铁观音品鉴,你了解多少

铁观音品鉴，你了解多少？

谢谢头条的邀请，关于“春茶”，你了解多少？这个问题，非常凑巧的是我刚刚在今天的文章中写到“关于春白茶，您了解多少呢？别急，这篇春茶文章慢慢看！”，结果头条就给我邀请了这个问题，那我在这里就再讲一下。

关于春白茶，您了解多少呢？别急，这篇春茶文章慢慢看！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在古代人的眼中，春天是个赏花、踏青还可以约会的好时节。

诗家清景在新春，绿柳才黄半未匀。

若待上林花似锦，出门俱是看花人。

你看，这杨柳才带着嫩嫩的黄色呢，人们就不自觉走出家门去感受春天。要是再过段时间，春暖花开，那出门的人多数是为了赏花去的。

在春天里，人们还可以在一个固定的节日里外出，来一次明目张胆的偶遇，春天成了许多美好爱情故事的开端。

《周礼》中就有记载：“仲春之月，令会男女。”为方便男女的感情交流，古代还设定了固定的春游节日——三月三“上巳节”。这一天，上至天子诸侯，下至庶民百姓，都停下劳作，穿上新衣，沐浴祭祖，然后踏青赏春，结伴游乐，单身男女们都到河边相遇相识。在一起结伴郊游的过程中，他们相互了解，两情相悦，最后互赠信物私定终身，这大概就是中国最早的自由恋爱。

在春天里，当然不会只忙着玩乐，最重要的还是要耕作，解决温饱问题，才有精力追求精神层面的享受。

春生、夏长、秋收、冬藏，一年之计在于春，耕作的最佳时节可不能错过。

与其他作物不同，春天于茶叶而言，是收获的季节。经过一整个冬天的休养生息，茶树在春天冒出的第一茬嫩芽将被采摘下来，制作成春茶。

春茶，无疑将是接下来几个月的重点关注对象，作为白茶爱好者，关于春白茶，您又了解多少呢？

《2》

春白茶，是什么？

顾名思义，所谓春白茶，也就是春季里产的白茶。

立春到立夏这个时间段内，都被称之为春季。而白茶的采摘，并非一整个春季都在进行，它有严苛的采摘要求。

其一，是春白茶的发芽时间。

春白茶的发芽时间，十分没脾性，完全是看老天爷的脸色。

要是春季天气暖，少了倒春寒，能够在三月上旬抽出新芽，进入采摘期。倘若初春春寒料峭，那芽头便是老老实实地窝着，怎么也不敢探出头来，直到气温回暖了，才舍得探出那可怜巴巴的小脑袋，接受阳光雨露的恩泽。

故而，春季虽是从立春开始，但也有可能要到春分才开始采摘春白茶。

其二，采摘春白茶得看天气。

春白茶的采摘，并非只要芽叶达到采摘标准就能大批量采摘，这时候还要看天气采摘。如雨天不适合采摘白茶，混着雨水的茶青，无形中增加了制作难度，还未必能做出鲜香淳爽的春白茶来。

茶青的采摘，则是靠天吃饭，在天气晴好时才是采制白茶的绝佳时期，趁着北风与阳光晴好，顺利完成日光萎凋。

其三，春白茶采摘还要看茶青品质。

茶农们根据经验，总结出了春白茶的“十不采”。

雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。以上，就是白茶的十不采。

在这些细致的要求下，春季里主要采摘三种白茶。

第一，采摘芽头制作白毫银针。

第二，采摘一芽一二叶制作白牡丹。

第三，采摘一芽三四叶制作春寿眉。

白毫银针、白牡丹、春寿眉共同组成春白茶这一体系。

《3》

春白茶有什么特点？

春季采摘的白茶，个性鲜明，其特色可用以下几个字来总结。

1.鲜

2.爽

3.嫩

4.甜

5.香

6.柔

7.滑

这七个字，总结出春茶的特色。

鲜，可以说是春茶的最有利武器，立足于整个白茶采摘期，再也没有第二种茶的鲜度能与之相媲美。成就春白茶的这种鲜味，全凭当时的天气。

在春季里，气温整体偏低，这种低温的天气有利于一种物质的存在。

它，就是氨基酸。

氨基酸，是白茶中重要的鲜味来源，有了氨基酸的大量存在，我们才能感受到独一无二的鲜甜、鲜爽滋味。而这种名为氨基酸的物质，十分傲娇，受热易分解。也就说随着气温的升高，白茶中的氨基酸含量会逐渐下降。等到了夏季这般炎热的天气，基本进入一个低谷。

可以说，春季的寒潮与低温，成就了春白茶的鲜味。

爽，这是一种独特的口感体验，清爽、鲜爽、爽口，都是春白茶的口感特色。喝完春白茶，一会觉得口腔里十分爽利，丝毫没有黏腻的感觉，像是吃了去皮的青瓜一般，只有满口的爽脆。

这种鲜爽的口感，在白茶里当属春茶最具特色，不费吹灰之力就可以体会感受到。

嫩，也是春茶的特色。春茶的茶青，本身就十分娇嫩，柔嫩的特色延续到茶汤里。喝一口春白茶的汤水，仿佛像在吞咽水豆腐一般，爽嫩可口还带着独特的清香，这汤水端的个顺滑可口。

春白茶，我们还不可忽视它的香气。其香气，也十分有特点。毫香最为明显，花香极具特色，独特的如嫩笋一般的香气增添了几分清新感。

这些香气的呈现，同样得益于春季的低温。低温环境，不易造成芳香物质分解，可大量保留香气物质，从而使春白茶的香气更为多元化，增添了不少的魅力。

这七大优势，足以让春白茶在江湖站稳脚跟，发展自己的粉丝团。

《4》

春白茶什么时候上市？

既然了解了春白茶的种种好处，心里那份悸动，怕是再也遮掩不住了吧。想来，许多茶友要忍不住提问：“这样一款好喝的春白茶，究竟什么时候能买到？”

2018年的春白茶，现在随时可买，只要卖家有货！

2019年的春白茶，还真是要耐着性子等着。毕竟至文章发布时，茶树还没发芽呢。

但村姑陈作为一位“老人”，早已深谙春白茶上市的规律，在此无偿分享给列位看官。

前提条件：我们所购买的春白茶，必定是含水量达标，适合长期收藏与保存的，若是那类抢先上市，含水量不达标的春白茶，不建议购买。一来品质有异，二来不适合长期存放，只会白白浪费心血与金钱还有时间。

白毫银针上市时间（预估）：5月上旬

白牡丹上市时间（预估）：4月底5月初

春寿眉上市时间（预估）：5月中下旬

备注：这个时间段上市的春茶，可以尽量保证含水量达标，适合长期收藏与保存。

看到此处，您是否也好奇，这白毫银针明明比白牡丹更早采摘，怎么这是上市时间还要比白牡丹更晚？

这就要提到白毫银针的结构特点。

我们见到的成品白毫银针（指含水量在8.5%以内），它的外观覆盖着密集的白毫，但茶友们可能不知道，像外观这样的白毫，整个芽头由内及外，一共有七层，像是笋一样的结构，一层包裹着一层，紧密相依。

这种特别的笋状结构，增加了干燥的难度，要让内外的水分消失，达到合格标准，所需时间长。

而白牡丹，它是芽叶茶，芽头已经舒展，有一~二层成为了叶片，芽头不再似白毫银针那般厚实，变得稍微薄一些，这种结构上的改变，使得干燥难度下降，所需的文火烘干时间更少，故而上市时间要早。

请记住村姑陈的衷心建议：春白茶务必要购买含水量达标的茶！

《5》

春白茶该如何选购？

春白茶的选购，请记住五个不买原则。

其一，过早上市的白茶不买

其二，无明显白毫的白茶不买

其三，无香气的白茶不买

其四，茶汤寡淡的白茶不买

其五，苦涩味化不开的白茶不买

这些，是选购春白茶的基本要点。

第一点，为的是远离含水量不达标的茶。某些商家为能在春白茶市场成功抢滩，草草加工，未按照严格的要求加工。可能在四月中旬就推出白毫银针。

这市场的先机是抢占了，茶友们也尝了鲜。但您是否考虑到长期保存了呢？

若是买了这类含水量不达标的白毫银针，只有一条路在等着它——变质。故而，买春白茶还是稍微耐心些，放轻松，好茶不怕晚。

第二点，是从外观初步判断白茶的品质。

白毫，是春白茶的特色，从白毫银针、白牡丹再到春寿眉（一级），它们的外表覆盖着一层厚厚的白毫，使得茶叶看起来雪白雪白的，银灰绿，就是它的外观特色。

若是这些春白茶的外观上并没有明显、肉眼清晰可辨的白毫，倒是要注意了，您可能买到了一款“秃头”的春白茶。要么是茶青品质不好，要么是制作工艺不当导致白毫脱落。但不论是哪一种情况，都说明了同一个问题——白茶的品质不佳。

第三点，从内含物质来判断春白茶的品质。

冲泡过后，香气物质挣脱牢笼，开始自由奔跑。香气的呈现那叫一个丰富。单是花香这一种，就多的无法无天。说的出名称的，就有桂花、兰花、栀子花、丁香花、蔷薇花、玉兰花，还有一些不知名的花香，深深浅浅拥抱着春白茶。

若是春白茶里没有丝毫的香气，这茶的品质问题还不是一般的多，不建议买。

第四点，从茶汤口感判断春白茶是否值得买。

口感醇厚，细腻，柔和，富有稠度，这是一款春白茶的基本要求，喝完春白茶，你会觉得舌头好似浸润在浆当中，富有包裹感。若是这些特征都消失，茶汤寡淡像水一样的味道，则意味着品质不佳，也不值得我们购买。

第五点，苦涩味难以化开，没有生津回甘。

苦味与涩味，因茶多酚与咖啡碱而存在。但优质的好茶并不会让苦涩感长时间存在，唯有在入口时，可偶尔感受到，而后会快速化作生津与回甘。

若是苦涩味一直残留在口腔内，化不开，则意味着春白茶的品质堪忧，这类茶同样不值得考虑。

《6》

茶

香叶，嫩芽。

春白茶有七大特色。鲜、爽、嫩、甜、香、柔、滑。

这七个特点，是气候的杰作。春季里的低温天气，给内在物质蓄积提供了足够的条件。

如春季的低温天气，使得氨基酸、芳香物质大量保留。低温天气，不给茶多酚太多造作的机会，稳定在一个合理水平，使得春白茶不易涩口。低温天气，还让茶树不断丰富细胞内液，使得内在物质水平一升再升，提供醇厚、莹润、细腻、柔和的口感。

就凭借这独一无二的香气与口感体验，春白茶成功收割了新老茶客们的心，使得我们在这接下来的两个月内，只想等着春白茶早点上市。

欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

茶叶怎么分辨好茶坏茶？

茶分6色：绿，黄，青，白，红，黑。所谓分辨好坏之分，每种茶分辨都不一样，绿茶和黄茶是以春茶头采为佳，如：（安吉白茶，西湖龙井，太平猴魁，黄山毛峰，六安瓜片等）外形芽头饱满，肥硕，口感清香/火香浓郁，回味甘甜，汤色清亮透彻。青茶，白茶，以半发酵为主，如：（乌龙，铁观音，福鼎白茶等）外形以叶杆连枝为主通过人工制作成不同外形，便于长时间保存，乌龙和铁观音以秋采为佳，福鼎白茶因为种类较多，每个品种都有春采，秋采好坏之分，存储时间越久口感约佳。红茶，黑茶以全人工发酵为主 ，如：（正山小种，祁门红茶，安化黑茶，雅安藏茶等）红茶和黑茶有外形之分，红茶还是以发酵芽茶为佳,黑茶多因要长时间外形上多以砖型，饼型为主。主要销往藏区，新疆，内蒙等北方地区。

茶叶春茶好还是秋茶好？

我是千山叶，我来回答这个问题。

朋友你的问题有点笼统，中国六大茶类中所有的茶(目前也没有办法统计完中华所有茶)。中国的茶名,据不完全统计不止上千种,而市面上常见的茶也有一两百种之多，我准备多维度来回答你的问题。

春茶和秋茶的特点春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，虫害较少，所以芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露。茶汤色泽油润、香气馥郁、滋味丰富，浓厚回甘，持久绵长。

秋季气候虽较为温和，雨量往往不足，采制而成的茶叶显得较为枯老。茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺。因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但叶色较黄，茶叶滋味淡薄，香气欠高。

大环境前提下，确实春茶更优质。

然凡事不能一概而论，中国地大物博，幅员辽阔。东南西北有着明显的气候差异，气候差异又造就物种的各自特色。

春茶和秋茶优劣除了看气候，还得看品种。

大部分茶叶，以春茶为上品。你耳熟能详的“明前茶”就是春茶。

据我所知，铁观音是个特例。想要喝到一杯风味极佳的铁观音,您必须首选秋茶！

因为铁观音比其他茶生长周期都要长【从生长第一芽开始至采摘时间】，接受的阳光与雨水滋养比其他茶时间更长，所以铁观音秋茶香气自然会比其他茶要好一些。

生长在高山的铁观音，秋茶能采摘的茶树，生长第一芽的时间，一般在8月初，天气非常热，而高山上晚上却非常冷，温差很大。茶树吸收的营养，白天在太阳的光合作用下转化的芬芳物质就可以快速聚集在茶叶里。为铁观音的香气打下坚实基础。

铁观音素来有“春水秋香”的美誉，春天注重茶汤口感，秋天注重香气，秋天也是最佳的采制季节，由秋入冬。此时制作的铁观音保存得当不易变质，寒露之后味道更香，口感更加顺滑。铁观音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶质来说，秋天的铁观音是一年中最好的。

我刚才说过，凡事要多面一体。以绿茶为例，如果当年的气候很糟糕，那么产出来的春茶未必比秋茶好。

2018年春我去西双版纳收茶，适逢干旱。到了该下雨的时候一滴雨没下，茶叶发不起来。都到4月底了，天气越来越暖，突然几场大雨，茶叶刷刷发起来，没几天就老了。

这样气候条件下的春茶，内容物不够丰富，更要命的是茶叶来不及采摘，已经老了，不适合饮用。

不但香气一般，滋味相对寡淡，也许远比不上当年气候相宜的秋茶。

其实问春茶好还是秋茶好，难以全面给到你答案。不如开汤品鉴，一探究竟。

白茶里什么品种的茶品质最好？

福鼎白茶，福建省福鼎市特产。

2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

白茶工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

白茶具有性清凉，消热降火，消暑解毒等特点，身体虚弱人慎喝。

福鼎白茶按原料不同分为四种：白毫银针、白牡丹、贡眉或寿眉

白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，寿眉采1芽3-4叶。

关于哪种茶更好喝，要看个人体质和喜好，适者为珍。

在我看来，三种茶只要是合适的原料、工艺和制作人，都可以得出一款好茶。

1 白毫银针2 白牡丹3 贡眉或寿眉

关于茶的品鉴，我推荐常用的感官五项品鉴法：干茶、茶汤、香气、滋味和叶底

购铁观音春茶需要注意什么？

感谢邀请！我讲下购买铁观音的注意事项：

铁观音购买依据

1.铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，为中国十大名茶之一。购买铁观音，除认准产地福建安溪外，最重要是注意不要买到假货或陈茶，这就需要消费者注意鉴别且尽量到正规场所购买，不要贪图便宜。

2.分类 铁观音依据发酵程度和制作工艺，大致可分为清香型、浓香型和陈香型三大类。

清香型：清香型铁观音偏向现代工艺制法，颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，口感较清淡，略带微甜。目前在市场上的占有量最多，但新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠等。

浓香型：浓香型铁观音是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工制成，色泽乌亮，汤色金黄，口味醇厚、香气高长、比较重回甘。与清香型相比，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶。

铁观音购买技巧

1.看外形。优质铁观音干茶外形应茶条卷曲，肥壮圆结，沉重紧实，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿；色泽应呈砂绿，油润、鲜活，且品种特征明显。

2.嗅香气。铁观音冲泡后，应品种香型突出，香气清高，馥郁悠长。

3.尝滋味。优质铁观音茶汤应滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种的“韵味”特征。

4.看汤色。凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品。

5.观叶底。经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。

6.看包装：预包装类铁观音应有生产许可证号，且产品标识、生产日期、保质期、生产厂家信息（名称、地址、电话）、成分表等完备。

铁观音购买提示

1.常喝绿茶、黄茶、花茶或口味清淡的消费者，最好先选购轻发酵的清香型铁观音。

2.对于平常喝岩茶、红茶、凤凰单枞等茶叶的消费者，建议选购浓香型铁观音或陈香型铁观音。

3.一次不要大量购买。

4.不要购买过于低价的铁观音。

5.尽量在正规渠道购买。

6.注意铁观音的制造日期和有效期限。

7.注意保留购买小票，可作售后凭证。

8.尽量不要空腹、睡前、饭前半小时或饭后立即喝茶，可饭后半小时后或搭配一些小点心喝茶。

9.不要喝过浓的茶。

10.头遍茶尽量不要喝。

11.女性经期或孕期不要喝茶。

铁观音购买误区

1.价格越高的铁观音越好？ 同样质量的茶，不同的卖家或地区，价格可能差别非常大，因此不能单纯以价格高低作为衡量茶叶质量好坏的标准，需要消费者提高自己的品鉴水平。

2.汤色越浓的铁观音越好？ 清香型的铁观音以汤水清澈为佳，并不是越浓越好。

3.越新的铁观音越好？ 陈香型铁观音同样具有高品级的产品，且色泽、香气、滋味等均别有风味。

铁观音购买陷阱

1.将本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙等当成铁观音出售。

2.新茶中掺入陈茶。

3.虚标铁观音出产地及品级。

4.缺斤少两或净含量不足。

5.铁观音中掺入其他茶叶出售。

6.销售复泡茶。

7.对劣质茶叶进行染色、添加香精等。

铁观音购买流程

确认需求→选择购买场所→购买

1.确认需求：根据自身需求，确定购买品牌、数量、种类等。

2.购买场所：铁观音常见销售渠道为超市、茶叶店、电商平台等。尽量选择线下购买，且选择有信誉、有保证的大型商超或茶叶店。

铁观音国家标准 GB/T 30357.2-2013 乌龙茶 第2部分：铁观音

1.基本要求 品质正常，无异味，无异臭，无劣变。不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。

2.感官要求

清香型

a.特级：条索紧结、重实，匀整洁净，色泽呈翠绿润、砂绿明显，香气清高持久，滋味清醇鲜爽、音韵明显，汤色清澈、金黄带绿，叶底匀整、肥厚软亮。

b.一级：条索紧结，匀整较净，色泽呈绿油润、砂绿明显，香气较清高持久，滋味清醇较爽、音韵较显，汤色明亮、金黄带绿，叶底尚匀整、较软亮。

c.二级：条索较紧结，尚匀整洁净、稍有细嫩梗，色泽呈乌绿，香气稍清高，滋味醇和、音韵尚明，汤色清黄，叶底尚匀整、稍软亮。

d.三级：条索较结实，尚匀整洁净、稍有细嫩梗，色泽呈乌绿、稍带黄，香气平正，滋味平和，汤色尚清黄，叶底尚匀整。

浓香型

a.特级：条索紧结、重实，匀整洁净，色泽呈乌油润、砂绿明显，香气浓郁，滋味醇厚回甘、音韵明显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、软亮匀整、红边明显。

b.一级：条索紧结，匀整较净，色泽呈乌润、砂绿较明显，香气较浓郁，滋味较醇厚、音韵明显，汤色呈深金黄、明亮，叶底较软亮匀整、有红边。

c.二级：条索稍紧结，尚匀整洁净、稍有嫩梗，色泽呈黑褐，香气尚清高，滋味醇和，汤色呈橙黄，叶底稍软亮、略匀整。

d.三级：条索尚紧结，尚匀整洁净、有嫩梗，色泽呈黑褐、稍带褐红点，香气平正，滋味平和，汤色呈深橙黄，叶底稍匀整带褐红色。

e.四级：条索略粗松，欠匀整洁净、有梗片，色泽带褐红色，香气稍粗飘，滋味稍粗，汤色呈橙红，叶底欠匀整、有粗叶及褐红叶。

大家好！我是福鼎白茶始祖地品牌——宏逸茶业的小茗。不知道我的回答是否能够让你满意；如果有不同意见的朋友，可以在评论区留言！作为福鼎白茶发源人——陈焕的嫡传企业，做好每一泡好茶是我们因尽的责任和义务！欢迎大家关注【宏逸白茶】头条号；也欢迎大家到福建福鼎宏逸茶业基地做客（关注“宏逸茶业”微信公众号，可直接导航到我们基地）！感谢大家的辛苦阅读！