铁观音制作,铁观音茶的原料为什么用又大又老又脏的茶树叶子

2023-05-31 125阅读 0评论

铁观音制作，铁观音茶的原料为什么用又大又老又脏的茶树叶子？

从三点来反驳楼主的说法。

又大，铁观音属于乌龙茶，属于半发酵工艺。采摘要求是一芽两叶或三叶，如果跟龙井等绿茶来比较她的叶子是比较大，但是从乌龙茶的角度，她的叶子不是大的叶子。

又老，清香型铁观音分三种口味，即正味，消青，拖酸。其中拖酸的叶子是最老的，但也是很其他乌龙茶品种差不多。所以也不是老。

又脏，这个说法就不知道楼主哪里听来的道听途说了。每一款茶都是从茶树采摘鲜叶，然后摊晾，这个怎么说是脏的？确实之前有报道说铁观音有农药残留，这个说法其实也被放大了，除了不喷农药的茶叶，不然或多或少都有残留，只要这个残留要符合国家标准即可，就是可以放心喝的。

什么是铁观音？

这个问题如果是问茶方面的话，

铁观音是原产于福建安溪县，中国传统名茶，属于青茶(乌龙茶)，半发酵茶。它既是茶名，也是茶树品种名。制做工序:釆摘，凉青，做青(摇青)，炒青，揉捻，烘焙，簸拣。按发酵程度和工艺分为清香，浓香，陈香三类。

铁观音和水仙的区别？

水仙和铁观音区别如下：

1、工艺不同

铁观音的制作工艺是经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤簸拣等工序做成。

水仙的制作工艺是经过晒青、做青、炒青、揉捻后，用一定规格的木模压制而成的方形茶饼。

2、外形不同

铁观音是茶条卷曲，肥壮圆结，匀整沉重。色泽砂绿，整体形状就是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

水仙是茶梗粗壮、节间常、叶张肥厚，外形条索紧结卷曲，似拐杖形、扁担形、毛茶枝梗呈现四方梗，色泽乌绿带黄，像香蕉色。

3、口感区别

铁观音冲泡后汤色金黄浓烟，有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜。

水仙冲泡后汤色橙黄，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口，叶底肥厚软亮，红边显现。

扩展资料：

水仙茶特点：

水仙是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。

铁观音营养功效：

经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

铁观音新茶什么时候上市？

铁观音新茶上市一般会晚一些。通常情况下铁观音春茶在谷雨（4.19）前后采摘，上市的话也要到四月下旬或五月上旬了。夏茶铁观音在夏至（6.21）前后采摘；铁观音秋茶在立秋（8.7）前后采摘，冬茶在霜降（10.23）前后采摘，其中春茶的汤感比较好，秋茶的香气比较好。

铁观音有浓香型铁观音和清香型铁观音，在感官品质上两种铁观音的区别如下：清香型铁观音香气是清香持久，带有兰花香，而浓香型铁观音的香气浓郁带有蜜甜香。除此之外，还有陈香型铁观音，香气以陈香为主。

根据铁观音的做青方式的不同，铁观音还有正炒、消青、拖酸这三种类型。

1、正炒铁观音茶农经常称为“正味”。一般是在茶青采摘的第二天早上8-12点杀青。毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇厚但稍微带有一点涩感。

2、消青铁观音包含消正、消青和消酸三个概念，消青的杀青时间范围广，在中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青制法，不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”；15时-下午18时这一段时间杀青的是比较标准的“消青”；18时-24时杀青的称为“消酸”。“消正”铁观音在品质上与正炒相接近，但香气较扬，没有正炒铁观音耐泡，滋味稍差些。"消青“铁观音外形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味纯正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，滋味稍淡，汤色金黄绿。"消酸”铁观音茶叶外形较紧结，色泽墨润，香高，较纯正有音韵，带酸甜味，汤色黄色，深金黄色

3、拖酸铁观音，是在第二天后半夜至第三天上午炒青的，安溪茶农称之为“拖青制法”。经过长时间摊青，做青叶香气粗浊，有强酸带馊味，已是过度“发酵”。成茶滋味粗浊，带强酸，有馊味，茶农称为“拖酸”。