塞风壶,新手如何入门咖啡

塞风壶，新手如何入门咖啡？

这期测评的契机，其实来源于我们吃喝实验室一位粉丝的一个真实的小故事，故事内容大概是自己在不懂咖啡的情况下在咖啡店不小心点了一杯espresso......

如果非要用一张图来描述这位小伙伴当时的心情，大概是这样的

因为不了解咖啡而点了不适合自己的咖啡，不想喝又不想浪费，其实是一件挺闹心的事情，但是如何选择适合自己的咖啡其实也挺难的，咖啡的种类确实很多，我们不可能去把所有口味尝遍再来决定究竟哪杯才是自己的真爱

正因如此，我们决定从咖啡的入门首选——意式咖啡开始，让我们的测评告诉你，哪种意式咖啡最适合你~

当然，在我们了解意式咖啡之前，我们应该从了解咖啡开始，对于咖啡的起源，根据可以考证的记载，最早出现于罗马语言学家罗士德.奈洛伊（1613-1707）所写的古籍上

咖啡最早出现在公元6世纪的伊索比亚（今埃塞俄比亚地区）的一个叫卡法（kaffa）的小镇，咖啡一词源自于这里，据说因为发现食用咖啡果有提神醒脑的功效，所以当时的咖啡果主要是给修道院晚间祷告的道士们食用的，避免祷告期间打瞌睡

后来因为战争传入阿拉伯也门地区。当时，奥斯曼土耳其帝国是阿拉伯地区最强大的国家，咖啡在阿拉伯也是最先传入到这里的

随后，奥斯曼帝国的美食爱好者们发现将成熟咖啡果的果汁进行发酵能制作出一种风味绝佳的饮品，而且饮用后还能让人精神亢奋，和饮酒得感觉相似，但它又不含酒精

在当时，阿拉伯地区穆斯林盛行，而穆斯林是严令禁止教徒饮酒的，而当时的饮品除了酒精就是水了，所以那里的人们迫切的需要一种可以代替酒精同时又比水好喝的饮品

于是这种咖啡饮料一出现就变得十分盛行，被当地人戏称为：“阿拉伯葡萄酒”，随后奥斯曼帝国以宗教和国家的名义将咖啡在阿拉伯进行推广普及

然后阿拉伯人就把咖啡爱的死去活来的！硬是把这种咖啡饮料藏着掖着几个世纪，不想与世界人民分享这种神奇的饮料

直到15世纪初，随着海上贸易发展，滋养着世界各地的代沟组织和走私团伙，咖啡树的树种还是成功的被带到了印度

在17世纪左右，因为奥斯曼帝国进攻奥地利维也纳时被双重间谍柯奇斯基给坑了，惨遭战败，留下了数十麻袋的咖啡豆在维也纳，咖啡开始在奥地利，意大利等国欧洲传播，之后咖啡开始面向全世界

说完了历史咱们再聊一聊咖啡豆的分类

世界上的咖啡豆主要是这三个品类：利比里亚豆，阿拉比卡豆，罗布斯塔豆

利比里亚基本只是部分西非国家才有，数量特别少，味道很差，一般都是做研究用

阿拉比卡树种多植在高海拔地区，风味比另外两个树种要精致的多，而且咖啡因含量较低

罗布斯塔树种多植在低海拔地区，抵抗害虫能力强，易于养殖，产量是所有树种里最高的，速溶咖啡的原料绝大部分采用这种树种下的

一般现在市面上的咖啡豆主要还是以阿拉比卡豆和罗布斯塔豆为主

对于目前比较流行的咖啡品类，根据工艺流程和咖啡豆使用的不同

一般被分为：意式咖啡、美式咖啡、单品咖啡

因为我们今天测评的是意式咖啡，我们主要聊一聊意式咖啡，历史上第一台意式咖啡机是在1901年才出现的，由意大利米兰的名叫Luigi Bezzara 设计制作而成，这台咖啡机的设计初衷非常明确：“在短时间内做出咖啡”

从此，咖啡的制作方法发生了彻底的变化，“高速、便捷”成为咖啡厅服务的全新风尚标，而随后的几十年后，在1961年，由于Faema 公司的商用浓缩咖啡机 Faema E61的问世，机器制作咖啡开始变得流行，而热爱意式咖啡文化的人也开始在全世界范围内爆发式增长

一般情况下，现在的意式咖啡为了弥补单独一种咖啡豆的缺陷，会使用多种咖啡豆进行拼配，以起到相互弥补的作用

一般是以阿拉比卡豆和罗布斯塔豆混合为主，并且通过意式咖啡机（蒸汽压缩萃取机器）萃取意式浓缩咖啡（espresso）做为基底，加入或者不加入其他原料的咖啡，都可以被称为意式咖啡，所以说，花式和非传统的美式其实可以算作是意式咖啡

一般有一个公式是酱紫的：

意式咖啡＝a*浓缩＋b*水/酒＋c*牛奶/奶油+d*其他（b、c、d均可为零）

关键词：多品种拼配，意式咖啡机，可加入调料

顺便我们在区别一下单品咖啡，一般单品咖啡，有两层含义，第一是“单一品种”，它只会采用一种树种下一种产地的甚至是一个庄园的咖啡豆进行冲泡制作，不会有多个树种的咖啡豆混合的情况，制作方式一般是采用手冲咖啡的方式制作。

第二是“单独品尝”，品尝的时候不加奶不加糖，不添加任何其他原料。这类咖啡会保留咖啡原本所有的风味，而且根据不同的冲泡手法和豆子本身的品质，以及在不同温度下品尝，味道都会有所不同。

关键词：手冲咖啡，单一品种，单独品尝

如果还有任何关于咖啡的问题，欢迎评论留言

那么，知识讲解的差不多了，我们就开始进入测评的正题吧

我们这次一共测评了8款意式经典咖啡

他们分别是：卡布奇诺 焦糖玛奇朵 摩卡 拿铁 爱尔兰咖啡 冰咖啡 康宝蓝 意式浓缩

我们依据 外形，苦度，酸度，甜度，香味，好喝程度 6项标准来进行评分

而分数代表程度：1-3为轻微 4-6为中等 7-9为较强 10为强烈，我们根据不同咖啡最终的份数统计，以及现场小伙伴们品尝后的反馈，还有专业咖啡师对不同咖啡评价

综合参考，我们对这8款咖啡的每一款会有一个介绍和对应人群或者饮用时段的推荐，下面让我们开始吧：

手工冰淇淋—颜值最高咖啡

康宝蓝

外观：厚奶油层 像手工冰淇淋

味道：头层甜腻 底层很苦

口感：层次感分明 奶油有点腻 余味悠长

气味：奶油香 咖啡醇香

康宝蓝(Con panna) 是意大利著名的咖啡品种之一，在意大利语中，Con是和的意思，Panna是生奶油，而意式咖啡一般最底层都是意式浓缩，所以康宝蓝即是在意式浓缩咖啡加上鲜奶油，让嫩白的鲜奶油漂浮在深沉的咖啡上，这奶油宛如一朵出淤泥而不染的白莲花一般。

“刚看到它端上来的时候，我以为是上错了，它明明是一杯精美的手工冰淇淋啊”，作为全场颜值最高，且口味特别讨喜的咖啡，闻起来，有一种浓香奶油气息，拨开奶油之后，浓郁的奶香和咖啡的醇香混合在一起蔓延开，气味十分微妙，品尝一口，头层奶油比较甜腻，而底层的浓缩基底咖啡特别苦，层次感特别明显，奶油的奶甜和香草味还有咖啡的醇苦，会同时在你的舌尖上蔓延开，简直让人上瘾，而且余味悠久，搅拌之后层次感会消失，味道会更甜一些

苦涩与醇香的极致—最苦和最香的咖啡

意式浓缩

外观：浓厚可可脂层 深褐色 量少

味道：苦涩 味道单一

口感：油腻感 润滑

气味：醇香 余味悠长

工作之余的意大利人喜欢以咖啡提神，但为了节省时间，他们需要一杯简单而且浓厚的咖啡，所以才有了其意式咖啡的代表饮品意式浓缩Espresso，作为意式咖啡核心的存在，几乎所有的意式咖啡都会以这种咖啡为基底。

如果你喜欢不加奶糖，喝真正纯粹的咖啡，除了单品咖啡，我觉得这杯意式浓缩值得你点一杯品尝，作为全场香醇度和苦度综合第一名的选手，看上去，Espresso表层有带着泡沫的浓厚可可脂，颜色很深，相比其他咖啡，量也很少，大概45-60ml的样子，搅拌一下，闻起来，有一种烘培谷物特有淳郁的香味，不参杂一点杂味，喝一杯冰水，小抿上一口，咖啡纯粹的苦涩感瞬间就能在你的味蕾上蔓延开，非常的苦涩，直接盖过其他任何味道，因为可可脂比较浓厚，口感比较润滑，不过油腻感也比较重，心脏不好的小伙伴，真不建议“一口闷”

甜咖啡爱好者必备款—最甜的咖啡

焦糖玛奇朵

外观：焦糖圈 奶泡浓厚

味道：奶味十足 很甜

口感：润滑 不腻 层次感

气味：奶香 咖啡醇香

焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）一般是在浓缩咖啡上加入牛奶（奶泡），香草，再淋上纯正焦糖而制成的饮品，Macchiato在意大利语中有印记的意思，而“Caramel”意思是焦糖，寓意“甜蜜的印记”

焦糖玛奇朵表面那一层花样繁多的焦糖是其魅力所在，极具观赏性，因为加入了大量的奶泡，贴近焦糖圈闻一闻，起初，奶香味十足，随后，咖啡浓郁的香醇伴随着奶香开始散发出来，不要搅拌，品尝一口，焦糖、奶泡、糖浆、咖啡顺次入口，层次感明显，口味相对均衡，整体味道偏甜，如果你不喜欢喝苦咖啡或者比较喜欢甜味和奶香味重一点的咖啡，这一款特别推荐

入门级咖啡基本款—味道最平衡的咖啡

卡布奇诺

外观：奶量十足 有肉桂粉 有奶沫

味道：均衡 甜苦适中 奶味浓

口感：润滑 不腻 会甘

气味：奶香浓郁

卡布奇诺是一种将同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此咖啡的颜色，如同当时传教到意大利的圣芳济教会的修士深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，而Cappuccino在意大利语中有头巾之意。所以意大利人给这种咖啡取名Cappuccino

在卡布奇诺中，浓缩咖啡，牛奶，奶泡比例接近1:1:1，咖啡最上层是带着奶沫的奶泡，奶泡比例会稍稍多于牛奶，闻起来，奶香浓郁，在表面还会撒上一层肉桂粉，一方面能起到驱寒的功效，还能让咖啡显得更加香甜醇厚，同时也起到一定装饰性作用，品尝起来，层次感分明，各种味道十分均衡，甜苦适中，味道相对清淡，会有回甘，作为本场最为均衡的咖啡，推荐给适合初次接触咖啡的人

你要加一点眼泪吗—最像鸡尾酒的咖啡

爱尔兰咖啡

外观：像鸡尾酒

味道：奶甜 咖啡微苦 酸涩

口感：层次明显 醇厚 清爽

气味：酒香浓烈 奶香浓郁 醇香

相传是爱尔兰都柏林机场的酒保为了留着心爱的姑娘而研制出的咖啡，其实它也算一种鸡尾酒，这名酒保第一次为这位姑娘制作爱尔兰咖啡时，因为难以抑制内心的激动和对姑娘长久的思念，在制作中留下了眼泪，而眼泪也滴落进咖啡中，“Want you drop some tears”正出自于此。

作为本场唯一一款加入酒精的咖啡，非常意外的受到全场所有小伙伴的一致好评！酒精与咖啡和奶油的独特搭配简直让人上瘾，饮用之前闻一下，鲜奶油的奶香味和烈性酒精醇香扑鼻而来，喝上一口，鲜奶油浓郁的奶甜味下隐藏着70%醇度的烈性酒精特有的辛辣和清爽，随后而来的是咖啡的苦涩和醇厚，层次感分明，口感滑润，整体微甜，搅拌之后再饮用风味绝佳，余味中还有酒精的余香。如果喜爱喝咖啡务必请品尝一下这款

早餐必备的咖啡牛奶—奶味最浓的咖啡

拿铁

外观：奶油层 很像卡布奇诺

味道：偏淡 奶味浓

口感：润滑

气味：特浓奶香

铁咖啡（Caffè Latte）是全球销量最大的意式咖啡，Latte在意大利文里是牛奶的意思，所以Cafe Latte的意思就是牛奶咖啡。没错，它几乎只有咖啡和牛奶，牛奶多而咖啡少，浓缩咖啡给普通的牛奶带来难以忘怀的味道。

拿铁咖啡的成分和卡布奇诺几乎是相同的，只是比例有很大的差别，浓缩咖啡，牛奶，奶泡比例接近1:2:1，而且是用热腾腾的鲜牛奶直接倒入浓缩咖啡中，喝起来感觉原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，热牛奶的香甜味十足，整体味道相对于其他几款会偏淡一些，因为牛奶含量多，热腾腾的牛奶有暖胃的功效，同时咖啡也能提神醒脑，很适合早上饮用一杯

巧克力牛奶咖啡三重奏—最受女性喜爱的咖啡

摩卡

外观：奶油层 很浓稠

味道：奶甜 巧克力味

口感：绵密

气味：奶味浓郁

摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。是由意大利浓缩咖啡、巧克力、鲜奶油和牛奶混合而成，

和经典的意式拿铁咖啡类似，它通常是由三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的牛奶+奶油混合配成，咖啡的比例很低，一般还会在其中加入巧克力糖浆，不过它是没一般最上面是一层奶油，看上去有些浓稠，喝一口，奶油，牛奶，巧克力还有咖啡依次入口，咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶的奶甜与巧克力糖浆的甜美，这味道十分美妙，层次感非常好，口感也十分绵密。而且是低咖啡因饮料，女性应该是比较喜爱的

提神醒脑“凉品”—加冰块的浓缩咖啡

冰咖啡

外观：像可乐 有冰块

味道：甘苦 微酸

口感：清爽 冰凉

气味：醇香

这杯咖啡其实是用意式浓缩加冰水制作而成，没有像传统的美式和泰式加入奶油或者香料，低温下，浓烈的浓缩咖啡被冰水稀释，喝上一口，凉爽、甘苦又有些微酸的咖啡味道瞬间向你袭来，因为加入了冰块，喝起来有一种冰凉的清爽的口感，同时让咖啡长时间保持较低的问题，冰水不断稀释咖啡，越喝越觉得不苦，而且不像纯浓缩咖啡那样的苦涩和油腻，工作疲倦的时候来一杯，提神醒脑的佳品

OK，推荐完毕~

其实呀，好喝是个很主观的概念

所以大家可以根据自己的喜好选择合适自己的咖啡

不要执着于固有观念，毕竟是自己喝咖啡，怎么好喝怎么来

自己在家如何煮咖啡？

1、取2小勺咖啡粉放入咖啡壶的滤网上。

2、向咖啡壶的水槽加入清水。

3、打开电源，煮咖啡。

4、将煮好的咖啡倒入杯中。

5、加入适量的糖。

6、加入适量牛奶，搅匀即可饮用。

扩展：咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

别人送了一袋猫屎咖啡？

猫屎咖啡的香味较一般咖啡容易流失。

为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。如果要享受猫屎咖啡的真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的纯水，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压，切记！不可搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩。水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式，有人说猫屎咖啡可以泡上2~3次，但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后，视为精华之最，不建议回泡。

咖啡有哪些专业术语？

了解咖啡术语，让你更懂咖啡

关于咖啡豆：

* 阿拉比卡(Arabica)：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。

* 罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次于阿拉比卡的主要品种。

* 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。

* 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

* 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

* 咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

* 干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

* 水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

* 半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

* 陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。

* 精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。

* 银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。

* 第一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。

* 第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。

* 排气反应：咖啡豆烘焙完成后继续排放二氧化碳的反应。

* 养豆：咖啡豆烘干之后不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。

* 瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

咖啡萃取必须弄懂的几个重要概念

* 萃取：透过液体将所需的物质溶解后析出。

过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质，例如咖啡因，并且让咖啡味道变苦、不均衡。

萃取不足：指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。

萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。

粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。

关于咖啡器具：

* 螺旋桨式磨豆机：磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。

* 盘式磨豆机：磨刀为平盘形式的磨豆机。

* 锥式磨豆机：磨刀为锥形的磨豆机。

* 储豆槽：磨豆机上方存放咖啡豆的空间。

* 盛豆槽：磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处，营业用机种通常盛豆槽就是分量器。

* 分量器：一种让咖啡粉定量的工具，通常与磨豆机的盛豆槽结合。

* 减量板：某些摩卡壶中所附的小零件，主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。

* 泄压阀：磨卡壶内卸除压力用的阀门，当压力到达设定压力便会开启。

* 聚压阀：摩卡壶内为聚集压力所设计的阀门，构造与泄压阀一样，仅是功能不同。

* 法兰绒：一种绒布的材质，这里指的是虑冲式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。

* 金属滤网：滤冲式中利用孔洞非常细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮方式。

* 上壶：塞风壶的上半部。

* 下壶：塞风壶的下半合。

* Espresso：一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。

* Single：Espresso专用语，指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

* Double：Espresso专用语，指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。

* Triple：Espresso专用语，指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

* 滤器：Espresso机器中装咖啡粉的零件，依照不同的型态会有不同的容量。

* 冲煮头：Espresso机器出水的地方。

* 滤器把手：Espresso机器中，盛装滤器的把手，冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。

* 无孔滤器：没有出水孔的滤器把手，用途为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。

* 帮浦：Espresso机器内对水加压的装置。

* 填压器（压粉锤）：把咖啡粉压实的工具，金属制的较佳。

* 鼓式烘豆机：另一个名称为滚筒式烘豆机，其烘焙室为筒状，烘焙时可以转动来翻搅咖啡豆。

* 直火式烘豆机：热原与咖啡豆之间没有完全阻隔，可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。

* 气流式烘豆机：用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。

* 半直火式烘豆机：同时具备气流式与直火式加热方式的烘焙机。

其他

* 杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置于杯中，冲入热水后浸泡一下，然后不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。

* 咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。

* 氧化：物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。

* 焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。

* 闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然后暂停注水，藉由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。

* 摩卡：摩卡可能代表三个意义，分别是1、咖啡名称，2、某种煮咖啡的壶，3、加了巧克力的调味的咖啡。

* Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精华。

* 拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠着手腕的晃动，在咖啡上形成美丽的叶子图形。

* Barista：意大利人对于专业咖啡冲煮者的尊称。

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摩卡壶和美式壶的区别？

意式咖啡壶其实就是摩卡壶，因为是意大利发明的嘛。半自动咖啡机也叫意式咖啡机，它的原理取自摩卡壶，压力更大，萃取出的咖啡更浓。

美式咖啡壶就是超市里常见的那种滴滤式的咖啡机，飞利浦啊、伊莱克斯啊，都有这种东西，原理就是热水通过咖啡粉过滤。而常说的美式咖啡其实是用espresso（半自动咖啡机出品的意大利浓缩咖啡）加热水。虹吸壶也叫塞风壶，利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至放有咖啡粉的上壶，待下壶冷却后再把上壶已经泡好得咖啡吸回来。

摩卡壶有点类似高压锅，它的水槽是密闭的，通过加热会产生1个大气压的压力，把水顶上去，通过粉槽萃取，最后一直上升到上壶，完成。