吊茶包,福建鸭子有几种作法

吊茶包，福建鸭子有几种作法？

福建人喜欢吃鸭🦆

就像中原人喜欢吃猪🐷一样

地图上这个豆腐块大的土地

几乎各地都有自己独特的吃法

熏鸭、卤鸭、板鸭、鸭汤、鸭粉...

都是福建人喝酒时下酒的极佳搭档

如果一只鸭子降生在八闽这块土地上

那它一生的终结必将是辉煌的🦆

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泉州 - 姜母鸭

姜母鸭发源于泉州，流行于闽南和台湾地区，姜母就是闽南语中的老姜，顾名思义这道菜的主角便是鸭肉和老姜。

将鸭肉（当地特产红面番鸭）、老姜、米酒、胡蔴油、中药药材包等材料，共同熬煮于砂锅内，历经煮、炸、烧、熏、煲、焖六大工艺，无论是姜还是鸭肉，点点都可以一口吞进。

同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异。

泉州：泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳。厦门：厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。

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厦门 - 冬鸭粉

也就是老鸭粉丝汤，主要食材有鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝、香菜、冬菜、辣油等。先将全鸭用数十种中药香料熬成卤汁卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜、冬菜，一碗10-15块，满足到哭。

除了冬鸭粉，厦门人喜爱吃面线，番鸭面线或者四物面线总会在某个街巷角落向你挥起小手。

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泉州南安 - 卤鸭

洪濑卤味已经冲出南安，冲出泉州，成为了闽南卤料的代表，鸭肉代表作便是卤鸭了。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等，卤鸭吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。

作为不辣的卤味代表，洪濑卤鸭与湖北湖南卤鸭可谓鸭界北乔峰南慕容！

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漳州 - 鸭仔面

厦门吃粉，漳州则吃面。鸭仔面的汤底是先由鸭骨熬成后过滤的高汤，然后由鸭血和卤笋组成，鸭血的含汤，芦笋的甜脆，珠联璧合。

加入些许油炸豆干，犹如池塘上面点缀的荷花，再放入碱面或者米粉，添入你喜欢的鸭部件，鸭胸肉、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭腿、鸭脖等，冬菜也是鸭仔面绝妙的辅料，轻酸重甜与薄脆的口感，能迫使所有人的口水泛滥。

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漳州平和 - 咸水鸭

南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县著名的土特产。能与南京盐鸭斗吃比舞！

南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺：采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。

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三明 VS 武夷山 - 熏鸭

同样都是熏鸭

三明与武夷山则在做法与味道上各不相同

1.三明熏鸭

三明熏鸭是用大米熏的，有一股特有的薰香味，是一种非常有亲和力的“乡土味”，玉泉熏鸭和罗大胡胡子是最正宗的熏鸭。

将宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。这时鸭身呈黄色，油光闪亮，可切成块，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鲜。

2.武夷山熏鸭

岚谷熏鸭，和武夷山熏鹅有着相同的制作方法。经过长时间熏制，鸭肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香，且其讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。

当然，小编认为漳州的熏鸭也是一绝，熏香鸭肉嫩，各有各的风味，味道也是倍棒！

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沙县 VS 建瓯 - 板鸭

首先特别声明：板鸭不是酱板鸭！

其次声明：虽然二者都叫做板鸭

但沙县和建瓯的板鸭同样差别很大

1.沙县板鸭（熏制）

板鸭取自田间成年番鸭，终年食稻谷，饮山泉，肉质生态，自有一番自然的醇美。番鸭杀后，用民间秘法腌制，经暖冬的太阳反复曝晒，吸收充分的阳光，再经稻谷土灶熏烤，味道香、辣、实，外形硬朗金黄，是当地上百年来待客的招牌菜，入口鲜香，有嚼劲，回味无穷。

沙县板鸭印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗。每到农历的年终，家家户户都要制作板鸭，以供春节家里待客之用，每到年终，每家每户的前庭后院晒满板鸭，已成为当地独特的一道风景。

2.建瓯板鸭（风干）

建瓯板鸭属于风干制作，不需要熏制。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润。每年农历九月开始制作，第二年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口。

（福建）建瓯板鸭与（江苏）南京板鸭、（四川）建昌板鸭、（江西）南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。

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泉州永春 - 白鸭汤

白鸭汤以永春石鼓的红面番鸭为主料，配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。

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龙岩漳平 - 风鸭

做法上与建瓯板鸭有类似。

漳平风鸭，番鸭褪毛去内脏后，用竹片撑开鸭肚，再用五香、胡椒粉、味精、食盐等抹遍净鸭内外，最后将鸭悬挂在通风日照的走廊过道或庭院处，任风吹日晒使鸭自然风干，故俗称“风鸭”。

漳平人喜欢吃风鸭糊 ，用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之“风鸭糊”，香醇可口。

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漳州漳浦 - 填鸭

漳浦填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。

🦆🦆🦆

鸭省福建果然是一方美味又有个性的土地

在一年365天的一日三餐中

早上一碗鸭肉粥、中午姜母鸭、晚上卤鸭

酱棒骨怎么做？

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棒骨对半剁开，冷水里加入一小把小茴香，浸泡一个小时左右。能去腥去血水。

2.

准备香料包的香料。香料包（良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小块，豆蔻3粒，葱姜适量，芹菜3棵）

3.

准备调料，芹菜有吸附肉腥味的作用。还能增加香气。调汁（豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀）

4.

炒锅适量油，爆香葱姜，炒棒骨

5.

炒变色后加1勺海鲜酱油，1勺蚝油，0.5勺干黄酱，翻炒上色。

6.

另起一锅，煮一大锅开水。加入香料包（良姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，葱姜，芹菜），煮开后。加入调汁（豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀倒入），再把炒好的棒骨放进去。加点点柠檬汁，小火炖2个小时左右。

7.

小火慢炖。炖至肉烂汤浓（如果想快点吃上，那可以直接高压锅上汽后25分钟即可）汤汁不要收的太干，可以拿张烙饼蘸汤吃。吃完棒骨，汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。

你最喜欢的美食或者热饮是什么呢？

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第408个原创回答。

冬天到了，不仅有火锅、羊肉汤、酸菜饺子这样的美味、吃起来热腾腾的美食陪伴我们，我也喜欢在闲暇时候，手捧上一杯热饮，暖手暖心、滋润又健康！

冬天是一个干燥的季节，分享4款Vivi喜欢做的健康热饮给大家，希望你们会喜欢！

1、玫瑰蜂蜜奶茶

取干玫瑰花几朵、红茶包1-2包，用开水泡开，待出色后倒入温热的牛奶，取出茶包，待略凉调入蜂蜜即可。自制玫瑰蜂蜜奶茶做起来简单，但是美味无添加，比外面的奶茶更健康！

2、红枣银耳莲子羹

红枣养颜补肝，健胃益脾；银耳润胃养肺、滋润滋养；莲子清心安神，这几款食材搭配在一起，以冰糖熬煮成一盅甜汤，美味又养颜，健康又滋养，正好适合冬天这个干燥的季节！

3、冰糖炖雪梨

冬季容易感冒，特别是小孩子、老人这些抵抗力较弱的人群，一不小心就要中招。吃药太苦，是药三分毒，如果感冒初起，不严重，或者略有点咳嗽，不妨为家人炖上一碗冰糖炖雪梨，让大家轻松远离小感冒和咳嗽。

做法：雪梨洗净，在1/3处切开，挖出中间的芯，放入枸杞、冰糖，上锅大火蒸至软，即可连皮连汤食用。是不是很简单？

4、黑芝麻核桃黑豆浆

都说以黑养黑，以形补形，黑芝麻黑豆对乌发养肾有辅助作用，核桃含有优质的不饱和脂肪，对保护心脑血管，益智健脑都有帮助，把这些材料打成豆浆，美味又健康。豆浆不燥不热，适合四季食用。

这4款美味又健康的自制冬季热饮，伙伴们get到了吗？赶紧做起来吧！

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伙伴们，冬天来了，你最喜欢的美食或者热饮是什么呢？欢迎大家在评论区发表自己的独特观点！

怎样炖羊肉汤家常做法？

准备食材：羊腿1000g，羊棒骨500g，大葱适量，生姜适量，盐适量，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜适量，辣椒油，香油。

做法步骤：

1.买回来的羊腿，将羊肉先剃下来，把肉切成小块，把骨头剁开。炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！教你正确做法，香！很多人把羊肉切成小块后，就直接焯水或者直接加水炖，其实这一步是错误的，应该先把羊肉和羊骨头放入清水内，加几粒青花椒，浸泡2个小时，这样做的目的是为了去除羊肉里的血水，减少异味，给羊肉去腥。

2. 浸泡好之后，把骨头和肉捞出，锅内加适量的凉水，凉水下入羊肉和羊骨头，放入适量的姜片，倒入适量的料酒，加入适量的青花椒，生姜片，大葱段，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

3.将焯水后的羊肉捞出，放入温水内再次清洗一下，用温水清洗羊肉，羊肉不会发柴，而且清洗过的羊肉，特别的干净，炖出来的汤也会特别的浓，特别的白，一点也不浑浊，也可以减少羊肉的膻味，让汤喝起来更鲜。清洗干净后，再次将羊肉放入锅中，往锅内一次性地加入足够的热水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉汤就不够浓白，味道也差很多。

4. 锅内加入几片生姜和大葱段，盖上锅盖，大火烧开。烧开后，再敞着锅盖，转小火炖2个小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味可以随着蒸汽散发出来。然后将大葱段和生姜全部捞出，转中小火再炖60分钟后，这个时候羊肉就已经煮得特别的烂了，将煮烂的羊肉捞出，趁热将羊腿的骨头取下，将骨头再放入汤中继续炖，羊肉切块，装盘备用。

5. 取适量的羊肉装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入适量的葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友也可以加适量的辣椒油，再滴两滴香油，这样一道美味的羊肉汤就做好了！

麦当鸡的做法和配方？

食材原料】

鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱（烧鸡酱）半瓶、酱油（老抽）、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包（茶包）、红糖、米、水少许

【烹制方法】

1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。

2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。

3、在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。

4、然后放入红洋葱、姜爆香。

5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。

6、然后再放入适量的酱油，200ml水。

7、接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。

8、然后盖盖文火煮十五分钟。

9、煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。

10、然后再翻回来，再泡上二十分钟。

11、另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。

12、然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。

13、直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。然后盖盖，中火熏制八分钟即可。