福云六号,古树白茶为何越泡越甘甜

福云六号，古树白茶为何越泡越甘甜？

喝过福鼎白茶的茶友，

对福鼎白茶最深的印象肯定是它的“甜”。

无论是新茶的“鲜甜”，

还是老茶的“润甜”，

都让许多茶友爱不释手。

那白茶为什么会如此“甜”呢？

吾雨课堂带您了解

☟☟☟

为什么甜

白茶为何如此甜，

我们要先从茶叶中的甜味物质说起。

茶叶中具有甜味的物质有很多，

其中最主要的是，

可溶性糖类和部分甜味氨基酸。

1、茶叶中的糖类

茶叶中的糖类物质，

约占干茶的20%～25%，

包括单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。

单糖和双糖为茶叶中的可溶性糖；

茶多糖包括淀粉和果胶等；

其他糖类有蔗糖、以及与其它化合物结合的糖甙（如黄酮醇）等等。

而且天然黄酮类化合物，

多以苷类形式存在，

并且由于糖的种类、数量、联接位置及联接方式不同，

组成各种各样黄酮苷类。

2、茶叶中的氨基酸

白茶中的的氨基酸含量，

是其他五种茶类2-3倍，

其中表现为甜味的茶氨酸占70%左右，

口感自然也偏甜。

甜味物质的产生

那这些甜味物质是哪里来的呢？

这其实和白茶的生长环境、工艺有很大关系。

1、工艺

白茶做为工艺最天然的茶类，

它不揉不炒不杀青，

只经过萎凋和干燥，

最大程度上的保证了，

白茶的叶芽毫的完整。

完好的保留了茶叶内糖类、氨基酸等表现为甜味的内质。

而且白茶在萎凋过程中，

随着酶活性的提高，

茶叶中蛋白质水解，

具有鲜味和甜味的氨基酸含量趋于增加。

因此白茶喝起来不仅有“甜”感，

而且会产生回甘生津的口感体验。

2、生长环境

福鼎白茶的原料主要是大白和大毫，

这两种茶其实在全国都有种植，

那福鼎产出的会更甜呢？

主要是因为福鼎靠海，

在北纬27度，

所以降雨量丰富，

再加上好的茶园多在高山，

昼夜温差大，

茶叶中的糖类得到充分的沉淀与积累；

山头常年云雾缭绕，

太阳光得以散射，

增加了茶树氮代谢，

更有利于茶氨基酸等甜味物质的合成；

这些因素也使得，

福鼎白茶口感更为鲜爽甘甜。

新茶为什么更“鲜甜”

白茶的新茶由于它自身茶树种的特点，

加上优越的生长环境和简单的制作工艺，

使得新白茶含有，

大量的氨基酸和可溶性糖，

因此新白茶的滋味表现为“鲜甜”。

而老茶为什么“润甜”

而我们的白茶由于其工艺的独特性，

所以白茶具有存储的价值。

在存储的过程中，

白茶茶氨酸含量逐年减少，

黄酮类物质含量有明显的增加，

并且随着存放年份的延长，

一些多糖物质和果胶物质会发生转化，

使老白茶滋味更为“润甜”。

什么是银针茶？

银针茶银针茶是广西桂林茶叶科学研究所依据地处桂林尧山风景区优越的生态环境条件，选用福云六号、福云七号、福鼎大毫、凌云白毫茶等国家级优良茶树品种之鲜芽叶为原料，于八十年代末研制成功的色、香、味、形俱佳的名优特种茶，银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品，同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳。”可见品种之优异

普洱茶和白茶是一种茶青吗？

谢谢邀请回答，看到这个问题，也看了其他朋友的回答，对于我一个自己喜好做茶的人就来劲，这两个名字是茶系，而不是茶种。我先直接回答问题，它可以是，也可以不是，因为可以用任何茶青做任何一个茶系的茶，只是适不适合，还有口感做出来会怎样，有的时候是炒作，而有的时候是大家喝了以后公认的，所以最好选择最合适的茶青做最好的茶系。出于喜欢，我也会拿各种茶青做各种茶系试验。大家也可以试试。欢迎朋友们一起探讨。@侍觉山茶乡小段

恭城油茶用的茶叶品种？

品种通常有两种选择：一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

制作油茶的主要原料，一是茶叶，二是茶籽油（山茶油），三是配料：大米花、酥黄豆、炒花生、葱花、糯米饭等。

油茶汤：

武陵山区土家族人的油茶汤，制作十分考究。先将茶叶、粉丝、黄豆等物，用油炸过，加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡，再加葱花、姜米等佐料，掺上烧沸的油汤，吃起来清香爽口：油茶汤冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，疗饥醒酒，许多人四季不离，每日必饮。它是土家人待客的传统民族饮料。

油茶汤对土家族人来说一日三餐少不了。它是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。

茶叶的种植管理技术有哪些？

茶叶是现在每家每户的必备饮品，是招待客人的必须品，并且中国的茶道文化历史悠久。尤其是喜欢喝茶的人们，围着茶桌谈经论道。茶水是很好的调理身体疾病的饮品，可以清楚肠道的垃圾，在养生的方面，有着很好的效果，现在就来学习茶叶的种植技术。

一、茶树种植

1.茶园选择

若是荒山、荒坡，只要成片地生长有铁芒箕、映山红、油茶、松树、杨梅等植物的一般呈酸性，可以种茶；

茶树是深根作物，其根系发达，根系的垂直深度可达1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土层；因此深厚的土层是创造茶树根深叶茂的先决条件。一般要求茶园土壤土层深度至少在60㎝以上，并且底土无硬盘层。

一般选择海拔高度1200米以下，最高不能超过1600米。坡度最好选在25℃以下的坡地及丘陵地区，高山陡坡也不要超过30℃。

2.移栽定植规格

（1）定植规格：双行双株，大行距150cm，小行距0.33cm，窝距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每亩植苗4000株左右 。

（2）移栽要领： 移栽时，茶苗根部先打新鲜黄泥浆，放入茶苗并让根系铺开，回填深层土壤覆盖，用脚踩紧土壤。

分层填土踩紧2至3次，盖土深度一定要达到13～17厘米，确保栽深栽紧。移栽后进行第一次定型修剪，中小叶品种留5～7片叶，大叶品种留3～5片叶，保证修剪后茶苗露土部分最高超过15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮湿不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。

二、幼苗期管理

（1）抗旱、防冻保苗：茶苗移栽后，要保持茶园土壤湿润。一周内无雨，要及时浇水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶园灌水等对预防冻害，也有很好效果。

（2）茶园行间铺草覆盖：防止水土流失、 抑制杂草生长、稳定土壤的水热变化、增加有机质，提高土壤肥力。

（3）补苗： 新建茶园，一般均有不同程度的缺窝断行现象，必须抓紧时间在建园1-2年内将缺苗补齐，否则难以补上。最好采用同龄茶苗补，补植后要浇透水。

（4）勤除杂草: 茶苗移栽后要及时除草，用手拔除茶苗附近杂草。

三、定型修剪

第一次定型修剪：

当移栽茶苗高达30cm以上，茎粗3mm以上时，在离地面15-20cm处留1-2个较强分枝，剪去顶端新梢。

第二次定型修剪：

在上次修剪后一年进行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶树高度为30-40cm。修剪时注意剪去内侧芽，保留外侧芽，以促使茶树向外分枝伸展。

第三次定型修剪

在第二次定型修剪一年后进行，若茶苗生长势旺盛也可提前。用篱剪在第二次剪口上提高10-15cm，即离地面40-55cm处水平剪除上部枝梢，促进骨干枝正常生长。

四、投产茶树修剪

（1）轻修剪

轻修剪目的：刺激茶芽萌发，解除顶芽对侧芽的抑制，使树冠整齐、平整，调节生产枝数量和粗壮度，便于采摘、管理。

修剪时间：秋茶停采后的11月上旬-11中旬进行

修剪方法：茶季结束后剪去3－5cm树冠，修剪宜轻不宜重，否则会推迟春茶开采期，造成春茶减产。

（2）深修剪

每隔4－5年一次，剪去树冠10－15cm枝叶，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）

修剪的枝叶有机质含量很高，养分含量丰富，是茶园很好的有机肥源；每年修剪的枝叶应设法归还土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接铺于土壤表面。

（3）重修剪：对象是未老先衰的茶树和一些树冠虽然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有较强的生育能力、树冠上有一定绿叶层的茶树 。

常用的深度是剪去树高的1/2或略多一些，留下离地面高度30～45cm的主要骨干枝 。

（4）台刈：茶树必须是树势十分衰老，采用重修剪方法已不能恢复树势，即使增强肥培管理产量仍然不高，茶树内部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的茎秆上地衣苔藓多，芽叶稀少，枝干灰褐色，不台刈不足以改变树势的茶树。一般采取离地面5～10cm处剪去全部地上部分枝干。

台刈要求切口平滑、倾斜、不撕裂茎秆，必须选用锋利的弯刀斜劈或手锯锯割，也可选用圆盘式割灌机切割。尽量避免树桩被撕裂，以防止切口感染病虫，而且破裂部分会有较多雨水滞留，影响潜伏芽的萌发。

五、施肥

追肥：

1.定植当年9月，亩施茶叶专用肥5kg。

2.第二年亩施茶叶专用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。

3.第三年亩施茶叶专用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。

4.第四年亩施茶叶专用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。

5.投产后，每年每亩施不少于40kg茶叶专用肥。

追肥施肥要结合中耕除草进行，开沟离树体20公分，沟深不低于5－10cm，施后盖土。

基肥：每年11月中旬结合冬季深耕把杂草、枯枝、表土等杂物与有机肥1000kg，同时配施茶叶专用肥，开沟深施，沟深宽不低于25cm，施后盖严。

六、采摘

幼龄树：当三次定型剪后，树高70cm以上时，新梢长

一芽五、六叶以上时，实行采高养低、采中养边，摘去顶端一芽一二叶，留3－4叶，着重养蓬。

成龄树：采高留低，采主枝留侧枝，采中间留两边，以采为主，采养结合。