱拿出来多久喝口感好？

铁观音不同普洱茶，储存时间较短，要放在冰箱、冰柜冷冻或冷藏，一般最长18个月，最好是在新茶做出来的一个月后至六个月的期间喝完为佳。

一般状况下，销售市场上买的铁观音全是轻发醇的，因此在常温状态尽量不要放过我三个月，一到二个月内喝下最好是，茶是食品类，是快消品。并不是藏品。真空泵密封性。在3-5度的溫度下保存放入2年没事儿。溫度越低放的越长。可是再取得常温状态容易坏。因此要尽早喝

金萱和铁观音的区别？

铁观音是闽南溪茶的极品，可是台湾也有自成风格、不同于安溪铁观音的木栅铁观音，其发酵程度达到50%。台湾高山茶，系主产于台湾省嘉义、南投、台东等县海拔800米以上的高山新茶区的半球型包种茶，除少数种类为重发酵者外，一般均属轻度发酵。东方美人茶又称白毫乌龙，是台湾青茶类别中发酵程度最重者，达到了70%—85%。

金萱茶属于台湾青茶体系里的半球形包种茶类，也有因为产于高山者将其分为高山茶类。有着浓郁奶香。