桃乐丝白兰地,如何选购红酒

桃乐丝白兰地，如何选购红酒？

提起红酒，法国波尔多出品的混酿葡萄酒早已经远近闻名，但是相比较法国葡萄酒，意大利葡萄酒却并不被人所熟知，这真的是一个怪现象，不论是历史还是工艺，意大利的葡萄酒绝对称得上是名列前茅的，因为在意大利葡萄酒界，有一个高端葡萄酒的盛产地叫做皮埃蒙特，而在那个地方屹立着一位王者，他叫巴罗洛。

今天主要讲以下3点：

1． 巴罗洛为何被称为王者之酒？

2． 巴罗洛独领风骚的秘诀是？

3． 历史上的巴罗洛之战是什么？

1.巴罗洛为何被称为王者之酒？

巴罗洛王者之酒的名号并不是坊间传闻的，而是由古代真正的贵族所赋予的。历史上曾经记载的就包含了萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王等都是巴罗洛的第一批头号铁杆粉，甚至法国国王路易十四也是巴罗洛的第一批“高级买手”，餐桌上经常用巴罗洛招待各路贵宾。

说起巴罗洛的王者气质，就不得不提与其息息相关的DOC特许规定，这个从1963就出现的制度，很好的将葡萄酒分了三六九等。DOC制度共分为四级

DOCG、DOC、IGT、VdT。

重点说说前两种，DOCG与DOC。

DOCG，表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级。

DOC ，表示法定产区葡萄酒，约等同于法国的AOC等级；

DOCG与DOC有着制度外的特别要求，只能使用特定葡萄园所在地区域的葡萄，产量上也有限制，同时要符合最低酒精浓度和酒酸度等。对于酒品本身的血统要求十分严苛。

而在这其中，巴罗洛就成为了真正的酒中贵族。庸俗的果香、粗制滥造的单宁、讨巧大众但却毫无个性可言的甜润口感，同样支撑不起一款酒的高贵气度。

而巴罗洛的出现，彻底打破了这些，他就是来证明，顶级红酒，只需要用品质来证明就足够了。

而品质的来源则正是巴罗洛红酒所使用的唯一品种，尼比奥罗葡萄。这是一种晚熟型的葡萄品种，对生长环境的要求很高，种植难度堪比娇贵的黑皮诺，这也让巴罗洛成为意大利葡萄酒品质的象征。

对于原材料的苛刻，只是巴罗洛高端的一个侧面，在制作工艺上也是绝对的精益求精。

每瓶巴罗洛红酒必须在橡木桶中熟成两年以上，并且在熟成之际进行陈酿，根据陈年的不同进行区别，陈酿三年以上的可以标注“巴罗洛珍藏”的标识。

而在当下，巴罗洛的传奇依然在延续，来自迈克基阿罗酒庄的卡奴比巴罗洛干红葡萄酒便是其中之一。

当你打开这瓶卡奴比巴罗洛红酒，烤榛子的味道便会扑鼻而来，并且这种独特香气的持久力会蔓延整个饮酒的过程，给你完全的满足感，同时尼比奥罗酿造的丰富口感完全融入到了这瓶酒中，不仅有着入口丝滑的感受，也可以感受到果香浓郁的芬芳，持久力可以说是巴罗洛王者之风的一大体现。

巴罗洛不同于其他葡萄酒的最大特点就在于对于醇度的理解。当巴罗洛进入你的嘴中，一股延绵贯彻始终，没有普通葡萄酒的轻薄，取而代之的是铿锵有力的厚重。口感厚实有力，味道浓醇馥郁，而且这种感觉还是此起彼伏的。当一个波浪高潮、浪滚，紧接着的则是一浪高过又一浪。

或许你一直在苦苦寻觅的好酒，就是它！

2.巴罗洛独领风骚的秘诀是？

这个秘诀既简单又复杂，那就是口感。独特的口感。相比较同类红酒，巴罗洛更加的粗狂与野性。巴罗洛属于干型酒，酒精度数高，较烈，并且高酸。著名的葡萄酒评论家罗伯特.帕克就曾经这样评价巴罗洛的口感。“刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯” 巴罗洛就像是一头西域雄狮，独霸一方又悠然自得。

真正了解巴罗洛的人都知道，倔强只是巴罗洛筑起的一道高墙，当你翻墙而过，看到的又是另一番别样的风景。巴罗洛葡萄酒拥有多种复杂的香气类型，最典型的是各种花香与果香的融合，比如就像它，博雅巴罗洛红葡萄酒。

这是一款产于2009年份的DOCG级别巴罗洛红酒，以其极其独特的口感而闻名。整体的酒香充斥着紫罗兰花束的香气，并且在品尝的过程中，齿间还流淌着李子的香气，而夹杂其中的还有薄荷与干草的淡淡清香。然而这还没完，最后的余味还有淡淡烟草与泥土的芬芳，如此多香气的交融绝对是一场嗅觉大餐。

在品巴罗洛的时候，醒酒是很重要的一道工序，长期在极度低氧状态下的酒，一下子大量氧气扑上来，只会让酒“醉氧”，香气封闭起来，所以，醒酒的时间只需要长一点，再长一点，30分钟起步，一小时最佳。千万不要觉得这是多此一举，这其实是锦上添花。

然而在香气的背后，巴罗洛也有着不同于传统葡萄酒的个性在里面，没有浓厚的橡木味道，夸张的甜腻口感，有的只有结构扎实、酸度明显、单宁强劲的体验，怎么样，这种味道，你沉迷了吗？

3.历史上的巴罗洛之战是什么？

刚才提及了巴罗洛的历史与口感，接下来说一说巴罗洛有趣的故事，历史上称为巴罗洛之战，一场传统与现代的酿造之战。

这场“战争”分为了两个派别，保守派与革新派。

保守派，以布鲁诺•贾科萨为代表，秉承着老手艺人的观点，巴罗洛作为意大利最早的DOCG葡萄酒，得益于的正是其传统的酿造工艺，而这种传统工艺的特点就是“慢工出细活”。

传统的巴罗洛红酒需要浸皮的时间较长，也就造成了丹宁的含量极高，新生产的巴罗洛红酒在口感上相当的苦涩难耐，因此也就需要长时间的大橡木桶熟成才能慢慢柔和，并且在装瓶后还需要十年乃至数十年的陈酿才能彰显出其最纯粹的品质

这样的节奏感，是难以追赶上现代城市对于巴罗洛的需求的。正是在这种大背景下，革新派诞生了。

革新派的出现，也将全新的的技术，引入到了传统的巴罗洛制作工艺上。旋转式的发酵槽，仅仅需要2-4天就可以完成萃取过程，使用小橡木桶进行1-2年的熟成，就可以有效地柔和尼比奥罗中的高单宁，让葡萄酒的果香更加的浓郁。

然而这种新工艺却因为违背了经典的制作方式，被保守派称之为是一种对巴罗洛的背叛。

而现如今，巴罗洛产区出现了两种葡萄酒：现代巴罗洛葡萄酒和传统巴罗洛葡萄酒，裂变出的两大品种让更多的巴罗洛爱好者加入了进来，或许这场没有硝烟的战争最大的赢家应该就是各路红酒的爱好者们吧。

如果，当你品尝了无数传统巴罗洛红酒之后，想要另辟蹊径，选择一款现代巴罗洛作为新的选择，圣西罗巴罗洛红葡萄酒就是你最好的选择。

葡萄的品种选择了100%的内比奥罗葡萄，与传统方式不同，经压榨后，葡萄汁会放入在28°至30°C温度的不锈钢桶中，经过12天的浸渍发酵制作而成，虽然在制作时间上缩短了，但是因为技术的引入，让果味的气息释放的更加完整饱满。

在颜色上，呈现为橙色，开瓶后浆果、花香、甘草、香料以及草药的混合味道扑鼻而来，由于丹宁控制在了极低的量级，香气占据了更大的比重，让巴罗洛喝起来口感更加丰富与圆润，可见，传统与现代也是可以完美的融合在一起的。

意大利酒王巴罗洛就是这样一款酒，源远流长的历史，浮想联翩的香气，层次分明的口感，都造就了巴罗洛的不凡。

时间可以证明，谁只是生命中的过客，谁才是命运真正的王者。

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JAIMEI是什么酒？

JAMEI是一种葡萄酒，酒香圆润丰饶，果味（草莓、李子和黑醋栗）呈现在由陈酿发展出的烤面包和香草的气息之上。放到半小时后再饮较合适，此时辛辣味被酸度缓解，酒感要平衡许多。

摇杯后香气扑鼻，高处出现浓郁的异香，由辛香，烟熏结合其它果味，是这支酒最吸引人的地方。是桃乐丝酿酒世家第四代的作品。最佳饮用温度在15-16℃。

酒中之王是什么酒？

世界著名的酒？ 世界著名的三大蒸馏酒： 贵州的茅台 苏格兰的威士忌 干邑地区的白兰地 世界著名的红酒： 酒中王：PETRUS（法国） PETRUS——酒中之王 一般人称作帕图斯，我还见过更离谱的叫法————“披头士”。（法语音为bai-te-hu-si）。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之首，是波尔多目前质量最好，价格最贵的酒王，颇有王者风范，不少影视明星都喜欢收藏。 总统之爱：HAUTBRION（法国） 这支酒的中文名太迷人了，“红颜容”（法语音为ou-be-hi-yong）。作为传统八大名庄的优质产品，两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统托马斯·杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。 青春年少：GASTONRENA（法国）（法语音为ga-si-dong-he-na） 通常感觉法国人的东西都会庄重一些，没想到也会有这样充满年轻气息的红酒，这种“嘉士顿”也是波尔多的名酿之一。 传奇之“英雄”：BATEAU（法国）（法语音为ba-dou） 中文里就是大名鼎鼎的“龙船”，这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将，战无不胜，为拿破仑立下了汗马功劳。但是，在一次战争中被打残了腿。于是，将军请求拿破仑给他批一块地，让他为拿破仑酿造世界上最好的红酒。结果，这位将军真的酿造出了出色的红酒。但是，他始终怀念与士兵们一起打仗的日子，而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时，就在船上向他行军礼，但船与陆地相隔甚远，为了让将军能看清楚，士兵们想出了一个方法：把船帆降下一半，以军礼的角度悬挂着，然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后，十分感动，于是，就将那降下一半的船帆，制成了红酒的标签。从此，“龙船”就和那著名的标签一起，流传于世。 传奇之“大家族”：TAYLORS（南澳大利亚） 姑且叫做“泰莱斯”吧，此乃澳洲销量第一的红酒，酒庄是当地名声赫赫的大家族，有自己的大葡萄园，所有葡萄都自产自酿，为了保证品质，多少年来酒庄都没有扩建过。由于在最初开垦庄园时发现了不少海马化石，因此海马成了酒庄的标志，如今已是酒庄的第三代经营者，所以有了三只海马的标志，假如到了第四代传人，标志也将改成四只海马。 明日之星：FRANKLAND（西澳大利亚） 福临是澳洲名庄中的新秀，被世界最著名酒评家罗伯特·帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级名酿，他们的葡萄全是人手采摘，每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙”倒也便宜。 美国一号：CAYMUS（美国） 美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区，这里云集了不少全美国乃至全世界最高品质的酒庄，此地红酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广，是红酒“新势力”的领军货色。 外国红酒品牌名称 法国的： 罗丝希尔酒园-沙都拉菲（Chateau Lafite Rothschild ,1987） 罗斯希尔酒园-精选波尔多 （Rothschild Bordeaux Rouge Reserve Speciale A.O.C 1997） 贝多兰村酿（Beaujolals Villages） 圣伊芙 ( Chateau Saint-Estéve) 圣泽门干红 (Chateau Saint-Germain) 顶级黑皮诺（Calvet Première Pinot Noir） 罗纳红( Côtes du Rhône) 凯丝特 布兰诗(COSTEBLANCHE) 克莱门 (Chateau Clement Termes) 博若莱 (Beaujolais) 福乐鸿(Fleuron) 梦凡拉(Monferrat) 罗纳老藤(Vieilles Vignes) 意大利的： 草编驰安稠 ( Cecchi Chianti D.O.C.G 1998) 精选驰安稠（Chianti Classico Coltibuono） 思暮驰安稠（Cetamura Chianti Coltibuono） 蒙丝娜 (Brunello di Montalcino) 班菲萨松 (Col-Di-Sasso) 芭得里诺 (Bardolino) 马西酒园-瓦波利切拉 (Masi Valpolicella) 西班牙的： 公牛血 (Sangre de Tore) 桃乐丝（Tres Torres） 特级王冠干红(Cran Coronas Cabernet Sauvignon) 宝石半干白 (Vina Esmeralda) 德国的： 本富颂维翁干红 (Rawson’s Retreat Shiraz Cabernet Sauvignon ) 利达民-卡瓦拉玛 (Lindemans Cawarra Shiraz Cabernet ) 加洲的： 罗伯特蒙大维精选宋维翁（Nape Valley Reserve Cabernet Sauvignon） 傲翁- 作品1号（Opus One, 1996） 木桥仙粉黛 ( Woodbridge Zinfandel) 海滨仙粉黛 ( Coastal Zinfandel) 康凯浓-宋维翁( Concannon Petite Sirah) 海滨颂维翁干白 (Coastal Sauvignon Blanc) 芭芭斯克珍藏 (Bersano Barbaresco)

一般的红酒推荐？

这支酒的背景可不一般，来自全世界最古老的酒庄之一、德国国宝级酒庄弗尔拉德宫（Schloss Vollrads），是一家拥有900多年历史的古老酒庄。

雷司令葡萄在莱茵高凉爽的气候条件下，散发着清新迷人的花果香气（苹果、白桃），并且夹杂着一些柑橘类水果的味道，不仅拥有出色的矿质风味和漂亮的酸度，随着陈年还会发展出更为复杂的蜂蜜、油脂感等风味。

酒精度13%vol 适饮温度4°-6°

酒评：口感上这款酒干净通透、微微发甜，唇齿间停留着芬芳的感觉，同时也拥有与糖度相平衡恰到好处的酸度，带来矿质绵长的回味。

适合夏日饮用，搭配芝士蛋糕或者海鲜意大利面能更好的减缓酒的酸度。

2蒙特斯--欧法西拉干红

蒙特斯阿帕塔（APALTA）酒庄，坐落于南半球狭长国度智利中部的葡萄产区——空加瓜山谷里。

1987年由四位酿酒与销售经验丰富的酒界人士所创立，蒙特斯酒庄尊崇只生产高质量的葡萄酒为宗旨，十几年来，成功推出了一系列高质量葡萄酒。

被国际多家航空公司选为头等舱/商务舱用酒。

酒精度14.5%vol 适饮温度17°-19°

酒评：。呈深宝石红色，有浓郁鲜花、烟草及皮革芳香。入口酒体充满活力，口感柔软、单宁平衡、丹宁成熟而柔顺，余味愉悦悠长。

3雨果精选白葡萄酒(Hugel et Fils Gentil)

雨果家族是法国阿尔萨斯地区历史最悠久的一个家族，其家族在阿尔萨斯酿酒的历史最早可追溯到15世纪，是在阿尔萨斯地区最著名的葡萄酒。

这款为多品种混酿的入门酒款，酒体平衡，香气怡人，推荐给刚接触阿尔萨斯的酒友。

酒精度12.5%vol 适饮温度4°-6°

酒评：酒款香气柔和，纯净平衡的柑橘、荔枝和花香。入口是活泼的酸度与丰润多汁的饱满感，饮用前请稍加冰镇。