铁观音制作,铁观音泡开后为什么不完整

铁观音制作，铁观音泡开后为什么不完整？

铁观音茶叶在加工制作的过程中,有一道工序叫甩红边,也就是把铁观音茶叶发酵过程中所产生的红边打掉。所以,铁观音茶叶跑开以后就不完整了。

根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前还是占据绝对主导地位。

轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。

铁观音泡出来浑浊？

​很多人在泡铁观音茶的时候，会奇怪在店家店里喝的时候感觉挺好的，但是到了家里却泡不出那么好喝的铁观音。对于这个问题的根源，有环境的问题，也有对茶叶特质的把握的问题，但很多人往往是因为一个小细节导致泡出来的茶叶不好喝。 不少人在冲泡铁观音的时候，为了减少等待的时间，采用用盖碗的盖子去挤压茶叶，来提高茶汤的浓度。这是一个非常错误的动作，除了会使茶汤变得浑浊之外，还会使茶汤变涩。因为铁观音在制作的时候，是通过机械大力揉捻的，必然会挤压出一些茶汁，这些茶汁在茶叶烘干后附着于茶叶表面，少量慢慢溶解于水里可以增加汤水的醇厚度，提高茶汤的滋味浓度。

铁观音怎么区别与发酵和烘烤？

清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了,也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表 。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样 ,冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。

鲜香型：属于流行性的轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸” ,就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯。

浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。

炭焙型：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。

中闽峰洲铁观音为什么贵？

中闽峰洲铁观音茶叶之所以价格较高，主要原因是以下几个方面：

1. 品质优良：中闽峰洲铁观音是福建省产区铁观音茶中的高端产品之一。它生长在福建武夷山一带的高海拔山区，土壤肥沃，气候湿润，茶叶品质优良，原料选用优质的一芽两叶茶芽，精心制作而成，口感鲜爽、回甘，茶香浓郁持久，是一款品质优良、口感极佳的茶叶。

2. 产量稀少：中闽峰洲铁观音是一款稀有的高档茶品，因为它的生长环境比较苛刻，生长时间较长，产量比一般的铁观音茶要少，所以价格自然比较高。

3. 独特工艺：中闽峰洲铁观音的制作过程经过多道复杂的工艺，比传统的铁观音茶更为精细。其中，最吸引人的要数其特殊的焙火工艺，这种工艺将茶叶的特有气味和口感烘焙出来，让其更加香醇，非常考验制茶技巧和经验。

综上所述，中闽峰洲铁观音茶叶的价格较高是由于其品质优良、产量稀少、独特工艺等多个方面原因共同决定的。

铁观音一芽三叶和一芽两叶哪个好？

铁观音鲜叶采摘一芽三叶最好。

铁观音鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩，这既符合铁观音特殊的工艺要求，也具备了形成铁观音品质的良好的内含物质基础。

铁观音的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、损伤作用。但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化。