安溪感德铁观音,真正的铁观音茶是什么样子的呢

2023-06-02 105阅读 0评论

安溪感德铁观音，真正的铁观音茶是什么样子的呢？

清乾隆皇帝赐名“铁观音” l 乌润结实，如“铁” l 味香形美，似“观音” 。铁观音具有“鲜、香、韵、醇”的特点，独具“兰花香，观音韵”，高品质的安溪铁观音还有一种天然的兰花香，被誉为“七泡有余香”。

因此，真正的铁观音，必须具备以下两点：

第一，真正的原产地。

铁观音既是一种茶叶的品种，也是一种茶树的名字。铁观音真正的原产地（核心产区）是福建安溪（铁观音的发源地、中国乌龙茶之乡），产茶历史悠久（200多年），自然条件得天独厚（群山环抱，云雾缭绕，土层深厚且土质大都是红壤，特别适宜茶树生长），茶叶品质优良。

安溪感德铁观音,真正的铁观音茶是什么样子的呢

第二，真正的喝得住。

安溪铁观音按照制茶的加工工艺来说，属于乌龙茶（青茶）。按照发酵程度来说，属于半发酵茶。既有绿茶的清香，也有红茶的甘醇，适合一年四季长期饮用。

正宗的安溪铁观音，干茶条索肥壮、卷曲紧结。冲泡之后，汤色金黄明亮，有天然的兰花香，香气馥郁持久。细啜满口生香，喉底回甘，七泡仍有余香。

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安溪铁观音近年来市场不好了？

铁观音近年市场不好，是什么原因，有什么办法振兴？

福建安溪铁观音茶市场危机，已经不是近年了。它有过创历史纪录的辉煌10年，加上头尾红火，也有近20年畅销时间。这种辉煌最鼎盛时，大街小巷到处都是铁观音。炙手可热，价格一路走高。加上聪明勤劳的闽南人，一流的销售技巧，铁观音走红全国。

安溪铁观音市场不好，回头看还是自身的问题。自从感德一位叫王奕荣的聪明能人，发明创造空调制作铁观音，安溪作为新技术全面推广就埋下了危机。铁观音传统乌龙茶的制茶，劳动强度特别高。空调控制温湿度以后，由当天一口气采青摇青做青等，改为第二天、甚至三天制作，还美其名曰脱酸工艺（实际上是发酸废青）。随着技术革新，工艺也一简再简，已经类同新绿茶，必须冰箱存放，不是严格意义上的乌龙茶。

为了满足和适应机械化高效率的空调制做铁观音，需要大量茶青供应。安溪茶农从山脚到山顶、房前屋后全都种的是茶，最兴盛时举目四望，除了种菜全种的是茶叶。即使这样无限度扩大产区，无节制施用化肥，大量投入农药，人工强制性提高茶叶产量，还是无法满足极致扩增的新派铁观制茶。

安溪铁观音由传统的每年三、四季采制，提高到了五、六季还没底线。茶叶采制季节越多，规律就是茶质越弱。好茶都是一年一季，如贵州最好的鱼钩茶（老毛亲自改叫都匀毛尖），武夷岩茶、洞庭东山碧螺春、狮峰龙井等都是一年一季采制。不要再对外人说什么内安溪茶比外安溪好。五年前像安溪龙涓这些地方的茶，突然最受市场欢迎。这可是过去安溪谁要喝的茶呀！因为没人要，化肥农药用的少，居然成了铁观音宝地，真是极大的讽刺。

随之而来的是安溪铁观音无香无味，由是人工添油加醋，由是土壤板结，由是市场危机爆发…现在真不要还提什么安溪茶的工艺没任何一种茶品能比。这种说法就是井底之蛙，完全不知明末清初的《武夷茶歌》说的明白，武夷岩茶本来就是闽南人在闽北创制的。即使铁观音用原来传统工艺手工摇青，跟同属乌龙茶的武夷岩茶也是无法相比。岩茶菁叶茶质好、比重重，机摇之后安溪铁观音用篾桶摇青，岩茶用篾桶菁叶沉底摇不上来，非铁桶不可，且更费体力更费时，精茶焙火工艺铁观音更是望城莫。

铁观音太多造假，这是中国茶叶市场的另一个普遍性问题。安溪茶造假历史，清代《安溪茶歌》早有记录，且是伪造武夷岩茶。铁观音有好茶，但等级跟好岩茶还是不能相提并论。《泉州府志》记载安溪第一大茶商集泉茶庄，清代直到民国，他们施家卖的全部都是武夷岩茶，一两的安溪本地茶都不卖。这可做最好的解释。

武夷茶及岩茶，完全是小品种茶，它的茶菁好、工艺难、品种多，都是中国茶叶的标尺。它是典型的有价无市。历史上价格一直居高不下，不是什么人炒作，而是市场。实地看看岩茶产地，一年只能一季采制；独特的山场生态之好，决不是只有茶树，不仅中国难有媲美的，世界上也无出其右的。安溪茶区再建什么后花园，也是难以相提并论的。如果做不到真正回归乌龙茶传统，很难再度辉煌。

农药化肥的问题

不打农药的茶叶，99.99%说谎！当下中国这种概率，几乎千万分之一的可能。不是说有这种境界和觉悟的茶农都没有，而是整个大环境小环境，都容不得你因为爱茶而不使用农药。

武夷岩茶那么好的山场，除了茶树，其他植物一样生长，茶树也是要用农药。一点都不用农药，虫子吃光了茶叶。 . 武夷山一些名人对外说他们的茶叶不用农药。不说这些人是无耻，只当是他们怕说不清这个问题而引起市场误解。

茶叶用农药，必须严格控制农药选用品种，严格用量标准，浓度最好低于茶科所规定，选择晴好天气上药，发挥农药最大效用。武夷岩茶责任心强的茶农坚持亲自喷药(喷药很容易灼伤脸)，施药程序完全按照外贸出口检验检疫标准。

现实一点说，化肥可以少用，甚至如西湖狮峰村龙井不用，用有机肥。但是就全国茶区来说，尤其产量大的茶区，这么做几乎是没有什么可能。狮峰龙井盛名之下，茶价高，又享受有政府特殊补贴等份外收入。

中国茶叶使用农药化肥情况不容乐观。最好的情况如武夷岩茶、狮峰龙井、洞庭东山碧螺春等，不仅山场好，名气大，价格好，市场看好，又管的严，抓的紧，更重要的还是他们都如同武夷岩茶，一年只有一季采制。它们可以做到谨慎用、规范用，其他多季采制的，很难做到。