以茶汤颜色作为分类标志的基本茶类是哪几类,为什么茶水有的淡黄色有的绿色

2023-05-15 115阅读 0评论

以茶汤颜色作为分类标志的基本茶类是哪几类，为什么茶水有的淡黄色有的绿色？

一、茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质：儿茶素、黄酮类物质，以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。

1、儿茶素：约占多酚类含量的70%，本身是白色固体，在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。

2、黄酮类：占多酚类物质5%以上，黄酮类又称为花黄素，在自然情况下为浅黄色，其水溶液为绿黄色，所以对绿茶汤色的形成作用较大。

3、氧化聚合物：黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素，是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。

二、除了水溶性色素外，茶叶中脂溶性色素（叶绿素类、胡萝卜素类、叶黄素类）也对茶汤色泽存在影响。

在高温杀青的过程中，脂溶性的叶绿素会发生分解，形成有一定亲水性的叶绿醇和叶绿酸，揉捻后叶细胞组织破坏，附着在叶表的茶汁经冲泡能部分溶于茶汤，这是绿茶茶汤呈绿色的原因之一。

若是叶绿素处于温度高的时间过长，会遭到破坏，类胡萝卜素的黄色就会起主导作用，汤色就会发黄

不同乌龙茶茶色不同的原因？

在本质上就有区别

乌龙茶是全发酵，他们所冲泡出来的茶汤也因此不同，就是这个缘故！

乌龙茶有十八个品种，铁观音属于半发酵茶，而武夷岩茶属于全部发酵。其工艺不同，制作的方式不同。铁观音本身有很强的区域性的茶叶。安溪以外多数很少能过做出优良的铁观音属于特殊茶即不是红茶也不是绿茶更不是花茶白茶。而武夷岩茶其属于红茶。铁观音的汤水多为金黄。淡绿。原因属于半发酵茶其叶绿素没有全部摧毁。而武夷岩茶属于全发酵叶绿素全部摧毁。

六大茶类的性质及特征？

米绿茶【清汤绿叶，鲜爽清香】

不发酵茶，绿茶重在把握它的鲜香与鲜味、爽口回甘的感觉。绿茶的春茶品质为上，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，滋味爽口有回甘，气味清香。

米黄茶【黄汤黄叶，工艺独特】

微发酵茶，黄茶制作工序中“闷黄”的独特工艺，让茶叶在湿热作用下微微发酵，形成独特的颜色和风味。黄茶比起绿茶更加醇熟甘甜，多了一份柔和，但是鲜味比不过绿茶。

米白茶【不炒不揉，自然纯净】

轻发酵茶，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道。在萎凋时，有轻微的发酵，会出现淡淡花香，且较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠。存放得当的白茶，相较于新茶而言，在口感和滋味上都有很大变化。

米乌龙茶【变化丰富，香高韵长】

半发酵茶，乌龙茶创造了千变万化的香气，最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽，回味持久。乌龙茶综合了红、绿茶初制的特点，性平和而不寒，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，通常以复合型花果香为主，香气变化丰富，是其它茶类不及的。

米红茶【红汤红叶，浓强鲜爽】

全发酵茶，红茶像极了成熟的果实，温暖甜蜜。滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮，茶汤中可溶性物质的浓度高，品质佳。香气主要以花香带甜为主，其次是果香和蜜香复合型香气。

米黑茶【其貌不扬，独特醇香】

后发酵茶，渥堆是黑茶特有的工序，是形成黑茶色、香、形、味的关键。渥堆发酵时间较长，发酵程度非常重，茶汤滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香，存放得当可溶性糖的含量会逐渐增加，果胶感

中国的茶叶行业如何分类？

中国是茶的故乡，历史悠久，种类繁多。作为一个老旧的问题，这里空杯不防加入个人理解再作一番新的回答。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，不论是日常饮茶还是学茶入门，应须了解中国茶的传统分类为：绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶），六大茶类。我们平常喝的铁观音属乌龙茶而不是绿茶，安吉白茶是绿茶类的，普洱茶属于黑茶类的，等等，都属于常识性问题了。

那么，上面讲了的是传统的分类，也就是说目前国内大多数教科书或茶类书籍写的都还是沿用这种分类方法。随着人类生活与社会活动不断的变化，饮茶含义在人们日常中不断被扩展与丰满，因此空杯个人认为中国茶分类还是得再考究、再细分的，这也是空杯有兴趣回答这个“老掉牙”的问题的原因之一。我们先循例讲下六大茶类各自的形状及大概特点罢，空杯所用的新分类放到后面有兴趣的茶友请耐心浏览，或关注我来交流与及时留意新的茶知识发布。

绿茶是我们中国的主要茶类，为不发酵茶，保留了茶鲜叶中较多的天然物质，富含维生素、茶多酚等，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。据研究资料表明，绿茶对防衰老（抗氧化）、杀菌消炎、提神抗疲劳等有特殊的保健功效。国内名优绿茶品种有很多，比如熟悉的西湖龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、安吉白片、六安瓜片等等。

红茶的鼻祖也是在中国，著名红茶有祁门红茶、正山小种、英红九号、金骏眉等，外销多个国家和地区。红茶属于全发酵茶，以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。红茶内含茶多酚的量比较少，对胃刺激小，具有“红汤、红叶和香甜味醇”的特性。红茶具有提神消疲、暖胃护胃等功效，日常饮用加糖或牛奶的红茶可以保护胃黏膜，有助于胃健康。

黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，以前多采用粗老原料紧压制作主要产区有云南、湖南、湖北、广西。黑茶富含维生素、矿物质、蛋白质等多种营养成分，可以补充膳食营养、帮助消化，有很强的去油腻、解荤腥的效用，是西北地区人民常饮的茶类。黑茶多为紧压茶，黑叶，茶汤呈褐色，大多有松烟香味。

黄茶，源自炒青绿茶，属于沤茶，微发酵，有“黄叶黄汤”的特质，名茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄茶在沤的过程中，产生的消化酶有益于脾胃，对消化不良、食欲不振、肥胖等均有比较好的辅助疗效。

白茶是福建的特产，近年炒的比较热，因成品茶的外观呈白色而得名。一般只需萎凋和干燥两道工序制成，茶汤呈黄绿色。白茶属轻微发酵茶，芽头比较多，满披白毫，如银似雪，具有防癌、抗癌、防暑、解毒等保健功效。

乌龙茶属于半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，有“绿叶红镶边”的特征，有武夷岩茶、台湾乌龙、凤凰单丛、安溪铁观音等名贵茶品。乌龙茶能够分解脂肪，消脂解腻，具有瘦身的良好效果，据说在日本被称为“美容茶”。

好，下面简单讲下空杯个人对中国茶类分类的看法罢。

中国茶发展到今天，倘若再按照原来的分类法，很明显已经不能满足日益丰富的茶产品及茶文化需要。比如说，刚上面讲的六大茶类，是不是没有花茶？而花茶，确确实实是我们普罗大众也认同的一种茶饮。再比如是，普洱茶归为黑茶类，今年也是有争议的，因为普洱生茶缺少了作为黑茶的特质

那怎么分？空杯认为可以分为八大类的：红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶、花草茶、普洱茶。

花草茶作为一个的分类，里面还可以细分花茶类、草药茶类，然后再具体细分；普洱茶从黑茶中抽离，再具体把普洱生茶与普洱熟茶分别开来，熟茶、生茶还得分紧压茶或散茶等。

空杯这样分类，懂的茶友评论留可看法呗，是否赞同？

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