红茶和黑茶的区别,茯茶是什么茶

红茶和黑茶的区别，茯茶是什么茶？

茯茶一般指茯砖茶（地方名茶），属于属黑茶类。

中国茶按基本类分有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中，唯茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是茯砖茶的独特之处，因而形成了茯砖茶的独特风格。

“茯砖茶”茶体紧结，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。

营养价值

茯茶中的“金花”是一种有益菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及，特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们，长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病例预防作用。尽管茯茶性温，有消食利水、补气之效。 [8]

茯砖茶的保健功效很多，主要有以下几个方面：

1、补充膳食营养

茯砖茶营养成分丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖等物质，对主食肉、奶酪，饮食缺少蔬菜、水果的西北地区居民而言，长期饮用，可补充以上物质，故而有“生命之茶”之说。

2、消食健胃

茯砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸等有助于人体消化，调节新陈代谢，特别适合老年人喝。

3、茶多糖降血糖

茶多糖的口感为甜纯，存放陈化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均与茶多糖含量有关。茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。

4、降血压

茯砖茶中特有的氨基酸、茶氨酸能通过活化多巴胺酶神经元，起到抑制血压升高的作用。茶色素具有显著的抗血衰，促进纤溶，防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用。

5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用

茶多糖在体内、体外均有显著的抗血凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓的形成。另外，茶多糖能提高纤维蛋白溶解的活力，由此可见，茶多糖可作用于血栓形成的所有环节。茶多糖还具有防辐射、抗肿瘤、抗病毒、降血压、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。此外，茯茶中的茶多糖、茶多酚具有抗辐射的作用，对长期看电视或操作电脑的人十分有益。

普洱茶与黑茶的制作工艺有何区别？

谢邀。

普洱茶与黑茶看似差不多实际区别大。

发酵程度不同

从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。

口味不同

由于普洱茶与黑茶在鲜叶原料方面的差异，亦是导致两者在茶汤浓度、茶汤色泽以及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的黑茶要高，故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较黑茶要略强。

汤色差异

普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而黑茶汤色由橙黄至橙红;普洱茶有冷后浑的现象，汤色明亮度稍差，而黑茶则明亮如镜。

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黑茶如何分清？

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

一、绿茶类

绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。

二、乌龙茶类

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。像我们常见的铁观音、大红袍、凤凰单丛等均属于乌龙茶类。

三、红茶类

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：祁红、小种红茶、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

四、黄茶类

黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

五、白茶类

白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露，成品茶的外观呈白色，故名白茶。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。

六、黑茶类

黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名，是中国六大茶类之一，是中国特有的一大茶类，属于后发酵茶，黑茶在中国的云南、湖南、广西、四川、湖北等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（边茶）、藏茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）（俗称黑五类）。

关于六大茶类还有很多信息，一下子是很难介绍完的，以上只是一个简单的介绍，想要了解更多信息可以留言喔，小编都会一一回复的。

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黑茶白茶红茶三者能一起泡吗？

你喜欢那个味道就行！

六大茶类按找制作工艺 分为红茶，绿茶，黄茶，黑茶，白茶，乌龙茶。花茶不属于六大茶类，因为六大茶类是单一茶叶制成。花茶是把茶叶通过窨花制成。基本是通过窨制绿茶形成花茶。

简单描述下各茶制作工艺：

红茶：萎凋，发酵，杀青，烘干

绿茶：萎凋，杀青，烘干

黄茶：萎凋，闷黄，杀青，烘干

黑茶：萎凋，杀青，渥堆，烘干

白茶：萎凋，烘干

乌龙茶：萎凋，做青，杀青，烘干

花茶：绿茶精茶，窨制，烘干

如何分辨大红袍和红茶？

首先明确大红袍不是红茶！因为“大红袍”的名字里面有一个“红”字，而且外形和颜色确实跟低档红茶有点类似，导致很多人误以为大红袍是红茶。小编在茶文化课堂上以及在日常的交流当中，经常遇见有人问“大红袍是不是红茶” 或者“大红袍是哪里的红茶？”等傻傻分不清的问题。

其实大红袍不是红茶，大红袍跟红茶还是蛮好区分的，下面小编就从工艺、原料、外形及内质等几个方面为大家简单介绍一下。

1.生产工艺不同

生产工艺上，大红袍跟红茶根本就是两种茶类。大红袍是武夷岩茶，是闽北乌龙的典型代表，属于青茶类。红茶是全发酵茶，加工时先揉捻破碎鲜叶细胞膜结构，充分利用多酚氧化酶催化茶叶多酚类物质的酶促氧化，其关键工序是发酵。大红袍是半发酵茶，加工时通过摇青的机械损伤造成叶缘区域部分氧化，氧化适度后利用杀青终止酶促反应，其关键工序是做青。在干燥工序，红茶干燥完即是成品，而大红袍干燥之后还需要放置一段时间，然后再进行焙火提香。

2.原料不同大红袍的原料本应该是大红袍品种的鲜叶，目前市场上对拼配过的岩茶也都统称为大红袍。但不管什么品种，其标准都是乌龙茶品种“开面采”的粗老大叶，因为只有角质层成熟的粗老大叶才能做出大红袍的岩骨花香。红茶的原料对品种的要求比较低，但是对嫩度要求比岩茶高，最差也要一芽三叶。因为嫩叶中多酚类物质及多酚氧化酶含量高，发酵性能好。3.外形不同

因为原料差异和工艺不同，造成大红袍和红茶在外形和内质都有所不同。

首先，干茶外形不同。大红袍干茶条索粗壮紧结，颜色绿褐（尤其叶片主脉附近颜色偏黄绿），表面常有白霜样的泛辉。红茶条索相对更细紧，色泽乌润，锋苗显露。因为大红袍原料粗老，没有芽头，所以条索比红茶粗、大、松，也不具有红茶的锋苗；色泽较红茶浅。

其次，叶底不同。红茶叶底一般红变均匀，叶底成朵，仍能看出原料是几芽几叶的采摘标准；大红袍叶底多是单张叶片，颜色绿褐，具有典型的“绿叶红镶边”特征。

4.内质差异

首先，香气不同。红茶干茶和茶汤都具有典型的蜜糖甜香或者薯香，即便是花香也是香中带甜。大红袍干茶多具有火香，品质较高的也有花香，花香高但甜味不及红茶；冲泡后香气尤为高锐，多具花香，但底子里常常仍然透出隐约的火香。

其次，滋味不同。红茶滋味多是醇厚甘甜，刺激性比大红袍弱；大红袍茶汤浓醇刺激性强，回甘明显，茶汤香气足，具有岩骨花香的“岩韵”。

再者，汤色有差异，但已趋同。原本红茶汤色的典型特征是红艳明亮、有金圈；大红袍汤色则是橙黄明亮。但是随着红茶工艺和市场需求的改变，现在中小叶种红茶的汤色也多呈现橙黄甚至金黄色，因此从汤色上区分两者已经不太靠谱。

5.创新产品“混淆视听”

还有人改进技术创新产品，将做青工艺引入到红茶的萎凋过程当中，通过轻微的做青可以显著缓解低档红茶的苦涩味并提高香气。如果产品干燥提香的温度再比较高，其内在品质的确具有一定的岩茶风味，一定程度上起到了“混淆视听”，增加了区分难度的作用。

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