杀青是什么工艺,杀青最初的意思是什么

杀青是什么工艺，杀青最初的意思是什么？

"杀青"一词最初的意思源于古代造纸工艺中的一个步骤，指在造纸过程中将纸浆均匀地涂抹在竹简或绢帛上，然后用竹签轻轻地在纸上划过，使纸浆均匀分布，使纸张干燥。这个过程被称为“青”，因为当纸张干燥时，纸张会变得青色。而“杀”则是指将纸张平整压平，使其平整，不再有皱纹和气泡。因此，“杀青”在造纸工艺中是指将纸张制作完成的最后一步。

后来，“杀青”这个词也被用于形容影视、戏剧等文艺作品的制作过程，表示该作品已经拍摄、录制完成，并进入后期制作阶段，包括后期剪辑、配音、音效等制作工作。通常在这些工作完成后，就会举行一个“杀青仪式”，宣布影视、戏剧等作品的拍摄制作全部完成，即将进入上映、播出等环节。

茶叶加工的最佳方法？

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

2、红茶加工

红茶有两种：一种是条型茶又叫工夫红茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一种是红碎茶。分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

3、乌龙茶加工

乌龙茶是半发酵茶，它主要产于福建省的武夷山地区，其次是福建的闽南，再就是广东省的潮汕地区。乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同，有以下几方面要求：

（1）茶叶不能采摘过早过嫩；

（2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青；

（3）采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度；

（4）乌龙茶的烘焙技术特别讲究。乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。

4、白茶加工

基本工艺流程： 萎凋→烘干

5、黄茶加工

黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序，闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序，如果没有闷黄这道工序，就称不上黄茶。黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。

以蒙顶黄芽为例。基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放

6、黑茶加工

黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。普洱茶是已经经过初步加工的绿茶，主要产于云南省，普洱散茶的加工关键是发酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不涩，咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右。

7、紧压茶加工

紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。中国生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。

8、花茶加工

花茶，又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶（又称茶坯），配以香花窨制而成，是我国特有的一种茶叶品类。

炒雪花工艺流程？

流程：

一、杀青：高温杀青，锅内温度190～200℃，放入摊开的叶子800～1000克，杀青均匀，适度锅内，摊凉后揉入锅内成型。

二、 成型条：锅的温度为70～80℃。揉捏和油炸的方法是结合的。揉炒的方法就是揉，揉的方法就是揉捏。当温度达到七八十度时，锅就凉了。

三、 干燥：使用烤箱。有两个过程：羊毛火和脚火。头发火的温度为90~100℃，脚火的温度在70~80℃。将茶干燥，直到含水量低于6%。干燥后，茶叶经档位冷却并收集在密封包装中储存。

制茶工艺流程多少道？

制茶的工艺流程

1、采青：

茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶 为一芯两叶。

2、萎凋：

茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。

3、发酵：

指茶叶中的化学成分与空气 起氧化作用。发酵会使茶发生香变， 未经发酵的茶叶，喝起来有股菜香， 让它轻轻发酵就会转化成花香。发酵 变重后会转化成果香，如果让它尽情 发酵就会变成糖香。

4、杀青：

杀青是用高温杀死叶细胞， 停止发酵并使茶叶变软。需用炒青和 蒸青工艺。炒青就是下锅炒。蒸青即 用蒸汽把茶青蒸熟。

5、揉捻：

杀青过后，要将茶叶像揉面 一样的揉捻。揉捻包括手揉捻、机揉 捻、布揉捻。

6、干燥：

揉捻完就算茶叶的加工程序 初步完成，这时要把水分蒸发掉，这 个过程称为干燥。干燥的方式有三 种：火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、 自走式干燥机干燥。

7、精制：

干燥后的茶叶在销售之前，还需要再经过一番精制。它包括：筛分，将茶筛分成 粗细不同的等级：剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎;拔梗，将部分散离的 茶质分离出来;复火，干燥不够时，再干燥一次，也称补火;风选，将精制过的茶用风来 吹，碎末和细片就会分离出来。

8、包装：

为精制后的茶叶进行包装，便成了上市销售的成品了

怎么手工茶叶杀青？

西湖龙井茶基本加工流程：

鲜叶采摘→拣剔→摊放→青锅→回潮→辉锅（二青）→挺长头→辉锅。

绿茶的基本加工工艺：采摘→摊放→杀青→揉捻（做形）→干燥。

绿茶摊放很重要，但是也费时，所以很多茶叶加工厂会略掉这一步。

龙井茶青锅包含了杀青和初步做形（做形过程中压扁有揉捻的作用），是龙井茶品质形成最重要的步骤。

回潮和摊放一样也是很容易被忽视但又很重要的步骤，有助于化解苦涩度和产生甜度。

辉锅（二青）是初步干燥，此时是稳定茶叶品质，继续做形，让茶叶初干的步骤。茶叶是很难一次性炒干的，所以要分次干燥。

挺长头是指初干后的茶叶经过筛子筛选，把比较长的茶叶筛出来，因为含水率高，要继续炒干。

最后足干的茶叶，要求含水率在7%以下，最好能在5-6%之间。太干了易碎，含水率高了很容易变质。