安溪铁观音茶,关于安溪的铁观音起源

2023-06-11 129阅读 0评论

安溪铁观音茶，关于安溪的铁观音起源？

闽南人凡事习惯传说故事。早先安溪铁观音茶历史，以魏荫氏受观音托梦发现说法为主。

1964年，安溪县尧阳村人意外在族谱中，发现清代王士让《尧阳乡南岩小引》，由此解开铁观音身世。

王自叙内容基本可信：一清末民初，安溪茶商有皇敕、御敕文字的茶叶徽标；二清朝文字狱，不是一般厉害；三闽南人对观音菩萨顶礼膜拜，民间不可能冠名“铁…”

安溪铁观音茶,关于安溪的铁观音起源

王士让，安溪西坪尧阳人（今西坪镇南岩村），清雍正十年（1732）中副贡；乾隆十年（1745）出任湖广黄州府蕲州通判。乾隆六年（1742），奉召赴京晋谒礼部侍郎方苞，以自家好茶馈赠；方苞转献内廷，乾隆饮后赐名“南岩铁观音”。

安溪官方也确认王说：王家第十三代传人王文礼，是铁观音代表性传承人，安溪铁观音同业公会会长。

【附录一】

《嶢阳乡南岩小引》王士让礼有云：『祖有功，而宗有德。』非独上之人然也，士庶家亦率是道焉。盖其先人之规模较大者，则功德较博，而世泽亦较丰。流视其源，而末从其本，理之不可易也。吾家自清溪公开基胪传以来，规模最大者，其惟吾祖毅庵公之肇基嶢阳乎。公童年补弟子员，壮岁而工治产，山荡宅田，燕贻有裕，更广治育才田。以出粟助边赐冠，以赈饥赐义，不可谓非有功德者也。让於乾隆元年丙辰(1736)之春，与诸友会文於南山之麓。每於夕阳西坠，徘徊南轩之旁，窥山容如画。见层石荒园间，有茶树一株，异於其它茶种。故移植植於南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁植。春初之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔光，堪称无匹。摘制成品，其气味芬香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。辛酉是年(1741)，让赴京师，晋谒方望溪相国，擕此茶品以赠。方相国转进内廷，蒙皇上召见，垂询嶢阳茶史，恩赐此茶曰『南岩铁观音』。眷遇优渥，深恐陨越，有亏臣节。让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿儒，启国家未有之隆恩。吾祖世泽槐荫，邀荣永垂不朽。特此序明。乾隆十二年丁卯(1747)八世裔孙士让序

【附录二】

安溪县西坪镇《嶢阳乡王氏族谱》王士让，字尚卿，号南阳。嶢阳大宗八世卿字行。排行五，兄弟共六人。长兄士谦，字守卿，号闻承，邑庠生；二兄士谔，讳泰，字舒卿，号志诚；三兄世诚，字时卿，号诚轩；四兄士讌，字贻卿，号正夫；六弟士诰，字封卿，号详斋。娶妻吴氏，号庄意。生二子：长羽文，次多文。后裔均移居台湾。生於清康熙三十年辛未(１６９１)十一月＜辛丑＞廿四日＜甲戌＞己巳时，雍正十年壬子科(１７３２)以五经应试中副榜举人，乾隆六年辛酉(１７４１)奉调入内阁三礼馆分修《仪礼》，十年(１７４５)任湖广黄州府蕲州通判，十六年辛未(１７５１)卒任上。著有《六经训解》。

听说第四届安溪铁观音大师赛已经进行烘焙与评茶比赛？

4名评委，4个小时，50个比赛茶样！

7月14日上午，位于安溪县城的“福建佳友茶叶机械”新厂六楼，数十台茶叶烘焙机整齐摆放，共有50名选手参加这场烘焙比赛。比赛要求十分严格，参赛选手必须统一着装，进入赛场前要将随身携带的手机放入信封上交统一收放，公证人员还要对选手们的身份进行核对，比赛茶样也由主办方统一提供。

7月17日下午，评委们按照国家标准GB/T23776-2018茶叶感官审评方法及审评规则进行审评。这些茶样是由50位参赛选手在7月14日的烘焙比赛现场，经过8个小时的精心烘焙而成。经过本次烘焙比赛茶叶评审组四位评委的认真审评，第四届安溪铁观音大师赛烘焙比赛结果出炉。

与此同时，第四届安溪铁观音大师赛评茶比赛也成功举行，50张评茶桌台整齐摆放，台面上放着20种茶样， 50位安溪铁观音高手在这里各显身手，他们必须在短短的个小时内，对20种茶样进行分辨审评，并且完成答卷上交。

评茶现场茶香四溢，甚至有混合茶样加入考题中，参赛选手难度很大。此次比赛分为四种题型共20道题：一是茶类识别，二是香型识别，三是品种识别，四是混合样识别。茶类识别是针对我国的六大茶类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）的识别。香型识别需要分辨出香型与品种，香型为清香、浓香、陈香三种，品种则为铁观音或者色种。品种识别为安溪六大茶叶品种，即铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、大叶乌龙、梅占。混合样识别，是需要识别出来被混合起来的两个品种或三个品种。

最终，选手们都在规定的2个小时内，对20种茶样进行分辨审评，并且完成答卷上交。

文末附上第四届安溪铁观音大师赛烘焙比赛环节得分表与评茶比赛环节得分表，持续关注“说茶”，我们将为大家带来第四届安溪铁观音大师赛的最新资讯。

烘焙比赛结果

评茶比赛结果

怎样的铁观音是比较好的铁观音？

半发酵的乌龙茶，带有绿茶的清香，又有红茶的鲜醇。此茶制成的饮品也普遍受到欢迎，老少皆宜。至于乌龙茶的大致分类，不是今天的主要话题，看张图直观分享给大家：

各地的乌龙茶，主要以福建铁观音与武夷岩茶，广东的单丛茶为代表。台湾乌龙呢，就算是因为地理原因吧，咱们了解的也不多。今天主要说说这铁观音。

有网友发了一组自己喝的铁观音照片，如下图：

这组照片经过大师的判断，认为此茶较为一般。铁观音的评判分为15个角度，而上面的这组照片可以从9个角度去看。

先看这干茶外形，照片中的干茶大小不太均匀，还带有短小的茶梗，均整度不好。看上去也有些不干净，洁净度比较差。

茶色上来说，黄叶绿叶相间，颜色不太好，悦目度一般，出现这种颜色，应该是在制作工艺中的发酵走水工序有些瑕疵，没有协调好。

乌龙茶有一个特征，就是“绿叶红镶边”，照片中没看出来，应该是没有充分的摇青，只摇出来了一点红，干茶上可以看到一些小红点，摇的好的话应该是绿叶红镶边。

再看此茶的茶汤，看茶汤主要分为三个角度，金黄度、光亮度和清澈度。照片中的茶汤从这三个角度看，比较一般，从汤中底部的茶渣的边角来看，此茶汤回甘度不够。

所以大师判断此茶是中下等的铁观音。

我的天呐，好厉害，顿时大师耳边全是啪啪啪啪声。我的手都拍肿了，大师你可以把刀放下了。

判断铁观音有十五个角度，可以说是很严格了，从不同的角度判断，这才讲究啊。

铁观音制作工序繁琐独特，成茶差别较大，茶友们分辨困难很正常。业内在分辨时，自然会有一套方法，简称为五个要素，十五个度，而且每个要素的重要性不一样。

要素一：茶的外形（10分），分为紧结程度、均整程度、悦目度三方面判断；

要素二：茶的香气（30分），分为清纯度、强弱度、持久度三方面判断；

要素三：茶的汤色（10分），分为金黄度、清澈度、光亮度三方面判断；

要素四：茶的味道（40分），分为爽口度、饱满度、回甘度三方面判断；

要素五：茶的叶底（10分），分为柔嫩度、费厚度、发白度三方面判断。

一、茶的外形：

铁观音的颗粒是否结实紧密，越松散越差，铁观音倒入茶杯时，会有清脆悦耳的撞击声，这可以用来辨别颗粒是否紧结，或者直接用手捏。均整度则是要看颗粒大小是否均匀整齐，大小差别参差不齐，自然不好了。至于悦目度，跟看起来顺不顺眼一个意思，主要看干茶的颜色，颜色翠绿或者乌黑发亮为好，黄绿掺杂，暗淡，自然看起来不顺眼，茶不好喽。

二、茶的香气：

乌龙茶以香气高长且丰富出名，像单丛茶的香型众多。这香气要从清纯度、强弱度、持久度三方面判断，浓郁持久，花果香明显，自然是好茶。茶香不纯洁，弱而不持久，这茶肯定好不到哪去。

三、茶的汤色：

从金黄度、清澈度、光亮度三方面判断，汤色较为金黄且发亮，清澈杂质少，这是好汤色，与之相反的是此茶。

四、茶的滋味：

茶的口感最重要，爽口度：甘醇爽口，感觉不错的是好茶。反之为茶差。饱满度：滋味要饱满，不淡也不苦不涩。回甘度：茶汤入喉后，口中慢慢生津、回甘，越明显的茶自然越好。

五、茶的叶底：

柔嫩度：冲泡多次之后，叶底沉的低而密集为好，说明茶叶嫩。反之叶底向上膨胀，非常散，说明茶叶嫩度不好。肥厚度：叶底叶片越肥的自然越好。发白度：冲泡多次后叶底放置在一旁，一段时间后看叶底颜色变化，越发白的叶底越好，反之无光泽，暗淡失色的叶底品质不佳。

铁观音的判断方法在这里喽，希望能帮助到大家。

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