粗老茶,糖尿病可以喝绿茶吗

粗老茶，糖尿病可以喝绿茶吗？

近年来研究表明，绿茶具有抗氧化、抗癌、降胆固醇、降血压、降血脂、抗诱变和强心等作用。绿茶对糖尿病起着哪些作用呢？绿茶能成为对于糖尿病的降糖饮料吗？

一、古代用茶解毒是真的吗

“神农尝百草。日遇七十二毒，得荼而解之”——《神农本草经》据考证：这里的荼是指古代的茶。远在上古时代。传说中的神农，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒，由于服用茶叶而得救。可见，人类利用茶叶，是从药用开始的。茶叶降低血糖的功能主要与茶叶中的有效成分有关。目前对茶叶中有降低血糖功效的成分研究较多的，主要是茶叶多糖和茶多酚，茶多糖有降血糖的功效，（中国和日本民间常有粗老茶治糖尿病的经验）。还有抗血栓，降血压、抗癌、抗氧化等功效。

二、茶叶可以分为几种

根据茶叶制备的工艺，茶可分为3种类型：不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（乌龙茶）和发酵茶（红茶、普洱茶）。虽然红茶占全世界饮茶量的76％ -78％ ，但在中国、日本等地区，绿茶为饮用最广泛的茶类。

三、茶叶含有什么成分

1.茶多酚

茶多酚是从绿茶中提取出来的最主要、最精华、对人体最有益的活性成分，约占茶叶干重的20％-35％，是由茶叶中的黄烷醇类（儿茶素类）、花青素类、黄酮、黄酮醇类、缩酸及缩酚酸类及聚合酚类等30多种多酚类物质组成的化合物。它具有抗氧化能力，能够清除自由基，络合钙、铜、铁等金属离子。而且，茶多酚还能提高机体免疫力。

2.咖啡因

咖啡因即咖啡碱，是茶叶中3大生物碱类化合物之一，是杂环化合物嘌呤的衍生物，约占茶叶于重的1％-5％。咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮层的兴奋过程，从而达到振奋精神、提高工作效率的目的。另外，咖啡碱是一种血管扩张剂，能加快呼吸、提高肌肉的工作量，而又不加快脉搏，也不增加血压。它与茶多酚协同作用，可防止人体内胆固醇升高，有防止心肌梗死的作用。

3.茶氨酸

1950年首次从绿茶中分离出茶氨酸，它对人体具有抗肿瘤、静心安神、改善大脑功能等功效，且是一种安全无毒、具有多种生理功能的天然食品添加剂。

4.茶多糖

茶多糖是茶叶复合多糖的简称，由茶叶中的糖类、蛋白质、果胶等物质组成，占茶叶干重的20％以上。随茶叶粗老程度的递增，茶多糖的含量增加。茶多糖具有较高的降血脂、降血糖、抗血凝、抗血栓、增加冠状动脉流量、抗辐射等功效。

5.茶皂素

茶皂素是一种五环三萜类化合物，是天然的功能性表面活性剂，被应用于人体杀菌、杀病虫农药及除草剂等领域。

6.维生素茶叶中含有1O多种维生素，如维生素C、E、D等。其中，维生素C的含量比其他植物都丰富，比柠檬汁和橙汁多2-3倍。

四、绿茶真的可以降血糖吗

我国和日本民间都有泡饮粗老茶叶治疗糖尿病的历史。日本流行病学试验表明，坚持5年每天饮用6杯绿茶，可使人类2型糖尿病发病率降低66.7％。绿茶提取物具有明显的降血糖功效。Tsuneki H报道，绿茶可以降低糖尿病小鼠的血糖水平，促进健康人体的葡萄糖代谢。绿茶可能通过抑制小肠黏膜的α-葡萄糖苷酶活性和葡萄糖转运能力，来降低1型和2型糖尿病动物的高血糖。Juskiewiczj发现，膳食补充绿茶提取物虽不能显著改变糖尿病大鼠的饮食量、体重以及抗氧化状态等，但高剂量绿茶提取物可以显著降低大鼠肠道黏膜上麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶活性，减少葡萄糖的吸收，进而部分改善糖尿病代谢紊乱状态。另一方面，绿茶不仅能增加SD大鼠离体脂肪细胞中葡萄糖转运因子 IV含量，改善胰岛素抵抗状态，而且还能通过刺激糖尿病大鼠胰岛β细胞再生，来维持正常胰岛素水平。

此外，流行病学调查发现，常饮绿茶可以显著降低糖尿病并发症发生率。胶原质的改变如晚期糖基化和交联等在糖尿病发病机理中发挥重要作用。Babu PVA等研究发现，绿茶可以降低胶原质交联度和晚期糖基化产物，有效减缓STZ大鼠尾筋胶原质键结构的改变，从而对糖基化反应介导的糖尿病并发症有一定的治疗作用。

五、绿茶除了泡来喝还能怎么吃

茶香鱼

原料：鲫鱼1条（约500克），绿茶3克。

做法：

1.宰杀鲫鱼。清洗干净。用少量盐，腌制1 0分钟。即可为是

2.将绿茶湿润，放人鱼肚中。

3.鲫鱼装入盘中，上屉蒸熟食用。

点评：鱼的嫩滑加茶的清香，视觉效果也好，真是色香味俱全。因清蒸。所以用油盐都很少。非常适合糖尿病患者食用。如果觉得我的问答对您有用，请分享给您的朋友并关注我们。有任何建议及疑问欢迎在下方留言，我们会第一时间给您回复！领导说了，上涨一个粉丝，小编的工资就涨五毛！一个也是爱啊！

普洱茶的新茶老茶生普熟普四种茶品？

先来明确两个概念：

1.新茶、老茶是指制作成毛茶的时间，

2.生茶和熟茶是指制作工艺，生茶是指发酵程度低的茶，熟茶是指完全发酵的茶。

不管是生茶还是熟茶，都存在新茶和老茶(陈茶）之分，简单从我懂的角度讲一下：

1.新茶：指制成毛茶后1—5年的茶。

2.陈茶：有五年以上干仓存储时间的茶。

3.外形：新茶条索呈现墨绿色，毫毛比较明显（上图一）；陈茶条索黄褐色偏黑褐色，饼面白毫逐渐转为金黄（上图二）。

4.口感：新茶鲜爽，往往有靑味，香气明快，回甘生津迅猛强烈，苦涩味较明显，韵味甘冽似冰泉，新茶的口感比较锋利，刺激性强；陈茶则口感比较温润，靑味褪去，陈化出陈香或者其它香气，例如蜜香、木香、参香等等，汤质比较醇浓饱满，茶汤滑爽，韵味沉厚芳醇，饮后口腔舒适感更加明显，回甘生津也不会有新茶那么富有刺激性。

5.汤色：新茶汤色呈现黄绿色，明黄中略带青绿。（图三）

陈茶汤色随着时间增加逐渐朝着橙红色转化，从明黄色——橙黄——橙红，二三十年的老生茶汤色已经接近酒红色，和熟茶汤色相近。（图四）

6.叶底：新茶叶底鲜绿，叶片脉络清晰（图五），叶片柔韧鲜嫩，翠绿欲滴。陈茶叶底偏黄绿，年份久的呈现黄褐色。

7.茶性：新茶性寒，刺激性强，直接表现在肠胃不好的人饮用生茶之后会产生胃痛或者茶醉现象，但新茶也正因为性寒，在清热降火方面功效明显。陈茶茶性较温和，适合人群广泛。

8.功效：普洱茶功效新茶陈茶兼具，只是在某些方面两者有强弱之分。

新茶在清热、消暑、解毒、祛痰、祛风解表、止咳生津方面有较为明显的功效。

陈茶比较突出的功效有：解毒、消食、去腻、利水、通便、益气、养胃健胃。

新茶适合肠胃比较好的人，在春夏饮用有很好的消暑解渴清热降火效果，适宜饭后饮用，不宜饮多，新茶刺激性强，饮用过多会出现茶醉（头晕、体虚、出汗）现象。

陈茶适应人群非常广泛，尤其适合中老年人，它茶性温和，养胃健胃和降三高的功效很突出，很适用于中老年人调养肠胃和预防三高，适合在饭后饮用。

误区：“生茶存放时间久了会成熟茶”这种说法是不对的。生茶存的再久也只会变成老生茶，生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间，时间不能代替工艺。

相比较于生茶，熟茶的味道比较独特，新制成的熟茶和陈年的熟茶在茶性和口感都有差异。

1.新茶：指制成毛料后1——5年的茶。（下图）

2.陈茶：有五年以上干仓存储时间的茶。（下图）

3.外形：熟茶新茶和陈茶很难看出差别，几乎一致。

4.口感：新茶和陈茶最大的区别在于渥堆味，刚刚制作好的新茶，经过渥堆这道工序会有很浓烈的渥堆腥味，味道不是很好，类似海鲜味，陈化两三年之后，渥堆味会逐渐散去，转为熟茶独特的清新甜香。

5.汤色：熟茶新茶和陈茶的汤色没有什么分别，十多年的熟茶干仓存储保存的比较好汤色会比较透亮，新茶陈茶汤色都是栗红酒红色，看起来粘稠浓郁。（以下分别是13年和07年熟茶汤色）

6.叶底：采用适度发酵工艺的熟茶，新茶叶底还比较有弹性，手指揉捻时不易捻碎，能感觉到叶片的韧性，十年以上熟茶叶底比较软，手指一捻就碎，韧性较差。（以下为13年熟茶叶底和03年熟茶叶底）

7.茶性：新茶性热，陈茶性温。新做好的熟茶喝多了容易上火，陈年熟茶则比较温润舒适。

8.功效：熟茶新茶和陈茶功效一样：暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒，其中在暖胃健胃和预防三高方面比较突出，适合中老年人长期品饮。

如果是容易上火体质，在春夏季节少喝新熟茶，熟茶暖胃驱寒，尤其适宜秋冬季节喝，新制熟茶适合体质偏寒的茶友，能起到调养作用，陈年熟茶基本没有副作用，老幼皆宜，保健功效比较强。

希望以上讲解能够帮到您，祝您喝茶愉快。

什么茶含氟多？

饮茶儿童较少发生龋齿，这是因为茶叶中含有抗酸防腐物质———氟。茶叶中氟含量比其它植物高，白茶含氟量比红茶多，老白茶含氟量又比嫩茶多。

茶叶在冲泡时，大约有2/3的氟溶入茶中。氟是一种化学元素，具有预防龋齿的功效。

饮茶或用茶水漱口，也是保护牙齿的一个重要方法，不但能去除口臭，还可以防治龋齿。茶中的氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，能提高牙齿的防酸抗龋能力。

常饮白茶并用其漱口的人，龋齿的发生率可降低60%左右。儿童在饭后、睡前、起床后，用茶水刷牙或漱口，既能除去口腔中的食物残渣。

煮茶与泡茶的区别是什么？

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

先说泡茶，这里以盖碗泡茶作为例子。

优质茶叶的内含物质丰富，在快出水的前提下，通常可以冲泡十三、十四冲，极为耐泡。

这就使得盖碗泡茶具备了一个好处，那就算可以感受一泡茶的变化，从起始到巅峰，再从巅峰归于平淡，感受茶叶的风味。

而且换个角度，工夫茶本身就是比较注重仪式感的泡法，所以使用盖碗泡茶，对品茶来说是不错的体验。

接着说煮茶。

相比于盖碗的快出水，煮茶期间，茶叶与沸水接触的时间更长，这意味着内含物质的释放量会更多。

所以为了避免煮出来的茶汤浓酽苦涩，所以煮茶时的投茶量宜少不宜多。

110ml的标准盖碗，冲泡白茶、绿茶、红茶需要5克，青茶、黑茶需要8克。

而到了煮茶，300-400ml的煮茶壶，投入2-2.5克茶叶即可。

投茶量不要太多，是煮茶是一大注意事项。

此外，煮茶的操作难度也比泡茶来得低，煮出内的水沸腾后投入干茶，等待再次沸腾即可关火，远比工夫茶的一系列流程来得简单。

至于说什么茶适合煮？这里更推荐有一定年份的老茶。

以白茶为例，新白茶内部蕴含的咖啡碱、茶多酚比较多，如果拿来煮茶的话，会导致苦涩味物质浸出过多，茶汤变苦变涩。

而经过多年陈化后，咖啡碱、茶多酚经过物质转化，转变为黄酮类物质，这使得老白茶的苦涩味物质含量少，更适合煮茶。

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客家人为什么有擂茶？

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擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。 作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。 擂茶在汕尾市地区最为盛行，分为三个茶段：早上（9：00-11:30） 下午（3:00：-4：30） 晚上（8:30—11:30）晚茶，在这个三个时段汕尾每家每户基本都在喝擂茶。

关于擂茶的起源，目前公认的说法为广东省揭阳市揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路，而何婆的擂茶解决了往来商人的疲劳，因此名声远播。

南关城就是后来的广东省揭阳市揭西县河婆镇，擂茶至今都还是那一带的主食。后来之所以变为河婆擂茶，可能是因为镇上有一条大河，或是为了纪念那位何婆。

擂者，研磨也。擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东省的海陆丰、英德、陆河、揭西、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地。

另外，在江西省丰城市下辖的荷湖、罗山、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地（即当地所称的河东地区），江西抚州南丰县（桑田、太源、太和)等地，也有擂茶的习俗，不过至今不清楚其流传的开始时间。其制作方法比客家人的擂茶简略了许多。

客家擂茶

在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。客家擂茶主要分布在广东省的揭西、陆河、海陆丰、五华、英德等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州等地；台湾的新竹、苗粟等地。

擂茶的历史可谓源远流长。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯”。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”；又引“杭州人一天吃三十文木头”这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。

安化擂茶

俗话说，五里一音，十里一俗。安化县虽然和桃江县唇齿相依，也同样喜欢喝擂茶，但是，其擂茶的制作方法与味道，却截然不同。

像香喷喷的稀饭

安化县的擂茶稠如粥，香中带咸，稀中有硬，通俗地说，就像一香喷喷的稀饭。每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃饭，也不会觉得饿。因此，如果说你有机会去湖南省的安化县，有谁家请你去喝擂茶，你最好是空着肚子去。

安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样。除了茶叶以外，还有炒熟了芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂钵擂成糊状，和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。

以茶待客

每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客人盛上一大碗，双手恭敬地递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及待地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没完没了。按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶再喝下去，让它留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。

摆“碟子”的习惯

喝安化擂茶，还有摆“碟子”的习惯。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一样的。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只“碟子”，有枯香的壳花生；焦香的油炸红薯片；滚壮的番瓜子；香酥的巧果片和紫色的洋窝……都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品。

为什么要摆八个碟子呢？当地人说两个意思：

一是八个人坐一桌，表示每人都有一份；二是八字是个吉利数字，当地人信奉“桌摆八，有财发”的信条。

安化人除了婚丧嫁娶等喜庆日子举行大型的擂茶会以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用来充当中午饭。

由于安化人常年喝擂茶，而且茶水也较稠，所需的原料十分多，加工起来也颇费力费时，所以，加工擂茶是安化地区家庭主妇的主要任务之一

武陵擂茶

武陵擂茶在洞庭湖区源远流长。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），军营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水冲泡”。服后疫病痊愈，自此传入民间。擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民众待客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”。搭茶，少则十几种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。

揭西擂茶

南关城就是后来的广东省揭阳市揭西县河婆镇，擂茶至今都还是那一带的主食。揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。

制作并不复杂

揭西擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。

悠久的历史渊源

揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。

美妙的传说

揭西擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。

陆河擂茶

陆河擂茶分为油茶和擂茶，而擂茶的材料通常都比较少，只是放些细茶叶、花生和芝麻（可以是炒熟的，也可以是生的）就可以了，一样也原汁原味，加上还有一些特地为擂茶而准备的米程、米丁、炒米子或炒过的小麦，这些米子小麦可以泡在茶里喝（喜欢的话还可以炒一些蔬菜下茶，如豆角、赤豆、芥蓝、生菜丶菏兰豆、青菜等），这样的风味是任何地方都比不上的。而擂茶吃法不同，又分为:净茶、煠(本地读sap，煮的意思)茶、米骨茶、米子茶、茶饭等。

另一种用野菜、青草药制成的陆河擂茶称“油茶”，亦称“生茶”。主要用料有鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜等。擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、延年益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。

五华擂茶

“岭岗顶上望山花，望到屋家煮擂茶。大人细哩食三碗，仅仅吃亏出门蛇（人）！”这是五华县棉洋镇绿水村一带群众传唱的一首客家山歌，说的是吃擂茶的习俗。据了解，五华县南部棉洋、桥江、梅林、龙村、硝芳、丁畲一带的群众都有喜欢吃擂茶的习惯。当地群众已把这项习俗作为一种饮食保健和热情待客的重要方式。

笔者从五华棉洋镇松岗嶂茶场工人处现场看了擂茶的制作方法：一个能盛3壶水的陶制擂茶钵，根据吃擂茶的人数多少，取适量的茶叶放在擂茶钵里，再根据自身喜好，加上适量花生米、芝麻、精盐等调料，然后用一条血药树做成的擂茶棍，使劲搅拌至粉碎、黏稠，加上适量开水，再搅拌，此时用勺子盛出来，再加上米花、菜叶，还可以放些萝卜干等，就是一道天然的美食了。

擂茶又香又甜，好处是止饥、止渴、提神、生津。据村民们反映，当地男女老少都会做擂茶，他们几乎天天吃擂茶，一天至少一餐。据悉，由于茶叶碱性较高，对于时下吃肉多，肠胃酸性高，易患“富贵病”的人来说，吃了擂茶后，肠胃更舒适，精神会更好。

瑞金擂茶

擂茶是客家人独特风味的食品，在瑞金同样世代相袭，广泛流传。

瑞金擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，喝时加些香油，十分可口。瑞金人辛勤劳作后，喝上一碗擂茶顿时心清气爽，开胃解乏，擂茶有部分中草药，能起到解毒通气清凉的功效。

瑞金人不论乡下人还是城里人，男女老少都爱喝擂茶。擂茶不仅可以充饥，又是应时的饮料。农妇们擂好茶，煮熟后满满一盆端上桌来，左邻右舍围坐一起，边喝边聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。

擂茶制作方法独特，将各种原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂钵”和“擂棍”。擂钵是一种内壁刻有细密凸凹痕的陶钵，擂棍是一根约2尺长的硬木棍。擂制时，将原料倒入钵内，主妇们坐在矮凳上，左右大腿紧紧夹住擂钵，双手紧握擂棍，使劲在钵内擂磨，将各种原料擂成细末粉，然后加水倒入锅中煮沸即成。瑞金人独特的擂茶，吸引着众多海内外人士，他们以到瑞金能喝上擂茶为荣。2001年，著名作家、中国作家协会副主席陈建功来瑞金采风时，瑞金文艺界的人士以擂茶招待他，陈建功称赞瑞金擂茶清香爽口，好喝极了。

将乐擂茶

打底

在将乐，擂茶是普通人家即兴制作出来的饮料。

顾名思义，擂茶得用器具来“擂”。它的主要器具就是擂持和擂钵。擂持为一根2尺长的棍子，一般用茶树枝或白蛇藤制作而成（属于可食杂木），讲究的话，可在擂持上端刻环沟系绳悬挂，下端则刨圆便于擂转；而擂钵是当地的一种特制陶盆，其内壁布满辐射状沟纹（其粗糙程度是为了擂茶过程中增加摩擦力），呈倒圆台状。

将白芝麻放擂钵内，用擂持反复的“擂”。

添料

等白芝麻基本上被擂成了粉末，将茶叶及干橘子皮倒进擂钵与基本擂好的茶粉混合，再进行适量的擂。据说，加入茶叶、干橘子皮后擂茶的营养保健功效将更显著，所以当地人都把这道工序称为“锦上添花”。

将乐人在基本配料的基础上，还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香及当地称为“凤尾草”、“鸡爪草”等的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人，可将芝麻炒过(或一部分炒过)再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。“听说用黑芝麻打擂茶，美容养颜的效果更好。”

细擂

在客家人的传统中，“细擂”这一环节往往是宾客和主人轮流动手擂茶，每个人都可以一展自己的擂茶技艺，所以这一环节也被称为“各显身手”。于是，我们这些从没有擂过茶的人，也都轮流上场体验一把……

在“细擂”到配料足够细时，阿娟妈冲入大量热开水。据说，此时开水的水温很有些讲究，温度不能太高，也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状；水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生草味。“一般水温控制在90摄氏度左右，冲出的擂茶才能'水乳交融’。”阿娟说。

至此，粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的还有细加工，即“过筛”，其目的是滤去茶渣,取过“捞瓢”，把钵里茶渣过滤完毕，把那些乳白色的茶液斟到茶碗里。但大部分将乐人都喜欢喝粗茶，白芝麻研磨成的粉末，在将乐被称为”擂茶底“，根据个人口味不同，而自行选择是”擂茶底“。然后按照长幼顺序依次敬奉给客人，整个擂茶的流程才算大功告成。

喊茶

擂茶制作完毕，亲朋好友围在桌子上喝着热气腾腾的擂茶。此时，一些瓜果茶点，加上天南地北的聊天，是擂茶这种动手劳作后快乐的延伸。

在将乐，喊人喝擂茶被称为“喊擂茶”。在当地，这很有点儿规矩：四时八节喊过节茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶喊得最火热的时候还数八月中旬。这时节考上大学中专的、招工了的、毕了业的都喊擂茶，重点请老师，去喊的人汗流浃背，那诚挚的神情，真有点“茶不醉人人自醉”的风情……