茶叶卫生标准,茶艺师的手部应注意什么

茶叶卫生标准，茶艺师的手部应注意什么？

①指甲不能过长，不能涂指甲油。

②手上不能佩戴任何饰物，如戒指、手链、手表等。原因有三个，一是这些饰物中会滋生细菌；二是操作时饰物与茶具摩擦可能会发出声响，影响正常泡茶；三是会喧宾夺主，让饮茶的人更多地关注饰物而分散了对茶的注意力。

③手上不应有异味，如化妆品、洗涤剂、食物等的味道。为客人泡茶前必须先净手。任何异味都会影响客人闻香品茶。

④平时注意手部皮肤的护理，干净、灵巧、柔和的手更能体现茶艺之美。

与机器加工的茶叶那个更健康？

为什么许多商家喜欢打着纯手工制作的名义卖茶呢？手工茶到底好在哪？你喝到的茶真的有可能是纯手工的么？有必要追求纯手工茶么？

关于手工茶的疑问那么多，我们深入制茶手工率的漳平产区对比机械率相对较高的武夷山产区，用实践告诉你：手工茶的优势到底在哪里。

首先先复习一下这两种茶的制作工序：

漳平水仙：采摘——萎凋——摇青和晾青交替——杀青——揉捻——捡梗（采摘标准可以不捡）——包成茶饼——干燥

武夷岩茶：采摘——萎凋——摇青和晾青交替——杀青——揉捻——干燥——捡梗（必须有的步骤）——焙火

手工采茶的效率跟机械采茶完全不在一个水平上。

手工采茶可以挑选适宜的成熟度（也就是叶子的老嫩、叶张大小），甚至可以选择不同色泽的叶子采摘，比如只采绿叶或者只采带红色的叶片。

但这就需要能够控制所有的采茶工人都按照一定要求采摘，如果不按要求采摘就跟机采没什么区别了。

各种萎凋方式都可以做到清洁化，区别同样在于效率上。

水筛萎凋的效率最低，一筛一筛地翻动、再开筛，费时费工。量大时，摊、翻、收不及时容易产生闷味或晒伤。

链板式的自动萎凋机可以很好地解决大量生产的问题，同时人工补充的光源可以弥补阴雨天无法日光萎凋的不足，但容易损伤鲜叶。

另外使用萎凋槽萎凋也是一种高效且不容易伤害到鲜叶的方式，常见于红、白茶加工，在乌龙茶上使用地还比较少。

当然能够日晒还是最好的。

但手摇的确可以让茶叶的叶缘细胞破碎地更加均匀，也就是说手摇比摇青桶更容易要出漂亮的绿叶红镶边。也就更容易掌控茶叶走水。然而处理量的巨大差异实在是让人吃不消。

晾青

闽南乌龙茶，比如像铁观音、永春佛手这样的通常会在摇青的间隙将茶叶铺在水筛上进行晾青。

闽北乌龙茶，像岩茶这样的则通常直接静置在摇青桶中晾青。

杀青

即使是手工率最高的漳平产区，也没有人使用手炒杀青。对于乌龙茶生产，手工根本来不及。手工杀青是什么样子呢，大约可以参照一下手工炒绿茶。

揉捻

从图中可以看得出来，手工揉捻跟机械揉的效率依旧不在一个数量级。但手工揉捻通过手跟茶叶的直接接触能够跟直观地感受到茶叶的成型程度、细胞破碎率、茶汁浸出的多少等等，以便随时调整力度和时间。

机械可以很好地代替劳力和形式，欠缺在于程度把控上，并不十分利于制茶师直接感受茶叶状态的变化。

捡梗

大部分茶叶捡梗用机械辅助人工挑拣即可，而漳平水仙的梗如果过多则需要用剪刀剪下来！因为其它茶叶都是在干燥之后捡梗，这时候的茶含水量很低，茶梗一折就断了，但漳平水仙必需在杀青之后先行捡梗才能包成小茶饼。这时候茶叶的含水量尚高，如果用手折需要花挺大的力气的。

捡梗的阿姨说，“用手也可以啊，但是捡多了手很痛啊。”

与其说是“捡梗”，不如说是“剪梗”。

的确，想要用机械做出顶级的茶有一定的困难。但机械化制茶已经足以做出足够好的茶，并且是大众能够喝得上的茶。只追求品质的极致，却因为价格和产量而望茶兴叹未免美中不足。

所谓的传统工艺，是制茶思路的遵从古法，并不代表一定要使用落后的生产设备。科技一直在进步，好的思想不会被淘汰反而能够成为经典。经典之所以经典是它不依赖当时的条件和环境，即使在今天亦能够引起共鸣。

纯手工的顶级茶是高品质的象征，但想要制作出好的手工茶需要有好的手艺作前提。手艺不精，即使纯手工制作，做出来的茶可能还不如机械制茶。然而，除了在工艺上的精益求精，让大众都能够喝上好茶也同样重要。

你认为信阳毛尖在冲泡的时候有洗茶的必要吗？

大家好，我是曾凡，三农领域的创作者，自己一点心得，和大家一起讨论。

所谓洗茶，也就是喝茶的人习惯将茶叶冲上少量水浸泡几秒，然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”，也叫”醒茶“。

我自己平时喝信阳毛尖，身边茶友对“洗茶”则意见不一，有的茶友认为能洗去农残，有的茶友认为能洗去灰尘，而有的茶友则舍不得，怕洗去信阳毛尖特有的珍贵白毫，让茶叶丢失风味。

从我个人角度，还是建议茶友们，花短短几秒钟的时间，洗一下。到底是什么原因使得泡茶的第一道水要倒掉呢？我们从茶叶的各个环节来一一梳理。以我家乡特产信阳毛尖为例，茶叶从生长→采摘→摊晾→炒制→包装，直到客户收到茶叶，中间的环节还是挺多的。

信阳毛尖的采摘，由于要求比较高，目前还是完全依靠人工采摘的。这是最常见的茶叶采摘方式，少有想象中的少女，现在基本上，都是40~60岁的采工阿姨。有过采茶经验的人都会了解，长时间采茶，大拇指和食指之间会留下很难洗掉的黑印，不过应该不算脏，是茶叶中的某种物质遇空气氧化造成的。

3.摊晾

茶叶采摘完，在炒制之前，比如中午会集中到均匀铺开摊晾，这也很正常。

信阳毛尖，大多数还是茶农以家庭为单位，自己炒制。家里规划有专门的一个炒茶的地方，比如滚筒、茶锅、竹制炕头等。我觉得有必要洗一下，主要是因为炒茶叶的这个过程，各家环境不一，没法完全控制，不可避免会存在一些灰尘。

所以，清洗有一定必要的原因，主要在于不可控的炒制环境，不可避免的有一些灰尘（区别于白毫）。如果炒制环境控制的比较好，比较干净卫生，不洗也是可以的。

综上，建议还是使用少量的水，用几秒的时间洗一下比较好，也可以更好地闻到信阳毛尖的香气~

茶有四德俭清和静？

品茶有品茶文化，喝茶要遵守“俭、清、和、静”四个要点。

喝茶以“俭”为主，指的是节俭，我们以茶会友能天长地久，因为如果我们用茶来款待朋友，花费会比以酒待友来的低，君子之交淡如水，但却得以天长地久。

所谓“清”，茶具有医疗功效，有清热消毒、帮助消化、颐养身心的保健作用，同时也可以把体内的毒素通过尿液排出。

“和”是和平，喝酒可能会酒后乱性，给他人给我们自己制造麻烦，反之喝茶则可使心境平静，心平则气和。

“静”与“和”是相辅相成，社会的和平，给人们带来安定平静的生活。

有一些茶是不宜喝的，如冲泡太久、太热、太浓的茶，都不宜喝。还有就是空腹或是饭前都不宜喝茶，因为这可能会造成胃病。而且为了卫生，喝茶者应该把头道茶倒掉，同时变质了的茶也不要喝。

那隔夜的菊花茶柠檬茶枸杞水这些能喝吗？

隔夜茶的事情说了很多了，隔夜茶，菊花茶柠檬茶等等其实道理都是一样的。

都是那批杯弓蛇影含沙射影的快餐式茶艺师和营养师捣鼓出来的理论，隔夜茶不能无非就是以下几条，一，隔夜茶容易有亚硝酸盐，在我们生活中有些食品亚硝酸盐远比隔夜茶多得多，如腌制的榨菜，腌菜，辣肉腊肠，这些食品还是美味吧，人人致癌了吧？一杯茶能析出多少？

二，是隔夜茶中的细菌繁殖过多，茶叶中世纪上蛋白质糖分的含量很低，而且茶多酚有抑制细菌繁殖的作用。再说一个常识吧，我们本身就生活在细菌的环境中 ，日常中的一块毛巾一件物品都有细菌，人体有防疫功能，而且百分之九十九的细菌对人体不造成伤害的；

最后一个是对农残的解释，一群没有当过农民的茶艺师在凭想象误人，现在茶园使用都是低毒的农药，而且使用频率也不如一些蔬菜类的，最关键的两条是一，春茶采摘时候不要打药（谷雨以前很少有虫子），二，茶叶是经过高温炒制加工，热不稳定性对大多数的液体都适合，热分解氧化挥发（普洱白茶这类晒的神茶除外），还有就是农药大多是脂溶性的，不溶于水。

回到您问的枸杞，柠檬上，由于这些代茶类糖分等比茶叶要高，更容易变质，相对来说泡开的水安放时间比茶叶水略短。一般情况像茶叶是超过八小时就认为是隔夜茶，不鼓励饮用，那柠檬枸杞这些考虑比茶叶短一点。