茶叶鉴别方法,如何辨别茶叶好坏

茶叶鉴别方法，如何辨别茶叶好坏？

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香， 使得判断茶叶的品质更加不易。以下从五个方面即嫩度、条索、色泽、整碎和净度，粗略介绍一下鉴别干茶的方法。

1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。

一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。

再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需 要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。

所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

一般来说，条索紧、身 骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细 尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松。

可见，以紧、实、有锋苗为上。

3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老 嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。

这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程 中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。

不经多次比较，确实不太容易 判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的 馥郁鲜嫩的香味。

4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多， 滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。以上只是一般识别方法，而最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

所以如果允许， 购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，次数多了，就容易掌握好关键所在了。

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怎么辨别茶的种类？

很多年轻的壶友对茶极其陌生，银壶的优势可能一眼便能爱上，但回家烧水泡茶时，竞对茶无感，虽然银壶烧白水喝也不错，但还是想让年轻的壶友更能享受茶中滋味。于我而言，也是一样的，很小的时候我便开始喝茶了，只记得那时每天清晨爷爷总是习惯性的用土罐围炉烤茶，茶的香气充满整个土木屋，那时候只知道茶比白水好喝。后来茶渐渐陪我长大，学习工作中，我常常是泡一大杯茶喝一整天，并不解茶中滋味。

茶的种类

自从习茶那时起，我才看到了茶是有内涵的，不仅在于茶叶在水中弥漫的滋味与香气，更在于在这一杯小小的茶中，蕴含着的深刻人生哲理，耐人寻味！

这其中的哲理我们今后慢慢一起探索，今天就跟大家分享一些最基础的茶知识，相信大家在看完之后会对茶有了基础的了解。

茶的种类

一、什么是茶？

从茶树上采摘下来的嫩叶，经加工做成的饮料。

（例：凉茶不是茶—不是从茶树采摘，而是中药合成，非茶之茶）

茶的种类有哪些

二、有哪些茶？

茶的分类具有多样性，有按照产地、季节、加工方式等分类，但更多时候茶会按照发酵程度来分，分为：绿茶（青汤绿叶）、黄茶（黄汤黄叶）、红茶（干茶黑叶、叶底红色）、青茶（汤橙黄色）、白茶（白叶淡汤）、黑茶（褐色）。在今后的喝茶路上可别认错了。

茶的种类

1、绿茶—我国产销量最大的茶类（几乎占整个市场的70%）

工艺：杀青—（高温杀死酶的活性，不让酶起作用，杀青不足，叶片或者叶梗会有红点，也叫红变；杀青过度会出现烟焦味）。

揉捻—做形，揉太轻：叶汁不易冲泡出来；揉太重：茶汁过多，不耐泡。

干燥—散失水：湿的环境容易长出不好的菌，不易霉变。

绿茶鲜爽，刺激性强，常温下放久了会变黄，影响品质和口感。

茶的种类

2、黄茶

黄茶比绿茶多一道工序：闷黄

黄茶较少，很多消费者都很难辨别呈放绿茶与黄茶，之后的文章中会给大家细讲。

黄茶

3、白茶

萎凋—在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋之后干燥即可。

茶的种类

4、红茶—世界销量最高，最适合调饮

工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥

红茶发酵不足便不够红，叶片有绿；发酵过度会出现酸味，市面上的红茶一般都会发酵稍微不足，在存放过程中后发酵。

茶的种类

5、青茶

工艺：萎凋、作青、杀青、揉捻、干燥

茶的种类有哪些

6、黑茶

工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。

茶的种类

朋友们有什么问题都可以一起交流，下一期会跟大家分享如何科学饮茶，这一期就到这。

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有没有科学的办法来鉴定茶叶品质？

宋徽宗在《大观茶论》中的一段话曾经是品鉴好茶的标准之精髓：“凡芽如雀舌谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。”也就是说：纯芽第一，一芽一叶次之，一芽两叶更次。但宋徽宗的这句话是有前提的，前提是他喝的茶都是来自贡茶产区，而且，御茶园里制茶人的工艺无可挑剔。所以皇帝比我们轻松多了，无需学习茶叶审评与检验。

从明代开始，外乡人没有一把尚方宝剑，去龙井产区，想买到真正的龙井茶不太容易。

一百多年前来到中国买茶的英国人，同样面临一个茶叶外行的焦虑。而且焦虑更深：他们买的茶更多。

经济史专家陈慈玉的《生津解渴》一书记载，清代广东行商在装箱时采取投机的办法，将品质好的茶种放在箱之最上层与顶部，中间部分则放品质低的茶叶，而以好茶的价格出售。但这种“混合茶”在伦敦时常遭受批评。“混合茶”并不算离谱，有时候会发生以“废物”（比如其他树叶）代替茶的情形。英商的应付办法是：吩咐当地之管货人尽量购买低劣茶种中之最高品级的茶，使中国商人没有必要去与优秀之茶种混合。

英国人展开了研究，他们有很多发现，比如，中国出产好茶的地带，基本上都在北纬27度和31度之间，如果是高山，还有云雾就更好了。

这方面的知识积累越来越多，直至英国诞生了品茶人（tea-taster）这一职位。

俄国人自19世纪末开始在中国内地购置了几个茶园和茶厂。他们也发现，品茶师（tea-tester）是茶叶定级的关键人物，受人青睐，他们是高收入的精英阶层。19世纪末一个职业品茶师一个季度的收入约为7500—10000卢布，这还不包括雇主额外的打点费。

俄国人感叹：“如果从狡猾的中国人那里买到非正品茶叶，可能导致上万卢布的损失。茶叶鉴定系统是由英国人发明并完善的。鉴定在一间墙壁涂上黑色的、有特殊的采光系统的房间进行。需要对很多数据进行评测：茶叶的色泽、形状、叶子捻度、香味等。在鉴定茶叶品质时甚至还需要考虑到从茶叶表面发出的光斑。”

实验室的规则如何应对中国幅员辽阔的茶产区的样品？从19世纪60年代起，雷氏洋行与洋泰洋行及其在广东、香港、福州、厦门和汉口的分店联合，时常交换茶的样品，以期建立一定评价的样品制度与评价体系。

英国的茶叶鉴定体系较好解决了原产地保护的问题。比如说龙井产区种植的茶，在龙井炒制，叫PDO（Protected Designation of Origin）。在龙井炒制，在周围收购的叫PGI（Protected Geographical Indication）。

所谓好茶，无非是产地+技艺。商业摆脱了良心比赛，才真正开始了平等竞争。

如何辨别汉子茶？

汉子茶又称汉子婊，是指女生性格大大咧咧，又十分有心机，非常爱与异性玩耍、打闹，进行肢体接触。深得男生们的喜爱，但又非常爱挑拨男女关系，在背后说女生坏话。身边这类人出现的时间段属上学期间最多，多与男生打闹、嬉戏。辨别汉子茶如下:

一、首先这样的女生大大咧咧的性格深受男生喜爱，因为男生并不会深思这样与他们玩耍的原因。

二、男生在打闹的过程中能够接触女生并在不经意间占女生便宜，而且占与被占双方不好定论。

三、男生的对象会对此感到厌烦，因为男生会极力力挺，让自己的女友无可奈何。这也是与女生的男闺蜜同一个性质。

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如何由茶香鉴别茶叶品质？

每一种茶，都有其独一无二的香，红茶馥郁茶香应是大多朋友喜爱它的缘由，而红茶种类繁多，我们能否从茶香判定茶叶品种与茶质优劣呢？

我们一般说道茶香，让人感觉最舒服的是花香，随而出现果香，有的茶也会呈现如花果成熟后的薯香。其中以青草香为最次，是茶叶中应该去除的味道。

红茶之中，最有名的高香红茶非祁门红茶莫属，祁门红茶作为世界三大高香红茶之一，它的独特茶香被人们称为祁门香。

正山小种被称为红茶的鼻祖，细腻醇和，气韵清澈，带有独特的桂圆香。

滇红水细汤滑，醇厚甘甜，品之茶汤，能感到舒心的薯香。

金骏眉芽头茶毫金黄，汤色金黄油亮，茶香呈清幽的蜜香。

等级较高的九曲红梅采用早春的茶原料，制作工艺也比较难，有其特有的悠然梅香。

在市面上，有很多红茶喝起来会有焦糖的香味，这样的味道是怎么来的？

一些不良商家为改善茶汤口感，会在茶叶烘干前加糖，而糖又是一种熔点非常低的添加剂，经过烘烤后焦化，形成了焦糖香。

茶叶本身是不存在焦糖香的，若喝到红茶中有焦糖的味道，我们就可以断定，这款红茶是在制作过程中添加了糖。

茶叶天然的香气让人们在品饮时得到放松，随着冲泡次数的增加，茶汤由浓变淡，香气转弱，无人工添加的自然茶香，才是最舒心的味道。