理想好茶,怎样的铁观音是比较好的铁观音

2023-05-25 118阅读 0评论

理想好茶，怎样的铁观音是比较好的铁观音？

半发酵的乌龙茶，带有绿茶的清香，又有红茶的鲜醇。此茶制成的饮品也普遍受到欢迎，老少皆宜。至于乌龙茶的大致分类，不是今天的主要话题，看张图直观分享给大家：

各地的乌龙茶，主要以福建铁观音与武夷岩茶，广东的单丛茶为代表。台湾乌龙呢，就算是因为地理原因吧，咱们了解的也不多。今天主要说说这铁观音。

理想好茶,怎样的铁观音是比较好的铁观音

有网友发了一组自己喝的铁观音照片，如下图：

这组照片经过大师的判断，认为此茶较为一般。铁观音的评判分为15个角度，而上面的这组照片可以从9个角度去看。

先看这干茶外形，照片中的干茶大小不太均匀，还带有短小的茶梗，均整度不好。看上去也有些不干净，洁净度比较差。

茶色上来说，黄叶绿叶相间，颜色不太好，悦目度一般，出现这种颜色，应该是在制作工艺中的发酵走水工序有些瑕疵，没有协调好。

乌龙茶有一个特征，就是“绿叶红镶边”，照片中没看出来，应该是没有充分的摇青，只摇出来了一点红，干茶上可以看到一些小红点，摇的好的话应该是绿叶红镶边。

再看此茶的茶汤，看茶汤主要分为三个角度，金黄度、光亮度和清澈度。照片中的茶汤从这三个角度看，比较一般，从汤中底部的茶渣的边角来看，此茶汤回甘度不够。

所以大师判断此茶是中下等的铁观音。

我的天呐，好厉害，顿时大师耳边全是啪啪啪啪声。我的手都拍肿了，大师你可以把刀放下了。

判断铁观音有十五个角度，可以说是很严格了，从不同的角度判断，这才讲究啊。

铁观音制作工序繁琐独特，成茶差别较大，茶友们分辨困难很正常。业内在分辨时，自然会有一套方法，简称为五个要素，十五个度，而且每个要素的重要性不一样。

要素一：茶的外形（10分），分为紧结程度、均整程度、悦目度三方面判断；

要素二：茶的香气（30分），分为清纯度、强弱度、持久度三方面判断；

要素三：茶的汤色（10分），分为金黄度、清澈度、光亮度三方面判断；

要素四：茶的味道（40分），分为爽口度、饱满度、回甘度三方面判断；

要素五：茶的叶底（10分），分为柔嫩度、费厚度、发白度三方面判断。

一、茶的外形：

铁观音的颗粒是否结实紧密，越松散越差，铁观音倒入茶杯时，会有清脆悦耳的撞击声，这可以用来辨别颗粒是否紧结，或者直接用手捏。均整度则是要看颗粒大小是否均匀整齐，大小差别参差不齐，自然不好了。至于悦目度，跟看起来顺不顺眼一个意思，主要看干茶的颜色，颜色翠绿或者乌黑发亮为好，黄绿掺杂，暗淡，自然看起来不顺眼，茶不好喽。

二、茶的香气：

乌龙茶以香气高长且丰富出名，像单丛茶的香型众多。这香气要从清纯度、强弱度、持久度三方面判断，浓郁持久，花果香明显，自然是好茶。茶香不纯洁，弱而不持久，这茶肯定好不到哪去。

三、茶的汤色：

从金黄度、清澈度、光亮度三方面判断，汤色较为金黄且发亮，清澈杂质少，这是好汤色，与之相反的是此茶。

四、茶的滋味：

茶的口感最重要，爽口度：甘醇爽口，感觉不错的是好茶。反之为茶差。饱满度：滋味要饱满，不淡也不苦不涩。回甘度：茶汤入喉后，口中慢慢生津、回甘，越明显的茶自然越好。

五、茶的叶底：

柔嫩度：冲泡多次之后，叶底沉的低而密集为好，说明茶叶嫩。反之叶底向上膨胀，非常散，说明茶叶嫩度不好。肥厚度：叶底叶片越肥的自然越好。发白度：冲泡多次后叶底放置在一旁，一段时间后看叶底颜色变化，越发白的叶底越好，反之无光泽，暗淡失色的叶底品质不佳。

铁观音的判断方法在这里喽，希望能帮助到大家。

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人生没有目标没有爱好没有梦想没有理想？

该怎样走？站着走啊兄弟！！！

咱得好好活着不是，人生才有希望呀，你这都开始怀疑人生了，像个躺下的人一样，阔怕~

不过题主这样的情况，我还是有点体会的，因为笔者曾经也经历过一段浑浑噩噩的日子，不过没有题主那么严重，爱好还是有的，梦想还是有的。

笔者3年前还在上海工作，嗯，卖保险，业务水平不咋滴，每个月差不多也就4-5千左右，在上海这个工资是比较难活的。

一个月房租1000多，吃饭一个月差不多要花2000左右，然后一些交通费，话费啊，和朋友出去吃个饭啊，玩一下什么的，一个月下来根本就剩不下钱，还可能是负翁~

然后笔者不是说还有爱好嘛，就是打游戏，打手游。然后我打游戏还克制不住自己的消费冲动，就是充钱！有时候冲动的充钱进去的时候完全没想过自己的生活费够不够，所以只能不断的去消耗信用卡的钱，然后每个月还个最低还款额。

到之后呢，有段时间特迷恋一个手游，充了好多钱，花了大把的时间在玩，之所以有时间是因为辞职了，也没去找工作，那个时候，什么目标啊，什么理想啊都是扯淡，就打游戏，晚上通宵打，白天睡觉，醒了又打。所以，我很成功的把信用卡消耗完了，欠了一万多，还不起。

然后拖了将近3-4个月吧，没还钱，银行天天打电话给我，叫还钱，甚至打到家里去，家里都问我我在干嘛，甚至都以为我在外面干坏事了，因为家里收到了律师函。那段时间是真的浑浑噩噩的，我都不知道自己在干啥！！最后实在熬不住了，灰溜溜的回老家了，回家的车票钱还是找朋友借的，活的真像个loser~

后来回老家了，找了份工作，也是做销售的，面销，到处跑，也就没有了这样的感觉，因为要赚钱还债。哦，我回家了，信用卡的钱是父母帮还的，因为银行也天天骚扰我父母，被我爸妈骂惨了。虽然是爸妈的钱，但我觉得还是要还的。

到现在，自己也有明确的目标，也在和一位姑娘谈着恋爱，很充实，因为我还有我的家人，我还要结婚，还要生孩子，还有好多好多的地方没有去，还有好多好多美食没吃过，想想都还有点小激动，唯有好好工作才不负他人，不负自己！

写在最后~

人生就是这样，有的活的很精彩，有的活的像行尸走肉。过的浑浑噩噩的，找找自己原因，别沉浸在过去，相信我，时间会冲淡这些的，只是你别一直躺着不起来~

尝试着去爱别人吧，你的家人需要你的爱！或是去谈场恋爱，去找寻被人爱的感觉，这样，你的目标就来了！

怎么沏泡才能品到茶的本香本色？

好茶一定有标准的

并不是自己喜欢什么茶，什么茶就是好茶。

现在讲这个好茶的标准，很多人觉得，茶没有标准的，自己喜欢的就是好茶，但是你有没有发现，你前几年自己很喜欢的一款茶，过一段时间以后，又爱上了另外一款茶，连自己喜欢的东西自己都推翻了。为什么？就是由于没有找到好茶的标准，没有找到茶的茶魂。它没有高度，像瞎子摸象一样，今天摸的是象牙，明天摸的是象腿，它没完没了。另外就是我们这个茶行业，现在在国际上面没地位的主要原因，就是因为我们这个茶行业，没有真正的好茶的标准，有时候，300块钱一斤的茶，比30000块钱一斤的茶要好很多。所以像这样一个行业，他是永远做不大的，所以要想找到好茶的标准，让我们从老祖宗几千年总结出来而形成的标准来慢慢切入，我归纳出来好茶的标准它分为以下几个板块。第一，好茶的原料。第一个要素来源于土壤，第二个要素来源于他的生长周期。土壤决定了这个茶叶内含物质的成分，生长周期决定了内含物的多少。土壤，茶圣陆羽在《茶经》中讲：茶，其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。不同的土壤决定了茶的不同品质。怎么用现代植物学去解释它呢？所有的植物都离不开一个自然规律，叫做蒸腾轮回。是什么意思呢？就是茶树都是靠根吸收土壤里面的水分和无机盐，靠叶片产生蒸腾作用，蒸发的只有水分，留下来的是矿物质。所以土壤的可溶物决定了茶叶内含物的成分，这是一个改变不了的事实。烂石，当你走访世界这些产茶的历史名山以后，你就会发现像福建武夷山大红袍，湖南安化的冰碛岩，包括西湖龙井的梅家坞，还有四川的蒙顶山，会出现一种类似的土壤，它土壤的颜色带红色，含铁含锌量高，而且硒含量比一般的土壤要高出很多。富含硒，跑出来的茶甜，富含硒的水也会甘甜。富含硒蔬菜瓜果它也有一种自然的甘甜味儿。土壤含锌，茶汤就厚重，像喝米汤，有种厚重感。含铁量高，茶气足，因为茶多酚必须在高价铁离子的存在下才能够转化。您如果平时煮茶的时候用铁壶煮茶，就会发现煮出来的茶汤颜色更深，因为铁离子在促使茶多酚里面的儿茶素在变化。所以说土壤决定了茶叶内含物质的成分。第2个要素是茶树的生长周期。这决定茶叶内含物的多少。生长周期它又分海拔，海拔越高。茶树生长得越缓慢。山下的茶比山上的茶要早20天左右。我们山上的茶要比山下将近晚20多天才能够采摘。但是山上的茶三斤多鲜叶做一斤干茶。山下的茶要5斤多。说明它的内含物与生长周期是成正比的。所以高山云雾缭绕还有一个好处，云雾缭绕，阳光直射比较少，茶叶里面的氨基酸含量比较多。为什么茶圣陆羽讲“紫者上，绿者次，卷者上，舒者次。”高山的茶刚刚开始出来，它由于云雾缭绕，茶叶接受的阳光直射少，叶片呈紫色。生长一段时间以后，才会变绿色。所以茶叶在紫色的时候采下来它是比较好的。卷者上是什么意思呢？一般高山茶生长周期长，比较硬，它是卷起来的，山底下的茶一般能够舒张开容易张开，所以舒者次。海拔高还有一个好处，高海拔的地方日夜温差大，晚上虫子在山坡顶上受不了，就像夏天的时候，山上的人夜晚睡觉还要盖棉被，不需要用空调，低温导致这些昆虫在山上无法生存，所以不需要打农药。还有一点就是空气质量，雾霾都是停留在海拔比较低的地方，高海拔的地方是不存在有雾霾这一说法的。所以茶叶的生长环境好。第3个要素就是茶树的树龄。茶树树龄越长，它生长的越缓慢，100年的茶树比肯定比几十年的肯定内含物要丰富很多。树龄越长它的生长周期越长，加上它的根系深入土壤的面积比较大。吸收的营养物质比较多，品质也越好。第4个要素经纬度。经纬度是什么意思？同样的海拔，同样的土壤，同样的茶树年龄，经纬度越高，气3温就越低，越寒冷的地方，茶树生长周期越长，所以它内涵物质越丰富。第5个要素就是各项检验指标。一个好茶，如果不能确保它对人体健康无害，当这些农残、重金属、氟含量、细菌指数不达标的前提下，是对人体的健康是有害的，因为这些指标都是有严格标准，像做一个农残检测，需要检测的就有多达98项指标，包括黄曲霉素、大肠杆菌、青霉菌、沙门氏杆菌检测等等。如果黄曲霉素一旦超标，容易引起致癌，很多肝癌都来源于这个黄曲霉素，所以在食品里面，黄曲霉素是绝对不能允许的。我认为，一款好差，50%靠的是原料，40%以上是靠工艺。做茶的工艺，自神农尝百草发现茶以来经历了几千年，我们老祖宗几千年来形成了很多制茶的古艺，目的都是为提升茶叶的口感和香气，能够让我们从喝茶中得到愉悦和健康。茶叶制作工艺，它不外于3点：一是细胞壁的破坏率，二是酶促作用的利用，三是益生菌的转化。从茶叶中获取更多的对人体有益的成分就是我们做茶的目的。你看陆羽《茶经》里有一段这样的话：“凡采茶在2月3月4月之间，茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉，茶之牙者，发于丛薄之上，有3枝4枝5枝者……”我想问问各位，有谁知道什么是茶笋？什么是芽茶？茶圣陆羽在茶经里面讲得很清楚：茶，笋者上，芽者次。陆羽认为，好茶是茶笋，他在《茶之造》里面强调了，凡采茶2月3月4月之间，茶之笋者生烂石沃土是什么意思呢？其实是今年的茶树结了果，掉到泥土里，在明年的二月三月四月之间从泥土里面冒出来，当它长到四五寸的时候，“若薇蕨使抽”，就好像蕨菜刚刚露出头一样，“凌露采焉”，我们就把它从泥土里面采回来，带着露水，带着露香，这就是专门为皇帝们做茶的，这就是“茶笋”，“芽茶”，是生于茶树上面的，茶笋与芽茶的区别就在这里，他们的氨基酸的含量，茶多酚的含量，内含物质完完全全跟茶叶有着天壤之别。它像豆芽菜一样。另外看它的制作工艺，晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，烘之，穿之7道程序。我们很多人现在对茶叶细胞壁的破坏率完全忽略了，因为自明代以来，朱元璋取消抹茶罢龙团。取消抹茶以后，原来抹茶是捣之，拍之或者压之捣之，就是把这个茶捣成茶浆来破坏茶叶的细胞壁，后来我们用手揉、用机器揉，这样的工艺细胞壁的破坏是远远不够的。一般的手工茶细胞壁的破坏率大概不会超过5%~6%，超过10%的都很难，机器揉捻细胞壁的破坏率一般在20%~30%之间，很难达到理想的效果。还有一个就是酶促作用的利用率，酶促作用的利用率是什么意思呢？不管是萎凋，摊晾，摇青还是发酵等等，就是利用这些纤维素酶，果胶酶，糖化酶，蛋白酶淀粉酶根酶，把茶叶本身的成分转变为对口感和香气都有提升的、对人体健康更有益的成分。举个简单的例子，就好像我们的香蕉和猕猴桃，在没有熟的时候，它是又苦又涩又硬，没有谁能吃，为什么熟了以后又甜又香呢？这就是酶促作用。如果新鲜的茶叶采回来立马去杀青，立马去制作，连走青都没有走完，它的苦涩味是最重的，做茶的人都懂得怎么去利用微生物的转化，利用这些植物酶来帮助自己提升茶叶的口感。第3点益生菌。主要在于黑茶类，黄茶类还有传统的红茶类，像湖红，正山小种，他利用了一部分益生菌，主要是以酵母菌为主。所以我想把香木海的4步发酵观，给大家分享一下。第1步。让黑茶在发酵的过程中产生大量的酵母菌，酵母菌在有氧的前提下产生二氧化碳和水，生成一种碳酸根，能够把茶叶的一个主要成分茶碱去除，转化成盐类。为什么我们要把这个茶碱去除呢？去除了茶碱就意味着去除了咖啡因咖啡碱和嘌呤，咖啡因它会影响睡眠，咖啡碱会刺激肾脏利尿，所以像新疆，青海，甘肃，内蒙，四川阿坝地区，俄罗斯、吉尔吉斯斯坦等等，原来在远古时代这些地方是海洋，他们的土壤是盐碱地，他们的水喝了以后是会刺激肾脏利尿的，如果再去喝其他茶叶，会让人体水分流失过多，造成皮肤开裂。所以去除茶碱以后，它能够保持体内水分，滋润皮肤，这是去除茶碱以后的一个比较好的功效。另外，茶碱包括嘌呤碱是寒凉之物，我们现在的人，夏天排湿排汗的时候家里也有空调，车上也是空调，办公的地方也是空调，导致10个人有七八个是寒湿体质的，体内的寒湿一年累积一点点，一年累积一点点，如果再增加更多的嘌呤物，在体内就容易造成尿酸高和痛风。第2步，黑茶在发酵过程中会产生大量的乳酸菌双歧杆菌。像边疆牧民经常吃牛肉，羊肉，以肉食为主，难以消化，增加这些益生菌以后促进消化，杀灭大肠杆菌。在发酵过程中，在34度到36度之间会培养一段时间，让它产生大量的乳酸菌和双歧杆菌，所以黑茶有一点点微酸感。第3步就是把茶叶里面的纤维素通过发酵，通过纤维素酶这些微生物把茶叶的纤维素水解成葡萄糖，通过葡萄糖酸杆菌转变为维c来补充人体的微量元素，代替吃蔬菜水果的功效，同时把茶叶的纤维素转变为可溶性纤维，它将把人体的甘油三酯，胆固醇，胆酸排出体外，能够清洁血液，降低血液的粘度。所以黑茶有降血压，降血脂的功效。纤维素酶它溶解于茶汤以后，也能够保持肠道的水分，防止便秘。像北方干燥的地方，很多中老年人只要一喝黑茶，立马见效，他能够防止便秘，使肠道通畅。第4步，通过果胶酶将茶叶的果胶由多糖转变为单糖或者双糖，有代替胰岛素的功效。所以黑茶它印证了边疆牧民族“宁可三日无粮，不可一日无茶”的特征。黑茶作为边疆牧民生活中的一个必需品，也适合现在人群的需要。一个好茶，我们看看它的汤色汤色来源于什么，它来源于茶多酚里面的儿茶素，在三种不同的环境下面，产生三种不同的产物。第1种是在自然合理的条件下转变为茶黄素，像黄茶、红茶、黑茶、包括白茶、生普。茶黄素让茶汤看起来像那种琥珀的颜色，它有抗癌防辐射，抗衰老，抗氧化的作用。这是全世界医药界对黄茶黄素有认证的。如果温度过高，人为的去发酵，会产生茶红素，也就是说茶叶里面的儿茶素会转变为茶红素，茶红素既对人体无益也对人体无害。如果温度湿度超过了常规，在损害了茶叶的内含物质的前提下，或者茶叶有霉变的迹象，那茶叶将会产生茶褐素，像酱油的颜色。产生了茶黑色素的茶，入口寡而薄，到口里没有茶味，严重的会锁喉，茶褐素这种东西对人体的健康是不利的，我们不提倡这种茶。所以我们讲口感好茶的标准口感，我们经过这么多年总结出4个字叫：化、气、绵、甜。何为“化”？我们喝茶的人喝到好茶，会发现这样一个的特征：刚才我抽过烟，喝过酒，吃过海鲜，我一口好茶下去把这些味道化的干干净净，像早晨起来刷过牙齿一样，唇齿之间清清爽爽，这就叫化。第2个字叫“气”，我们都讲茶气，很多人认为茶气是刺激口腔的味道，实际上是错误的，茶气是什么？是茶的真香本味，是只有茶叶能释放的味道和气息，入口以后纯正，没有多余的东西，只有茶的味道。喝下去以后全身发热，毛孔张开，气血畅通。此时再喝另外一杯差一点的茶，口腔里面会出现多余的东西，颗粒状像灰尘一样，又苦又涩。好茶喝过以后绝对让差一点的茶没有茶味，这就是“气”。第3个字“绵”。绵柔顺滑。茶要对比喝才明显，有一种茶很柔很滑，有一种茶在喉咙部位要使劲儿才能咽下去，我们这些品茶的人，有时候喝完好茶后喝咽一下口水，都能够感受茶的回韵。这就是绵。第4个字叫“甜”。甜，左边是舌，右边是甘，舌底鸣泉，嘴里好像有水在流动，就像喝山泉水，像喝土鸡汤，自然甜韵。生津与回甘是连在一起的，就构成了这个甜。所以你们仔细回想，一口好茶有没有这4个特征，真正的茶的香气是一种自然的气息，只有茶叶才能释放的一种气息，不是一种青草味，很多人喝茶就讲的很玄乎，这个茶好有豆香有栗香，那你怎么不去吃黄豆去吃板栗？那香味肯定比茶正宗一点，还有些人喝这些老茶的什么樟香，什么人参味，你盖过了茶的真香本味。所有的东西都属于异味。你看看明代张源《茶录》里面讲的，我简单的跟大家讲一下，端起一杯茶来，闻一下茶的香气，喝到口里，在唇齿之间口腔里留下来的气息，到喝完以后闻杯底香，三者一致就是茶的真香。如果有些茶闻香味可以，喝到口里没有内容，那就是做出来的一种假香，不是茶香，它是工艺香。所以真正的检验一口好茶，我用最简单的东西告诉大家。第1就是从今天闷到明天这个茶还能喝得。本身茶就是抗氧化能力很强的东西，所以闷一下就喝不得的，茶再好也好不到哪里去。第2点，过一下水，没有水味道。热水倒进茶叶里立马出汤，也有茶味，也有茶气。这个茶是好茶。第3点，茶热的时候喝一口，凉了以后再喝，凉了以后的茶比热的好喝，这就是一个好茶，如果凉了以后不如热茶好喝，这个茶再好也好不到哪里去。尤其收藏茶的人，茶从热到凉就已经变坏了，你还指望收藏几年以后这个茶会出现奇迹吗？它1万年都是垃圾，因为它从热到凉这个短暂的过程就能变差，以后是不可能变好的，至少它含有不好的微生物，茶叶里面有些不好的内含物的成分的存在，导致凉了以后他就露出了本来的真面目。所以今天跟大家分享好茶的标准就分享到这里，我们回顾一下，好茶是由原料到工艺到天气再到存储环境来共同作用的结果，希望大家能够找到好茶的标准，能够找到茶的茶魂，能为我们中国的茶行业正确的导向，为茶产业的健康发展起到促进的作用。