蟹酿橙属于什么菜系,去杭州最不能错过哪些杭帮菜

2023-05-24 132阅读 0评论

蟹酿橙属于什么菜系，去杭州最不能错过哪些杭帮菜？

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，每次来杭州，都必然要打卡西湖，而西湖边上的湖滨28更是必去的美味餐厅。西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、东坡肉、狮子头，甚至在秋季还不能错过令人馋涎的蟹宴！

东坡扣肉，还是当时徐州知州苏轼治水抗洪而起。苏轼曾经作诗：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。上品的东坡肉口感细腻惊艳，刀功了得，酥香不油腻。

龙井虾仁因选用清明节前后的杭州龙井茶配以虾仁制作而得名。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，也是出自宋嫂鱼羹的那位宋大嫂。梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌

杭帮菜可以让人吃美到心醉，又是暖到甜韵。蟹酿橙的小清新绵绵蟹香丝丝回甘，蟹粉芡实花胶松茸羹再次唤醒江南味。鸽蛋酿鹅肝，蛋黄被鹅肝酱取代的小惊艳，这一餐居然有独步天下的飘飘然了。

你喜欢哪道杭帮菜？欢迎多多补充。

杭州名菜蟹酿橙好吃在哪里？

江南水乡，人多爱食蟹。特别时至金秋，一盘味美秋蟹足以引得无数人为之倾倒。苏东坡多次为蟹作诗，“可笑吴兴馋太守，一诗换取两尖团。”这里的“两团尖”便是指蟹了。陆游也同样赞美日：“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香”。到了清朝，李渔将蟹奉为绝顶：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄如金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”张岱在《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，是专门描绘螃蟹宴的，足可见螃蟹的魅力之大。

蟹酿橙被认为是自宋代已有的杭州传统名菜。因其立意新颖，形式精致美观，味道鲜香美味常被外来客称道。蟹酿橙以蟹黄、蟹肉为主料，煸炒之后放入橙中蒸制而成。外表小巧玲珑，通体橙黄明亮，足够让人眼前一新，继而食指大动；且有独特橙香，蟹肉肥美，食之“既香而鲜”，使人大有啜酒吟诗之雅兴。

南宋林洪所撰述的《山家清供》中详细载道：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”因此也得到了危稹赞美：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”可见蟹酿橙之美。

古往今来，食蟹常和赏菊饮酒联系在一起，若是秋游西湖，取道一憩处，温一盏酒赏一丛菊再一品一道蟹酿橙，岂非美事？

（GSJ）

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宋朝的美食？

宋人的日常主食也有南北差异，北方人的主食以面食为主，南方人以米食为主。宋人日常生活中所食用的面食种类丰富多样，主要有包子、馒头、烙饼三大类，其他还有馄饨、饺子、饆饠、馉饳、兜子等面食亦常见于宋人的餐桌上。

宋代的包子、馒头均有馅料，二者的区别在于馒头较大而皮厚、包子较小而皮薄。其中，馅料种类丰富，比如有羊肉馅、笋馅、豆沙馅、枣栗馅等。咸甜荤素不一而足，总有一款符合你的味蕾。

宋人爱吃饼，而且他们也喜欢把面食都叫成饼，比如烧饼、汤饼、蒸饼（又称炊饼）等等。宋人已经能够运用多种烹饪技法制作出不同品种的饼。

宋代经济发达，已经出现了专门售卖馒头、包子和饼类的店铺，如东京城的鹿家包子店、孙好手馒头店、万家馒头店、东京城内的胡饼店、油饼店等。诸如此类的店遍布各地，生意火爆。

面条也是宋人最喜爱的面食之一，品种繁多。据史料载，宋代面条的品种多达百余种。比如，临安城饮食市场上就售卖有炒鸡面、三鲜面、盐煎面、笋辣面、笋泼肉面等几十余种面条。

在宋代，米食主要以饭、粥、糕、团、粽的形式出现。饭食也是宋人喜爱的主食，麦、米、高粱、粟、麦等均可制成饭食。宋人所食用的饭食种类多样，除了白饭，还可以在饭里加入肉类、蔬菜、水果等辅料，如金饭（金黄色菊花与米合煮）、蟠桃饭（桃肉与米合煮）、玉井饭（白藕、莲子与米合煮）、二红饭（去皮大麦掺赤豆合煮）等。这么一看，这饭食应该很好吃。

另外，粥也是宋人的主食之一，宋人常用稻米、粟、豆等原料煮粥，种类也多，如苡仁粥、黑豆粥等。此外，粥里添加药材也可作滋补品，是老人、病人、富贵人家喜爱的保健养生。

除却以上美食，宋人的点心小吃也非常值得一看，做法精致而种类繁多。比如重阳糕、肉丝糕、丰糖糕、乳糕、枣糕、栗糕、重阳糕、镜面糕、糖蜜糕、豆儿糕、蜜糕等。荤素都有，咸甜皆可，就看你想吃哪种了。