陈年桔普茶,如何鉴别陈年柑普茶

2023-06-24 96阅读 0评论

陈年桔普茶，如何鉴别陈年柑普茶？

鉴别陈年柑普茶这个其实是两个问题，陈皮和普洱，要鉴别这两个其实都是很困难的，因为不论是陈皮还是普洱茶的年份鉴别都需要掌握很多基础知识，先来说说陈皮吧，分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断。好吧，是不是很难？普洱茶年份的鉴别主要还是看汤色和品，有年份的普洱（柑普茶用的都是散茶，大多商家喜欢称为宫廷普洱）汤色浓艳透亮，茶汤表面会有茶油，杯边金边明显，口感比较醇和香润，两者加一起就能称之为柑普茶了，至于功效这个个人觉得比较突出的就是清肺化痰，经常抽烟的人喝了效果会比较明显。

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陈年桔普茶,如何鉴别陈年柑普茶

小青柑与大红柑有什么区别？

现如今，到处都讲求颜值，而小青柑同大红柑的区别，真的只是颜色不同吗？

小青柑选用的是每年7月份“未成年”的新会柑，搭配陈年宫廷普洱制作而成，相比用“成年”大红柑制作的陈皮柑普茶来说，小青柑更多了一份果的辛香，在口感上更加清爽甘醇。

不过也有部分茶友抱怨过小青柑的苦涩，青睐大红柑的甜香。其实是由于这类小青柑存放时间较短，同熟普间有待融合。真正的小青柑并不存在这种困扰，直接将小青柑的转化成果呈现给茶友们。那么，历久弥新的小青柑释放出大量挥发油，更容易弥补普洱的苦涩，如果大家挑剔普洱本身的口感，选择小青柑无疑是明智之举。

小青柑同大红柑到底区别在哪里，各自又有怎样的优势呢？

首先，从口感来讲，小青柑的柑皮芳香油含量极高，多糖含量偏低，清香气更浓郁，微酸回甘。大红柑的柑皮橙皮甙含量较低,多糖的含量较高，口感较为甜润，对胃肠刺激性更弱。

再者，从功效角度来看，两者都是上等柑皮同宫廷普洱的完美结晶，自然功效强大。它们都是高、低血压病的克星。但彼此又有各自的侧重点。小青柑更擅长疏肝破气、消积化滞，大红柑则更适用于理气健脾、燥湿化痰。

另外，根据营养成分分析，小青柑含有较高比例的柑橘酸和柠檬烯。其中柑橘酸属于果酸的一种，有利于皮肤滋养美白。柠檬烯则有着强大的镇咳、祛痰、抑菌作用。大红柑内含更多果糖以及海绵松丝，能够提供人体所需的膳食纤维，促进肠胃蠕动，对于调节膳食平衡有较大的助益，且富含多种维生素。

最后，从收藏方面解读，小青柑更加有利于贮存，其内香气久而不散，收藏价值更胜一筹。我们都知道陈皮年限决定其药理价值，小青柑也是一样。

陈皮普洱茶的功效是什么？

陈皮普洱茶，以新会陈皮和云南普洱为原料，经过一系列工序精制而成。

那么要了解陈皮普洱茶的功效自然要去了解陈皮和熟普的功效。

陈皮有陈皮和广陈皮之分，这里正统讲就是广陈皮加上熟普做成的陈皮普洱茶。

性味苦、辛，温。归经归肺、脾经。功能主治理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

陈皮被称之为和药之首。和药文化，是中医的基础理论之一。许多药材、食材都有明显调和作用，如：陈皮、山楂、甘草等。其中，陈皮是完善、典型的和药，祛湿、健脾、养胃、疏肝、行气，具有和药的所有基本特征。陈皮对人体的中医作用，可以看作是标准的养生。陈皮同补药一起用则补虚，同沉降药一起用则沉降，跟不同食物的搭配，不但可以放大功效治疗百病，还能做成药膳。显然在陈皮普洱茶里面，陈皮就是为了起到调和增强调理效果的作用。

熟普洱茶一般以散茶作为原料。

性味味甘，性平。归经入胃、肾经。功能主治消食化积，清心除烦，行气怯湿。行气之力弱于生茶，而化积力强于生茶。

显然，陈皮普洱的主要功效就是化积，健脾祛湿。

陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激功能，促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱，但较持久，这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的，先有一短暂兴奋，而后抑制之。

含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃不好的人有保护作用，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。且可以把人体肠内的油腻油脂有效去除，会增加大肠的蠕动速度，有效通便利水。

两者在这个方面是相辅相成且可以很好的缓和对肠胃的过强烈刺激。

但是很明显，陈皮普洱茶应该属于花茶类，因此茶类的禁忌一样适用于它，同时陈皮的禁忌一样要叠加进去。因此有如下禁忌：

饭前、饭后半个小时内不喝茶，这是茶的禁忌。

胃火过盛、气虚或者是燥咳的人不适合喝。

服药期间不能喝。陈皮和普洱对于药效都有一定的影响，最好遵医嘱。

如果孕妇的体质是属于气虚体燥或者是阴虚燥咳的情况，同时身体还伴随有实热、吐血的情况，那么建议孕妇一定要做好忌口的工作。

一些陈皮普洱的问题

生晒柑普茶，主要看天气，一般至少要晒一周左右，还要最好是北风。南方海水湿度大，晒干需要时间更长，不然就要霉掉。市场上，很多茶企商家所谓的生晒柑普茶，不过是边晒边根据天气再烘晒结合而已。每日守着，天气好早上开始晒，太阳落下，再收起，如此繁复一周以上。靠天做茶，还要存放三年以上方可。

另一种方式，取出果肉清洗果壳，晾晒之后，再装茶，低温长烘，慢慢烘干，这是新会制作柑普茶的通用做法。

关键就在于看谁家技术成熟、做出来的柑普更好了，只可惜，90%的生产厂家都是近两年才开始做柑普茶，何谈技术成熟，只能各自摸索，因而市场上才有了那么多的茶友们所谓的“不好喝”柑普茶存在。

从制作工艺我们可以看出一个比较尴尬的问题，如果是后者，由于要用到烘干，如果温度没控制好，泡出来的茶汤容易发酸，且味道不好，而前者慢工出细活确实在没什么人愿意干。

而且由于湿度问题，普洱茶在高温高湿容易出现霉变的问题是很难解决的，因此要做出好喝适口的陈皮普洱茶并不是那么容易。

如果熟茶采用新熟茶的话，又有一个比较明显的问题，就是堆味过重，这样做出来的陈皮普洱就有比较重的堆味，且被橘皮包着很难散发，单纯靠橘皮的味道要把这个味道盖掉无疑是很难的。

这也是市面上遇到的陈皮普洱很多人反映不是很好喝的主要原因。

附一个如何甄别陈皮普洱是否发霉的判断方法：

陈皮普洱表皮的那层“白霜”，在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”，是陈皮普洱在制作过程，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，属于正常现象。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就新会柑来说，越是核心产区的柑，其柑油含量越丰富，故而产生的白霜就越多。

1、闻有霉味异味是发霉，柑香纯粹为白霜知道什么叫霉味吗？想想长久时间下雨天的日子，有没有觉得屋子里一股气闷味儿？如果小青柑发霉了，闻起来的时候估计也有点类似这种味道，但同时可能还有点生冷味儿，毕竟霉菌是活着的生物啊，想想你闻苔藓时的那股鲜冷气息？2、霉变早期有冷鲜味和水味，后期就是腐败之味了不懂霉味的话，利用逆向思维吧。正常的小青柑香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏，如果你闻到柑香气不纯，且还有水焖气的感觉，那么这个小青柑就是发霉了。 3、触发软黏手是发霉，干燥粉末为白霜霉菌需要水分和养分，所以发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。当你用手触摸小青柑表皮，柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。喝口感纯正、滋味浓醇方为存好茶。冲泡试饮的方法比较适用于白色物质出现的早期，即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下，尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。冲泡开来的小青柑，白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度，即香甜润滑的特点依旧，而且因为存放了一段时间，品饮口感会更加的醇厚。而发霉了的小青柑，毁了储存陈化的所有美好。即使是刚开始的轻程度霉变，内质表现也会往削减的方向发展，柑香气较弱，汤色显暗，滋味变得稍寡淡。

其实也可以选择把陈皮和普洱分开存放，需要喝前混合存放一段时间一样可以达到这种效果，且可以按照各自保存方式防止变质。