中国普洱茶网,普洱茶脏吗

中国普洱茶网，普洱茶脏吗？

熟茶脏吗？

普洱茶 渥堆发酵

熟茶 杯底残留

共计 817 字 | 建议阅读时间 4 分钟

渥堆发酵会有好多细菌

我买的熟茶发霉了，有好多白点

熟茶喝完杯底总有很多尘状物

熟茶真的很脏吗？

渥堆发酵

熟茶不同于生茶，它在杀青之后、压制成型之前，有一道工艺是 渥堆发酵。通过发酵，熟茶才拥有了美丽的褐红色茶汤，但茶饼看起来也会让一部分人觉得“脏”。

和所有的发酵食品一样，熟茶的发酵过程也是催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。

就像酿酒、做臭豆腐的发酵一样，不同的是熟茶的发酵加入的是适量干净的水。

晒青毛茶本身就具备发酵所需要的酶和菌种以及物质基础，在合适的温湿环境下，不用添加任何其他的物质。

不同地区的水质、技术成熟度以及微生物都会不同，所产出的熟茶也会有所不同。

熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。

当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍。

只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种在其中无法成活。

如果发酵没有正常进行，茶叶产生的杂味、怪味很容易被发现，就像腐烂了的树叶，不用什么专业知识就能察觉出来。

所以只要是香气醇正的熟茶，尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的放心。

“发霉 ”的熟茶

有茶友说我买的熟茶发霉了！上面有很多小白点。

这要说到，熟茶在发酵几乎已经完成时，会有一个开沟的环节，为了加大整个堆子与空气的接触面。目的是为了更快地挥发堆子内部的水分，而小白点就出现于此。

熟茶在发酵过程里，会有许多益生菌参与进来。

益生菌的群落在正常的情况下会随着水分挥发而消失，但是若遇到水分挥发得快的那几天，益生菌由于来不及随水挥发，就会成为一个个小白点留在了熟茶堆子里。

经我们送去的检测结果来看，有小白点的普洱茶是可以安全食用的，茶友们放心吧。

杯底残留

熟茶喝完杯底残留的是什么？

如果熟茶发酵过程是一个很严谨卫生的制作流程，那这种在熟茶杯底的残渣实际上就是在发酵过程当中生茶表面的一些物质。

由于发酵的作用，它更容易在冲泡的时候脱落，脱落后它更多就形成了类似于细碎的灰尘状的东西，最终沉淀在了杯底。

不过这类物质是可以在发酵过程中尽量避免的，从2016年开始吉普号的新熟茶就已经在此上一个台阶。

在正规的厂家以及正常的制作流程下，熟茶本身并不脏，它不仅滋味温和有独特的陈香，还具有很好的保健功效。

现在，你想来杯香香甜甜的熟茶吗？

熟茶小知识

你值得拥有

关于普洱茶的年份？

我们做茶的人的习惯就是每年存一部分茶，当然如果能卖掉那是最好的，卖不掉存起来，也不怕他贬值，如果要想买茶升值，主要是看你能不能卖出去，如果市场不好，没人要，存的茶叶也不会变成钱。根据我做茶叶十来年的经验，只要茶叶的品质好，没有普洱茶会砸在手里的。

所以会选好茶很重要，茶叶的品质，比茶叶的年份重要的多，只有品质好的普洱茶，才会越存放越好。

今天分享几个判断茶叶年份的方法，这些方法要综合使用，而且最重要的就是你曾经见过真的老茶。

我看过很多做茶叶的，因为天天和茶叶打交道，对各种茶叶的品性特点都已经烂熟于心了，1秒钟久可以判断的八九不离十。如果茶叶拿过来，要翻来覆去看半天，甚至要拿放大镜，那结果往往久悬了。

2007年以前的茶叶通常是不写生产日期的，也不写保质期，那个时候也没有古树茶，纯料茶的概念，一般就是直接一个饼子，写上普洱茶，或者七子饼普洱茶。。

2013年以前的茶叶，所采用的茶叶执行标准是不同的，茶叶后面会写执行标准，那个时候的执行标准是不写生普，熟普的，因为不区分。

有一些网友喜欢收藏普洱茶，普洱茶收藏是一个很专业的事情，通常能进入收藏市场，并且能够有收藏价值，甚至升值的普洱茶，都是这几个工厂的茶。关于这些茶的辨别网上有很多教程，包装用的棉纸，印刷用的油墨，书写的字体，等等，如果包装错误，就肯定是假茶。

相关的知识是在是太复杂了，还要结合历史特点自己好好学习

如果你仔细闻茶汤就会发现每一道普洱茶的茶汤香气都是不一样的，有经验的茶友通过闻茶汤的香气，就可以判断出茶叶的年份。通过茶汤的香气判断普洱茶的年份，一定是一个经验积累的过程，前提就是你明确的层级闻到过真的老茶的味道。

第一泡以后的香气（带汤闻），如果有返青味，也就是像青草一样的味道，年份肯定不长。

一定要闻第一泡的杯底香气，因为第二泡以后这个返青味就消失了。

第三泡的香气，可以同个茶汤的厚重，霸道，果香，以及闻完茶叶之后的体感，比如脸红，心跳，出汗。

一般的人可以感觉的出来，新茶和老茶的不同，如果你经常对比喝茶和联系，就有可能能区分出茶叶更具体的年份。

这需要的是经验的积累，不是通过文字能够传达的。

第六泡以后是否有涩味，老茶经过多年存放，茶叶的涩味，都已经消失，或者非常非常不明显了，如果6泡以后还能喝出茶汤里的涩味，茶叶的年份久不久。

年份久的茶，闻起来会有一种明显的陈味，有经验的茶友可以闻得出来，喝的时候也会有，就想家里的老木头家具发出来的那种味道。

口感轻柔滋润，这是口腔的一种触觉，从舌尖到喉咙，滋润口腔。新茶的口感则往往更刺激，更强烈。

醇，醇的意思就是味道干净，没有其他的异味，杂味，是品质很好的普洱茶的标志。

茶叶的年份其实对茶叶的价格影响不大，除了收藏品市场以为，当然收藏品市场主要求的是真。一般的茶友自己喝茶，主要是看茶叶的品质，而不是年份，品质不好的茶存放年份再久，也不会变好的。

而茶叶的工艺一定是越来越好，而不是越来越越差的，早些年，茶叶加工是很粗放的，都是混采，然后匀堆，拼配。

这十几年才慢慢出现了，古树茶，纯料茶，名山茶。而且炒茶机器的出现，可以更精准的控制茶叶加工的温度，时间，力度。让茶的品质更加稳定。

判断茶叶的年份都是多个因素共同作用的，要靠足够的经验，即使如此，要判断一个茶叶的具体年份也是非常困难的，只能是不断的接近真相，永远无法到达。

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选择普洱茶标准是什么？

第一，普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。

第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。

第三是晒青。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。普洱茶鲜叶采摘时有较长的雨季，生产企业是否具备晒青大棚，这个时候的鲜叶能否保证晒青，是检验普洱茶企业质量生产的关键。

第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。

普洱茶的“三好”

第一是好的原料。名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。

第二是好的加工工艺。普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。

第三是好的仓储条件。普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下，适宜长期保存。

普洱茶没有保质期吗？

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普洱茶是在茶类里面最特别的，因为普洱茶正好与普通的茶相反，存放的越久，茶就越好，因为它在这期间进行发酵，这样会产生很多对人体很好的物质，所以普洱茶存放的越久越好，你只要严格按照普洱茶的保存方法来保存，普洱茶的保质期是很长的。

普洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色，香味趋向于理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。

故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的熟茶不需要几十年，一般2-3年的存放就能升到较好的品质风味了。

茶叶的保质期，与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。像云南的普洱茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20、30年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

一般的茶，还是新鲜的比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。

普洱茶没有保质期，应该在干燥通风的情况下进行保存，而且越陈的普洱茶喝起来就越醇厚。下面着重讲一下普洱茶以及存放方法。普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，而且普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。

普洱茶以及存放方法

1、大家都说普洱茶“越陈越香”，其实也是有条件的，不但对茶质本身和制作的要求很高，对于保存的条件也有一定讲究。

2、只要严格按照普洱茶的储藏条件来保存，普洱茶是可以保质很长时间的，不能按照常规的食品的保质期来要求它。

3、普洱茶对存放地点并不挑剔，只要不受阳光直射，阴凉通风即可，但新茶或陈期在30年以内的茶品，其储存环境应该保持通风干爽。

4、存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10-20年为佳。

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普洱茶有保质期吗？

普洱茶有保质期吗？

答：

首先开门见山的说，普洱茶作为食物，必然有其保质期限。但对于喝茶人而言，普洱茶的保质期是个没有意义的概念。下面转载一篇文章加以论述。

注：本文最早发表于公众号“天威德成经典普洱茶文化”。

坊间曾流传一种说法，普洱茶的最佳适饮仓储期限是十年（一说二十年），超过了这个年份茶品就会开始走下坡路，事实真的如此么？

从科学角度出发任何事物都会经历一个从产生、发展到衰亡的过程，茶叶亦不例外。当茶叶存储到一定时限之时，其中所含有的一些有益物质应该会降解乃至消失，因此茶叶一定有其保存期限，关键在于这个期限的长短，它取决于茶叶的种类、制程、存储条件以及品饮者的品饮取向。

单以普洱茶为论，以目前可以品饮到的茶品看来，五十到一百年的普洱茶还是存在的。当你以鲜爽度或口感香甜作为对茶质衡量的标准时，这些老茶无疑都是“过期”的。当品饮者无法体会老茶的内涵与价值时，他亦不会喜欢这些老茶。而当品饮者能够喜爱这种茶品中蕴含的沧桑岁月，或是因体质问题偏向于选择刺激性较低的茶品时，他对于老茶的接受度也会较高。

普洱茶的品饮年份上限到底是多少？（选自石昆牧老师《经典普洱名词释义》）

是十年、二十年抑或五十年？除了茶品自身的状态，品饮者的个人取向也会影响评价的结果。以当下能够接触到的茶品而论，百年左右纯干仓仓储的大小树混采的号级茶，在重手泡试茶时仍具有一定的苦涩度，可见其内含的活性物质仍有一定程度的留存。一些茶学方面的学者以绿茶的视角来厘定普洱茶的可饮用年限，无疑是以对于新鲜蔬果的评判标准来探讨陈年白酒能否饮用的问题。

因此对于品饮者而言，应该以年龄、性别、体质、所处环境等来决定自己所适饮的茶品。初出茅庐的年轻人或许无法理解老茶背后的历史与悠远，耋耄老者也无法承受当年新茶的刺激性。茶品选择应同时顾及茶品的差异性与选择主体的差异性。

由于普洱茶的兴盛，特别是饮陈茶的习惯兴起于近代，故而缺乏历史上对于普洱老茶品饮价值评价的极限数据。以目前积累的经验数据来看，制程正确的普洱茶，其品饮年限是超过人类平均寿命的。因此我们在当下讨论普洱茶的品饮期限时，应更多注意其茶种、制程、仓储等因素对于茶品品质的影响。

还有一种情况会造成对普洱茶仓储年限的偏见，就是专业程度的缺失与信息的极度匮乏。很多时候一些茶友是在品饮了人为造假的假老茶并感受不佳之后，对所有的老茶产生了一概而论的错误见解，与之类似的还有坊间部分人士对于湿仓的偏见。只能感叹，当专业能力与逻辑辨析能力缺位时，他们只能遗憾的与好茶和真知无缘。