杀青是哪项古代工艺中的一道工序,茶的炮制方法

杀青是哪项古代工艺中的一道工序，茶的炮制方法？

1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速2、萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。3、发酵：发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。4、杀青：通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。6、干燥：是茶叶初加工环节较为重要的工序，主要是通过热量蒸发茶叶水分，从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征。7、精制：是指将毛茶通过筛分、风选、拣剔、拼配、匀堆等工序加工得到的产品。

为什么戏拍完了？

戏拍完了，叫做杀青是因为在古代，演员们的戏服都是用青色的布料制作的。在拍摄完毕后，需要将戏服全部脱下并清理，这就成了“杀青”（即“青衣”的死亡）的场景。随着时间的推移，“杀青”逐渐成为了表示电影、电视剧等制作完成的代称。在中国影视制作中，除了“杀青”之外，还有一些其他的习惯语，比如“开机”、“收官”等等，都成为了影视圈的行话。而这些习惯语的兴起和使用也构成了一种行业文化和传统。

为什么电影拍摄完毕叫做杀青？

杀青”一词来源先秦时代，古人要在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不易刻字，并且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简先放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或者“汗青”。

后来人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿时只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。 现在电影拍摄中的杀青就是拍好的底片，已经放在片盒中，准备送去冲洗。实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法。

蔬菜杀青工艺有哪几种？

盐巴杀青：

做法：在食材中加入盐巴搓揉、拌匀，破坏蔬菜表皮细胞、使蔬菜本身的酵素失去活性，有助于去除苦涩味，并让调味料更容易渗透进去；待食材出水后，再用清水冲洗干净并沥干，便能用来烹饪、凉拌，或是延长盐巴腌渍时间做成渍物。

此外，用盐巴杀青还能保持蔬菜的爽脆口感，提升食材风味、吃起来更加鲜甜，是最常使用的杀青方式。

沸水杀青：

做法：将水煮至滚沸（100度）后，放入食材汆烫约30秒，让酵素失去活性的杀青方式。例如花椰菜、四季豆等都会先用热水汆烫，捞起后再冷却或冰镇，除了能够去除涩味，还能保持其翠绿的色泽。

过油杀青：

「过油」跟汆烫一样，皆是利用高温让酵素失去活性，同样能达到保持色泽的效果，且颜色能够比沸水汆烫更鲜艳、光泽更加，香气也更足！但因为过油会吸收油脂，吃起来不够清爽，所以大部分的蔬菜仍会使用沸水杀青。

而甜椒、青椒和茄子等蔬菜，因为表皮光滑、不易吸油，相当适合以过油的方式杀青；尤其是茄子，若用沸水汆烫容易氧化发黑，所以必须透过过油来保持漂亮的紫色，让卖相更佳。

做法：将油温加热至140度～180度，再将食材放入热油中快速的「烫」过，时间比沸水杀青要快速，约10～30秒即起锅。建议可以将食材放在汤勺上再过油，就能马上取出，免去捞食材耗费的时间；或是将食材放入浅浅的一层油内「浸泡」，方便取出。

冷冻杀青：

冷冻杀青是将蔬菜急速冷冻，接着解冻后再烹煮。冷冻能够让植物细胞内部形成冰晶，破坏植物的细胞壁，在解冻后结构便会软化，但在拌炒后仍保有风味和清脆口感；且还能兼具延长蔬菜保存，是一举两得的方式，相当方便。

适合使用冷冻杀青的包括芦笋、四季豆、青椒和碗豆等较硬实的蔬菜；当然叶菜类也行，只是因为需要切成小段，外观较不佳。

做法：将蔬菜清洗干净后切段，彼此不重叠地放进保鲜袋中，挤出空气后密封，平铺放进冷冻库至完全结冰；烹煮前不需要解冻，直接下锅热炒就行，或前半小时移至室温冷冻亦可。

茶叶里的杀青是什么意思？

茶叶里的杀青是指对新鲜采摘下来的茶叶进行处理，使其失去鲜叶中含有的多余水分，达到保持茶叶色泽、香气、口感等特性的目的。

杀青是茶叶制作的一个非常重要的环节，一般采取高温烘烤等方法，使茶叶水分被蒸发，同时锁住茶叶中的香气和有效成分。

如果杀青不彻底或时间过长，茶叶就会失去色泽和芳香，并影响茶叶的品质和口感。因此，在茶叶制作中，正确的杀青工艺是一项必不可少的关键技术。