绿叶红镶边,岩茶做熟与没做熟的区别

2023-06-02 120阅读 0评论

绿叶红镶边，岩茶做熟与没做熟的区别？

做熟与没做熟的区别:

一、发酵程度（熟未熟）、走水程度（透不透）。它们常常是以“做熟”、“做透”来形容。这个是岩茶做熟的情况。

绿叶红镶边,岩茶做熟与没做熟的区别

二、没做熟的情况是:做青做得“透”更偏向于走水程度。即叶片内含水率的多少，走水程度的大小，直接影响岩茶的整体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。

茶叶怎么区分好茶和陈茶？

中国的茶文化博大精深，很多人都喜欢喝好茶，甚至有一个误区，觉得新茶比陈茶要好。其实像绿茶，乌龙茶当季新茶营养成份高，品质好；像普饵茶，黑茶等，只要存放得当，反而是越陈品质越好，陈茶里也有好茶。

好茶的标准，每个人的定义都不一样，一般看茶叶的外形，完整度，嫩度，干净度。品茶叶的香气，滋味，看汤色和叶底。一杯好茶给人的视觉，嗅觉，味觉，触觉，所带来的感受必须是美好的，令人身心愉悦的。

不同茶类特征不一样，但是好茶都有一些共性。好茶就是健康，舒服，好喝。一杯好茶一定要汤色通透明亮，无异味，香气持久，苦涩味很快散去，囗感回甘，叶底鲜活，没有农药残留，令人愉悦！

好茶怎么区分呢？

第一标准:看茶叶外观，看耐泡度。看茶叶外形是否均匀，色泽是否油润。比如龙井，如果有粗茶梗，那就说明它的原料不是由新鲜嫩芽叶制成，如果茶叶有明显的霉斑，焦斑，说明加工储存有问题。

茶叶经过多次冲泡后汤色口感没有多大变化。是否耐泡？多泡几次就知道了。

第二标准:品滋味，看茶叶的综合口感。

品茶味主要是看有没有异味，焦味和加工杀青等工艺造成的青味。口感是否新鲜，有厚度，有层次，生津回甘。

苦不挂口，涩不叮舌就是标准。所谓″叮舌头″，就是苦涩味一直留在口腔中。如果苦涩到嗓子，那一定是很差的茶。苦涩是茶的本性，一杯好茶苦涩味会很快散去，生津，吞咽下去有种若甜不甜的回甘感觉，也就是喝起来口腔舒服，喉咙舒展。生津和回甘也是评判一杯好茶的重要依据。

第三标:闻茶香

闻香识好茶，闻又分为干嗅和湿嗅两种。

干嗅在茶叶冲泡前先去闻它的味道，有霉味异味就不是好茶。

湿嗅在茶叶冲泡后闻茶叶的香气。茶叶在热水浸泡香气最为浓郁，各种味道都会被放大，特别明显。有清幽的香气，让人感觉很舒服，且香气持久，甚至会有挂杯香，说明茶叶含物质丰富，是一杯好茶。如果茶香味让你感到难受刺鼻的话，那么一定不是好茶。

第四标准:看叶底

叶底就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶茶渣。

看叶底就是观察剩下的茶叶的嫩度，匀度，色泽，舒展这四个方面。通过观察叶底可以看出茶叶从种植→采摘→制作→运输→冲泡是否标准，是否好茶。

嫩度叶肉厚软代表嫩度好，内含丰富物质，多为高山优质茶原料。柔软薄的为台地茶茶原料，又硬又薄的最差。用手捏，手感柔软有韧性的即为嫩。叶底形状越完整越好，碎叶多且细杂就是去品，当然也有可能是过度压紧包装造成。

匀度就是观察叶底的完整度。完整度差，代表采茶做茶的工艺是否规范。好茶是经过一系列标准的工艺制成的。

色泽茶叶叶片颜色正常，色泽匀整为佳。泡水后茶叶有一种鲜活，红润，润泽，饱满的呈现。反之有斑，焦叶，红叶，叶片破烂就不是好茶了。

舒展: 就是看叶底舒展程度。开水冲泡之后茶叶会自然舒展开原有的形状。冲泡后茶叶逐次展开到最后完全展开，这就是好茶。好茶的制造技术良好。如果冲泡后很快展开的茶叶一般都是老茶，不耐泡。冲泡叶面不展开或者冲泡多次只有很少部分展开的茶叶口感有点燥，不是好茶。

陈茶指过季的茶叶，一般放到第二年的茶叶开始称为陈茶。陈茶色泽较暗淡，冲泡后汤色变褐，香味较差。陈茶只要保管妥当，没发霉没跑味还是可以喝的。像普洱，沱茶，黑茶这些茶，只要存放得当，越陈品质越好。

喝茶还是要根据茶的种类，最适宜的饮用时间，用最正确的喝法饮用。茶好不好？主要是对味，再多的标准也抵不过一句好喝，只要自己觉得不错，对身体好的，就是好茶，您说呢？

建瓯有什么特产？

建瓯板鸭——中国四大板鸭之一，五代时即已为贡品，宋朝列为“汉席珍品”

锥栗——建瓯是中国锥栗之乡笋制品——建瓯是中国竹子之乡，笋制食品丰富福矛酒——福建省省酒，巴黎国际博览会金奖、省优部优国优、上海世博福建馆指定用酒、福建省白酒第一品牌、国家举重队指定用酒根雕——建瓯的根雕很有名，得过国家特别金奖蜜桔——建瓯南雅是蜜桔之乡泽泻——建瓯曾经长期是中国泽泻之乡，现在虽然因种植面积减少而失去了泽泻之乡的头衔，但建泽千百年来一直是泽泻中最好最有名的。

黄华山米烧——烧酒中的名品，省优部优双龙戏珠酒——建瓯酒厂力作，浓香型白酒纸伞——建瓯是中国纸伞城，纸伞很出名，虽然纸伞很漂亮，可惜携带有点不便，做为日用品已经慢慢被淘汰了，现在更主要是当成工艺品。现在建瓯制伞人已经有相当多改做灯笼出口了，建瓯城里找纸伞也难了，不过找来做纪念品还是不错。（1986年获省工艺美术百花奖，1988年获轻工部优质出口产品铜奖。建瓯竹花伞自1983年至今在国际市场上连续20多年夺魁，成为中国外销花纸伞数量最多的产品。得到了国际友人欢迎，其式样不断换新，花鸟鱼虫图案瑰丽，有梅花、空边、多层、多用等200余种，质量很好）

光饼——以房村的光饼最出名，香酥可口建瓯的小吃以扁肉、光饼、豆浆粉、锅底、豆腐丸、纳底、大肠粿、粿包、夹鞑子、薄饼、锥栗饼、粉丸、包笋锅贴等等最为有名。闻名全国的沙县小吃以及福州小吃曾经来瓯学艺或由建瓯发展过去，建瓯小吃自身很强，但没有考虑过做成个产业。

乌龙茶有三红七绿的品质特征？

青茶，虽有乌龙茶的称谓，但乌龙茶还是无法包容青茶的内涵的。“青”在古汉语里，多指不同程度的绿色，但外延又极其广泛，有时指绿色，如龙泉青瓷，青出于蓝；有时指黑色，如青丝翠眉；有时指蓝色，如青花瓷、青衣、青青子衿。

青茶，是指茶在半发酵后，呈现的不同程度的绿色甚或黑色。乌龙茶的“乌”，是个象形字，是指乌鸦这种鸟类，“乌”由此便引申出了“黑”的含义。因此乌龙茶多指外观乌黑或墨绿的半发酵茶。与白叶荼种相对的乌叶，是指叶片深绿、墨绿，乃至黑绿的茶种。乌龙茶和青茶二者并用，与武夷茶早于安溪茶的起源有关，“乌龙”也包含有色泽乌黑油亮、条索扭曲似龙的外观特征。当然，乌龙茶的叫法，也与青心乌龙茶种的存在有关，如台鷹乌龙茶。关于乌龙茶，还有很多传说，传说多为商人的演绎，不可采信。

乌龙茶究竟起源于安溪还是武夷山?很多茶书认为，乌龙茶发源于安溪，可惜，找不到确切的史料作为依据。以至于人们在讲述这段历史之时，往往是一笔带过或讲个传说敷衍。个人认为，乌龙茶的制作工艺，最初应该起源于武夷山，然后影响了安溪的制茶技术，最后传到了台湾

摇青、摊晾、半发酵，三分红七分绿，是乌龙茶的典型特征。我们能看到的较早史料，是清代王草堂的《茶说》，文中写道：

“武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色牛栏坑里肉桂香。

青，或发生了氧化所致。陆廷灿在《续茶经》引《随见录》云：“凡茶见日则味夺，唯武夷荼喜日晒。武夷造荼，其岩荼的僧家所制者，最为得法。”

这又从另一侧面印证了武夷荼是第一个采用日光萎凋的乌龙茶，僧家在仿制松萝不成功后，便改弦易张，顺水推舟，做出了三分红、七分绿的乌龙茶。