普洱信息港,怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变

2023-06-12 120阅读 0评论

普洱信息港，怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变？

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把白霜当成发霉，可别冤枉好茶了！

前几天，茶友“思彤”带着他的一款熟普的图片问懂茶帝:“这茶是我去年十月买的。我在辽宁沈阳，茶是存放在茶室的柜子里，存储没问题。茶是否发霉了？再看看茶质怎么样。茶汤是第三泡，茶饼没有任何异味、霉味儿。包装上写:配料日期09年，选料日期12年6月26日，出厂日期2015年。”

▲茶友“思彤”的熟普

嚯，这茶从配料到出厂还隔了不少时间，但既然闻起来没有霉味，就应该不是发霉了。关于茶质的判断，小懂请教了云南制作、研究普洱茶17年的资深人士邓爱军，邓老师看来这款茶后说：“这款茶内飞上虽然写了班章，但这款茶看起来并不像班章的料，我更倾向于是勐海雨水料发酵的，口粮茶水平。发酵技术很一般，茶也比较新，因为越老的熟茶越通透明亮。”

“至于有没有发霉，柿饼放久表明也会有白霜，熟茶和这个道理一样，经过发酵后，在存放期间也会出现糖分析出的现象。在确定没有霉变的前提下，通常这种白色物质的析出，我们叫‘起霜了’”。

▲柿饼的表面也有“白霜”

看来这款茶的确不是发霉了，邓老师所说的“糖分析出”，也就是咖啡碱或者单宁晶体在普洱茶的储存过程中，随着陈化自然析出，并在茶的表面形成这种白霜的现象。那么如何判断茶叶表面的白色物质是什么呢？

一般情况下出现白色的物质会是这三种情况：

①部分绵纸粘在茶叶表面。普洱茶在存放过程中，由于温度和湿度的变化，使得具有很强吸附能力的普洱茶包装绵纸吸水，加上吸附了茶叶内的物质，在长时间的不翻动情况下，绵纸就会小面积附着在茶叶的表面。

▲储存不当会使绵纸粘在茶饼上

②茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，也就是茶单宁析出在茶叶表面。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象。

③茶叶发霉。普洱茶在仓储时，因为湿度太高等其他原因，发生了霉变。霉变的普洱茶，不论是茶饼表面还是撬开里面，都会有白色或灰绿色带絮团状物质附着在茶叶上面。

如何区分发霉和白霜

看外观

发霉的茶可能有黄色或者白色的霉菌。黄色的霉菌和“金花”外观相似，难以分辨。但从外形来看，霉菌是丝状成片分布，而金花是呈片状分布。霉变的茶体会发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥再存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。

▲显微镜下观察的白霜

白色的霉菌又容易和“白霜”混淆，光看表面也很难分辨出来。不过它们有一个最明显的区别，那就是白霜一般只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，里面还有和表面一样的白色物质，就很有可能是发霉的茶。

闻气味

发霉的茶，用鼻子仔细地去闻，会明显感觉到有一股呛人的霉味；如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，甚至是淡淡的陈香味。

▲发霉的普洱茶饼

如果你闻不出气味的话，可以试着对着茶饼呼两口气再闻，因为人呼出的气本身带有一定水分和温度，会让茶叶发生作用，从而也散发出气味。可以借此来简单判断茶叶是不是发霉了。

尝滋味

这个方法是“牺牲”比较大的，如果你靠外观和气味还是分辨不出来，就只能开汤品饮了，这是对茶叶最后的感官判定。霉变的普洱茶喝起来会有酸、苦、杂、辣、霉等不良的滋味，基本上喝了就不想再喝了。

▲发霉的普洱茶汤会难以下咽

起白霜的普洱茶，基本和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口，在口中很快化开，不会让人有不适感。

亲们，以后不要看到茶叶表面起来白色物质，就以为是发霉而把它处理掉哦。学会辨别发霉和白霜，也是在储存普洱茶时需要掌握的一项技能，大家有必要学习一下，避免糟蹋了好茶哟。

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广东的早茶是喝茶吗？

你好，很高兴回答你的问题！作为广州人，我很乐意回答这个经典的问题，广东早茶，并不等于纯粹的去喝茶。

“民以食为天”，这几乎是一条永恒不变的真理，而饮食文化则必然是人们永恒的话题。在世界饮食圈内，中国的饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。

如果你到广东来游玩，那么充满粤式风情的早茶文化你一定不能错过。早晨穿梭在大街小巷，你要是留心听街坊们的对话，便会发现广东人早上见面时往往会说一句：“饮左茶没？”直译过来便是“你去吃早茶了吗？”但其实这是广东人问早安的方式，由此也可以看出早茶在广东的饮食文化中举足轻重的地位了。

广东人饮早茶，在茶楼里点上几笼小吃，再配上喜爱的茶叶，慢慢品尝，全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。广东早茶是一种独特的岭南民间饮食风俗，是广东人生活不可缺少的一部分。

【饮早茶的流程】

很多人认为，饮茶是一件非常复杂的事情，其实不然。凌晨5:00至中午11:00是广东早茶时间，而大部分的茶楼，酒店现在都有早茶服务，如广东餐饮名店莲香楼，陶陶居等。当我们走进餐厅时，餐厅服务员先会给你一张茶位卡，先问你有多少人，并记录在卡上，这叫做开茶位，一人算一个茶位，每个茶位费最少要两元到十几元不等；选定桌子就可以坐下，点上一盅茶，茶叶是可选的，有铁观音，普洱茶，菊花茶，乌龙茶……

【广东早茶吃什么】

【广东肠粉】

喝广东早茶你完全不用贪吃，因为一桌子的美食等着你挑，根本不用抢着吃，慢慢品尝，有的是时间，再来给大家介绍一下广东的肠粉，广东肠粉可以说用简单的材料，却能制作出多种口味的肠粉，肠粉可以是瘦肉肠粉、鸡蛋肠粉、叉烧肠粉、猪肝肠粉等等，再淋上不太咸带点鲜甜的酱油，别提多美味了！不过肠粉吃一条就很容易饱，所以在喝早茶的时候也是吃少量就可以了，还是那句，留着肚子吃其他美食！

【炸春卷】

接着要给大家说的就是早茶的炸春卷，炸春卷的外皮非常漂亮，金黄金黄的，薄薄的脆脆的外皮包裹着由肉和素材搭配的食材，香脆的来一点也不素！不过说明是炸春卷，油炸的东西比较容易上火，份量就自己掂量着吃就好了，因为美味总是让人忍不住想再来一个。

【干蒸烧卖】

接着就是非常有代表性的干蒸烧卖，其他的都可以不点！但是广东早茶一定要点！干蒸烧卖分两种，有猪肉和牛肉的！牛肉烧卖的历史更长一些，干蒸得配料一般有马蹄粒、笋粒等等配料，所以一口一个也完全不腻，非常的爽口！

【糯米饭】

大家平常应该会吃糯米饭，但是糯米鸡大家有没有吃过呢？糯米鸡对于广东人来说已经是非常平常的一道美食，就算不去喝早茶，有时候一些早餐小摊档也会单个单个卖，一般是三到五块左右不等！糯米鸡用荷叶包裹，里面放糯米、香菇、蛋黄、鸡肉搭配，吃的时候带着淡淡的荷叶香又有这几种美食搭配带来一种和谐感，味道杠杠的！

当然广东的早茶美食还有很多很多，比如叉烧包、流沙包、蒸排骨、陈村粉、凤爪、蛋挞、牛肉丸等等都试过广东人常点的早茶！看完之后是不是已经口水不断的流？尝一趟广东美食，包不会白走一趟广州！等着你来！

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塞纳牧是什么？

塞纳牧是法国巴黎市中心区的一个公园，位于塞纳河岸边。塞纳牧是法国著名的一个公园，占地面积595亩，是巴黎市中心区第二大公园，也是巴黎市最受欢迎的公园之一。它以宽阔的草坪、丰富多彩的花卉和不同风格的园林设计著称，是巴黎市民和游客休闲娱乐的好去处。塞纳牧坐落在塞纳河的左岸，是巴黎市最大的绿地之一。在这里，你可以漫步赏花，或是在广阔的草坪上野餐、进行各种户外活动，还可以在湖边划船、游泳。此外，塞纳牧内还有一个游乐园，孩子们可以在这里玩耍、乘坐云霄飞车和过山车。总之，塞纳牧为游客提供了一个极好的休闲娱乐场所，是巴黎旅游的绝佳去处之一。