怎样做陈皮,陈皮生姜泡酒的做法

怎样做陈皮，陈皮生姜泡酒的做法？

1、制作陈皮:

洗净桔皮：先采买品质较好的桔子，然后将桔皮剥来，让桔皮根部连接起来，再将桔皮清洗干净，控干水分。

风干桔皮：将桔皮放在阴凉处自然的风干，当桔皮变成褐色的陈皮就可以了。

2、制作陈皮生姜酒：将陈皮和生姜放入干净干燥无水渍的玻璃瓶中，倒入白酒密封泡制半个月左右就可以了喝了，陈皮生姜酒中可以加入当归、陈皮、草乌、枳壳、千年健等，制成药用酒也很不错，关键看个人喜好。

不蒸不晒能做陈皮吗？

不蒸不晒能做陈皮

新会陈皮的制作技艺没有蒸煮步骤。

三蒸三晒虽是中药材的一种炮制方法，目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。

正宗陈皮的做法？

工具/原料

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干陈皮 (350g)

甘草 (25g)

清水 500ml

砂糖 100g

食盐 20g

方法/步骤

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1.原材料处理:把挑选好的干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过换水冲洗四五次，把原有的苦味带去。



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2.热煮原料:用比原料多一倍的清水加热至沸,跟已带走一部分苦味的陈皮一起煮,约煮4~5分钟,捞起,换水,按上步骤再煮一次以脱苦.



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3、干燥： 太阳下晒至半干状态，不要晒太软。



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4、配制料液 :按甘草25克,水500克,陈皮(半干)500克即1:20:20的比例,先将甘草和水加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来.一直煮到总量只有约1/3余时,经过滤取滤液,渣可第二次再用.趁热加入半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再晒至半干再次吸取料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味.



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5.干燥:吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品. 当然,也可以更简单一些,将甘草烘干後

(用电饭煲或微波炉烘)

放入搅拌机打成粉末,陈皮水煮後捞起挤干,撒上一层甘草粉,晒干後即成.

陈皮怎么做又简单又好吃的？

陈皮怎么做？

简单又好吃，陈皮最简单的做法就是泡水，泡陈皮水，这样陈皮水又好喝又简单，而且还有益健康，陈皮可以帮助消化，还可以加快新陈代谢，成皮有很多好处，在广东人的眼里，陈皮可是一件宝，煲汤泡水都喜欢放它，大家赶快去泡一杯陈皮水吧。

陈皮在什么条件下能快速陈化？

新会人来回答一下。

陈皮，即芸香科植物柑橘类果皮经过制作而成的日常食品，在中国的食用历史已经接近两千年，也是少有的具备“药食同源”疗效的中药材料。不少读者也曾经问老李，一般经常下需要存放3年才有算得上“陈”，有没有什么便捷的方法，让陈皮的陈化速度加快呢？作为资深的新会陈皮收藏家，笔者一直强调好的陈皮必是“道法自然”结果，同理陈皮的陈化也是自然的结果，其中涉及到物流和化学的多个过程，其中最关键的一环，也是无法忽略的一环，就是“时间”的影响了。

果皮的陈化本质就是“氧化”的过程，其中最主要的因素，就是“时间”。氧化是一个化学层面的概念，在日常生活中例如铁生锈、酒发酵、食物发霉等等，都是氧化作用下结果。当然，对大部分物件来说，"氧化"是一个缓慢的过程，是一个量变引发质变的过程。放在陈皮身上也是如此。一个果皮，从物理上的颜色、体积、重量等变化，到化学上的气味、成分等变化，都是陈皮氧化的结果。

有研究资料表明，随着柑皮的贮存期变长，“总黄酮”的含量略有降低，但挥发油含量差异较大，特别是新鲜药材与贮存1年后的差异明显增大，之后12年的挥发油含量变化不大。总的说，“陈化”就是随着存放时间变长，陈皮内含的“芸香糖基”与橙皮苷元结合形成的“橙皮苷”就越多。传统认为存放3年以上的柑橘皮才能叫陈皮，且越陈越好。而针对消化不良等症状，有机构通过研究对比5年、10年及20年三组的陈皮效果，证实此三组年份中，的确是越陈越好。而创始于1600年的广州陈李济药厂一直就选用新会陈皮，目前库房中仍有不少收藏百年的新会陈皮，属于其镇厂之宝。

有研究对不同贮存年份的广陈皮药材挥发性成分进行研究后发现，随着贮存年份增加，α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，柠檬烯含量下降，存放1年的样品变化平缓，存放3年以上的样品变化较大；同时发现存放10年以上的广陈皮中多了醇、酮、酸、酯类等化合物成分。不同年份广陈皮药材黄酮类成分的含量变化，发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。

一般来说，当药材含水量低于10%，空气相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发霉。霉菌和害虫在10摄氏度以下不易生长，泛油、溶化、粘连、气味散失、腐烂等中药材的变质反应在低温时也不易发生。因此，将中药材放在阴凉干燥处（如冰箱），有利于保存其有效成分。在一定程度上，5年以上的陈化期过后的陈皮，可以参考中药材的保存条件，但这里需要强调的是，陈皮跟普通中药材有不同的地方，特别是3年以下还在陈化期的陈皮。

因为大多数的陈皮还不是“成品”，而在存放的过程中，还会发生不断的氧化反应，而温度的提高，就会让氧化起到促进作用，即陈皮中的蛋白质、淀粉、糖分等成分在自身转化中需要升温来加速。而氧化的过程本来就会消耗能量而释放热量，所以在陈化旺盛期（前3年）的陈皮，会出现自身发热的情况也是正常的。正因为陈皮需要一定的温度来陈化，同时也为霉菌的寄生、虫蛀提供了条件，而害虫的排泄物也会给微生物和细菌创造生活条件，也会引起霉变，这就形成了一个“交叉”的过程。因此老李认为，夏季温度高对于陈皮的发霉影响是双面的，温度高促进陈化，但同时需要控制好湿度以防止霉变。所以总的来说，温度对霉变的影响并不大，但对陈皮的陈化速度就有一定影响。

按照新会陈皮地理标志产品（DB44/T 604-2009）规定，对新会陈皮储存湿度的表达是：“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。这里可以明确了地标规定里的湿度是不超过80%，但是小伙伴们要注意！这里的重点是规定的后面是有限定的“库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”，这个送风等硬件设备要求下，对专业陈皮仓库的要求是不超过80%的相对湿度，因此我们不能简单地以为只要湿度“不超过80%”就可以了！对于一般家庭的陈皮条件来说，具备“送风、排气和抽湿设备、防霉变设施”等条件基本是不可能的，甚至更多的家庭就是简单地把陈皮放在一个袋子罐子里然后一搁就完事了，因此，如果是长期80%的相对湿度下又没有“专业仓”的条件，陈皮虫蛀发霉也就是大概率的事了！在广东人的日常生活中，湿度保持在75-80%已经可以说是潮湿天气的，如果再加上夏天高温天气，那么简直的“桑拿天”了，这样的夏天环境不仅不利于打理陈皮，甚至对人体的感官也非常不舒服。

以新会的气候为例，新会的平均湿度在80%左右，这样的环境已经是“潮湿”了。而人体感觉到最舒适的相对湿度应该是在40%-60%，所以日常生活中要怎么感知湿度？很简单，当你觉得自己舒服的时候，皮肤不干燥不用涂润肤霜的时候，你的陈皮也是一样舒服的；如果你觉得很干，陈皮也会一样，需要及时补水；如果你觉得天气很闷热，老是冒汗，那么陈皮就容易发霉！所以，对新会人来说，最适应的湿度就是60%左右，于是才有了“关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）”这一说法。简单理解，有专业设备的情况下，湿度可以控制在80%以下，而在普通生活中储存陈皮，建议是控制在65%左右。（备注：南北方的朋友都可以才用这个湿度标准）

随着陈皮市场的扩大，市场需求也日益增长，以新会陈皮这样道地特产为例，其自身的产量已经远远不能满足市场的需求，因为不少商家都起了歪心思，以人为造旧的方式来“造皮”。其中最常见的方式，就是“染色”烘干“的操作。染色是以普洱、红茶等深色茶水为染料，把陈皮放置其中翻煮，等其上色后再拿到烤箱或者风干机里面风干。其短短三天到一周时间，就可以造出十年的效果！

染色造旧皮目前最大的流通渠道是各大电商平台，其销售也非常低廉，一般为几十元一斤。人为造旧的皮，其实也会保留果皮香味，但这跟陈皮的味道不一样。因为这个果味，是出自果皮本身的味道，是任何柑橘皮都具备的。据老李的了解，人造老皮的造假成本往往只需要个位数，可以说造假的利润非常丰厚。

总的来说，陈皮陈化的关键控制指标是相对湿度（≤65%）；最适陈化温度在20℃至30℃之间，而老李建议的温度是控制在26℃左右；高温控制点需要在40℃以下，结合对有害附着物（霉菌、蛀虫等）清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。对于新会陈皮的存放，无论是南方还是北方，都要遵循三离原则——离墙、离地、离顶以进行存放，存放的环境要独立、干净、卫生、干爽等，最好配备温度计和湿度计等必要的硬件。

陈皮陈化是一个过程，需要是反复的收和放、是多次的干和湿转换。一片好的陈皮，可以说是大自然的“鬼斧神工”，在时间作用下让传统文化和科学有机结合，所以说陈皮的收藏，是一门“易学难精”的功夫，既讲知识技巧，也讲实操经验。要让陈皮不变坏不难，满足通风、干燥的条件即可，为之“易学”；但要陈化得好就很难，需要掌握仓库、温度、湿度、通风、翻晒等等条件，样样都需要机缘巧合，恰到好处，此为“难精”。所以说，存陈皮，如做人处事，入门容易，做精难。