木棉花的吃法和做法,你感觉广东美食怎么样

木棉花的吃法和做法，你感觉广东美食怎么样？

很久以前有一句俗谚：“生在苏州，长在杭州，食在广州，死在柳州”。苏杭山明水秀多美女，柳州盛产做棺材的木料，至于“食在广州”，一是天下食材自古以来比任何地方丰盛，明末清初便有“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”。二是广州人普遍讲究饮食，尤其清末民初，菜肴制作之精美为全国之冠。

大家都知道，粤菜一是讲究时令，二是注重食材本身。所谓“不时不食，不飪不食，不得其酱不食”。无论是顺德菜，客家菜，潮州菜，海南菜（也被划分到粤菜系）都遵循着这个基本原则。吃蛇有“秋风起矣，三蛇肥矣，食指动矣”，吃鱼有“春鳊秋鲤夏三黎”。注重食材本身也有两层意思。第一是原汁原味，烹饪时保持菜肴最大的鲜味，二是“南蛮”吃法，天上飞的地下走的土里穿的都可以入菜。下面将会为从菜系开始为大家全面的介绍广东美食。

粤菜系可以分为以下几大类（包含个人分类）：

· 潮州菜--潮州菜肴显功夫

· 客家菜--粗中有细的客家菜

· 海南菜--（因不是广东美食不多论述

· 广府菜-时令与食材

· 广东海鲜

· 广东小吃

潮州菜

说起潮州菜，大概是三个特征：一是善用动物脂肪。香味突出的潮州菜，固有动物脂肪提香，甚至是鸡肉包，豆沙包，想起都是来源于动物脂肪。有趣的是，每天食用这些高胆固醇的食物，潮人暮年仍健步如飞，原因必然是饭后那一碗先涩后甘的“功夫茶”。二是卤水作料，北方称之为五香，包括花椒八角等五种香料。而粤菜系的卤水则是八味。这八味讲究“和味”，所谓和味，就是八香同流，加热后是一种统一的味道，不突出某种香料的气味。卤水不仅和味，且醇厚中带有鲜，醇厚来自于陈年保存，鲜味来自于卤过的肉。三是善用海鲜，潮州也近海，海产品更是新鲜而独特。

卤水拼盘

说起潮州菜，第一时间想到的便是卤水拼盘。卤水拼盘必定要潮人招待客人的常规必备菜式。

这里的“卤水”并不等同于北方（广东以北..）的卤菜，而是一种经过无数材料熬制而成的调味料。在我看来，卤水之于潮州人，就同等于咖喱之于印度人，每家每户都有他们独特的配方，并且经过一次又一次和各式肉类的碰撞，卤水种的味道将会越发醇厚和独特， 百吃不腻。在不同的餐厅品尝卤水拼盘的时候都会带来不一样的惊喜（或者惊吓...）。在广东生活数年后大家都会喜欢上这个让人欲罢不能的菜肴。 配合卤水拼盘的酱料便是蒜蓉+白醋了。 卤水拼盘的肉类主要有：猪大肠 猪大俐 鹅掌 鹅头（天价）鹅肝 老豆腐 五花肉 鹅肾等（加粗为重点推荐 想要更多了解的朋友请戳潮汕民俗网

冻腌蟹&潮州鱼饭

没错的冻腌蟹就是生！吃！梭！子！蟹！潮州盛产海鲜 梭子蟹肥嫩多汁，以酱油、 陈醋、 香菜、洋葱等腌制，风味无穷。 入口如果冻般的蟹肉和甘甜的蟹黄都会给你留下深刻的印象（肠胃不好的人请谨慎...）。

另外的鱼饭 是取''以鱼为饭''的意思。 新打捞上来的鱼，清水煮熟，撒上海盐，待鱼肉微凉， 配上豆瓣酱（这个必须解释 潮州的豆瓣酱并不是北方所说的豆瓣酱 如图所示），豆瓣酱又以''普宁豆酱''为佳。在我看来，并不是每一种鱼都可以做成鱼饭，这一点将会在广东海鲜中继续论述。（想了解更多的朋友请戳潮汕民俗网

潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸墨鱼丸

我的潮州同学说过：除了回老家 其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，潮州牛肉丸并不等同于北方火锅的肉球。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是带嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉，不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，要顺着肉的纤维捶，使肉烂而纤维不断，这样做出来的牛肉丸才有弹性。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露，继续捶 15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓一把肉浆，握紧拳从寸口挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮约8分钟捞起，就成为市面上出售的牛肉丸了。在广州这边肯定要托同学带点丸子回来 配上潮州香芹与大蒜 做一碗美味的牛肉丸汤。

潮州小吃

蚝煎、鱼蛋、虾丸、烧螺、潮州砂锅粥（潮州的粥用明火煮至米开花即可，俗称lang粥）、街头上的炒冰、粿条、先涩后甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳肴。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有兴趣的朋友大可去潮州开展一段美食之旅。

潮汕民俗网

顺德菜

煮饭做菜的顺德“妈姐”，在弘扬顺德饮食文化中发挥着重要的作用。抗战以前，广州的有钱人，香港的豪门，甚至是中上人家，都会雇用顺德“妈姐”煮饭做菜。妈姐深受大户人家喜欢，饭菜也远比菲律宾佣人做的好吃。相传“鱼羹”“鱼腐”“荷香冬瓜” “水蛇肉饼”都是妈姐们的创作。鱼腐是鲮鱼肉剁成茸，加蛋清弄成，样子与口感都像豆腐，却有鱼的鲜。顺德美食太多，顺德十个镇，每一个都有着特色的美食：陈村的陈村粉、伦教的伦教糕、大良的牛乳、双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、勒流的水蛇粥、均安的均安蒸猪 鱼饼 炸竹肠.....还有顺德的炒禾虫 鱼生 焖黄鳝 桑拿鸡桑拿鱼 作为小吃的煎堆 风靡广东的粥底火锅 鱼皮角 蹦砂....既然这样 我手机里有什么图就介绍什么吧！

双皮奶姜撞奶炒牛奶炸牛奶

顾名思义，就是各类的奶制品。顺德的奶制品，都必须是新鲜的水牛奶做成。所以香港有句话就是“顺德美食十有八九可以呈现在香港，但唯独奶制品不行”。很遗憾的说，真的只能在大良老店才能吃到最正宗的双皮奶和姜撞奶，即使是佛山禅城里面的分店水准也远远和正宗有偏差。这里我想说一下姜撞奶。其实我觉得不少人对姜撞奶是有偏见的 喝下去只有浓浓的姜味。但是在大良老铺给了我不一样的感受：入口时姜味包围状地占满口腔 奶味几乎没有 但慢慢的姜味在舌尖上褪去 水牛奶味慢慢出来 姜和奶发生的化学反应使姜撞奶如豆腐花的口感般丝滑 来到顺德不品尝一下姜撞奶简直就是罪过！(不习惯重口味甜的知友不建议吃双皮奶...)

伦教糕

小时候在小学，伦教糕给我留下十分不好的印象。酸！制作不佳导致起浆！好难吃！以至于固执的我一直不肯吃伦教糕。但最近伦教糕让我彻底改观。（欢姐伦教糕 佛山的老朋友们有没有很熟悉？）。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。伦教糕不能在刚制作好的时候吃，待微凉，酸味便会褪去，留下的只有让人焕然一新的清甜。口感湿润，并不会像蛋糕一样吃完只想喝水。真正好吃的伦教糕能让你根本停不下来，负责甜品的胃可以吃下整整一打伦教糕。

煎堆

最近的一次去"猪肉婆"吃煎堆，才知道煎堆的做法。反复搓揉的糯米粉（那个阿姨辛苦的吐槽说她已经搓了一个下午），洒下砂糖 芝麻 把圆球形的爆米花包裹起来，用适当的油温炸，糯米粉慢慢的发大，最后变成了一个膨胀的足球。捞起来，一刀下去，boom！里面的气体跑出来，变成了下图所示的甜品。

桑拿鱼桑拿鸡各种桑拿...

一个大锅，下面是汤底，然后用薄片的芋头、胜瓜架起糯米饭，在饭的表面铺上农家鸡，用蒸发的汤水去蒸熟鸡，鸡的汁水又渗透到芋头和糯米饭上。先吃鸡，然后糯米饭混着芋头和胜瓜，最后喝上一碗靓汤，惬意！

均安蒸猪

在舌尖上的中国有着详细的介绍。我去的是大板桥农庄 1个半小时的车程。只说感受。其实呢 我觉得是真的把猪肉做到了极致。选用精心照顾的农家猪，各种香料腌制，然后呈现最原始的味道。入口是清甜（对没错清甜 猪肉本来给人的感觉是肥腻 无味），肥肉爽口，有着淡淡的罗汉果味。不过总的来说是有一点点失望的，可能是因为期望太大了。另外大板桥农庄的其他菜肴并没有特色...

其实很多菜式我都没有说到，像鱼生（但请千万不要吃三文鱼捞起这样的做法..） 粥底火锅（满满肉香的粥） 炒禾虫（噶吱噶吱鸡肉味）等等在广东也是随处可见的。

客家菜（东江菜

真正的客家菜是怎么样的？写得时候一直在想这么个问题，因为自己也只在梅州呆过几天吃过几顿，岁数又小留下的记忆不多 同时也困惑自己为什么不了解客家菜？想来大概是在广州专门做客家菜的餐厅不多。一想到这里瞬间醒悟。

以奢侈主义者为天堂的香港，任何可以称之为美食的佳肴，皆以作料是否罕有，售价是否高昂作为前提。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐，香港奢食主义者吃过后不会给好评，因为作料不值钱。到了现在，人们还是不愿意经营客家菜。以“慢工出细活的酿豆腐“为例。酿豆腐不是菜馆做不来，而是工作太繁琐，又不能卖以高价。古老年代的豆腐，不但能吃到豆蛋白的香，加其他物料配制，味道也会进入豆腐里。抗战以后，豆腐的凝结用“盐卤”的逐渐减少，以石膏粉凝结的较多；这样的豆腐，味道渗透不进去，也不嫩滑。所幸的是，近年来强调原生态，山水豆腐又重现江湖，只是价格也大大的提高。

客家盐焗鸡

客家盐焗鸡，又称为东江盐焗鸡。客家菜供应的便是正宗或古法“盐焗鸡”。炉放在门外，把处理过的嫩鸡，塞进已烧至相当高温的粗盐堆里，焗约一支香的时间，鸡已全熟，皮带金黄的。可惜现在饭堂吃的最多的便是盐焗手撕鸡，真是大大的破坏了盐焗鸡的名头。

北菇

北菇产自粤北各地，有头菇，二菇，三菇及新菇之分。最好是新摘的头菇。最佳的头菇的唇内弯且圆，外层色乌润，内唇金黄色，纹幼身厚。旧时候的北菇炖圆蹄就是客家菜的金字招牌。如今北菇的冒牌货越来越多，导致大小茶楼提供的越来越少。实在是可惜

广东海鲜

海鲜河鲜在广东美食中占据着极其重要的位置。粤菜讲究原汁原味，其中要求最高的也是海鲜河鲜。清蒸鱼 清蒸虾 白灼各种各样的贝类都是广东人桌上的喜爱之物。

虾类

经常听到一些北方的朋友来广州说要吃基围虾，好像在网上看得最多的也是基围虾。但是在我看来基围虾在广东人的眼里普普通通，并无代表特色。另外广东人并不流行吃小龙虾..但是最近越来越多的小龙虾出现了。下面介绍几种在广州颇有特色的虾

九节虾（虎斑虾，鬼虾）

这是一种比较高档的海产虾。肉质比较有韧性和虾味（在广东的说法里 鱼要有鱼味 虾要有虾味 鸡要有鸡味 如果质量不好的肉类都会被评上“没有xx味”），深受广东人喜爱。常见的做法是白灼 蒜蓉粉丝开边蒸 也会配合黄油黄芥末煎。海产市场价格：90-130/斤

罗氏虾（白脚虾）

罗志虾最大的特征是虾头特别大，胸甲上充满着生殖腺，成熟的罗志虾在虾头上会充满着甘甜的虾膏，所以多用于煎炸炒，但是虾身会被广东人认为没有虾味，在鲜美上完全不能和九节虾相比。海产市场价格：55-75/斤

濑尿虾

濑尿虾的地位就像小龙虾一样，是宵夜之王。这种虾优胜在虾肉鲜美，但是外壳坚硬 十分的难剥..通常做法是椒盐炒（毕竟要下酒）白灼 油焖等等 而且濑尿虾有大有小，小的像手指这么长，大的像小臂那么长 通常大的一只都要300-350，小的话论斤卖也便宜很多

小河虾

小河虾多在沿江的餐厅有得吃，新鲜打捞上来的小河虾像手指甲这么小，但是神奇的广东人民也会耐心的剥虾壳慢慢吃，主要还是新鲜和鲜甜，大餐厅的做法通常就是做小炒皇之类的菜式

特别篇 沙虫

沙虫就不贴图了，一种生活在海滩的生物，因为对生长环境的质量要求高，所以肉质鲜美！各种做法都有..有兴趣的朋友请戳百度

蟹类

这个不知道有没有广东特色 肉蟹膏蟹应该哪里都有，梭子蟹红蟹花蟹多用于清蒸，中秋时节吃大量的大闸蟹。想了解海产市场大概价格的请私信~

鱼类

贵价海鲜

比较贵的是各种斑类海鱼：东星斑 老鼠斑 老虎斑 金钱斑 石头鱼等等 现在在利苑吃东星斑已经要700/斤 水产市场有200/斤 但是完全肉质味道完全不是一个档次。

广东河鱼

说起吃鱼，广东人是十分的讲究的。第一是时令，有着“春鳊秋鲤夏三黎”的说法，但现在坊间流传说鲤鱼性燥热，不易多吃，又或者用于放生，现在已经很少吃鲤鱼了。鳊鱼，罕见的在粤菜里不是清蒸，而是加入榄角，稍许香油同蒸。在顺德，蒸鱼必先弄热蒸器，然后瓷碟上还需要放上葱段，让蒸汽能在鱼身上全面包裹。鱼脊骨还有百分之一或者二没熟，则鱼肉刚好离骨，筷子能插进鱼肉，鱼肉嫩滑，这是广东人的吃鱼标准。

首先便是魭鱼。第一次来广东的朋友会看到一些特别的名称：脆肉魭，秀水魭，水库大魭鱼。 脆肉魭是肉质结实爽脆（其实没有爽脆那么夸张）精养出来的魭鱼，多用于切片打火锅，切片调味后蒸，有点类似于北方的做法，脆魭鱼又用于做鱼生，预早半个月弄些蕃薯藤放入鱼塘，吃过番薯藤的鱼，肉很爽脆。秀水魭是以优质水养出来的魭鱼，其实就是告诉你这种魭鱼肉质更加鲜美 水库大魭鱼指的就是十几二十斤的大魭鱼，顺德做的桑拿鱼 焖鱼用的都是大魭鱼。同时顺德煎鱼嘴也需要用水库大魭鱼的鱼头来煎制。

风鳝只限于冬尽前后，太平洋风鳝，每天过白斤，称为鳝王，买的鳝王的酒家，必定会红纸写了“生切鳝王”贴在门口处，让食客预定。鳝王并不是白鳝，头尖背黑，敏锐迅捷。鱼肉嫩味道鲜，背面结实，用鼓油，蒜子同蒸，美味无穷。

还有鱼生，鱼生的吃法称为捞，意思就是“捞的风生水起”。有干捞和湿捞之分。干捞是作料辅料都是全生，而湿捞是加入炒花生的爽脆料。鱼生是顺德人的百人宴。数百人吃鱼生，几天前就要做各项的准备，捞前一天，烧开几缸开水，冷却后用作洗料。又买若干爽肉魭养在清水池中。鱼生考究刀工，且切过鱼的刀不再沾生水，免得感染。若不是怕肝病，顺德人或许会每天来一碗“风生水起”

潮州冻鱼

前面介绍潮州菜的时候介绍过鱼饭，通常做鱼饭的都是剥皮牛，大眼鸡（木棉鱼），红杉鱼，乌头鱼。这些鱼的肉质都比较结实，所以适合做鱼饭。个人推荐剥皮牛和乌头鱼。

贝类

血蛤（经各位知友提醒改过

薄壳

薄壳也是一种潮州美食，感觉像是在吃瓜子，但是口感有点像生蚝，潮州做法炒薄壳真的是十分的好吃，加入了九层塔和蒜蓉同炒。当然吃完后舌头会痛因为要不断的吸= =

生蚝

我看上面的答案看到有人提到沙井蚝，但是奇怪的是广州这边很少听说。经常混迹于市场的我看到生蚝就会问 是台山的还是湛江的？好吧其实台山耗和湛江耗的区别在哪里我并不知道，但近年来哪里产蚝都说自己是台山和湛江的，通常哪只肥美哪只大就选哪只。广东人吃生蚝一是烧烤，而是白灼，三是焖制 四是煎炸 但是广东人最爱的肯定还是白灼..但是广东有两种特色的做法：半干蚝和蚝士（广东话） 蚝士是完全晒干的蚝，过年广东人必须喝的就是发菜蚝士大利汤。第二个是半干蚝 这个应该真的很少人听说。晒过但没有完全晒干的生蚝。真的太太太太太好吃了！！口感有点像糕点般的柔韧！又能把蚝的味道浓缩在一起！！（希望有高人能详细解释一下—）

总得来说，所有肉质鲜美的海鲜都会被拿来吃，圣子啊花甲啊海螺等等都是广东人的挚爱。正因为对肉质鲜美的要求十分的高，相当部分的餐厅无法保证他们的水产品是新鲜的，就会滥竽充数 例如一堆生虾里面混一点死虾，死鱼蒸了后故意弄起鱼眼鱼鳍。广东人是相当反感这种行为的。在餐厅吃海鲜都会比水产市场贵一倍左右，其实是相当不值的。因为并不需要怎么加工。所以在餐厅吃海鲜的广东人就会抱着''我把钱给你你必须给我最新鲜的海鲜''的态度。有一次吃蒸鱼，上桌的时候鱼眼突 鱼鳍翘，看上去很新鲜，吃一口，尼玛直接把桌子都掀了。大家如果在吃海鲜的时候发现有不新鲜的问题一定要大胆提出，餐厅只能重新给你做一份。

同时在广州吃高档海鲜首推利苑酒家，虽然价格昂贵但是真的能感受到厨师的认真负责一丝不苟，然后是广州酒家（日常菜差评），东江鸿星（十年前餐厅门口都是豪车）。

广东早茶点心（一盅两件星期美点

广东人喜爱喝茶，从而衍生出一盅两件的饮食文化，即喝茶的时候必须配以点心。本来高档的广州餐馆都是不配备点心的。抗战胜利后经济蓬勃发展，各餐厅为了招揽客人 推出了''星期美点''的概念，不但保持了传统的点心例如叉烧包，虾饺，春卷，更是结合中西文化，南北风俗，推陈出新，使得点心文化百花齐放，抗战胜利至今点心已经多达一千多款。那么下面给大家介绍粤点四大天王 虾饺 烧卖 叉烧包 蛋挞

虾饺

理想的虾饺有三个要求：皮薄而不黏口，馅料爽，有11个褶以上。在茶楼点上虾饺，刚上桌的时候是不能吃的，待澄面皮微凉，才是食用虾饺的最佳时机。虾饺的馅有猪肉，虾，和竹笋，理想的虾饺毫无疑问是需要新鲜的虾，新鲜的竹笋。说起虾饺，现在茶楼也是颇为纠结：定价，通常来说食材越贵价格越高，但是虾饺的利润空间却很小，有些餐厅会使用冰冻虾做虾饺，口感和味道就会相差甚远。还有一点是关于点心的传承与发展。老师傅觉得，以前虾饺11到13个褶才算包的好，现在只要不穿不烂就可以了，青黄不接。但是五星级酒店也不断的在这款传统美食上做着创新。像上海半岛酒店的中餐厅就推出了''笋尖澳洲龙虾饺''，又或者像一些餐厅会在虾饺的外皮上作文章，然后再配以秘制的辣椒酱，辣酱油和醋。

烧卖（干蒸，猪润烧卖

一查才发现，原来全国各地都有烧卖。广东的烧卖又称作“干蒸''。区别于北方的烧卖，干蒸的第一个特点就是外形。烧卖的皮必须是用面粉，鸡蛋液搓出来的面皮，不仅薄且小，面皮的颜色呈亮黄。通常在广东的烧卖，多数是以猪网油，猪肉，鲜虾，香菇，蟹子做成。但是在以前，烧卖是以肉为基底，在配上其他配料在顶上。例如半岛酒店的原只鲍鱼烧卖。当然最出名的还是猪润烧卖，在广东已经吃不到了，唯有香港才保留这种做法。真正好的猪润烧卖，猪肝又香又滑，是很好吃的。但如果和肉一起蒸制就容易过火。其次选择好的猪肝也十分考验师父的水平，做的好的店家屈指可数。可惜的是，现代人少吃内脏，其次做得好吃十分不容易，大家吃来吃去觉得不好吃，就已经不做了。

叉烧包

好吃的叉烧包，标准是 “高身雀笼形，大肚收笃，爆浆而仅微微露馅”。精选叉烧肉配上耗油，白糖，再用面粉包裹，蒸好时包面自然裂开。在不爱吃面食的广东人眼里，叉烧包的包要松软香甜不腻口，颜色要雪亮，叉烧也要肥瘦适中。好吃的叉烧包实在难求。现在叉烧包也中西合璧，变成了叉烧餐包，叉烧酥皮包。

蛋挞（葡挞

蛋挞是西式点心，正是在“星期美点”期间流行起来的点心。蛋挞分为两种，一种是牛油类蛋挞，即我们平时在广东早茶上吃到的蛋挞，蛋奶液成亮黄色，表皮有类似牛油饼干的口感和味道。另外一种是酥皮类蛋挞，就是俗称的葡式蛋挞。葡式蛋挞的外皮是酥皮状，蛋液的奶香会更重，烤制后会有焦糖色的表面。（多年混迹于各种早茶的我发出忠告，不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！

广东点心品种繁多，要是一一道来只怕三天三夜都说不完，每一个茶楼的点心纸粗略一数都有100多款。总之，广东主流的点心每一款都很值得尝试，想要广州各家酒楼做得特别好的点心推荐请私信~

广府菜（粤菜

下面将会从汤来展现粤菜风范，然后是白切鸡作为粤式名菜介绍，最后还有烧味和腊味。

粤菜汤羹多

随便在书店翻开一个食谱，便会发现“汤”占据五分之一左右的目录。这里的汤，并不是指类似于西红柿蛋花汤，紫菜蛋花汤之类用于解渴开胃的汤水，而是经过文火慢煨，且觉有季候性及日常“寓疗之食”的效果的汤。南方厨师，家庭主妇，市场卖菜的阿姨，都好似精读《内经》，都懂得怎样为食客或者家人配备汤羹。汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了

白切鸡

不到广东是吃不到真正的白切鸡，我坚信着这一点。白切鸡便是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。第一是鸡的属性，分为四种：一是生鸡，既未经阉割的公鸡。通常广东人认为生鸡的肉是毒的，所以少有人吃，但一部分人认为从味道上来说生鸡最佳；二是膳鸡，既阉割了的公鸡。膳鸡肉具有韧性，最好是用于焖，火锅；三是未生蛋的母鸡。这便是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才是最好吃。四是老母鸡，用于煲汤。第二是产地，海南文昌鸡最佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天最佳。 白切鸡的做法有很多种，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起胶冻的。最正宗的做法应该便是浸熟+泡冰水，来回三次。下图就是在家尝试，不过实在是累人。如果有白切鸡的问题再详细论述。

烧味&腊味&腊味饭

烧味，腊味，腊味煲仔饭，虽然颇具特色，但是一开始我并不认为他们算是粤菜里面的翘楚。如今这三样美食已经彻底走出国门走向世界了。烧味饭腊味饭布遍唐人街。话虽如此，量产必定会造成质量的下降，在各城市的市区想吃到真正好吃的烧鹅烧乳猪并不容易。真正好吃的烧鹅必定是广州周边的自营农庄。烧鹅皮脆不腻，鹅肉入味且不带油脂。光是这两点，就已经是好烧鹅的标准。腊味和腊味煲仔饭就不多论述了，知乎上也有教如何做好一碗腊味饭。

广东小吃

广东小吃的品种就像点心一样多。拉肠，云吞面，牛腩面，牛杂都是随处可见的优秀小吃。

木棉花怎么做比较好吃？

木棉花可以煲汤、熬粥喝，可以整朵花放进汤里。

【苦瓜木棉花牛肉汤】

材料：苦瓜500克、木棉花50克、牛肉450克、生姜3片。

做法：苦瓜洗净，切开去瓤，切片；木棉花洗净，浸泡；牛肉洗净，切片状。在瓦煲里加入清水和姜片煮沸，放入苦瓜、木棉花，转中火煲45分钟，加入牛肉滚至熟，下盐调味便可。

有些蜂农会喂蜜蜂白糖水？

蜂蜜是经历蜜蜂采集花蜜进行酿制而成的营养品，如今使用的范围是越来越多了，需求也是越来越大。只不过想买好蜂蜜不容易，很多人都担心买到白糖蜜，一看到蜂农喂白糖水就觉得肯定是造假的。

然而现实却是蜂农很少有不使用白糖的，每年越冬的时候蜂农会大批量采购白糖回来，这是怎么回事呢？

对于普通人来说，看到白糖就害怕买到假蜂蜜。其实对于养蜂人来说，白糖是最常见的饲料，是养蜂的好帮手。首先我们要正确认清白糖的具体作用，并没有大家想象中的那么黑暗。

1、白糖是蜂群越冬必备食物

蜜蜂是食用花粉花蜜的，而酿制的蜂蜜也是蜂群最好的食物。不过蜂蜜是蜜蜂的产物，蜂农是需要拿来卖钱的，不可能让蜜蜂大量食用。而到了冬天外界就没有花源了，这个时候蜜蜂就不能够再去外面找食物了。

为了养活蜂群蜂农只能够人工喂养蜜蜂了，而白糖就是一种很廉价的饲料了，被蜂农广泛使用，如果缺少了白糖蜂群是很难越冬的，会出现大量的死亡，可能蜂群在越冬完就会消失了。

2、白糖水可以日常奖励蜂群

白糖除了在越冬时大量使用外，在日常也做为奖励的食物。将白糖一比一兑水喂食，能够让蜂群变得活跃，更会跑出去外面追花采蜜。这是蜂农一种常用的手段，大家可不要以为喂食白糖水就是造假了。

白糖关键还是看用在谁手上，用在有良心蜂农手上就是造福人民，用在黑心商人手里就是做恶了。

白糖是蜂农很重要的物资，一到冬天就会大批量采购。很多蜂农都会说不使用白糖，其实都是会使用的，可以说蜂农缺不了白糖的。要说为何非用不可，原因有两点。

1、白糖能够替代蜂蜜，维持蜜蜂生命

首先白糖就是能够替代蜂蜜，成为蜜蜂的一种重要食物。虽然喂食白糖水会减少蜜蜂的寿命，容易造成中毒，但是在越冬的时候，有食物总比没有好，所以蜂农还是会使用白糖。

2、不用白糖使用蜂蜜喂食蜜蜂，没人用得起

有些蜂农会说冬天消耗了多少蜂蜜来喂蜜蜂，说实话到底用没用还真不知道。不否认一些蜂农真的会用蜂蜜来喂蜜蜂，但是这种情况很少见。一般是养意蜂的，在流蜜期产出了大量蜂蜜卖不掉，如今还是存在仓库里面。

要知道蜂蜜卖不掉就不是钱，到了越冬还卖不掉的话就要买白糖回来，这个时候蜂农可能就会拿库存蜂蜜来喂蜜蜂了，反正卖不掉无法变现，还不如用掉节省点饲料钱的。

而对于养中蜂的蜂农来说，中蜂蜜产量低价格也比较高，是舍不得使用蜂蜜来当饲料的。要知道水蜜再便宜也要卖个5块一斤，而成熟的蜂蜜至少也要卖个10块一斤，而白糖也就是三四块一斤，用白糖代替蜂蜜当饲料可以节省至少一半的成本。

本来越冬期蜂群就无法创造收益，都是吊着蜂群的命不让其死掉就好，能够省点钱就少一点的，蜂农肯定是要用白糖喂食了。养蜂是小本买卖，能够用白糖就不会用蜂蜜喂养的，这是蜂农不敢说不用白糖的原因。

总之，蜜蜂喂白糖不可怕，这是养蜂过程是的手段，并不意味着造假，只不过是当成越冬期的饲料而已。蜂农是不会靠喂食白糖水来酿蜜的，这是不现实的也是不划算的。

木棉花是新鲜好吃还是晒干好吃？

干

干的好一些。 虽然说新鲜木棉花从成分上来说更全面,但木棉花的花期都是在春天,气候潮湿,掉在地上后非常容易渗入杂质、滋生虫卵,甚至发霉,并且药用价值相对于来说也较低。

而干木棉花虽然在加工后会造成部分营养流失,但在脱水后不易滋生虫卵、细菌微生物等对人体健康有害的成分,可以保存更长的时间,并且细胞组织在经破坏后,药物成分更益渗出,所以木棉花还是干的好一些。

核桃树皮有什么功效？

核桃一身都是宝，核桃仁可以食用也有药效功能，可有清肺，养肾之功效，核桃树皮有治疾病的效果，分两种，一种是老树皮，一种是核桃青壳皮各有各的药效之功能。下面我把整个核挑，树皮，格木，核桃仁，核桃叶等介绍一下它的药用功能，它主要的化学成份有氨基酸，多糖，皂甙，黄酮，挥发油，强心甙，香豆素，用山核桃和山核桃皮作为抗癌，民间药方历史悠久。一、核桃皮熬鸡蛋食用可杀癌细胞，切成约3厘米左右长条，和鸡蛋放人水中，文火慢慢煮熬4一5小时，滤出液，取出鸡蛋，饮汤吃蛋。主要药效:治疗胃癌，痰食交阻型，胃脘部闷胀，隐痛，吞咽困难，泛吐粘痰，呕吐宿食，气味酸腐，食欲不振，舌质淡红，苔白腻，脉弦滑。

第一、治疗各种恶性肿瘤通用的熬制方法及用法:

用法:将山核桃数极有或树皮剪为技段，加水3一5倍进行蒸煮1一2个小时，(与熬制一般中药方法完全相同)将熬制的水当茶饮用。可预防食道癌，胃癌，肺癌，鼻咽癌，肝癌，骨癌，卵巢癌，喉癌，肾癌，宫颈癌，乳r腺癌，淋巴癌等。核桃青皮，中医善尊称为青龙衣，加点白酒，可用于止痛，止泻，杀虫，特别是脚里沙虫，解毒有较好的功能。青核桃皮水还可治疗慢性支气管炎，对牛皮癣，鱼鳞癣，痈肿疮毒效果都很好，夏季治疗蚊虫叮咬消肿止痒止痛。核桃补肾治疗肾虚，肾亏，腰酸背痛，尿频尿急效果都很经常泡水喝对活血，补血，降血压，血糖，头晕，耳呜有很好的疗效。

核桃仁有补脑之功效，经常吃核桃仁能提高智力，快速缓解大脑疲劳，增强学习记忆力，提高工作能力都有明显的效果，能增强大脑的“发育”和抗”衰老，对补肾，清肺，清肝明目，头晕，耳呜，是一种成本较低，食用可以防止多种疾病的发生。学生时代从小学开始直至大学都可以常期食用，对补脑提升智力有较大的好处，老年人更好抗癌，抗衰老，元年余寿的良方妙药。其它还可以防止五种癌细胞的发生。

其实小小核桃全身都是宝，特别核桃仁的用途广泛，不但能健脑，美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。

1、减少患乳腺癌的风险

西弗吉尼亚的马歇尔大学医学院的试验显示，实验鼠每天食用2盎司约60g的核桃，比不食用的老鼠，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。

2、减少患抑郁症几率

核桃中富含来丰富的cc一3脂肪酸，可以减少患抑郁症，注意力失多动在症(ADHD)，癌症和老年痴呆等几率。

3、降低患糖尿病的风险

哈佛大学公共健身学院的一项研究显示坚持食用五次核桃的女性患2型糖尿病的风险减少近30%，核桃中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。

4、含抗氧化剂促进心脏健康

宾夕法尼亚洲斯克兰顿大学的一项新研究显示，核桃中含有的高质量抗氧化剂，很好的保护心脏机能健康，预防心脏功能疾病。

5、减除压力

中国自古就把核桃称为”长寿果”，认为核桃能补肾虚健脑，补中益气，润肌肤，乌须发，北京中医大学养生室教授张胡德说，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部份人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能补脑，改善脑循环，增强脑力同时还有乌发，使皮肤光润的作用。因为”发者血之余”血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都要吃核桃粥。因而皮肤舒展细嫩，面色光润。核桃是个宝疙瘩，可也讲究吃法和宜忌。我认为，应该适量。长期，坚持服用。核桃仁所含的的脂肪，虽然有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反，一般来说，每天服用核桃仁重应在40克左右，大约相当于四五个核桃，同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量入摄入过高。核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火，腹泻的人不宜吃。最好一种吃方法，是把核桃仁和红枣，大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可”补”先天之本”，大米红枣可以补”后天之本”这样搭配起来，保建效果最佳。总之核桃从皮到仁一身都是宝，有补，防病，治病都有很的效果，关键要适量，过量会使人上火，持别是农村到处都是，可以就起料。能节约经济，希望大家适量经常食用核桃，预防癌细胞的诞生。