灵岩茶,茶叶审评里各种香味到底是什么味

灵岩茶，茶叶审评里各种香味到底是什么味？

茶叶审评里各种香味到底是什么味？

准确地说，香味这一名词用在茶叶上并不太准确，因为香气是通过嗅觉感知的，滋味却是靠味觉来识别，但有些茶香气溶在茶汤之中，即所谓的汤香，只有在茶汤入口之时才能体验到，因此人们常常用香味来评价茶的品质。在茶叶审评之中，香和味也是分开来进行，茶叶审评里各种香味到底是什么味？应该说主要是针对香气这一因子而言的，我们就以香气来展开说说。

茶叶审评里有很多因子，比如甜、苦、涩、润、活、生津、回甘、茶韵等等，但香气永远是一个重要因素。无论哪一种茶的审评，香气这一因素都会占很大的比重。

品茶过程中，最吸引人们的，是茶香。

品完茶之后，对好茶的评价，关键词也是“香”，赞美茶的好处，也主要用“香”。我们很少听说过：“这个茶很甜”，“这个茶很漂亮”等等同样是美好愉悦的形容词。

这是因为，茶作为一种带有风味的饮品，这种风味给人先入为主的印象，是香。也许我们的老祖宗神龙氏在尝过百草之后，在咀嚼茶叶过程中感受到了它的香味，有了进一步品尝的信心，最终才发现了它的药用和食用价值。

茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。茶喷泉香味组成是极其复杂的，据研究，采下来的鲜叶中，含芳香物质有50余种，香型为青草气。经加工后，香型变化。成品茶的香气成分，既有鲜叶原来存在的化合物，更有大量的工艺产物。加工后的绿茶香气成分约有100余种，它们主要是碳氢化合物、酸类和含氮化合物等，使绿茶带上清香、栗子香。加工后的红茶，生成的芳香物质则更多，有200余种，它们是醇、 、酮、酯（内酯）、酸及含氧、含氮化合物等。

不同品种茶叶的香气是不一样的，一般用“馥香”、“醇和”等描述红茶的香气，而用“鲜、灵、清锐”来说明绿茶的香气等。

不仅如此，产地不同，香气也不一样，人们称其为“地域香”，如屯绿是甜香，龙井带清香，高山茶具嫩香，祁红的香气又独具一格，审评家称其这“祁门香”等。岩茶的所谓”岩韵“，有香韵和味韵之别，其香韵，就是典型的一种”地域香“。

茶叶品种不同，香型也不一样，谓之“品种香”，某一类茶的不同品种，香型大不相同，如同人一般，全天下，不会找到两个一模一样性格的人，最多只有90%相似。

当然，还有就是“工艺香”了，茶叶的芳香类物质，大多数是通过制茶过程中鲜叶内源水解酶、氧化酶等作用下，或是外界高温、微生物作用下，由其它物质转化而来。不同的制茶工艺，造就了不同的茶类，也造就出有着不同香味丰富多彩的茶叶，同一种茶类，在工艺上的细微调整，也会让茶叶的香气产生极大的变化，这就是茶叶的”工艺香“

有没有标准味供学习？

茶叶的香气成分种类，比起酒类和咖啡类要复杂得多，因此很难用某种仪器（如酒鼻子）或化学的方法来进行识别，也不能用类似咖啡中的”风味轮“等标准来进行鉴定。

只能通过我们人类的嗅觉对常见的几种香气作为参照：

清香 香气清纯不杂。

幽雅 香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。

纯和 (纯正)香气正常纯净，但不高扬。

蔬菜香 类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。

甜香 (蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

甜和 香气不高，但有甜感。

炒米香 类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

火香 茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。

高火 干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。

火(焦)味 炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。

青味 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

闷(熟)味 似青菜闷煮之气味。

浊气 茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

杂(异)味 非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。

文：新茶媒刀哥

中国十大名茶是啥？

中国的茶文化博大精深，市面上的茶叶种类也是品种多样，那么哪十大名茶在中国是享有声誉的呢，看看我整理的中国十大名茶排行榜吧。

一、 西湖龙井 龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以"色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。

二、 黄山毛峰 属于绿茶。产于安徽省黄山一带，所以又称徽茶，毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘

三、 洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名"碧螺春”

四、 君山银尖 产于岳阳洞庭湖的青螺岛，君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇

五、 信阳毛尖 以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名

六、 祁门红茶 简称祁红，祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮

七、 安溪铁观音 产于闽南安溪，成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿

八、 武夷岩茶 产于福建崇安县武夷山，茶汤有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究

九、 六安瓜片 产于皖西大别山茶区，成茶色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效

十、 都匀毛尖 外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮

什么是灵岩茶？

灵岩茶，因产自山东灵岩寺而得名。灵岩茶种植因纬度高、气温较低、昼夜温差大，鲜叶中叶绿素、蛋白质、多酚类物质含量高，干茶色泽、汤色和叶底均绿亮、品质好，灵岩茶具有叶片厚、滋味浓、耐冲泡的特点，被誉为"泉城第一茶"，有诗云"泉城水灵岩茶，相映生辉甲天下"。在第八届中国国际农产品交易会上，灵岩绿茶荣获金奖。

武夷山除了茶叶还有什么特产？

谢谢邀请，在武夷山当地盛传的民谣“吴屯岚谷鹅鱼辣，五夫下梅茶莲香”

直观描述四大老夷味：吴屯稻花鱼，岚谷熏鹅，五夫白莲，下梅岩茶。当然还有武夷四小味：孝母饼，路边光饼，武夷留香（酒），清明果

在海拔五六百米高吴屯乡稻田里放养鲤鱼，由于以田里的浮游生物与稻花为食物，加上高山温度低，鱼生长缓慢，所以稻香鲤鱼肉嫩骨酥，味道鲜美，也正因此一到秋季每天都有很多很多车开到吴屯吃稻花鱼。如果您是秋天来，必须尝尝这道老夷味

来武夷山比吃的特色菜，也可真空包装打包带走，保质期一般为3到5天左右。岚谷熏鹅以香，辣，咸闻名于武夷山；听我的，来武夷山一定要去尝尝老夷味，岚谷熏鹅

五夫白莲是武夷山著名的农特产：粒大、色白、清淳爽口,健胃养胃、营养丰富,是一种低脂肪、高蛋白、补心、补肾、补肝的纯天然绿色营养食品

武夷山大光饼，先将面粉发酵，和好面后将面团掰成若干个小面团，将肉沫葱馅放入其中，再揉捏成饼胚，在饼面上戳几个小孔，过水后将饼贴在烘烤的火炉壁四周，5分钟后出炉，光饼就制成了；这个味道也是让人忘不了

济南有什么特产适合送人吗？

近日，有过年回老家的济南小伙伴向网友求助：回老家总要捎点儿特产，可在济南生活这么多年了，真不知道有什么适合送人的特产……

济南实在不是个性张扬的城市，许多特产都很低调，似乎羞于包装和炒作。因此，在多数情况下，即使你在济南生活多年，也并不了解这些特产。但是，这也造就了济南特产务实合理的价位。

下面就向过年回老家的小伙伴推荐几款济南特产，用来送家人、朋友拿得出手，又不会太过花费。

1、阿胶：这是济南在全国知名度最高的特产之一。阿胶是用优质的驴皮、中草药等熬制而成，是健康滋补的佳品，济南民间通常用它来补充气血。目前，阿胶有传统的板胶，还有粉胶以及各种即食胶，同时还有阿胶浆、阿胶酒等。

2、黑陶：这是被写入中学教科书的济南特产之一。济南黑陶产自章丘区龙山镇，又名龙山黑陶。著名的龙山文化因为黑陶的出现，而被称为“黑陶文化”。黑陶产品多种多样，适合送人、方便携带的最低百元左右。

3、玫瑰：济南的平阴玫瑰制品已有近千年历史。主要产品有玫瑰花酱、玫瑰花瓣（用来泡茶增香）、玫瑰酒、玫瑰茶、玫瑰系列化妆品等。曾有济南小伙伴长年吃玫瑰胶囊，开口说话满嘴余香，身体在夏天甚至出粉红色的香汗……

4、酥锅：酥锅是济南人春节必备的美食之一，而且放凉了更加美味。目前，在超市里都有礼盒装的济南酥锅，鱼、肉、海带等等经过秘料煮制，吃一口喷喷香。当然，选择回淄博老家过年的小伙伴可以无视，因为博山酥锅更加正宗。

5、木鱼石：这种产自济南长清区的保健石材，曾被称为“会唱歌的石头”。因为富含多种对人体有益的微量元素，酷署天里用木鱼石杯子泡茶，即使放置7天其颜色、口味也不变。目前主要产品有木鱼石茶具、酒具、石杯等。

除了上述这些济南特产之外，你还可以去济南的茶叶市场、泺口服装市场转转，那里卖的虽然不是济南的特产，但是无论红茶、绿茶还是男装、女装，品种多样，价格适中，买了用来回家送人再合适不过。

当然，如果倾向于送传统的烟酒等礼物，济南本地产的品牌还是极多的，趵突泉白酒、清照园白酒等都可以选择。不过，济南本地的白酒品牌知名度较低，你老家的人未必认可。