武夷山凤凰红茶,凤凰窝茶树起源

武夷山凤凰红茶，凤凰窝茶树起源？

据了解，凤凰镇现存100年以上树龄的古茶树约15000株，200年以上树龄的约3800多株，其中最著名的一株叫“宋种”，有600多年树龄。这些古茶树被茶叶专家和教授誉为“中国之国宝，世界罕见的优稀茶树资源”。目前，该镇已对这些古茶树建立了数据库，制定保护方案进行台账式、可追溯管理。

宋种单丛茶，从宋代流传至今，只有一棵，非常稀缺宝贵。宋种单丛茶母树毛茶一斤100万，只能采摘4斤，没采摘下来就已经被人预定了。一般人都买不到。”比普洱古树还要受追捧的宋种单枞茶世上独一无二。

凤凰镇以峭拔雄伟的凤凰山色、绚烂多彩的畲寨风情和奇香卓绝的凤凰茶传名于世，拥有建设古茶树国家公园的独特优越条件，是潮州发展“北部绿色发展示范区”重要载体。该镇现有茶园7万多亩，年产茶叶700多万斤，与台湾、福建安溪并称为中国三大乌龙茶主产区，先后获得中国乌龙茶之乡、中国名茶之乡、中科院“无公害茶叶生产示范基地”、农业部“中国重要农业文化遗产”、广东十大茶香等殊荣。

一般而言，100年以上的就算是古茶树了，产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在茶叶制作过程中古树茶叶内掺入非古树茶叶制作的，就不再是古树茶，古树茶具备很高的储存升值价值。在辩别古茶树方面，很多人往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的低树龄茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

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凤凰茶是碱性还是酸性？

凤凰茶的茶叶是碱性。

凤凰茶是六大茶类当中的青茶，中国六大茶类系指：黑、白、青、红、黄、绿。青茶也叫乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶类，它的发酵度介于红茶和绿茶之间。大概念的乌龙产区有三大板块：福建、台湾、潮州。

凤凰茶的茶名可分为几个阶段，依次是：因形命名的鸟嘴茶、因事命名的待诏茶、因种命名的凤凰水仙茶、以地命名的凤凰茶。其中，明朝的嘉靖年前，因“品亦不恶”，被朝廷列为待诏茶。到了明朝嘉靖年后，它就成为了贡茶，须按年上贡。

凤凰大乌叶是属于红茶还是绿茶？

红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。凤凰茶指的是凤凰单丛茶，是广东省潮州市潮安区特产，是凤凰山特差，那么凤凰茶是属于红茶还是属于绿茶呢？



凤凰茶的制作工艺

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

1.初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

（1）晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

（2）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

（5）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。



2.精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

（1）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

（2）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。

（3）拼堆：按表1等级标准分级拼堆。

（4）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。

（5）摊凉：退热至室温，密封封存。

（6）包装：符合食品卫生标准。



成品凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。



综上，凤凰茶不属于红茶也属于绿茶，而且凤凰单纵茶的品质特征符合绿茶干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调的特征。

锯朵仔属于红茶吗？

是。

锯朵仔是乌龙茶中的一类品种，属于凤凰单丛茶。

锯朵仔是一个土名，因茶叶长相形似锯子，叶面轮廓小，茶叶边缘有不少的叶齿凸起，形似小锯而被称为锯朵仔，其丛香味当属杏仁香，干茶具有明显的杏仁香气。锯朵仔叶子小，制作起来形状非常诱人，众所周知，凤凰单丛茶每一片叶子都是纯手工采摘出来的，因为锯朵仔叶子小的原因导致采摘耗时费力，每年采摘锯朵仔便是最耗费精力的时刻，所以，锯朵仔的个体生产成本较高，以至于锯朵仔的价格相对较高，这是其中一个原因。锯朵仔是凤凰单丛茶，是广东常州市潮安区的特产，也是中国国家地理标志产品。

茶叶绰号你知道几个？

茶叶之王：铁观音

铁观音作为中国十大名茶之一，因其特有的“观音韵”闻名海内外，“七泡仍有余香”，也因此被人们誉为“茶叶之王”。

绿茶皇后：西湖龙井

中国十大名茶之首，必须是西湖龙井。当然，它也是绿茶中的老大，名气无人不知。据说，它还是乾隆御封的“御前十八颗”，每年产2两，可谓无价，妥妥的绿茶皇后待遇了。

红茶皇后：祁门红茶

产自安徽祁门县及其周边的祁门红茶，是中国十大名茶中唯一的红茶，早年间便远销欧洲，成了英国女王及皇室贵族的最爱，想必他们的下午茶定少不了这一款。相信很多人都听过“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁门红茶以自身特有的似花似蜜似果的“祁门香”，而被人们誉为“红茶皇后”，可谓实至名归。

红茶鼻祖：正山小种

中国是世界红茶的发源地，而产自武夷山桐木关地区的正山小种是世界上最早的红茶，也被称作“红茶鼻祖”。1610年，小种红茶首次出口荷兰，随后销往英德法等国家，后传至世界各地，我国的制茶技术、茶文化也开始向世界传播。常见的祁红、滇红、湘红、宜红等工夫红茶都是在正山小种的基础上创制的。

国茶经典：竹叶青

中国多产绿茶，有名气的也不少，但要说绿茶中的经典必须是竹叶青。剔除枝叶，取其芽芯，冲泡后根根竖起，上下沉浮。竹叶青以高端品质为基础，成为中国绿茶的一张名片，并于2018年被央视授予“国茶经典”的称号。

茶中状元：大红袍

大红袍，武夷岩茶中的杰出代表，“岩骨花香”，韵味独特，堪称岩茶之首，也被人们称作“茶中状元”。

茶中国宝：黄金芽

黄金芽属于变异绿茶品种，由于品种稀缺，管理要求高，配置难度大，还有较高的观赏价值，被称为“茶中大熊猫”，名副其实的茶中国宝。特别是近年来，黄金芽很受市场追捧。