桂皮香料什么味道,十三香本身是不是苦的

桂皮香料什么味道，十三香本身是不是苦的？

不是苦的。十三香又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。分开使用也可，如八角气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

哪款香辛料香味柔和？

首先香料没有“最香”和“不香”之分。香料的种类繁多，很难说哪些香料最香，哪些香料不香，只有适合的才是最好的。在我们卤菜的时候，香料的运用是最多的，但是往往是多种香料混合使用才能发挥出作用，单一的使用某一种香料根本达不到我们想要的效果。比如香料里公认的香味比较浓郁且常见的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是当他们用在卤水中的时候，任何一样香料拿出来单独运用，都不会有卤香味。所以，很难说哪些香料的香味最香。只有当某些香料用于卤菜当中并且能使食材突出其自身的香味时，我们才会说这种香料对于这种食材来说是最好的。如卤猪头肉，用八角，桂皮，小茴香作为主料时，卤出的猪头肉肉香醇厚，卤香浓郁；卤鸡肉时，用八角，白芷，良姜作为主料，鸡肉鲜香四溢，回味无穷。所以，如果要说某种香料香与不香，要将香料置于某种烹饪环境当中来对比。单纯的去区分香料香与不香比较片面。

只不过，在所有可用于卤菜的香料当中，就香料本身的气味来说，有些香料香味较浓，异味较少；而有些香料的香味较少，异味较浓。所以，香料又有芳香型和苦香型之分。不管是哪种香型，它们都有各自的作用，只是在平常的卤菜当中，芳香型的香料使用得较多一些。

八角：

这是卤水中通用的主料，把它排在香料之首，相信不会有人反对。用于卤水中主要以增香为主，以广西产的质量最好。尝之略带回甜味，气味芳香。如果闻起来有刺鼻的气味或者酸味，则为硫磺熏制过的。八角所含的茴香油与卤水中的卤油相融合，从而达到掩盖食材异味和腥味的效果。

桂皮：

外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。

小茴香：

外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好，属于卤菜配料的主料。

丁香：

香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。

香果：

外形呈圆形或者椭圆形，壳坚硬。香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香效果较好，有种若有若无的香气。同时兼具有抗氧防腐的作用，作为增香用。

川砂仁：

能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。气味温和芳香，香气容易渗入肉里。是卤菜增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。

香茅草：

具有一股浓郁的柠檬香味，在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味，闻起来香味宜人，增加食欲，但量也不宜太多，容易抢味

香料的运用是有针对性的，不同的食材在香料的使用上也略有差异，不能一概而论。这就需要我们对香料的特性，作用自己使用量有一个清晰的认识。

五香四溢的意思是什么？

五香 词语解释

解释木名。即青木香。指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种调味香料。指都梁、郁金、丘隆、附子、安息五种香料。阴历四月八日释迦诞辰用以溶水浴佛。

以茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五种香料混合而成的佐料。

用五香料烹调食品形成的口味。如五香

为什么母上总觉得日常的咖喱粉和十三香是一个味儿？

咖喱粉主要原料为: 红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主角——姜黄粉。

十三香主要原料为:紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。

两者成分都比较复杂,但也有共有成分：姜、丁香、茴香、肉蔻,所以闻起来味道差不多,貌似也可以理解，希望能够提供参考。

桂皮什么味道？

您好，我是私厨奶爸大宝。很高兴回答这个问题。桂皮的味道属于那种甜中带辣，但是本身并没有辣椒辣。桂皮是常见的中药，同时也是作为香料比较被广泛使用的。对于卤煮、炖煮可以增加肉香味。

那么比较常用的当然就是卤煮和红烧这些菜。比方说红烧肉、卤肉饭、卤蛋、卤猪蹄等等。

做为重要的卤味香料，一般和八角、香叶搭配在一起。香味十足，回味无穷。切记每次用少量即可，根据菜量考量适当放少许起到提香的作用。

下面介绍一个我个人喜欢做的菜，虎皮卤蛋。这个菜也会用到桂皮，希望对您有帮助。

食材：煮熟的鸡蛋

桂皮1块、八角1块、香叶2片

盐、鸡精、酱油、糖

方法：1，锅中烧油，将鸡蛋用小刀在外部划刀，然后放入锅中煎至虎皮微焦状。

2，加清水末过鸡蛋，放入桂皮八角香叶。加盐、鸡精、酱油、糖。炖煮20分钟。

3，待汤汁浓稠，出锅装盘。外皮虎皮状微焦口感紧致有嚼劲，内部松软入味甜鲜可口。

桂皮的作用就介绍到这里，希望对您有帮助，我是私厨奶爸大宝，没学过烹饪只是爱好做菜。感谢收看。