茶知识,关于茶的知识讲解

2023-07-04 116阅读 0评论

茶知识，关于茶的知识讲解？

茶为国饮，兴于唐宋，盛于明清，绿茶为不发酵，杀青为核心工艺，绿汤绿叶；红茶为全发酵，发酵为核心，红汤红叶；黄茶为闷黄，黄汤黄叶；白茶为轻微发酵，萎凋、干燥制成；黑茶为后发酵茶，越陈越香；乌龙茶为半发酵，具有独特高香，以及岩韵、观音韵等。

一、绿茶

茶知识,关于茶的知识讲解

不发酵，性偏寒，阴凉（冷藏）保存，核心工艺杀青

品饮最多的茶，我国品类最多的茶。他的核心制作工艺为“杀青”，鲜叶在采摘后，立即利用高温杀青的原理，使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化。

其制作差异可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。喝的最多的是炒青绿茶。

绿茶的特征是干茶绿、茶汤绿、叶底绿，俗称三绿。

绿茶不宜久放，品饮当年产的绿茶。最佳的存放方法是放进冰箱，避免与其他食物一起存放，以免茶叶吸附异味。

代表茶:龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山云雾、汉中仙毫、恩施玉露、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等。

二、白茶

轻微发酵茶，性凉，常温存放，核心工艺萎凋

近几年白茶深受消费者热捧，无论是新白茶、还是老白茶。

白茶属微发酵茶，发酵程度在5-10%。白茶是靠晒出来的，制成过程不炒不揉，也有人为烘干的。

白毫银针是全芽茶，新茶全身嫩绿，披满白毫，常被误认为是绿茶。

代表茶:福鼎白茶、政和白茶。

三、黄茶

微发酵茶，性寒，阴凉冷藏保存，核心工艺闷黄

黄茶也是微发酵茶，其发酵度:10%-20%左右。知道黄茶的人很少，喝过的人更少。

黄茶按照鲜叶的老嫩，芽叶的大小可分为黄芽茶，黄小茶，和黄大茶，三大主要的种类。

核心工艺是“闷黄”，是形成黄茶特点的关键。

黄茶跟绿茶很接近，但黄茶的茶汤是黄色的。品饮时间和储藏方式和绿茶一致。

代表茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、雅安黄茶等。

四、青茶

半发酵茶，性平，常温存放，核心工艺做青

青茶(乌龙)属半发酵茶，发酵度:15%-70%，口感差异极大。主要分为：闽南乌龙清淡幽香、清香甘甜；闽北乌龙口感醇厚、沉稳。

核心工艺是：摇青。抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵。

代表茶：闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（大红袍）、广东乌龙（凤凰单丛）、台湾乌龙（阿里山乌龙）。

五、红茶

全发酵茶，性温和，常温存放，核心工艺发酵

红茶属全发酵茶，发酵程度在70%-100%。其茶性温和，女孩品饮有助于缓解体寒问题。

英国凯瑟琳公主非常喜爱喝，使其迅速火遍皇室，渐渐成为英式下午茶等茶文化，对世界影响极大。

核心工艺是“发酵”，通过揉捻破坏茶叶细胞，让茶叶内的多酚类物质充分氧化，变成红色的化合物，积累在叶片中，形成红汤、红叶。

代表茶:正山小种、祁门红茶、滇红、英德红茶等。

六、黑茶

后发酵茶，性温和，常温存放，核心工艺渥堆

黑茶属后发酵茶，深受少数民族喜爱。随着市场的推广，在全国范围内黑茶也受到一定的追捧。

黑茶因叶色黑褐或油黑而得名，茶汤深红，叶底以黑褐色为主。有助消化之效，更是深受爱美人士的欢迎。

黑茶核心工艺是渥堆，把茶叶堆放在一起，洒上水，让茶叶依靠自身的物质发酵，6大类茶中黑茶的发酵最为特殊，黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等。

茶圣陆羽可谓为中国茶艺的始祖他将一生对茶的钟爱和所研究的有关知识传三卷什么是唐代茶文化形成的标志？

《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。

此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶艺原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺术，推动了中国茶文化的发展。

关于茶叶有哪些奇葩知识？

一、茶叶的分类：

根据制作工艺，茶叶分为七类：

绿茶：未发酵茶类；

黄茶：10-20%发酵程度；

白茶：20-30%发酵程度；

青茶：30-60%发酵程度；

红茶：80-90%发酵程度；

黑茶：100%发酵程度；

加工茶：花茶、花草茶、袋泡茶、茶饮料等等。

二、十大名茶：

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、安溪铁观音、祁门红茶。

三、容易引起误会的茶种：

安吉白茶不是白茶，是绿茶，安吉白茶采自一种变异的茶树，早春气温低，生长出的茶芽和叶片是白色的，所以叫安吉白茶。

大红袍是青茶，不是红茶，其名的由来跟传统故事有关。

月光白是白茶，不是张信哲唱的那首歌《白月光》，此茶产自云南，是用景谷大白毫制成。

铁观音是乌龙茶，不是绿茶，市面上大多都是清香型铁观音，清香型铁观音发酵程度较低，所以茶色、味道、口感、香气偏向绿茶，被当成绿茶也是很正常的。有很多喝铁观音几十年的老茶友，也一直以为铁观音是绿茶。

北港毛尖和沩山毛尖是黄茶，不是绿茶；君山银针是黄茶；白毫银针是白茶；

四、黑茶里的金色物质：

黑茶茯砖中会有金色的小点，这金色点状物不是发霉了，而是一种益生菌，叫做冠突散囊菌，对人体无害。这种益生菌业内叫做“金花”，金花越多，面积越大，则茶的品质越好，不过也要看亲，如果是“灰花”、“白花”等，那是发霉了。

五、金骏眉有真的吗：

市面上有真的，但很高级，太过奢侈。金骏眉的产地和工艺先不说，从原料上来说，制作一斤金骏眉成茶，需要六万至八万颗鲜茶芽，这些鲜茶芽需要纯手工采摘，可想而知，怎么可能会是白菜价呢，真的金骏眉，要成千上万喽。

也别急，几百的金骏眉虽然不是真的，但它也不是假茶，一般都是品质较好的红茶，也蛮好的。

六、最好的茶是什么？

茶适口为珍，所以最好的茶个人主观性太强，无法列举。倒是可以说说最贵的茶，没错，就是武夷山的那个大红袍母树，不过早就停采了，听说每斤的价位在520万，可以在一线城市买套房了。

03年的时候，武夷市给这几株母树投保了1亿的保险。

七、什么茶性价比高，便宜：

这类茶很多，例如不太出名的茶种和中小品类的茶种，性价比很高的，也较为实惠。例如不出名的大佛龙井、贵州的绿茶、广西六堡茶，湖北宜红、漳平水仙、谷雨后采摘制作的绿茶等等。

八、甜的一定是好茶？

没错，好茶是一定有甜味的，或者叫回甘度，无论是先苦后甜，还是入口就能感受到甜味，都是好茶，如果一款茶一直苦，没有回甘度，这茶肯定是次茶。

有些红茶，在揉捻工序时，会混入白糖，造成成茶后回甘度很高，这种茶，准确的应该算是假茶。

九、喝茶导致牙齿发黄：

茶，其实可以帮助保护牙齿，喝茶对防龋，防牙周炎等口腔病症方面，的确有一定的帮助作用。

但，喝茶也的确会导致牙黄，想要不牙黄，早晚刷牙，常用牙线即可，这些都是很常用的护理口腔方法。

十、判断茶叶：

简单判断茶叶的好坏，其实并不困难，判断好茶中的好茶，才是困难的事情。

好茶与坏茶的区别非常明显，先看茶叶外形，同一批茶，茶叶的均整度很重要，大小长短均整即可。茶色也要亮，有新鲜感。

汤色，越清澈越亮的茶越好。

香气，没异味，香气很自然即可。

滋味，苦涩味淡、适中也可以，但苦涩味不能过重，而且不能持续过长，像“狗皮膏药”般死缠在口腔里。苦涩味道过去之后，要有一定的回甘。

口感，好茶的口感要厚重，口感寡淡甚至有水味，自然不是好茶。

如果满足这几点，那这款茶可以算的上是好茶，当然对好茶的标准不一样，只是说这种茶肯定是及格了。

十一、泡茶用水问题：

陆羽在《茶经》里讲到：“山水上，江水中，井水下”。这里说泡茶之水以山泉水为最好，但现在的山泉水很难得啊，大多都是旅游景点。自来水虽然水质有些硬，但很卫生，完全烧开后用来泡口粮茶，是可以的，要是泡奢侈的好茶，那就有点糟蹋茶叶了。建议用过滤后变软的自来水，或者用纯净水。

十二、泡茶的水温：

准确说，什么温度的水都能冲泡茶叶，冲泡后对上自己的口味即可，不过还是有最佳水温的，绿茶的最佳水温为80度至90度，红茶为85度至95度，白毫银针、白牡丹较嫩的白茶为90度，黄茶水温80度，其余茶类，沸水即可。

十三、泡茶的器具：

没啥讲究，自己觉得好看就行。

十四、冲泡时放多少茶：

茶汤的浓度与投茶量、注水量和冲泡时间有关，多泡几次找到适合自己的茶汤浓度即可，没必要严格按照别人的标准泡茶。

十五、茶叶能泡多少次：

耐泡度，其实是个伪概念，明前绿茶大致两泡后便没了味道，雨前绿茶可以冲至三泡。红茶、黑茶可以冲五六泡。每类茶的耐泡度标准不同，不能统一而论。

一款茶，只要色香味形均好，就是好茶，至于能泡几泡，不太要紧。要对比茶的耐泡度，需要从同一茶种里挑两个批次进行比较，例如从不同的地方分别搞两盒黄山毛峰，用同样的水温、水量进行冲泡对比，这样得出的耐泡度才有用。当然，如果一款茶明显的不耐泡，也是有问题的。

十六、茶越存越好喝？

焙火足的岩茶、正山小种等，刚制成时火气大，会有火味，通常会放个把月，味道会更好。

黑茶、老白茶、普洱也会长期存放，随着时间，茶味会有不同的变化。

这些茶越存越好喝的前提是，茶叶要好，好茶才有存放的价值，你要是次茶，存放时间再久，那也是次茶。就像坏人老了还是坏人一个意思。

十七、新手喝什么茶？

刚开始喝茶的朋友推荐喝绿茶、红茶、白茶，滋味清淡，黄茶也可以，但黄茶太小众，产量稀少，想喝到真黄茶太难了。

十八、如果有外国人做客喝茶：

外国人做客，用红茶和发酵程度高的乌龙茶待客最合适，国外一直喝的是红茶，口味浓重，所以发酵重的乌龙茶也是很好的选择，像武夷岩茶、凤凰单丛等。

十九、煮茶叶蛋用什么茶？

试试发酵程度高的乌龙茶和全发酵的红茶，滋味醇厚，煮出来的茶叶蛋也更好看。

二十、什么茶做奶茶好喝？

做奶茶，也就只有绿茶和红茶，红茶中最适合做奶茶的是印度的阿萨姆红茶、斯里兰卡的锡兰红茶和我国的滇红碎茶。绿茶做出的奶茶清新解腻，很受欢迎。

二十一、什么茶解渴？

发酵程度低的茶鲜爽滋味更足，可以解渴，例如：绿茶、黄茶、白茶、生普洱。

二十二、茶叶跟咖啡，哪个更提神？

每120ml咖啡中，含有60至80毫克咖啡因，有些喝完茶叶后，会变得有些亢奋。

每120ml茶叶中，含有20至30毫克咖啡因，茶叶也含有茶氨酸，茶氨酸可以与咖啡因产生拮抗效应以及协同作用，所以，饮茶之后会提神醒脑，而不会亢奋。

二十三、绿茶婊跟绿茶有什么关系？

绿茶婊形容表面清纯如绿茶，内心心机极深的人，绿茶婊起源自2013年的三亚海天盛宴事件。

二十四、传销茶是什么玩意？

这里说的就是广为人知的湖南安化黑茶，其实就是普通的黑茶，吹牛吹过头了而已，把茶过分夸大，包治百病，喝了能成仙。不过也有积极的一面，黑茶可以被这么多人知道，还多亏了黑茶的传销。

二十五、卖茶妹妹搞什么茶？

大致都是武夷岩茶和西湖龙井，这两个茶种听起来更高端，更具诱惑力。

二十六、喝茶有鄙视链吗？

有的，而且非常明显，大致为：黑茶（普洱）＞青茶＞绿茶＞白茶＞黄茶＞红茶＞花茶。

商业的大佬们普遍都喝黑茶，普洱、茯砖等在咱们的印象里，就是饮茶数年的老茶友，大师和大佬们饮用的。这跟炒作关系密切，排在首位。青茶类的武夷岩茶和凤凰单丛虽然较为小众，但是却很高端，饮茶多年的老茶友才品的出韵味，固排在第二。绿茶的品饮人群最多，喝绿茶是很正常的。白茶贴近自然，外形不好看，老白茶有“一年茶三年药七年宝”的扯淡话，不过听起来很玄乎，品味也不错。黄茶其实很好，但奈何没有名气，历史上蒙顶黄芽还是宫廷的贡茶，喝黄茶的群体，应该会有些故事。红茶，没苦涩味道，简单来说，味道更容易被接受，品饮门槛低，所以排在后面。至于排在最后的花茶，大多茶友对花茶都不太友好，提起花茶总感觉是次茶二次加工，用花香掩盖茶的瑕疵。其实不然，好的花茶工艺繁琐，品质上乘，毫不逊色其它茶类。希望大家不要带着有色眼镜喝茶吧。

二十七、喝多什么茶可以吹牛皮：

真正公认的好茶，桐木关金骏眉、狮峰西湖龙井、老班章普洱、88青、猴坑猴魁、牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、凤凰单枞宋种1号，如果喝过，已经足够奢侈，大可彰显一下品味，不为过。如果你品过母树大红袍，请把细节讲出来，吹一辈子牛皮都可以。

二十八、高档茶所的茶能买吗？

这样子说，高档的茶馆，会所，不会卖低档次的便宜茶，只会卖贵的高档茶，通常这类会所的老板很有品味，也比较有诚信，做长期生意，茶的性价比有时比外面的茶店要好的多。

二十九、网上的卖茶妹怎么样？

卖茶妹背后操作的都是抠脚大汉，而且绝大多数男性都比较丑，所以，无论你喜欢女性，还是男性，劝你不必浪费感情在这里了。

茶叶坑多担心多，认准一家最放心。承艺虽然不出名，茶好公道老客多。长篇无意话太多，有情有心来看看。

承艺在安吉白茶种植区浙江安吉；西湖龙井种植区杭州西湖梅家坞；黄山毛峰种植区安徽歙县，均有自己的茶区，茶园证件、地理标识。大可放心。

春茶季节马上来到，大家做好准备。

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关于茶文化的知识？

茶文化是饮茶活动过程中形成的文化特征，茶文化包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等，茶起源于中国，茶文化亦起源于中国，并与生活相融，体现在泡茶、待人接物等。所蕴涵的精神元素，是优秀的传统文化之一，我国传统的人文精神根植于“儒、释、道”融合的土壤之中，因此，我国茶道精神主要为和、静、怡、真，并将其作为一个综合的归结加以体现。

我国有为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。茶叶品种目前已形成绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等六大体系。

泡茶，一共有6个步骤，分别为：

1、置茶：把茶叶倒在茶则上，再使用茶匙量取适量的茶叶放到盖杯或茶壶里。

2、润泡：把煮沸的水倒到盖杯里，静待片刻后把盖杯里的茶汤倒掉，这第一泡茶叫“温润泡”，不作饮用。

4、正泡：重新往盖杯中注入沸水，冲泡。不同的茶叶种类，冲泡沸水温度和时间也有所不同。

5、分杯：泡好茶后，再把盖杯中的茶汤，以顺时针方向平均倒入各个小茶杯里。

6、品茶：完成以上5个步骤之后，便可开始品茶。品茶包括观颜色，闻茶香，再细细品吮，体验各种情趣和奥妙。