发酵粉是什么,为什么这几天感觉酵母也紧缺

2023-06-05 103阅读 0评论

发酵粉是什么，为什么这几天感觉酵母也紧缺？

大家好我是食味四季，我的回答是:由于疫情的爆发，已经不知道是在家禁足的多少天，昨天终于得到一个外出采购的机会，去超市买了一些蔬菜，肉类，水果，等一些生活的必需品，路过调料区域看了一眼酵母，并未出现紧缺的现象，至于为什么会出现紧缺的现象，我想应该有以下几点原因。

只是凑巧酵母缺货，柜员没有及时补货除了酵母，超市还有泡打粉等其他调料米饭已是大众主食，酵母稀缺也不稀奇

酵母是发面必不可少的原料，但是发面除了用酵母，还有许多原料可以来代替，今天就把发面常见的几种方法分享给大家。

发酵粉是什么,为什么这几天感觉酵母也紧缺

酵母发面法

准备原料:面粉400克，酵母5克，温水200克

1.酵母融化，酵母倒于温水当中，轻轻搅拌融化，静置10分钟。

2.入面搅拌，10分钟后，姜酵母水倒入面粉中用筷子搅拌，加入少许白糖，反复揉压至表面光滑即可。

3.加盖醒发，盖好盖子或者裹上保鲜膜，夏天的话40分钟即可，冬天大约2盒小时左右，然后撒干面粉，进行揉捏，切成圆形，即可上锅

醪糟发面法

准备原料:面粉500克，醪糟80克，牛奶80克，白糖10克

1.开始和面，醪糟中加入白糖然后入面粉搅拌之后加入牛奶边加边用手揉面，直到将其揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜静置。

2.发酵完成，发酵至原来的2倍大，用手指按压面团，如果不贵缩就说明面团发酵好咯。

3.开始揉面，面板上撒些干面粉，反复揉搓面团，待面团揉出筋道，然后分成均匀大小的面剂子，入蒸锅继续醒15分钟。

4.开始蒸制，锅中添水，水开之后，大火正25分钟，盖盖子焖2分钟即可出锅。

蜂蜜发面法

准备原料:面粉400克，温水200克，蜂蜜15克

1.开始揉面，温水中加入蜂蜜，倒入面粉里，边倒入边用手揉面，直到揉匀揉软。

2.发酵完成，盖保鲜膜或者盖子醒发6个小时。

3.制剂蒸制，面板撒干面粉，将发酵好的面团揉光滑，筋道，制成均匀的面剂，入蒸锅盖盖醒15分钟，冷水上锅，水开后蒸25分钟，盖盖焖2分钟即可出锅。

最后总结，面团发酵的时间长短和季节有很大的关系，冬天相对时间会长一点夏天时间就会短些，夏天用凉水和面即可冬天用37°左右的温水和面就可以了

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酵母粉是用什么做的？

请在此输入您的回答，每一次专业解答是用酵母和乳化剂做的。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

酵母制作发面方法：

第一步，把适量的面放到盆里。

第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。

第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。都将打造您的权威形象

泡打粉分别是什么？

酵母（jiào mǔ）是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。用来发酵的，比如发面

溴粉是一种白色粉状结晶，有氨溴，对热不稳定，固体在58度，有吸湿性，易溶水，不溶于乙醇，比重为1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈碱性，PH值 7.8.在面团中能产生松软，降筋。增白的作用，多用于油条，士干包（饼），福肉饼，萨骑马，鸡蛋馓等。

无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。